Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе.pdf

Для российских исследователей характерен подход, в рамках которого индустрии гостеприимства входит в индустрию туризма являясь ее составной частью, в определенной степени это связано с правовыми рамками закрепления понятия «индустрия туризма», содержащегося в ФЗ РФ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»^[11] .

В свою очередь для зарубежных исследователей принята более широкая трактовка индустрии гостеприимства, данная сфера экономики понимается шире чем сфера туризма, поэтому в «индустрии гостеприимства объединяются все родственные отрасли экономики, связанные с обслуживанием людей через специализированные предприятия, причем принцип гостеприимства объединяет все эти сферы в единое целое, являясь их общим детерминантом.

Кроме того, услугами гостеприимства пользуются не только туристы, но и другие категории путешественников, которые, согласно статистике Всемирной Туристской Организации (ЮНВТО), объединены в понятие «посетителей» (visitors)^[12]. Другими словами, услугами индустрии гостеприимства могут пользоваться не только туристы, но и другие категории путешественников (посетители), а также жители местного и регионального сообщества, которые получают выгоды от развития в регионе гостиничной, транспортной инфраструктуры, а также выгоды связанные с развитием сектора общественного питания, бытового обслуживания.

В тоже время следует отметить, что жители местного и регионального сообщества несут не только выгоды, но и отрицательные эффекты, связанные с туристической деятельностью (экологические риски, технологические риски, террористические риски) Хотя все элементы индустрии гостеприимства и туризма взаимосвязаны, но тем не менее можно предложить следующую их классификацию – рис. 2.

Как видно из рис. 2, к специализированным секторам индустрии гостеприимства и туризма относятся гостиничный сектор, сектор культуры и просвещения, сектор общественного питания, сектор бытового обслуживания, сектор туроператоров и турагентов, сектор экскурсионного обслуживания, сектор конгрессного обслуживания, сектор санаторно–курортного и оздоровительно обслуживания, а также сектор развлечения, досуга и спорта.

Рисунок 2. Структурные элементы индустрии гостеприимства

1.2. Современные системы классификаций гостиниц

Важным условием для качественного предоставления гостиничных услуг является их структурно-функциональное обеспечение, создание инфраструктуры, которая включает в себя стандарты и требования к осуществлению видов деятельности.

Исследования общемировых тенденций функционирования основных моделей сферы гостиничных услуг показывает, что эффективное предоставление услуг осуществляется на основании стандартов и правил сертификации гостиничных услуг. Существуют национальные системы классификаций, которые поддерживаются государством или гостиничными ассоциациями. Внутригосударственная классификация это набор требований и нормативов, обязательных для выполнения средствами размещения конкретного государства.

Таблица 2

Системы классификаций средств размещения, принятые в разных странах^[13]

Продолжение таблицы 2

Ряд наиболее крупных международных гостиничных сетей (Hilton, Rezidor, Accor) фактически перешел к использованию концепции «hub-and-spoke». Суть концепции состоит в том, что развитая страна представляет собой ось, к которой присоединен через соглашения ряд развивающихся стран, не заключающих соглашения между собой. Хотя в международной экономической литературе до настоящего времени этот термин в отношении гостиничных сетей практически не применялся, такой способ географической экспансии данных международных гостиничных сетей несколько отличается от традиционных методов выхода на рынок, применяемых при построении внутрифирменной структуры ТНК, и может быть охарактеризован именно концепцией «hub-and-spoke». Концепция «hub-and-spoke» в гостиничном бизнесе сводится к созданию в рамках единой сети центральной гостиницы 5* в крупном городе и ряда отелей меньшей звездности в ее окружении в этом же населенном пункте или в соседних городах.

Наблюдаемая экспансия международных гостиничных сетей происходит благодаря использованию механизмов слияния и поглощения, а также франчайзинга и заключения контрактов на управление. В ряде случаев укрупнение сетей происходит за счет включения в портфолио брендов различных ценовых сегментов (примерами такого процесса могут служить американская компания Hilton и французская – Accor). В тоже время крупные сети реализуют при освоении новых рынков концепцию «hub-and-spoke».

Крупные международные гостиничные операторы из Северной Америки и Западной Европы уделяют основное внимание развитию отелей класса люкс в наиболее населенных городах-хабах развивающихся стран (Пекин, Шанхай, Мумбай). В то же время доминирующие позиции среди гостиничных сетей эконом-класса (2 и 3*) принадлежат местным операторам. Можно предположить, что в ближайшее время может наступить перенасыщение рынка гостиниц 4 и 5* в крупных городах-хабах, а сегмент эконом-класса может стать весьма перспективным для иностранных компаний с использованием стратегии слияний и поглощений действующих местных операторов, а также с применением модели «hub-and-spoke».

Применение подхода «hub-and-spoke» дает международной гостиничной сети дополнительные конкурентные преимущества при выходе на международный уровень, а именно позволяет:

• подписывать новые договора франчайзинга или контракты на управление, привязывая их к крупнейшей гостинице, работающей в регионе под их брендом;
• снижать затраты при совместных закупках оборудования, услуг аутсорсинга для нескольких гостиниц внутри региона;
• обучать в центральном городе региона новый персонал для последующей работы в гостиницах в малых городах региона;
• снижать затраты на управление внутри крупного города, где работает несколько гостиниц сети, совмещая некоторые кадровые позиции (например, нанимая лишь одного генерального управляющего);
• экономить при ведении совместных мероприятий по продвижению продаж и маркетингу для региона.

Выводы

Несмотря на то, что индустрия гостеприимства в смысловом понимании шире чем индустрия туризма, однако именно индустрия туризма задает конкурентные контуры и темпы развития индустрии гостеприимства, определяя наиболее перспективные направления развития индустрии туризма и гостеприимства.

Кроме того, в индустрии гостеприимства и туризма выделяются инфраструктурные элементы, такие как – сектор дорожной и транспортной инфраструктуры, сектор торгового обслуживания (общего и специального назначения), сектор безопасности и правопорядка, здравоохранения и средств связи в зонах отдыха и туризма и сектор науки и образования для подготовки профессиональных кадров в сфере индустрии гостеприимства, туризма, курортно-санаторного и спортивного менеджмента.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В РОССИИ

2.1. Характеристика современных тенденций гостиничного бизнеса в России

Главной целью всех предприятий гостиничного бизнеса является победа в конкурентной борьбе. В условиях перенасыщенности рынка аналогичными услугами уже не хватает простого предоставления качественных услуг по более низкой цене, чем у конкурентов. Предприятие должно разработать целый ряд услуг, которые бы позволили обслужить клиентов наиболее полным образом.

Успешной организацией в результате становится та, которой удалось в более полной степени удовлетворить запросы потребителей. Компании, которые принимают участие в конкурентной борьбе, не только обеспечивают удовлетворение собственных интересов, но также берут в учет и интересы общественные. Реализация этого в гостиничном секторе состоит в том, что происходит внедрение новых технологий организации услуг по обслуживанию клиентов, современных методов управления персоналом^[14].

Российская Федерация является первой по территории страной в мире, она протянулась на девять часовых поясов от Владивостока до Калининграда; температура может колебаться от +45 до -70. К тому же, РФ представляет собой многоконфессиональное и многонациональное государство, где Азия встречается с Европой. На территории страны находится множество природных чудес: сибирская тайга, заснеженные горы Кавказа, Золотое кольцо и живописные долины Волги, Алтай, озеро Байкал, гейзеры на Камчатке.

РФ сочетает в себе самобытность народов, архитектуру, искусство, и, несомненно, является крайне привлекательным для туризма местом^[15].

В результате утраты рекреационных зон, расположенных на территории бывшего СССР, регионы РФ, которые располагают большим рекреационным потенциалом, получили хорошие возможности для развития своей экономики путем совершенствования имеющихся гостиничных комплексов и санаторно-курортной базы, а также строительства гостиничных комплексов, позволяющих увеличить степень эффективности и других экономических отраслей.