Файл: История становления товароведения как науки.pdf

Следует отметить, что изучение задач товароведения порождает необходимость рассмотрения основных терминов, которые используются в рамках дисциплины. Наиболее распространённым термином можно назвать товар – материальную продукцию, предназначенную для купли-продажи в целях удовлетворения какой-либо общественной потребности. Товар – сложное понятие и не менее сложный материальный объект, обладающий определенными потребительскими свойствами, которые, в свою очередь представляют собой совокупность технических, экономических и эстетических качеств товара, обеспечивающих покупателю наибольшее удовлетворение его потребностей за оптимальную цену[5].

Товароведение потребительских товаров включает общее и частное товароведение. Первое посвящено рассмотрению теоретических основ, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения. В общем товароведении не приводятся товарные характеристики конкретных групп товаров[6]. Однако без знаний теоретических основ сложно дать полную и объективную оценку основополагающих характеристик любого товара.Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития соответствующего сегмента рынка, а также классификацию товаров на ассортиментные группы и другие структурные элементы низших ступеней.

В соответствии с целями и задачами научной отрасли формируются функции товароведа – специалиста в области товароведения, который имеет высшее или среднее специальное образование. В соответствии с ГОСТ Р 51305—99 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу»[19], товаровед выполняет следующие функции:

• контроль соблюдения условий поставки, транспортирования, приемки, хранения товаров, а также за соблюдения сроков годности, реализации и правил маркировки и упаковывания товаров;
• оценка потребительских свойств и показателей качества товаров, определение дефектов и причины их возникновения, предупреждение попадания дефектной продукции в реализацию;
• применение средств измерений, поверенных в установленном порядке, при отпуске мерных товаров;
• рассмотрение претензий покупателей при продаже некачественного товара совместно с другими специалистами и принятие мер в соответствии с действующим законодательством;
• обеспечение контроля качества, а при необходимости изъятие из продажи товаров ненадлежащего качества, с истекшим сроком годности в соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами и другими нормативными документами[19].

В наши дни рынок требует болеевнимательного отношения к запросам потребителей и к товару, как средству их удовлетворения, чем при плановой экономике. Поэтому теперь недостаточно простого изучения технологий производства продукции в технологических и сельскохозяйственных вузах. Необходимо досконально знать конечный результат этого производства – товарную продукцию, или товар, а также потребности в ней. Товароведение относится к основополагающим учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетентности не только товароведов, но и ветеринарных врачей-экспертов, коммерсантов и маркетологов. Учитывая то, сколько профессий так или иначе связаны с товароведением, можно сделать вывод, что в дальнейшем задачи данной дисциплины будут только расширяться.

2 Теоретические аспекты производства пищевых продуктов

2.1 Особенности развития отечественной пищевой промышленности

Пищевая промышленность – это группа промышленных отраслей, производящих пищевые продукты в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также безалкогольные и алкогольные напитки и табачные изделия[4]. Иными словами, это совокупность предприятий, занятых производством сырья, материалов и продуктов, направленных на удовлетворение пищевых потребностей населения. Пищевая промышленность в России сформировалась в дореволюционный период при царском правлении. В тот период времени пищевая промышленность включала в себя 13 отраслей, такие как:

• мукомольная промышленность,
• мясная промышленность;
• молочная отрасль;
• сахарная промышленность;
• рыбная промышленность;
• маслобойная промышленность;
• ликёроводочная промышленность и др.[7]

Существующие в те времена отрасли были довольно прибыльны, так как располагали соответствующей сырьевой базой и для производства привлекали дешёвую рабочую силу. Дешевизна производимой продукции обеспечивала конкурентоспособность на внешнем рынке, при этом достаточный спрос на внутреннем рынке отсутствовал из-за низкой покупательной способности большей части населения Российской Империи.

Во время гражданской и первой мировой войн значительная часть предприятий была разрушена, а на уцелевших производствах попросту некому было работать. Как следствие, – промышленное производство пищевых продуктов сократилось в пять раз–. Вернуть пищевую промышленность на уровень довоенных показателей удалось лишь к 1927 году. Однако потребности страны уже не были удовлетворены в полной мере. Курс на индустриализацию, создание крупных индустриальных центров и концентрация промышленного населения объективно потребовали иную по масштабу и структуре пищевую промышленность.В годы довоенных пятилеток была заложена основа пищевойпромышленности, которая по масштабу и структуреотраслей обеспечивала городское и все промышленное население на уровне минимальной физиологической достаточности в соответствии с весьма низкими доходами людей[3].

Вторая мировая война разрушила основные центры пищевой промышленности, размещённые в тот период в европейской части СССР – Украине, Центре России и Северном Кавказе. В ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать в восточные районы страны.Таким образом была заложена основа этих отраслей промышленности в восточных районах России, Средней Азии и Казахстане.[7] В период первой послевоенной пятилетки пищевая промышленность полностью была восстановлена. Однако этот уровень всё ещё не отвечал потребностям жителей страны, так как преобладающая доля населения – сельские жители – по-прежнему практически не потребляли продукцию пищевой индустрии. Их уровень жизни не позволял приобретение подобного рода продуктов питания, поэтому жители деревень и сёл питались только тем, что производились в домашнем хозяйстве и произрастало на придомовых земельных участках. Для дальнейшего развития страны требовался иной уровень продовольственной базы, а значит рост сельскохозяйственного производства, перерабатывающей и пищевой промышленности. Руководство страны признало развитие агропромышленного комплекса приоритетным, однако в последствии его развитие осуществлялось преимущественно экстенсивным путем с низкой эффективностью. В результате отрасли пищевой промышленности оказались неконкурентоспособными на рынке[1].

Сложившаяся в начале 90-х годов ХХ века производственно-экономическая ситуация в пищевой и перерабатывающей промышленности характеризуется резким спадом производства продуктов питания, кризисным состоянием большинства предприятий пищевых отраслей, старением основных производственных фондов, особенно их активной части.С 1990 г. по 1995 г. объем производства пищевой промышленности снизился на 51,2 %[20]. Практически прекращена работа по созданию прогрессивных видов оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности, современных технологий, новых видов продуктов питания, обеспечивающих необходимый набор витаминов, белков. Значительно сократился ассортимент выпускаемой продукции, диабетических и специальных продуктов для населения, проживающего и работающего в тяжелых условиях.

Рост российской пищевой индустрииприходится на конец 90-х годов ХХ века. Еёразвитие идет двумя главными путями: в крупных городах функционируют старые и появляются новые производственные предприятия, а на месте советских заводов в провинциях возникают малые частные предприятия, частично обеспечивающие местное население продовольственными товарами[7].

Пищевая промышленности РоссииXXI века - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечить устойчивое снабжение населения необходимыми по количеству и качеству продуктами питания. В настоящее время в агропромышленном комплексе России занято около 40 % всех работающих в сфере материального производства, сосредоточены более четверти всех производственных фондов страны.Сейчас в пищевой промышленности насчитывается более 30 подотраслей, объединяющих около 15000 предприятий[19]. Обеспечение населения продовольствием имеет исключительное социальное и политическое значение. От того как налажено бесперебойное и достаточное по медицинским нормам снабжение населения основными продуктами питания, зависят судьбы людей. Ухудшение питания населения влечет за собой необратимые демографические изменения увеличивает социальную и межрегиональную напряженность и создает угрозу внутренней безопасности государства.

2.2 Отраслевая структура пищевой промышленности

Основой структуры пищевой промышленности можно назвать рациональное размещение промышленных предприятий на территории государств. Наряду с научно-техническим прогрессом и масштабом производства, грамотное размещение является важнейшим условием успешного функционирования отрасли. Промышленность, как и другие отрасли народного хозяйства, размещается по своим закономерностям. К основным принципам размещения промышленности относятся следующие:

• максимальное приближение промышленности к источникам сырья, энергии и районам потребления;
• специализация отдельных экономических районов на те отрасли, где для этого имеются наилучшие природные и социально-экономические условия;
• учёт международного разделения труда;
• учёт обороноспособности страны;
• выравнивание экономики различных регионов страны;
• размещение предприятий промышленности в соответствии с потребностями рынка для минимизации транспортных расходов;
• учет необходимости максимального использования природных и трудовых ресурсов с охватом их демографической структуры[1].

Так как пищевая промышленность не является исключением, указанные выше принципы распространяются и на её организацию. Эффективность производства продуктов питания во многом зависит от удачного расположения предприятий, учёта социально-экономических условий района и анализ спроса потребителей на определённые группы товаров[17].Отрасли пищевой промышленности имеют особенности, существенно влияющие на характер их размещения. К наиболее важным из них относятся следующие:

• Сезонный характер производства многих видов сырья.
• Невозможность транспортировки отдельных сырьевых ресурсов или готовой продукции.
• Многокомпонентный состав перерабатываемого органического сырья, позволяющий наряду с основным продуктом получать и другие пищевые и не пищевые продукты.
• Повсеместный характер потребления пищевых продуктов.
• Массовый характер потребления многих пищевых продуктов.
• Необходимость постоянной и масштабной диверсификациипроизводства в соответствии с потребностями рынка.
• Специфический характер концентрации, специализации, кооперирования и комбинирования производства.
• Значительная доля транспортных затрат в себестоимости и стоимости пищевых продуктов[17].

Всё это делает своеобразным и гибким размещение отраслей пищевой промышленности. В целом, оно определяется действием сырьевого и потребительского факторов[5]. В зависимости от преобладающей роли сырьевого или потребительского фактора в составе пищевой промышленности выделяют три группы отраслей:

• отрасли, предприятия которых целесообразно размещать у источников сырья; к ним относятся производства, расход сырья в которых намного превышает вес готовой продукции (материалоемкие отрасли);
• отрасли, предприятия которых тяготеют к местам потребления готовой продукции, относятся производства, выпускающие скоропортящиеся изделия, вес которых, как правило, превышает вес исходного сырья (хлебопекарная, кондитерская, макаронная, молочная промышленность и др.);
• отрасли, начальные стадии которых занимаются переработкой сельскохозяйственного сырья у его источников, а завершающие (расфасовка, розлив и т. п.) размещаются в пунктах потребления готовых изделий; таковы винодельческая (заводы первичного и вторичного виноделия), чайная (чайные и чаеразвесочные фабрики), табачная (ферментационные и табачные фабрики), мясная, мукомольная и некоторые другие отрасли[9].

В соответствии с распределением отраслей выделяют следующие взаимодействующие сферы пищевой промышленности: