Файл: История становления товароведения как науки.pdf

Введение

Приобретение и употребление в пищу продуктов питания – это ежедневная потребность людей во всём мире. В наши дни человек имеет огромный ассортимент товаров и услуг, что позволяет выбирать любые продукты на любой кошелёк. Яркие рекламные баннеры супермаркетов и красноречивые описания продавцов на рынке привлекают внимание потребителей, делая выбор всё сложнее и сложнее.

Однако так ли хорошо иметь столь обширный ассортимент продуктов питания? Ведь чем больше товарных единиц предлагается потребителю, тем ему сложнее определить, какой из нужных ему продуктов питания самый качественный и выгодный. Именно в данной ситуации на помощь приходит наука, изучающая потребительские свойства товаров, – товароведение. Данная отрасль, имея научную основу изучения товаров и услуг, ставит перед собой множество задач, решая которые потребитель может быть защищён от недобросовестного производителя и проинформирован о том, какими характеристиками наделён интересующий его товар, соответственно, какая цена для него приемлема. Именно этим обусловлена актуальность данной курсовой работы.

Цель работы – исследование задач товароведения в условиях рыночной экономики в пищевой промышленности

Исходя из цели курсовой работы, были поставлены следующие задачи:

1. Изучить историю возникновения товароведения и становления данной отрасли как науки.
2. Рассмотреть основные принципы, цели и задачи товароведения.
3. Исследовать историю развития отечественной пищевой промышленности.
4. Изучить структуру пищевой промышленности и её отрасли.
5. Рассмотреть особенности развития пищевой промышленности в условиях рыночной экономики.
6. Определить актуальные задачи товароведения пищевой промышленности.

Объектом исследования в данной работе является задачи товароведения.

Предмет исследования – задачи товароведения в условиях рыночной экономики в пищевой промышленности.

Курсовая работа включает в себя содержание, введение, три главы, заключение и список использованной литературы. Первая глава посвящена изучению истории товароведения и исследованию её принципов и задач. Вторая глава представляет собой описание отраслевой структуры пищевой промышленности и истории её происхождения. Третья глава посвящена анализу товароведения пищевой промышленности в современной России. Список использованной литературы включает в себя 20 источников, таких как монографии, учебные пособия, научные статьи и электронные ресурсы. Основную часть источников составляет специальная литература по товароведению и пищевой промышленности, так как для раскрытия темы курсовой работы необходимо подробное изучение современной профессиональной литературы.

1 Товароведение как научная отрасль

1.1 История становления товароведения как науки

Появление и развитие товароведения как самостоятельной дисциплины было обусловлено потребностью людей оценивать товары, для того, чтобы отличать качественные продукты от второсортных и назначать их цену при покупке или продаже. Само определение товароведения – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости[6] – говорит о том, что как только люди начали обмениваться товарами или покупать их, им потребовалась система, с помощью которой можно прийти к единому мнению о степени ценности.

Ещё в античные времена появились первые описания свойств товаров, которые были созданы древнеримскими учёными. Так, например, Катон Старший (234 – 149 гг. до н.э.) описывал способы хранения и переработки продуктов, таких как виноград, мясо и рыба, Варрон (116 – 27 гг. до н.э.) изучал методы оценки качества молочных продуктов, а Колумелла (I в. н.э.) работал над определением оптимальной выдержки вин. Наибольший вклад в изучение товаров и их свойств в те времена внёс исследователь Плиний Старший (23 – 79 гг. н.э.), который создал труд «Естественная история», включающий в себя 37 томов[4]. В данных книгах были даны описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов выращивания сельскохозяйственных растений, их переработки и хранения. Наибольшее внимание уделялось винограду, способам приготовления вин и их хранения в различных климатических условиях.

Развитие товароведения в период позднего средневековья было тесно связано с непосредственным развитием естественных наук, - физики, химии и биологии. Помимо теоретических работ, описывающих свойства товаров, появляются экспериментальные методы изучения продуктов питания. Одним из таких принципиально новых видов исследования был опыт итальянского натуралиста Франческо Реди (1626 – 1697 гг.), который при помощи микроскопа определил причины порчи мяса[16].

В XVIIIвеке было положеноначало нового витка развития товароведения, чему послужило большое количество исследований и открытий в этой области.Отдельно стоит отметить издание фундаментальных трудов немецкого учёного Карла-Гюнтера Людовици (1707 – 1778 гг.), которые положили начало методу глубокой систематизации объектов изучения в товароведении[4]. Наиболее широкое признание получила работа «Основы полной торговой системы», где впервые были изложены основы товароведения как области научных знаний. Популярностью эта книга Людовици пользовалась и в России, где она называлась «Начертание полной купеческой системы».

Активное развитие науки о характеристиках товаров в России пришлось также на XVIII век. В этот период развивались такие науки как химия, физика, биология и агрономия, из которых и черпает сведения товароведение. Большой вклад в развитие науки того времени внесли работы Ф.В. Зуева, А.Т. Болотова, Н.Я. Озерецковского, И.Я. Биндгейма, Б.А. Энгельмана, М.Г. Левковича и многие другие исследователи. Благодаря им появились химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В этот же период началось преподавание товароведения в России. В 1772 году в Московском коммерческом училище, которое было открыто в Москве, товароведение стали рассматривать как часть физики и химии. Как самостоятельную учебную дисциплину товароведение начали изучать только в 1842 году[7].

XVIII-XIX века в России были богаты на публикации товароведного характера, многие из которых появлялись на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», издававшегося с 1765 до 1915 гг. В 1859 году в свет выходят два фундаментальных труда: «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков» А.Н. Ходнева и «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей» A.M. Наумова[6]. Авторами была предпринята попытка дать как можно более полное точное понятие о составе и свойствах сырых и обработанных товаров.

В советский период с увеличением темпов и объёмов промышленного производства товаров также возрастала необходимость в их достоверном изучении и оценке. Отечественными учёными были проведены обширные исследования в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, значительно расширившие границы знаний о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований[5]. Существенное пополнение учебной информации и усиление теоретического обоснования товароведения в большей мере произошло благодаря таким исследователям как Н.А. Архангельский, А.И. Андрусевич, Н.С. Алексеев, Н.В. Булгаков, В.Г. Зайцев, Н.И. Егоркина, Н.И. Козин, Г.И. Кутянин, Т.С. Остановский, А.Н. Рукосуев, М.С. Сергеев, В.П. Склянников, В.Г. Сперанский, Н.В. Чернов, Ф.В. Церевитинов[16].

В настоящее время интерес к товароведным знаниям усиливается из-за колоссального разнообразия продукции и высокого уровня конкуренции между производителями многих категорий товаров. Основная проблема товароведения нового времени – это обнаружение и предупреждение их фальсификации товаров. Широкий ассортимент рынка требует более тщательного изучения существующих потребительских свойств и выявления новых свойств уже известных товаров с учетом последних достижений товароведной и смежных наук.

Исследуя историю зарождения такой научной отрасли как товароведение, принято условно разделять её на три этапа:

1. Середина XVI – начало XVIII вв. Товароведно-описательный (феноменологический) этап – накопление фактов, описание классификаций, объектов, явлений, событий, констатацией свойств товаров.
2. Начало XVIII – начало XX вв. Товароведно-технологический (предсказательный, аналитико-синтетический) этап – объяснение природы, свойств объектов, закономерностей явлений, а также предсказание возможных исходов явлений и процессов.
3. Начало XX в. – настоящее время. Товароведно-формирующий этап – дифференциация товароведных знаний с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров[11].

История развития товароведения продолжается и по сей день, так как из-за появления в товароведной науке учёных-технологов возникли новые направления научных исследований в области разработки обогащенных пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения[13]. Развитие современного товароведения происходит путём интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом, менеджментом качества и логистикой). Таким образом, можно сделать вывод о том, что дальнейшее совершенствование этой интеграции позволит сделать возможными точные и долгосрочные прогнозы в области научного знания.

1.2 Основные принципы товароведения

Товароведение, как и любая научная отрасль, базируется на определённых принципах. В данном случае под принципами стоит понимать исходные положения науки, из которой выстраиваются правила применения научных знаний. Принципы товароведения заслуживают особого внимания, так как их изучение даёт полное понимание о том, что это за наука.

1. Безопасность – отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром (или услугой, или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей. Данный принцип является основополагающим, ведь его важно сложно переоценить. Все положения товароведения основаны на первоочерёдной безопасности процессов упаковывания, транспортирования, хранения и подготовки к продаже[16].
2. Эффективность – достижение оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров. Иными словами, принцип эффективности требует выбора таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие конечные результаты при минимальных затратах, что позволит обеспечить должное качество и необходимое количество товаров на разных этапах товародвижения[9].
3. Совместимость – пригодность товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных последствий. Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении при их хранении, выборе упаковки, так как условия хранения продукции могут сказаться на характеристиках товара отрицательным образом. Помимо этого, употребление несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ человека, что также возможно предотвратить, соблюдая принцип совместимости[16].
4. Взаимозаменяемость – пригодность одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних и тех же требований. Взаимозаменяемость товаров поддерживает конкуренцию между производителями и в то же время позволяет удовлетворять схожие потребности потребителей аналогичными товарами. К взаимозаменяемому использованию более пригодны те товары, чьи характеристики ближе. Способность товара или отдельных комплектующих его изделий быть использованными вместо другого для выполнения тех же требований играет важную роль при формировании ассортимента товаров, так как товары подобного рода пользуются высоким спросом[16]
5. Систематизация – установление определенной последовательности однородных взаимосвязанных товаров, процессов или услуг. Принцип систематизации положен в основу группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных подсистем. Учитывая многообразие товаров в условиях современной рыночной экономики, систематизация в товароведении имеет чрезвычайно важное значение, так как позволяет объединить товары во взаимосвязанные и взаимоподчиненные категории и составить систему, с помощью которой упрощается рабочий процесс для сотрудников отрасли[16].
6. Соответствие – соблюдение установленных требований (регламентируемые требования нормативных документов или запросы потребителей). Нормативной документацией устанавливаются правила, общие принципы и характеристики, касающиеся различных видов деятельности при производстве товаров. Она включает стандарты (технические регламенты и стандарты качества) и другие нормативные документы — общероссийские классификаторы, правила, государственные реестры, рекомендации, кодексы установившейся практики и т.п. Регламентирование на законодательном уровне действий сотрудников различных сфер деятельности, связанных с предоставлением товаров и услуг потребителю, защищает население от недобросовестных производителей или торговых агентов, и, в то же время, способствует приведению организации труда на предприятиях к единому регламенту[9].

Шесть основополагающих правил товароведческой науки, изложенные выше, отражают назначение и важность данной научной отрасли в целом. Применение этих принципов на практике позволяет предоставлять потребителю безопасный качественный товар, наделённый значимыми именно для него характеристиками и свойствами. Немаловажно и то, что как быстро и как часто потребитель сможет получать нужный ему товар также заложено в принципах товароведения, что ещё раз подчёркивает правильность их использования и практическую значимость.

1.3 Цели и задачи товароведения в условиях современной рыночной экономики

Рассматривая вопрос места товароведения в реалиях современной рыночной экономики, важно понимать цели и задачи, которые данная наука ставит перед собой. Так как предметом товароведения является потребительские ценности товаров, а также методы их познания и обеспечения, вывод о том, какие цели и задачи имеет эта научная отрасль, оказывается на поверхности.

Цель товароведения – изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также возможных их изменений на всех этапах товародвижения[8]. Товар, как продукция, изготовленная для обмена или продажи, благодаря двойственному характеру труда, затраченного на его производство, по своей сути характеризуется двумя сторонами; меновой и потребительной стоимостью. Меновая стоимость характеризует товар с точки зрения его обмена как вещи на другие вещи в соответствующих определенных пропорциях[4]. Потребительную стоимость товара, несмотря на многогранность этого понятия, в первую очередь, следует рассматривать как полезность товара, его способность удовлетворять определенные человеческие потребности[11]. Потребительская стоимость присуща всем продуктам труда, но проявляется она лишь при потреблении или использовании товара, так как лишь таким образом можно оценить ее полезность.

Исходя из цели, товароведение как наука и учебная дисциплина решает следующие задачи:

• определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную ценность;
• установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
• изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торговой организации;
• товароведная оценка качества товаров отечественного и зарубежного производства;
• выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных или опасных товаров;
• определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;
• обеспечение качественных и количественных характеристик товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
• установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
• информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;
• разработка характеристик конкретных товаров, обусловливающих их потребительную ценность и способность удовлетворять определенные потребности человека, идентификация товаров, выявление фальсифицированных товаров[16].