Файл: Оценка качества мяса домашней птицы (ОКП 921160).pdf

Срок действия декларации на мясо варьируется от года до пяти лет при выдаче документа на серию товара. Как вариант – декларация может выдаваться на срок, равный сроку годности мяса – в случае получения документа на партию. Схема проверки обычно выбирается заявителем [1].

Производители мясной продукции должны также получать сертификат ХАССП ИСО22000.

8 декабря 2014 года Евразийская экономическая комиссия начала официальное и публичное рассмотрение проекта технического регламента о мясе птицы, его переработке и безопасности. Вместе с техническим регламентом на публичное обсуждение также был опубликован проект решения Коллегии Евразийской экономической комиссии, а также предложения по списку стандартов к рассматриваемому техническому регламенту [6].

Проект технического регламента о мясе птицы включает в себя 16 глав и 7 приложений. Главная цель этих документов состоит в том, что они носят обязательный характер для исполнения и применения к предъявляемым требованиям безопасности мяса птицы, а также ее переработки. Все потому, сертифицирование данной продукции необходимо для защиты здоровья человека, а также с целью устранения противоречий между нормативными актами Таможенного Союза в области переработки мяса птицы.

Оценку соответствия проходят следующие процессы: производство, перевозки, реализация, переработка и утилизация. Все они проводится в четко оговоренных рамках государственной регистрации производственных объектов.

С первого июля 2015 года на добровольной основе на территории России вводится межгосударственный стандарт ГОСТ 32734–2014 «Мясо

перепелов для детского питания. Технические условия» [9].

Данный стандарт распространяется на мясо перепелов, направлен реализацию и производство продуктов детского питания раннего, дошкольного и школьного возраста. При этом он не распространяется на мясо перепелов с добавками, включая технологически добавленную влагу.

Мясо перепелов, исходя из классификации, вырабатывают в следующем ассортименте: полутушка; тушка первого и второго сорта; кусковое мясо, окорочок; грудка; филе.

Стандарт четко регламентирует требования, относящиеся к чистоте мяса перепелов: оно должно быть хорошо обескровлено, не иметь посторонних запахов, включений, загрязнений, остатков внутренних органов, пятен разлитой желчи [5].

Стандарт в табличной форме регламентирует требования к качеству тушки, а также качеству частей и кускового мяса.

Детализированы требования к правилам приемки, упаковке, методам испытаний.

Отмечено, что сроки годности должен определять изготовитель, но при этом рекомендуемыми сроками годности для охлажденного мяса перепелов считают температуру в холодильной камере от 0˚С до 2˚С и относительной влажности воздуха (82±2) % – до 5 суток, вакуумированного мяса – до 10 суток, замороженного – до минус 12˚С – не более 2 месяцев, при температуре до минус 18˚С – не более 3 месяцев.

Данный стандарт был разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии РФ.

Вывод: Таким образом, проводя оценку качества и безопасности мяса птицы, а также определяя особенности его сертификации, следует отметить, что новые изменения в сфере рассматриваемого технического регламента не относятся к продуктам убоя птицы, а также на продукцию их переработки, производимую в домашних условиях и на личных подсобных хозяйствах, что имеет большое значение для большинства фермеров.

В техническом регламенте указано, что все процедуры, проводимые с продукцией мяса птицы обязаны соответствовать ТР «О безопасности пищевой продукции». Здесь же отмечено, что продукты убоя птицы, производимые для детского питания обязаны проходить ветеринарно-санитарную экспертизу, а обязательному декларированию соответствия должна подлежать продукция переработки убоя мяса птицы [4].

Глава 3. Анализ ассортимента и качества мяса домашней птицы на примере ООО «Петелинка»

3.1. Общая характеристика предприятия

ТМ «Петелинка» является ведущим брендом на рынке охлажденного мяса птицы в Московском регионе. Данный бренд принадлежит ГК «Черкизово» и реализуется в большинстве федеральных и локальных торговых сетях. Также, следует отметить, что «Петелинка» – ценовой лидер в сегменте супер и имеет высокую степень лояльности и узнаваемости среди потребителей [10].

Отличительной чертой продукции данного бренда является всегда высокое качество, которое достигается путем выращивания птицы в наиболее экологически чистом районе, а также тем, что время доставки от фермы до прилавка сокращено до минимума. Также следует отметить, что что продукция «Петелинки» не подвергается заморозке и поставляется в розничные сети исключительно в охлажденном виде.

Петелинская птицефабрика (сейчас «Петелинка») существует с 1965 года, была создана по решению постановления одного из съездов КПСС с целью развития в стране куроводства. В то время было открыто достаточно много фабрик-близнецов с идентичным ассортиментом. На прилавках петелинские куры практически не появлялись, так как они поставлялись преимущественно к столу слуг народа. В тот период объем производства петелинских кур едва достигал 3000 тонн в год [10].

В 1997 году в агропромышленный комплекс «Черкизовский» перешла Петелинская птицефабрика, став ее частью. На тот момент ее продукция была нужна холдингу только в качестве сырья для колбасного производства. По завершению кризиса в стране, в 1998 году, стоимость импорта увеличилась, в следствии чего, покупатели стали обращаться к продукции российских птицефабрик. Так компания превратилась в достаточно сильного игрока рынка, а уже в 1999 году полностью ориентировалась на производство мяса птицы. Объем продаж повысился в 2 раза и уже составлял примерно 6000 тонн в год. Это послужило развитию собственной розничной сети: стали открываться фирменные магазины, были закуплены автолавки. Появилась возможность модернизации производственных мощностей. Однако при всем этом все-равно не хватало собственных точек для сбыта растущего количества скоропортящейся продукции [10].

Для многих производителей, в том числе и для Петелинской птицефабрики, существенно облегчили проблему сбыта, образованные в 2000 году многочисленные торговые сети и супермаркеты. Ко всему прочему, уровень доходов покупателей супермаркетов был выше, чем у посетителей рынков.

В 2000 году перед Петелинской птицефабрикой была поставлена задача – создать брэнд, позволяющий занять первые позиции на рынке. Данный бренд должен был быть обязательно ориентирован на покупателей с уровнем дохода выше среднего.

В ходе разработки вариантов названия и их тестирования внутри компании на суд потенциальных покупателей было вынесено 8 названий. Из представленных вариантов – «Петелинка» набрало наибольшее количество положительных отзывов у покупателей с доходами выше среднего, т.е. у целевой аудитории птицефабрики.

На основании названия был изменен логотип, а также разработаны варианты дизайна этикетки с использованием фирменного стиля.

Для продвижения продукции компанией используется наружная и телевизионная реклама. Главный посыл рекламы – элитарность петелинской курицы. Потенциальной аудиторией видеороликов являются молодые и активные женщины, любящие и заботящиеся о себе и своих близких [9].

В ноябре 2012 года был обновлён логотип «Петелинки». В качестве слогана выбрали - «Нежная курочка из заботливых рук».

На данный момент фабрика снабжена современным оборудованием из Голландии, а также, использует новый принцип, заключающийся в разделения технологических процессов. По этому принципу племенное хозяйство разделено с промышленной площадкой санитарной зоной в 5 километров [10].

Отчет о финансовых результатах ООО «Петелинка» представлен в таблице 4. Он отражает основные показатели финансовых результатов деятельности компании.

Таблица 4 ‑ Анализ и оценка уровня и динамики показателей прибыли

В 2019 году выручка от продаж товар, продукции, работ, услуг по сравнению с 2018 годом уменьшилась на 247307 руб. или на 0,9 %. Снижение выручки обусловлено в основном снижением цен на цветные металлы.

Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг увеличилась по сравнению с 2018 годом на 253425 руб. в связи с увеличением объемов реализации, ростом расходов на реализацию стали на экспорт, а так же услуг по сдаче имущества в аренду.

Коммерческие расходы в отчетном году составили 591137 руб. По сравнению с 2018 годом коммерческие расходы уменьшились на 71760 руб. за счет расходов на рекламу.

Управленческие расходы за отчетный год уменьшились на 94194 руб. и составили 2770877 руб.

Прочие доходы, полученные предприятием в отчетном году, превышают прошлогодние на 11469267 руб. или 49,2 %. Прочие расходы за 2019 год меньше расходов 2018 года на 17,6 % или 4040198 руб.

Чистая прибыль предприятия, полученная в отчетном году, превысила чистую прибыль прошлого отчетного года на 15759643 руб.

Показатели рентабельности характеризуют финансовые результаты и эффективность деятельности предприятия. Они измеряют доходность предприятия с различных позиций и группируются в соответствии с интересами участников экономического процесса, рыночного обмена. Рентабельность предприятия отражает степень прибыльности его деятельности. Анализ деловой активности и рентабельности заключается в исследовании уровней и динамики разнообразных финансовых коэффициентов рентабельности, которые являются относительными показателями финансовых результатов деятельности предприятия.

Рассмотрим показатель рентабельности капитала по балансовой прибыли и по чистой прибыли. Данный показатель характеризует, сколько прибыли получено на рубль вложенного капитала для всех заинтересованных сторон: предприятия, кредиторов, государства и работников предприятия. Анализ изменения рентабельности представлен в таблице 5.

Таблица 5 ‑ Анализ изменения рентабельности по чистой и балансовой прибыли