Файл: Особенности услуг ресторана быстрого питания («SUBWAY»).pdf

Основные преимущества «SubWay»:

• сравнительно низкие начальные инвестиции.
• упрощенные технические требования (отсутствие горячего цеха).
• всемирно известный бренд.
• крупная франчайзинговая сеть.
• неограниченное количество франчайзи на одной территории.

В сети ресторанов используется линейно-функциональная система управления.

При линейно-функциональной структуре управления основные связи — линейные, дополняющие — функциональные.

Рис.1. Линейно-функциональная структура управления

Во главе компании стоит генеральный директор, в чей компетенции тотальный контроль и принятие всех управленческих решений.

Следующей ступенью управления являются директора по отделам: маркетинг, продажи, финансы и само производство.

Каждый функциональный отдел имеет своего линейного руководителя, подотчетного директору отдела.

Линейному руководителю отдела подчиняются менеджеры низшего звена и прочий обслуживающий и специализированный персонал.

«SubWay» объединяет все наиболее востребованные характеристики, а в частности, уровень сервиса, доступную ценовую политику и большой ассортимент здоровой пищи.

Целевой аудиторией данного предприятия являются школьники, студенты и другие категории в возрасте до 45 лет, следящие за своим здоровьем и ведущие активный образ жизни.

Рассмотрим характеристику типичного потребителя услуг ресторанов общественного питания (табл.1.).

Таблица 1

Анализ потребителей

 В настоящее время уровень развития предприятий общественного питания в г. Иркутске достаточно высокий. Неуклонно растет число новых предприятий, возрастает их товарооборот, происходят значительные качественные изменения, внедряются новые технологии производства и сервиса [3]. Сегодня в городе функционирует 836 предприятий общественного питания в том числе 47 ресторанов, 190 кафе, 144 бара, 130 закусочных. Общее число посадочных мест - 25 200. Оборот общественного питания за 8 месяцев 2015 г. составил 955,3 млн. руб. или 104,8% к аналогичному периоду 2014 г. [2]. Основную часть общедоступных предприятий питания составляют кафе, бары, рестораны, закусочные. Их доля в общей численности - 63%, здесь работают 87% всех занятых в сфере общественного питания города.При численности населения Иркутска в 590 тыс. чел., количество посадочных мест в ресторанах быстрого питания определяется как 23 [1].

Конкуренция среди предприятий общественного питания растет, следовательно, повышается культура и качество обслуживания. Продолжают развиваться такие формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), организация корпоративных и семейных праздников, проведение детских утренников. О степени доступности услуг общественного питания можно судить по тому, насколько активно растут доходы граждан: возрастает платежеспособность населения и увеличивается оборот отрасли, появляются новые предприятия, цены на услуги становятся более доступными.

Если верить статистике, то пока с учетом инфляции, доходы граждан растут не очень быстро [2].

Наиглавнейшая функция общепита в любой стране - сделать так, чтобы человек не ушел голодным. При этом необходимо приложить все усилия к тому, чтобы прием пищи проходил в культурной и интеллигентной атмосфере.

Итак, основные преимущества «Subway» перед традиционным фаст-фудом:

• Предлагает превосходную по вкусу, здоровую, свежую альтернативу традиционному фастфуду.Продукт делается на глазах клиента, по его желанию и обладает универсальной притягательностью.
• После 45 лет успешного развития концепция и бренд имеют прочные позиции в бизнесе быстрого питания.
• SUBWAY - одна из наиболее быстро растущих франшиз на мировом рынке быстрого питания.
• По сравнению с основными системами ресторанов быстрого обслуживания в SUBWAY относительно низкий уровень инвестиций. SUBWAY® использует только высококачественные продукты.
• SUBWAY не требуется «горячая» кухня, не используется жарка или гриль.
• Дизайн SUBWAY очень гибок и предполагает размещение ресторана на минимально доступных площадях.
• SUBWAY обеспечивает обучение и постоянную поддержку работыфранчайзи.

2.2. Характеристика материально-технической базы «Subway»

В SUBWAY действует система независимых одобренных поставщиков и сама компания SUBWAY не продает оборудование, фирменное оборудование производится по специальному заказу только для ресторанов SUBWAY и стоит дешевле общедоступных аналогов. Данное оборудование поступает на консолидационные склады SUBWAY расположенные по всему миру, где для каждого ресторана подбирается свой индивидуальный комплект оборудования на основании изготовленного дизайн-проекта.

Такой проект подготавливается специалистами без дополнительной оплаты со стороны франчайзинга. Средняя сумма затрат на транспортировку, установку и монтаж оборудования составляет 145000 рублей и уже внесена в сумму стоимости каждого оборудования.

Рестораны SUBWAY делятся на два основных типа: стационарные рестораны и рестораны на фуд-корте. К каждому из них предъявляются разные требования.

Таблица 2

Требования к стационарным ресторанам

Таблица 3

Требования к ресторанам на фудкортах

2.3. Состав персонала и фонд оплаты труда

В деятельности данного вида ресторана немаловажную роль играют такие факторы как достойный уровень обслуживания и компетентность персонала (табл.2.). В связи с этим менеджерам предлагается 2-х недельный учебный курс по управлению рестораном SUBWAY. Предполагаются теоретические (в классе) и практические занятия (в самом ресторане в качестве работника-универсала). В конце курса ему будет необходимо сдать финальный экзамен и получить сертификат на право управлять рестораном SUBWAY.

Все учебные программы (курсы обучения) проводимые в сертифицированном Учебном центре SUBWAY в Санкт-Петербурге доступны на безвозмездной основе. Занятия проводятся по утвержденному графику.

Таблица 4

Качественный состав персонала

Оплата труда персонала представлена в табл.3

Таблица 5

Оплата труда

В среднем в день работают 15 человек. В связи с этим все сотрудники будут работать в среднем 130 часов в месяц. Режим работы ресторана с 10:00 до 22:00 без выходных и перерывов.

Таблица 6

Фонд оплаты труда

Средний чек на подобном предприятии, удовлетворяющий средствам целевой аудитории составляет 300 руб.

2.4. Организация обслуживания и предоставления услуг ресторана «Subway»

Типичный ресторан «SubWay» представляет собой небольшую комнату с прозрачными стойками, внутри которых расположены ингредиенты для бутербродов. За стойкой расположены печи, в которой испеченный хлеб для бутербродов. В ресторане, как правило, не много мест, как и в других ресторанах быстрого питания (в среднем около 10-15), некоторые места (иногда все) находятся в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев.

«SubWay» предлагает три размера сэндвичей:

• сэндвич 30 сантиметров;

• 15-сантиметровый;

• 10-сантиметровые мини-сабы.

Все сэндвичи можно заказать в виде ролла или салата (те же ингредиенты, без хлеба).

Порядок заключается в следующем: клиент выбирает тип хлеба для сэндвича, тип сэндвича (основного ингредиента, таких как ветчина или птицы) и дополнительные ингредиенты, такие как сыр, овощи и соус. Все ингредиенты для бутербродов хранятся в специальных контейнерах. Таким образом, приготовление сэндвича от начала до конца происходит перед клиентом. Время для одного обслуживания клиентов варьируется от 7 до 15 минут.

В дополнение к сэндвичам и салатам, большинство ресторанов Subway, предлагают пиццу, чипсы и печенье. В отличие от многих других сетей ресторанов быстрого питания, «SubWay» не предлагает клиентам картофель - фри.

Напитки предлагаемые в «SubWay» , ​​ограничиваются стандартным набором. Из горячих напитков, кофе, чая и какао. В некоторых странах (включая Россию) в «SubWay» также предлагают пиво, сок и другие напитки.

После оплаты сэндвича, клиент может взять его с собой на улицу, или поесть в ресторане.

В «SubWay» есть программа бонусов для постоянных клиентов под названием SubClub. На каждый купленый15 см сэндвич клиент получает одну печать на клубную карту. Собрав 8 печатей, клиент может получить любой 15-дюймовый сэндвич бесплатно, если купит к нему напиток. После сбора 16 печатей, клиент может получить 30-дюймовый сэндвич любой (при покупке напитка).

Первоначально система бонусов была несколько иная: Собрав 12 печатей, клиент может выбрать любой 15-сантиметровый бутерброд (30-сантиметровоый - 24 баллов) без каких-либо дополнительных покупок.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Несмотря на то, что для предприятий быстрого обслуживания наиболее характерной является концепция ограниченного товарного ассортимента, реальность сегодняшнего дня вносит свои коррективы в тактику их деятельности. Потребитель желает сменяемости товарного ассортимента, так как достаточно часто посещает эти предприятия. Поэтому постоянный поиск оптимизации товарной политики очень важен для этой группы предприятий.