Файл: Организация работы бара в ночном клубе (Маркетинг и реклама).pdf

К базовым стандартам относятся: стандарты внешнего вида(форма одежды персонала, обувь, макияж, прическа, аксессуары), стандарты чистоты(чистота зала, входной зоны, уборной, рабочей зоны персонала), стандарты обслуживания гостей(встреча гостей, сценарий обслуживания, работа с возражениями, конфликтные ситуации, комплименты и лояльность, обратная связь, расчет гостя, прощание с гостем), стандарты сервировки(до прихода гостя, во время его прибывания, в перерывах между подачей блюд), стандарты подачи блюд и напитков (правила выноса блюд и напитков, время подачи, комплименты и угощения).

Стандартизация обслуживания и её контроль посредством автоматизированных систем позволяют отследить динамику бизнеса, понять, какие блоки проседают и где требуется доработка. Сервис будет восприниматься как отличный, когда гость получит больше чем, ожидал. По этой причине мало следовать стандартам сервиса, нужно ещё повышать уровень компетентности персонала и доводить сервисные операции до совершенства.

Рассмотрим на примере ночного клуба, классическую разработку стандартов для бармена. Бармен как и официант, является лицом заведения. В большинстве случаев именно от работы бармена зависит доход и общее впечатлении от клуба, точнее от бара в нем. Посетитель видит в бармене в первую очередь друга, собеседника иногда и собутыльника.

Для того, чтобы увеличить уровень продаж барной продукции и улучшить имидж заведения, давайте составим примерный стандарт обслуживания у барной стойки. В первую очередь нужно проанализировать работу бармена

Рисунок 3 Пошаговый процесс работы ночного бармена:

https://studbooks.net/503612/tovarovedenie/razrabotka_standartov_obsluzhivaniyu_barmenov

Таблица 4 Требования к внешнему виду бармена:

Таблица 5 Стандарты по отпуску готовой продукции в зал

Таблица 5 стандарты по отпуску готовой продукции в зал(продолжение таблицы)

Таблица 6 Стандарт общения с гостем за барной стойкой

3.3 Управление сотрудниками сервиса

Управление персоналом- это процесс эффективного воздействия на рабочую силу и координация всей работы сотрудников заведения. При управлении персоналом обычно применяются административные(организационные), экономические и социально-психологические методы. Чтобы определиться с методом управления необходимо учесть личные амбиции и стремления сотрудников заведения.

Рассмотрим каждый метод по отдельности:

1 Административный. Базируется на дисциплине, власти и взысканиях. В каждом заведение есть правила и персонал должен их соблюдать, иначе на него будут налагаться санкции.

2 Экономический. В основе мотивации- материальное стимулирование.

3 Социально-психологический. Это метод основан на использовании социального механизма управления. Это система взаимоотношений в коллективе, создание нейтрального психологического климата и т.д. Социально-психологический метод является самым сложным, так как воздействие производится как на группы, так и на отдельные личности. Нам придется воздействовать на функционирование психики человека, что является не легкой задачей. Различают три вида социально-психологического влияния в коллективе: гуманизация труда (привнесение элементов творчества в рабочий процесс), комплектование малых групп и коллективов, психологическое побуждение или мотивация( внушение, вовлечение, убеждение, оказание доверия, подражание).

Так же существует ещё два метода которые в наше время используются не так часто. Это «соревнование» и «talent management». Логичным завершением соревнования является продвижение по карьерной лестницы по этой причине управленцы редко пользуются им. Talent management(система управления талантами) новое направление организации кадровой работы. Это интегрированный подход в управлении включающая в себя быструю адаптацию, найм, рекрутинг, развитие лидерства, обучение, управление эффективностью деятельности и планирование замещения должностей.

Управление персоналом это сложный процесс, в ночных клубах этим занимаются менеджеры и управляющие. В большинстве случаев используется административный и экономический метод. Заведения должны тщательно подбирать персонал и уметь с ними работать.

Заключение

Итак, подводя итоги проделанной работы ,можно сделать следующие выводы: предприятия питания и общественные заведения играют большую роль в жизни современного общества. Успешная работа ночного клуба зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, открытие ночного клуба и организация в нём хорошего бара, начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. Изначальной задачей было организовать именно бар в ночном клубе, но если мы с вами не составим глубокий анализ целого заведения, у нас не будет полного и точного представления самой специфики работы. В этой курсовой я постаралась выполнить все цели и задачи, которые были поставлены вначале. Я проанализировала локацию необходимую для эффективной работы ночного клуба, выявила потенциальную целевую аудиторию которая даёт ориентир в составлении цен на продукцию. Составила план производства и организационную структуру клуба и бара в нём. Так же рассчитала примерные затраты на покупку необходимого оборудования и разделила помещение на отдельные зоны которые должны быть в ночном клубе. Подобрала необходимый коллектив и определила заработную плату каждого сотрудника. Для открытия любого бизнеса, каждый предприниматель, должен ознакомиться с нормативно-правовыми документами и сделать всё возможное для его соблюдения. В первой главе я постаралась перечислить каждый документ который необходим для начала работы ночного клуба.