Файл: Технология работы службы питания в гостинице с международным менеджментом на примере гостиницы «Hilton Leningradskaya».pdf

- так же питание, возможно включить в стоимость проживания (З (ВВ) - только завтрак) + 400 руб.или +900 руб./сутки полный пансион (П(FB)).

Вслед за тем того, как посетители ресторана «Hilton Leningradskaya» заняли места, метрдотель или официант предоставляет меню. Далее сотрудник принимает от них заказ. Традиционно официант подходит к столу с левой стороны и предоставляет папку меню в раскрытом виде. При обслуживании группы, меню для начала предоставляется старшему по возрасту, а если группа состоит из женщин, то меню подается старшей из них. В том случае если клиентами являются мужчина и женщина, то меню может быть предложено мужчине.^[16] После того как меню передано, то официант отстраняется для предоставления возможности самостоятельного выбора, в случае необходимости или очевидности затрудненности клиента необходимо предложить свою помощь.

Как только официант замечает знак клиента или видит, что папка закрыта или отложена в сторону немедленно подходит к клиенту.

По окончании приема заказа, официант ресторана «Hilton Leningradskaya» предлагает кофе или чай, после этого он зачитывает заказ, для исключения ошибок. Заказ записывают в блокнот, не кладя его на стол. Запись осуществляется под копирку. Порядок записи следующий: холодные, горячие закуски, супы, горячие блюда, десерт, горячие и холодные напитки, буфетная продукция.

Расчет осуществляется по счету. Дополнительную плату за доставку заказных блюд и обслуживание в номерах гостиниц берут с постояльца в определенном размере и указывают в счете отдельной строкой.

Официант, который проверил верность записей в счете и все подсчитав, подает его на специальном небольшом подносе или тарелке, сложенным вдвое, для удобства отвернув уголок.

Рисунок 4. –Технология организации обслуживания гостей питанием в гостинице

Таким образом, организация услуг питания в ресторане организована профессионально. Тем не менее, для совершенствования организации услуг питания в гостинице «Hilton Leningradskaya» необходимо разработать рекомендацию. Для совершенствования особенностей и организации услуг питания на предприятии гостеприимства, предлагаю выполнить следующие рекомендации:

1.Покупка нового оборудования. Планируется купить пароконвектомат^[17] - это оптимальное оборудование для ресторана или кафе: экономия времени приготовления, экономия электроэнергии, экономия производственных площадей за счет совмещения нескольких видов тепловой обработки, используя при этом одну рабочую камеру, а также разнообразие в меню, и больше свободного времени для творческих исканий шеф-повара.

Расходы: 245 000 руб.

2. Разработка новых блюд закусок. «В качестве новых блюд предлагается разработать новые блюда – закуски. В качестве закусок предлагается следующее блюдо «Закусочное ассорти». Технология приготовления. Это несложные, не требующие больших затрат времени закуски. В виде таких закусок подают различные комбинации с сыром, свежими или консервированными овощами, мясными или рыбными продуктами. Для этой цели не годятся рассыпчатые продукты. Для скрепления используют палочки из дерева, пластмассы или металла, которые при подаче можно воткнуть в кусочки батона или свежего огурца».

При разработке рекламной акции «Золотые часы» рассчитать бюджет по следующим статьям расхода:

1. разработка и публикация печатной рекламы – плакаты,
2. разработка карт постоянных клиентов, с информацией о данной акции

Таблица 1

Калькуляция затрат

Суммарные затраты представлены в таблице 2.

Таблица 2

Расходы на проведения мероприятий

Основными конкурентами компании станут отели:

Отель «Мандарин»;

Отель «Embassy garden».

Анализ технической оснащенности и основных конкурентов представлен в таблице 2.6

Таблица 3

Анализ технической оснащенности

На основании данных, приведенных в таблице 3 , видно, что отель «Hilton Leningradskaya» по уровню материально-технической оснащенности не уступает отелям конкурентам. Исходя из результатов анализа по методу «конкурентного листа» можно сделать следующие выводы:

Ресторан отеля «Hilton Leningradskaya» занимает первое место в рейтинге среди конкурентов.

Основными конкурентными преимуществами отеля «Hilton Leningradskaya» являются качество предоставляемых услуг, и эффективное управление системами сбыта и рекламного обеспечения. Основной стратегией развития ресторана отеля «Hilton Leningradskaya» будет являться: 1) покупка нового оборудования, 2) расширения ассортимента; 3) Разработка рекламной акции «Золотые часы»

Таблица 4

Анализ конкурентоспособности по методу «конкурентного листа»

Для формирования конкурентной стратегии компании используем метод SWOT-ана­лиза, т.е. анализа сильных и слабых сторон организации, возможностей и угроз (Таблица 2.8)

Таблица 5

SWOT-анализ

Рекомендации направлены не только для решения определенных проблем, но и для повышения эффективности функционирования гостиничного комплекса в целом. Несмотря на дополнительные затраты для проведения данной программы, планируется улучшить качество обслуживания гостей и, так как основными показателями эффективности являются коэффициент загрузки и объем продаж, - их увеличение тоже.

Результаты, которые планируется получить после внедрения программы особенностей и организации услуг питания –

1. улучшение качества обслуживания
2. повышения уровня квалификации персонала
3. увеличение спроса на услуги и соответственно увеличение прибыли
4. обеспечение высокой конкурентоспособности ресторана гостиницы «Hilton Leningradskaya» на рынке гостиничных услуг.

Совершенствование особенностей и

организации услуг питания на предприятии гостеприимства

Увеличение

объёмов реализации

Совершенствование материально-технической базы производства

Расширение ассортимента

Разработка рекламной кампании

Изменение технологий производства

Внедрение «золотых часов»

Разработка новых блюд -закусок

Покупка нового оборудования

пароконвектомат

Рисунок 5. Дерево целей совершенствования особенностей и организации услуг питания на предприятии гостеприимства

Таким образом, организация услуг питания в ресторане организована профессионально. Тем не менее, для совершенствования организации услуг питания в гостинице «Hilton Leningradskaya» понадобилось разработать рекомендацию.

Вывод к главе: грамотный, знающий в своем деле толк персонал способен привести к успеху предприятие размещения и питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как показало исследование, проведенное в работе при организации приемов пищи как в утренние, так и в дневное и вечернее время применяются различные методы обслуживания: обслуживание а la carte. Постояльцы из карты-меню блюд и напитков осуществляют выбор наиболее понравившихся блюд. После этого осуществляется передача заказа для кухонных работников и непосредственно осуществляется приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При подобном обслуживании посетитель имеет право получения совета от официанта, а официант в свою очередь весьма активно принимает участие в выборе блюд и напитков.

В этом случае важно упомянуть о суггестивном сервисе, как следует из названия возможность навязать свой выбор постояльцу и дать ему идею выбора может стать оптимальным средством для роста получения дохода ресторана. Цель подобного рода сервиса – в качестве продавцов ресторанных услуг назначить обслуживающий персонал в виде официантов.

Данный метод является наиболее сложным в применении, но вместе с тем крайне популярен.

В гостиничном бизнесе особую актуальность имеют завтраки, так как его посещают в основном все постояльцы гостиницы, а после зачастую разъезжаются по своим делам. Завтраки могут быть организованы в зависимости от состава клиентов и возможностей ресторана в различных стиля результаты исследования и приведенные рекомендации могут быть использованы как в работе региональных отраслевых ведомств и институтов, так и при разработке бизнес-моделей и стратегий развития услуг питания на предприятиях гостеприимства. А также могут успешно применяться при сотрудничестве предприятий турбизнеса с предприятиями услуг питания на предприятиях гостеприимства.

Обслуживание питанием и напитками в отеле следующее: гость сам посещает ресторан, где действует система обслуживания официантами.

В качестве мероприятий были выбраны: покупка нового оборудования, расширение ассортимента меню, проведение рекламной акции.

Таким образом, цель курсовой работы достигнута и все задачи решены.

Библиографический список

1. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность. - М.: Аспект Пресс, 2017. - С.11.
2. Бержаков М.Б., Никифоров В.И. Индустрия туризма: первозки.- М.: Аспект Пресс, 2018. – С.89.
3. Зорин И.В. Энциклопедия туризма: справочник / И.В. Зорин, В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2018. – С . 308.
4. Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. - М.: Дело, 2017. – С.19.
5. Кузнецова Н.М. Основы экономики гостиничного и ресторанного хозяйства / Учебное пособие - М.:, 2017 – C. 137
6. Официальный сайт ресторана гостиницы «Hilton Leningradskaya» [Электронный ресурс] – URL: https://www.hilton.ru/hotels/hilton-moscow-leningradskaya/

Сайт ресторана гостиницы «Hilton Leningradskaya» [Электронный ресурс] – URL : https://www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g298484-d3772416-Reviews-Djanus-Moscow_Central_Russia.html

1. Сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс] http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/
2. Сайт печатного салона [Электронный ресурс] – URL : https://ottisk.com/razrabotka-dizajna/dizajn-plakata/
3. Сайт изготовителя карт [Электронный ресурс] – URL http://www.card812.ru/?rb_clickid=32352575-1558587525-2031523047&utm_campaign=11277370&utm_content=32352575&utm_medium=cpc&utm_source=mytarget
4. Законодательство РФ [Электронный ресурс] – URL http://www.consultant.ru
5. Правила предоставления гостиничных услуг [Электронный ресурс] – URL http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/
6. Этикет официанта [Электронный ресурс] – URL http://oficianty.com/etiket-oficianta.html
7. Трудовой кодекс [Электронный ресурс] – URL http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/
8. Динамика доходов населения [Электронный ресурс] – URL http://investorschool.ru/realnye-doxody-naseleniya-rossii-dinamika-s-2000-po-2017