Файл: Оценка качества мяса домашней птицы отечественного производства 19.pdf

Рентабельность продаж характеризует уровень прибыльности продукции. Рентабельность продаж можно наращивать путем повышения цен или снижением затрат. Динамика рентабельности представлена в таблице 6.

Таблица 6 ‑ Динамика рентабельности продаж и рентабельности реализованной продукции

Для анализируемого предприятия данный показатель Рентабельность продукции - относительная величина прибыли, приходящейся на 1 руб. текущих затрат. Этот показатель снизился за 2019 год на 1,69 %, а за 2014 год увеличился на 0,27 %.

По оценкам специалистов, занимающихся консультированием в области финансового менеджмента, из общей экономии, которую может получить предприятие при эффективном управлении финансами, 50 % может дать эффективное управление товарно-материальными запасами, 40 % – управление запасами готовой продукции и дебиторской задолженностью и остальные 10 % – управление собственно технологическим циклом. Показатели деловой активности предприятия представлены в таблице 7.

Таблица 7 ‑ Показатели деловой активности компании

Анализируя представленные в таблице данные, можно сделать вывод, что наряду с увеличением выручки от реализации в 2019 году по сравнению с уровнем 2018 года произошло увеличение времени оборачиваемости запасов (на 28 дней).

Вывод: В 2019 году выручка от продаж товаров, продукции, работ, услуг ООО «Петелинка» по сравнению с 2018 годом уменьшилась на 247307 руб. или на 0,9 %. Снижение выручки обусловлено в основном снижением цен на цветные металлы.

Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг увеличилась по сравнению с 2018 годом на 253425 руб. в связи с увеличением объемов реализации, ростом расходов на реализацию стали на экспорт, а так же услуг по сдаче имущества в аренду.

Коммерческие расходы в отчетном году составили 591137 руб. По сравнению с 2018 годом коммерческие расходы уменьшились на 71760 руб. за счет расходов на рекламу.

Управленческие расходы за отчетный год уменьшились на 94194 руб. и составили 2770877 руб.

Несмотря на снижение продолжительности операционного цикла на 33 дня, продолжительность финансового цикла увеличилась на 21 день, что свидетельствует о снижении деловой активности ООО «Петелинка».

3.2. Анализ ассортимента мяса домашней птицы

Исследования проходили в марте 2020 года на предприятии «Петелинка». В ходе анализа было установлено, что ассортимент включает в себя широкий диапазон продукции из мяса птицы, в том числе: целые тушки цыплят-бройлеров, кур; разделанные части тушки, субпродукты, шашлык в маринаде, куриный фарш и др.

Птицефабрика производит продукцию из охлажденного мяса птицы, а также большой ассортимент замороженных полуфабрикатов (рисунок 3).

Рис. 3. Ассортимент ООО «Петелинка», 2020 г., %

К основным видам производимой ООО «Петелинка» продукции относятся:

- цыпленок бройлерный первой категории в возрасте 38 дней, без ГМО, хлора и стимуляторов, неиньектированный;

- натуральные полуфабрикаты из мяса бройлеров. Для их производства применяется самое современное оборудование. Оно дает сохранить нежную структуру мяса, все полезные свойства, а также придает отличный внешний вид продукции. Производятся следующие виды продукции :филе, грудка, окорочок, крылышки, голень, бедро, суповой набор;

- фарш «Де Люкс» - 100% состав из мяса цыплят-бройлеров. Не содержит наполнителей и добавок;

- субпродукты цыплят бройлеров – являются отличным деликатесом даже на самый взыскательный вкус. Выпускаются такие виды продукции, как: желудки, печень и сердце;

- маринованные полуфабрикаты. Мясо, обработанное различными маринадами и полностью готовое к приготовлению: шашлык в маринаде, бедро в маринаде, крылышки в маринаде;

- охлажденные полуфабрикаты, приготовленные только из натуральных компонентов. Все продукты изготовлены без консервантов и искусственных добавок. Ассортимент состоит из котлетной группы, колбасок для жарки и натурально-рубленных продуктов [10].

Основную долю в производстве ООО «Петелинка» занимают субпродукты цыплят бройлеров и охлажденные полуфабрикаты.

Вывод: Таким образом, ассортимент предприятия отличается разнообразием и постоянно обновляется. Бренд компании все также сохраняет высокую степень лояльности и узнаваемости у потребителей.

3.3. Оценка качества образцов мяса птицы разных поставщиков

Продукция ООО «Петелинка» всегда отличается неизменно высоким качеством, который был признан на международном уровне. На перерабатывающих предприятиях работает собственная система контроля качества, которая создана для обеспечения соответствия продукции утвержденным стандартам абсолютно на всех этапах производственного цикла [9].

На предприятии осуществляется очень строгий контроль за соблюдением всех санитарных норм. Также, выдвинуты высокие требования по качеству кормов. Полностью исключена возможность использования любых запрещенных добавок в комбикорме. За 10-12 дней до убоя домашней птицы запрещено использование каких-либо лекарственных препаратов.

Для предотвращения развития заболеваний введен жесткий контроль доступа на производство, запрет на передвижения сотрудников между производственными площадками, регулярный клинический осмотр и анализ крови кур, ветеринарное обслуживание и вакцинация всего поголовья по утвержденному плану, уничтожение потенциальных распространителей заболеваний.

Продукция (мясо и субпродукты) регулярно проходит контроль на наличие тяжелых металлов, антибиотиков и прочих важных показателей. Руководство, также, уделяет пристальное внимание по привлечению лучших специалистов для работы на предприятии и повышению квалификации уже работающих сотрудников [10].

Предприятие обладает международными сертификатами качества и безопасности мясной продукции:

– сертификат соответствия ГОСТ ISO 9001-2011 (ISO 9001:2008);

- сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 9001-2001 ООО «Петелинский птицеперерабатывающий завод».

Группа стандартов ISO 9000 представляет собой пакет международных стандартов по управлению качеством на предприятии. ISO 9000 приняли более 90 стран и данный стандарт является основным международным стандартом, объединяющим передовой мировой опыт в области управления качеством на предприятии.

В нашей стране действует государственный стандарт ГОСТ ИСО 9001:2001, представляющий собой русскоязычную интерпретацию данного международного стандарта;

– Сертификат соответствия ХАССП ГОСТ Р 51705.1-2001 ООО «Петелинский птицеперерабатывающий завод».

ХАССП-МЯСО – это система добровольной сертификации, разработанная Федеральным Государственным Бюджетным Научным Учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» и зарегистрирована в Росстандарте Российской Федерации.

Система управления, в основе которой лежат принципы ХАССП является наиболее приемлемой, так как она делает упор непосредственно на сам процессный контроль для обеспечения качества и безопасности продукции.

Система ХАССП представляет собой русский эквивалент – Анализа Рисков и Критических Контрольных Точек. Это хорошая модель управления качеством, успешно применяемая во многих экономически развитых странах мира [5].

Принципы ХАССП входят в состав различных нормативных документов:

– IFS (International Food Standard);

– ГОСТ Р ИСО 22000 «Системы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Требования»;

– ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»;

– Директивы ЕС;

– Проект ТР «О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту».

Главные преимущества при внедрении данной системы:

- единый подход к безопасности;

- возможность производить контроль по всей цепочке производства;

- рациональное управление опасными факторами;

- переход к предупредительным мерам, вместо корректирующих;

- повышение доверия к безопасности производимой продукции;

- улучшение условий для международной торговли;

- присутствие документированных доказательств проведения контроля и соблюдения установленных требований;

- предотвращение негативных последствий в области безопасности продуктов питания.

Система добровольной сертификации ХАССП-МЯСО была зарегистрирована в Федеральном агентстве по техническому регулированию и метрологии, регистрационный номер свидетельства № РОСС RU.Д092.04ХМ00 [5].

Проведем анализ экономической эффективности проекта по использованию системы добровольной сертификации ХАССМ-МЯСО на ООО «Петелинка».

Таблица 8 ‑ Анализ экономической эффективности проекта

Вывод: Таким образом, по результатам мероприятий, рентабельность затрат выросла почти на 9%. Ввод в эксплуатацию снизит потребление энергии от внешних источников на 13% и сократятся затраты на отопления помещения.

Эффективность данного проекта за счет внедрения нового стандарта составит: 582/410*100= 42%.

Заключение

Анализируя состояние и перспективы развития рынка мяса птицы в России, следует отметить, что сократилось не только количество стран-поставщиков мяса птицы, но и общий объем импорта данной продукции. В итоге, не восполненный объем данной продукции составляет более 50000 тонн, что должно стимулировать российских производителей.

В отличие от мяса сельскохозяйственных животных, в мясе птицы содержание внутримышечного жира невелико. Жир в основном локализуется во внутренней полости тушек, а также в подкожном слое. При подготовке тушки к кулинарной обработке эти крупные скопления жира можно отделить в отличие от внутримышечного жира говядины и свинины.

Однако, если брать тушку птицы в целом, то содержание жира в ней, особенно у гусей и уток, очень высокое. Содержание жира в тушке зависит от вида, пола, возраста птицы и ее упитанности. Птичий жир также обладает высокой биологической ценностью и усвояемостью, т. к. содержит около 70 % ненасыщенных жирных кислот. В мясе и особенно в печени птицы содержится практически все известные водо- и жирорастворимые витамины и витаминоподобные соединения: аскорбиновая кислота, никотиновая кислота, витамин РР, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота, цианкобаламин, ретинол, тскоферол, кальциферолы, инозит, холин.