Файл: Бренд как конкурентное преимущество компании (Роль брендов в гастрономическом туризме).pdf

Действительно, туризм является одной из динамично развивающихся отраслей экономики многих стран, в том числе и России. Высокие темпы роста туризма поддерживаются за счет его расширения и внедрения новых туристских продуктов. Все чаще для привлечения большего потока туристов используются неповторимый национальный колорит страны, его традиции, обычаи, отличительные черты в одежде, кухне, ремеслах и т. п. Возрастает спрос у туристов на программы, позволяющие поучаствовать в культурно-познавательных мероприятиях, праздниках и обрядах, попробовать местную кухню. Поэтому все более популярным становится гастрономический, или кулинарный, туризм.

Гастрономический туризм - поездка (путешествие) с целью ознакомления с национальной кухней страны или региона, особенностями производства и приготовления продуктов и блюд, а также обучения и повышения уровня профессиональных знаний.^[28]

Гастрономический туризм может выступать либо как самостоятельный тип туризма, либо совместно с другими видами (культурно-этнографическим, сельским, экологическим, познавательным и др.), дополняя их и придавая новые краски, что позволяет лучше узнать культуру, обычаи и менталитет народа.

Гастрономический тур - это специально подобранная программа кулинарного отдыха, включающая дегустацию блюд и напитков, ознакомление с технологией и процессом их приготовления, а также обучение у профессиональных поваров. В зависимости от цели поездки гастрономический тур может содержать все вышеперечисленные пункты, несколько мероприятий или один определенный сегмент. Нередко такие туры предлагают посещение различных кулинарных фестивалей, праздников и ярмарок.^[29]

Гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, поскольку подходящий тур можно подобрать для любого времени года.

Идеальный формат поездки - когда отдых и походы по ресторанам и колоритным местным рынкам совмещаются с профессиональным обучением. Уникальность гастрономического туризма состоит в том, что его может развивать абсолютно любое государство, поскольку каждая кухня, особенно национальная, неповторима, имеет свои отличительные черты, традиции, что составляет основу гастрономической культуры.

Основной чертой гастрономического туризма России является его развитие в контексте этнокультурного и познавательного туризма. Однако общей программы развития именно гастрономического туризма в России пока нет. Каждый регион выбирает свой путь вовлечения гастрономического в уже имеющийся туристский продукт. Большой популярностью пользуются экскурсионные программы с элементами гастрономии - это посещение ресторанов и музеев, посвященных тому или иному продукту (Музей пастилы в Коломне, Музей масла в г. Семеново Вологодской области и др.).^[30]

Концептуальной стала разработка А. Козловским проекта «Вкусная карта России». Идея создания подобной карты не нова, ее уже используют развитые в гастрономическом отношении страны. Первым регионом, вступившим в данный проект, стал Ярославль, где в качестве гастрономического бренда предложен хрен. Однако отзывы на официальных сайтах Ярославля о выборе именно этого продукта оказались неоднозначными, и большая часть жителей высказалась «против», не желая портить имидж культурного города.

Камчатка на «Вкусной карте России» представлена камчатским крабом, в Астраханской области брендовым продуктом является арбуз, в Архангельской - вкусные расписные пряники козули. Волгоград - родина горчицы, Иркутская область и Республика Бурятия - омуля, Минусинск - минусинских помидоров, Санкт-Петербург - корюшки, Вологда - вологодского масла, Великий Новгород - кваса, Муром - калача. ^[31]

Алтайский край также обладает всеми необходимыми качествами и ресурсами для развития гастрономического туризма: природноклиматическими условиями, развитым сельским хозяйством, историко-культурным наследием, наличием крупных площадок с развитой инфраструктурой, объектами общественного питания и размещения.^[32]

Большая часть территории края равнинная, ее степные пространства заняты сельскохозяйственными полями и пастбищными сенокосами. Лесостепи, помимо освоенных степных участков, представлены ленточными сосновыми борами и березово-осиновыми колками. В предгорьях районы степной, лугово-степной и лесостепной растительности благоприятны для пчеловодства, садоводства, виноградарства (особенно на юге) и молочного животноводства, развития сыроделия и мараловодства, значительные площади заняты также посевными площадями.

На разнотравных лугах произрастают лекарственные растения, которые используются для приготовления настоек, чаев, а также в фармацевтической промышленности. В реках, озерах и прудах края имеется большое разнообразие рыбы: карась, щука, окунь, налим, язь, лещ, чебак, линь, таймень, нельма, хариус и другие; действуют форелевые и карповые хозяйства. Благоприятные погодно-климатические условия и плодородные почвы способствуют выращиванию в личных подсобных хозяйствах картофеля, капусты, помидоров, тыквы, моркови, свеклы и других овощей, а также фруктов и ягод.

2.2. Гастрономические бренды Алтайского края России

Природные условия и ресурсы Алтайского края благоприятны для развития гастрономического туризма, особенно в составе сельского и экологического. Яркими брендами Алтайского края являются мед и сыр, возможно дальнейшее расширение этого списка с включением зерновых и молочных продуктов, других изделий крупнейшей в Сибири алтайской пищевой промышленности.

Алтайский край обладает значительными лесными ресурсами. В основном это ленточные сосновые боры и березово-осиновые колки. Лесные массивы богаты грибами и ягодами, сбор которых очень популярен среди жителей и гостей Алтайского края. Здесь произрастают опята, грузди, белые грибы, лисички, маслята и др..

Анализ информационных источников и ландшафтной карты позволил выделить лучшие грибные места Алтайского края. Для комфортной реализации грибных туров можно рекомендовать следующие районы: Павловский, Рубцовский, Тальменский, Первомайский и Бийский, на территориях которых имеются средства размещения и питания, а также интересные экскурсионные объекты. Одним из благоприятных факторов является удобная транспортная доступность. Для любителей сельского туризма и «тихой охоты» со сбором ягод и грибов также рекомендуются Мамонтовский, Романовский и Панкрушихинский районы, где есть гостевые дома и усадьбы (рис.1).

Благодаря разработкам Научно-исследовательского института садоводства Сибири им. М. А. Лисавенко, выведенным сортам плодово-ягодных и декоративных культур, любительское и промышленное садоводство получило широкое распространение не только в крае, но и за его пределами.

Рис. 1. Предприятия по выращиванию и производству грибов

Во многих регионах Российской Федерации районированы лучшие алтайские сорта. В настоящее время перед администрацией края и алтайскими производителями стоит задача формирования новых брендовых продуктов, выращенных и произведенных здесь.

Еще одним гастрономическим брендом может стать облепиха - уникальная ягода, сочетающая в себе большое количество витаминов (А, В1, В3, С) и аминокислот. Алтайский край находится в лидерах по выращиванию облепихи. В структуре насаждений она занимает около 80 % всех площадей. Значительны и объемы продукции из облепихи - концентрата облепихового масла, 75 % которого производится на Алтае. Медпрепараты на ее основе, натуральные соки и другие виды продукции поставляются в европейскую часть России, страны ближнего зарубежья.

Ареалы произрастания облепихи распространены в основном вдоль рек Катуни и Оби на территории следующих районов: Бийский, Смоленский, Алтайский, Быстроистокский, Зональный, Усть-Пристанский, Топчихинский, Первомайский, Шелаболихинский, Калманский и г. Барнаул. Особенно большие плантации облепихи находятся на территории Советского района. ^[33]

Переработкой облепихи в масло занимается около 15 компаний Алтайского края, среди них такие, как ООО «Юнифарм», «Фармгрупп», ООО «Янтарное» (Змеиногорский район), ООО «Катунь-Олеум» (Советский район) и др. Некоторые предприятия производят полуфабрикаты, которые могут использоваться в дальнейшем производстве (облепиховые сиропы, соки, экстракты): ООО НПФ «Алтайский букет», ЗАО «Алтайвитамины» (г. Бийск), ЗАО «Эвалар», ООО «Фитоком», фармацевтический завод «Гален», ЗАО «Сибирское» (Советский район) и др.

Продукцию из облепихи можно встретить на таких гастрономических фестивалях, как «АлтайФест» (облепиховый сок, морсы, вино), «Алтайское гостеприимство» и «АлтайТур»,»АлтайКурорт» (облепиховые джем, варенье и соусы, облепиховая икра, кисель и др.) и «Праздник хлеба», на фармацевтических форумах.

Продвижение продукции из облепихи как бренда Алтайского края проходит не только на региональном, но и на российском уровнях. Так, в 35-м Международном конкурсе напитков «Ялта. Золотой Грифон - 2015» в Крыму участвовала продукция Алтайского края, в частности вино «Алтайская облепиха», которое было отмечено серебряной медалью жюри конкурса. Участие в профессиональных выставках положительно сказывается на продвижении алтайской продукции на российской и международной арене, поиске новых партнеров и рынков сбыта.^[34]

Таким образом, наличие облепиховых плантаций, перерабатывающих центров и производственных цехов, научной базы, разработанного бренда, а также ресторанов, включающих облепиху в меню, способствует продвижению облепихи в качестве бренда гастрономического туризма. Большинство районов уже задействованы в индустрии туризма, включены в краевые туристские маршруты («Большое Золотое кольцо Алтая» и «Малое Золотое кольцо Алтая», «Казачья подкова Алтая»), поэтому облепиховые туры могут стать дополнительным интересным объектом показа, особенно при совмещении с экскурсиями на предприятия.

2.3. Программа продвижения бренда облепихи в Алтайском крае

При разработке программы облепихового гастрономического тура необходимо решение нескольких задач: выбора места, времени и целевой аудитории, формата. Большой поток туристов в Алтайском крае отмечается в летний период, созревание облепихи приходится на конец августа - начало сентября, когда основной поток туристов уже снижается. Обратимся к российскому опыту проведения гастрономических мероприятий, где брендом выступает ягода. Фестиваль «Жигулевская вишня» в Самарской области - обладатель Гран-при Национальной премии «Russian Event Awards» в номинации «Лучший проект в области гастрономического туризма - 2014» продвигается как в летний сезон, так и в зимний. Летом это массовый народный этногастрономический Праздник вишни, зимой - чемпионат кондитеров-профессионалов, где главным ингредиентом выступает самарская вишня.

Данный опыт следует использовать и в Алтайском крае путем проведения первенства среди профессиональных поваров, кондитеров, пекарей и барменов. Стартовой площадкой может стать форум «АлтайТур», «АлтайКурорт», где профессиональные рестораторы уже несколько лет подряд представляют свои изысканные блюда из алтайской продукции. Лучшие и интересные рецепты могут составить основу для локальной алтайской кухни, некоторые из них уже вошли в книгу рецептов «Алтайская трапеза». В некоторых ресторанах и кафе Барнаула, Бийска, Белокурихи в меню присутствует облепиха («Бивер», «Ползунов» и др.). ^[35]

Другой вариант продвижения облепихи - гастрономический праздник или фестиваль с ярмаркой, дегустацией и массовыми гуляниями. Подобный формат также активно используется в Алтайском крае - это событийные мероприятия «Пир горой», «Дни алтайского сыра», «Праздник русской каши», «Медово-яблочный Спас», «Алтай- Фест». Данный формат очень популярен у туристов, что подтверждается ежегодным увеличением числа участников и гостей праздника. Событийный гастрономический туризм способствует увеличению туристской привлекательности района, развитию инфраструктуры, повышению благосостояния и увеличению занятости. Подобный опыт был получен Романовским, Завьяловским и Красногорским районами, где летом 2015 г. благодаря гастрономическим праздникам туристический поток увеличился более чем на 10 %.

Советский район выделяется наличием разнообразных природных ресурсов: предгорья Алтая с живописными ландшафтами (г. Бобырган, сопки Караульная и Талицкая); река Катунь; озера Светлое и Лебединое на территории государственного заказника «Лебединый»; памятник природы «Следы катастрофического паводка у с. Платово). Для района характерна удобная транспортная доступность благодаря близости к федеральным и региональным автотрассам. Введение в эксплуатацию нового моста через Катунь в с. Платово позволит увеличить количество туристов из Республики Алтай, однако муниципальные дороги между селами требуют реставрации дорожного полотна. Предлагаемый новый туристский проект способен увеличить внутренний туристический въездной поток за счет туристов из Алтайского района, Бийска, Барнаула, Белокурихи и др.