Файл: Особенности услуг ресторана быстрого питания (Обзор рынка ресторанов быстрого обслуживания г. Иркутска).pdf

ВВЕДЕНИЕ

От эффективной организации обслуживания клиентов зависит репутация и востребованность предприятия общественного питания. Организация обслуживания на предприятии предполагает основные принципы встречи, размещения, предоставления услуг клиенту. Это связанно, главным образом, с тем, что успешность продаж произведенной продукции зависит в современных условиях рынка от эффективного маркетинга и продвижения. А что может быть лучше, чем восторженные отзывы клиентов, и их желание вернуться снова.

Актуальность данной темы крайне велика в условиях современного бизнеса. Правильно организованное обслуживание на предприятии позволяют предпринимателю добиться основной цели любой организации – максимизация прибыли.

Целью работы является изучение деятельности по организации обслуживанияна предприятии быстрого питания«Subway»

Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:

1. Изучить основные теоретические аспекты организации обслуживания на предприятии общественного питания – на примере сети «Subway».

2. Рассмотреть современные форматы организации обслуживания

3. Изучить нормативную базу организации обслуживания

4. Изучить материально-техническую базу объекта исследования

5. Рассмотреть организацию обслуживания на примере«Subway»

Объектом курсовой работы является организация обслуживания сети ресторанов быстрого питания «Subway».

Предметом работы является современное состояние организации обслуживания деятельности сети ресторанов быстрого питания «Subway».

ГЛАВА 1 Современные состояния организации обслуживания на предприятиях быстрого питания

• 1. Современные формы организации обслуживания

Экономические изменения и связанные с ними процессы приватизации в государственной власти привели к изменениям в организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных. Смена владельца этих компаний привело к расширению ассортимента и качества услуг, которые помогли обеспечить рентабельность питания, создавая реальную конкуренцию. В результате, наша страна начала возрождать рынокобщественного питания, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, и конкуренции.

Текущая тенденция в рыночной среде является изучение путей совершенствования организации работы и услуги на предприятиях общественного питания. Индустрии быстрого питания уже давно используются схемы франчайзинга, которая уже доказала свою эффективность. В самом деле, для предпринимателя, который решил открыть ресторан быстрого питания франшизы - это самый лучший вариант быстрого старта.

Франчайзинг – приобретение готовой схемы бизнеса и возможности работать с раскрученным брендом. Предприниматель, решивший использовать данную схему, приобретает франшизу - лицензию на право ведения этого вида бизнеса и право использования бренда[4].

Франчайзинг - это такая организация бизнеса, в которой компания (франчайзер) передает независимому человеку или компании (франчайзи) право на продажу продукта и услуг этой компании.

Франчайзи обязуется продавать этот продукт или услуги по заранее определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые устанавливает франчайзер. В обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает разрешение использовать имя компании, ее репутацию, продукт и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки. Чтобы получить такие права, франчайзи делает первоначальный взнос франчайзору, а затем выплачивает ежемесячные взносы. Это своего рода аренда, потому что франчайзи никогда не является полным владельцем товарного знака, а просто имеет право использовать товарный знак на период выплаты ежемесячных взносов. Суммы этих взносов оговариваются во франчайзинговом договоре и являются предметом переговоров.

Франчайзор - это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак. Лицензия на товарный знак должна содержать условие о том, что качество продуктов и услуг лицензента будет не ниже качества продуктов и услуг лицензиара и что лицензиар будет осуществлять контроль за выполнением этого условия [8].

Франчайзи - это человек или компания, которая покупает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзора и выплачивает сервисную плату за использование товарного знака. Франчайзи сам оплачивает затраты на создание бизнеса.

Франшиза - это полная бизнес система, которую франчайзор продает франчайзи. Другим названием для подобной системы служит франчайзинговый пакет, который обычно включает пособия по ведению работ и другие важные материалы, принадлежащие франчайзору.

Мировым лидером фаст-фуда является компания Subway. На сегодняшний день Subway занимает ведущее положение – в прошедшем году компания получила звание франчайзинговой системы номер один уже в пятнадцатый раз [3].

Бизнесмен, который купил франшизу Subway, может работать под этим брендом, что изначально создает определенный круг клиентов. Это довольно ценное приобретение, которое включает также узнаваемый фирменный стиль, а также поддержку специалистов Subway на всех стадиях развития. В дополнение к стоимости франшизы будет обязан платить часть прибыли, так называемого роялти, которым компания выгодно отличается от метро, как малого размера. Минимальное количество персонала и небольшая площадь ресторана делает бизнес быстрого питания недорогим и очень эффективным. Тенденции на российском рынке быстрого питания являются очень благоприятным для развития, и ясно, что франшиза в фаст-фуд в нашей стране будет успешно развиваться. Такая вещь, как «аренда бизнеса» означает приобретение деловых возможностей от имени другой компании. Бизнес в аренду также иногда называется франшиза. Этот способ ведения бизнеса имеет ряд преимуществ.

Во-первых, это надежно. Покупая право вести бизнес (франшизу), вы можете быть уверены, что спрос на предлагаемую продукцию будет практически в любой среде.

Во-вторых, слава. Возможность вести бизнес от имени известной компании, которая уже имеет хорошую репутацию. Эта репутация будет играть на руки, потому что это не нужно привлекать значительные затраты для «раскрутки» бренда компании.

Сфера быстрого питания в пищевой промышленности является деятельностью, которая будет иметь высокий спрос в течение длительного времени. Люди всегда должны иметь возможность вкусно и сытно поужинать вне дома.

Открытие торговых центров сегодня экономически выгодно, и это бизнес-концепция привлекает клиентов, потому что они способны не только сделать необходимые покупки, но и поесть и весело провести время. Таким образом, в последние годы в торговых центрах все чаще открываются фуд-корты, где есть детские площадки и классы с детьми.

Эксперты считают, что рынок быстрого питания франшизы, а именно предприятие пищевой промышленности определяет уровень торгового центра [8]. Сегодня, торговые центры, как правило, расположены именно для определенной категории потребителей. Если торговый центр прогнозирует высокую проходимость и посещаемость, надеясь, что ее основные посетители это люди со средним достатком, то имеет смысл создать фуд-корт с проверенным предприятием быстрого обслуживания, высоким уровнем обслуживания.

Необходимо, чтобы представленные брэнды были разнообразны и максимально удовлетворяли вкусы посетителей. Грамотное построение концепции питания в торговом центре предполагает не привлечение тех операторов, которые желают взять в аренду помещения, а формирование пула соответствующих операторов исходя из маркетинговых соображений и концепции центра. Причем предприятия быстрого обслуживания не меньше заинтересованы в сотрудничестве с владельцами торговых центров.

По мнению экспертов всемирно известной франшизы быстрого питания, «Макдональдс» приходит на фуд-корты в исключительных случаях, больше стремясь к созданию своих ресторанов в отдельных зданиях [12].

Некоторые компании создают собственную модель быстрого питания - пицца, производства мороженого, или основания для меню питания с бутербродами или курица может быть наиболее четко удовлетворения потребностей потребителей, а рентабельность этой продукции будет превышать 100%.

В связи с активными центрами роста, из которых уже стали фуд-корты, увеличивая конкуренцию среди предприятий быстрого обслуживания. Таким образом, центры пытаются сделать их фуд-корт наиболее интересным и привлекательным для посетителей.

Тенденция на российском рынке быстрого питания является очень благоприятной для развития, и ясно, что франшиза фаст-фуда в нашей стране будет успешно развиваться. Основные условия распространенных в мире франчайзинговых подходов могут быть определены следующим образом [10]:

• географическая территория, на которой фрайчазиат (лицензиат) будет единственным оператором франчайзера, т.е. он получает исключительную лицензию на товарный знак на этой территории;
• франшизи должен: владеть своим бизнесом; делать существенные капитальные инвестиции; осуществлять платежи в пользу франчайзера за приобретенные права и постоянно оказываемые услуги.
• франчайзор (лицензиат) будет единственным оператором франчайзера, т.е. он получает исключительную лицензию на товарный знак на этой территории; он обязан обучить франчайзиата (лицензиата) различным аспектам своего бизнеса;

Для начинающих в пищевой промышленности, франчайзинг помогает организациям снизить свои риски, хотя прибыль уменьшается на сумму платежей франшизы, но с точки зрения бизнес-интереса всех участников франшизы: Есть рабочие места, формируются нормальные прибыли, много довольных клиентов.

Инновационные формы обслуживания в ресторанах организуются с несколькими целями[15]:

• ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени. Такая форма используется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов;
• удивить потребителя услуг общественного питания;
• привлечь новый сегмент потребителей.

К прогрессивным формам организации питания в ресторане относятразные виды «кейтеринга». В переводе с английского означает «Выездное обслуживание мероприятий».

Сам ресторан приходит к клиенту в любом месте и точно в назначенное время, в организации помощи наиболее часто проводятся за пределами помещений общественного питания.

Другой пример прогрессивных форм обслуживания можно назвать стол саморасчета. Такой вид может быть установлен в столовой в размере на 25 - 30 посетителей, которые используют его одновременно. На стол выкладывается приборы и посуда, а также касса саморасчета и ноутбуки с карандашами, чтобы предотвратить возможность ошибок в саморасчете. Официант отвечает за таблицы саморасчета, помогает посетителям сделать расчет, обменяться деньги. Будучи материально ответственным лицом, он осуществляет контроль за исполнением продуктов и обеспечивает своевременное завершение курсов.

Среди новых прогрессивных форм обслуживания выделяется «фри-фло». «Фри-фло» или freeflow означает «свободное движение». В случае ресторанов - это свободное движение, посетителей и еды. Признаки концепции: приготовление всех блюд на глазах у посетителей, нет официантов, наличие открытой кухни, большой и разнообразный ассортимент продукции, низкие цены [17].

В мире ресторанного бизнеса, действуют его собственные законы в условиях жестокой конкуренции, рождаются принципиально новые бизнес -идеи. Эта идея была создана по образу леди шведский стол, девушка-стол живой стол.

Эта оригинальная, элегантная и необычная идея организации фуршетов новое направление в области ресторанных услуг. Эффектная девушка - модель в потрясающем наряде, платья которого украшается в виде таблицы меню, для обслуживания напитки и закуски, двигается изящно по комнате, чтобы развлечь гостей. Эти яркие «столы» являются эффективным способом привлечь внимание на проводимых приемах, выставках, мероприятиях, , а также служат в качестве официанток.

Девушка-стол может свободно перемещаться по комнате, расширяя фуршетное обслуживание зоны, говорить о предлагаемых блюдах, бизнесе компании, проводится в формате акции на торжественном мероприятии, рекламирует бренд компании, показывает ваших партнеров, создает фирменный стиль, и просто хорошую непринужденную атмосферу.

Инновационные формы обслуживания способствуют приближению услуг к клиентам, увеличивают скорость обслуживания, повышают интерес к услугам, предоставляемым для привлечения новых клиентов, и увеличивают прибыль. Опыт работы в сфере обслуживания, его прекрасная возможность для ускорения услуги для посетителей с ограниченным временем, чтобы сэкономить, особенно в крупных городах, появление новых форм работы ресторанов.