Файл: Разработка бизнес-плана столовой (Отличительные особенности столовой).pdf

Введение

В современной экономической ситуации разработка бизнес-плана столовой является актуальной задачей, которая встаёт перед каждым предпринимателем или управленцем.

Планирование производственной и коммерческой деятельности не только возможно, но и жизненно необходимо для всех организационно - правовых форма предприятий.

Достоверно известно, что при планировании своей деятельности фирмы имеют более высокие экономические результаты, чем без систематического планирования.

Поэтому для занятия предпринимательской деятельностью нужно иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный бизнес-план - документ, определяющий стратегию, тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции.

Бизнес-план дает возможность определить пути и способы достижения поставленных целей, максимально использовать конкурентные преимущества предприятия, обосновать надежность и реализуемость проекта.

Умение грамотно составить бизнес-план – залог успеха будущей деятельности, т. к. он позволяет последовательно справиться с множеством проблем, возникающих при создании или расширении бизнеса - от самоорганизации до привлечения инвесторов и партнёров.

Бизнес- план позволяет учесть и соединить все процессы, влияющие на работу предприятия в один эффективно функционирующий механизм. Бизнес - план помогает предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса.

Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление деятельностью.

Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-плана предприятия общественного питания , а именно столовой , в соответствии с методологическими основами исследования данной проблемы.

Предметом исследования является внешняя и внутренняя маркетинговая среда проектируемой фирмы, её анализ и прогнозирование организационно - экономических показателей на краткосрочную перспективу.

На первом этапе разработки бизнес - плана необходимо ознакомиться с методологическими основами составления бизнес-плана. Затем необходимо провести анализ состояния выбранной сферы деятельности и анализ сущности проекта в выбранной сфере бизнеса. Важным моментом при разработке бизнес-плана является сбор информации и анализ внешней и внутренней среды предприятия, который позволяет определить есть ли на рынке пустующая ниша, произвести оценку потенциальной ёмкости рынка, спрогнозировать объём продаж.

На данном этапе необходимо чётко сформулировать цель и стратегию предприятия, выбрать стратегию ценообразования, подобрать наиболее подходящие средства комплекса маркетинга, разработать систему стимулирования персонала, описать организационные и технологические процессов. Затем провести оценку предпринимательских рисков и подобрать мероприятия по их предотвращению.

Расчёт торгового прогноза предприятия должен быть рассчитан в соответствии с прогнозируемым объёмом продаж, издержками и выбранной системой налогообложения. Торговый прогноз позволит рассчитать финансово - экономические показатели деятельности предприятия и определить точку безубыточности проекта, срока его окупаемости и рентабельности

Глава 1. Отличительные особенности столовой

В настоящее время разработка бизнес-плана является актуальной задачей, потому что бизнес-план позволяет последовательно справиться с множеством проблем, возникающих при создании или расширении бизнеса - от самоорганизации до привлечения инвесторов и партнёров.

Столовая — доступное предприятие общественного питания, которое обслуживает определенную целевую аудиторию потребителей, производит и реализует различные блюда по меню в соответствии с днями недели. Столовые с каждым годом набирают свою популярность, особенно в разгар экономического кризиса и спада.

Основные причины, по которым посетители выбирают столовые, это: во-первых, демократичность (люди готовы к самообслуживанию, получая при этом невысокую стоимость блюд), во-вторых, востребованность (все больше тех, кто обедает вне офиса и предпочитает не готовить дома), в-третьих, отличная альтернатива быстрой еде («фаст-фуду»).

Также столовые хорошо известны потребителям своим форматом (в советское время столовые были распространены) и они рассчитаны на широкую аудиторию. Решающим фактором в принятии решения по открытию столовой является ее месторасположение.

На территории, расположенной в тех местах, где скапливается целевая аудитория, открыть столовую выгоднее. Это могут быть бизнес центры, крупные предприятия, ВУЗы, учебные центры, и другие места, где собираются люди, которым нужна полноценная еда в рабочее время.

Он позволяет учесть и соединить все процессы, влияющие на работу предприятия в один эффективно функционирующий механизм.

Данный проект предполагает создание общедоступной столовой на 50 мест.

В соответствии с этим было выбрано название столовой «Березка», разработано меню, содержащее 8 разновидностей холодных блюд и закусок,

5 видов супов, около 10 горячих блюд,10 сладких блюд, включая мучные кондитерские изделия, а так же 6 разновидностей напитков.

В столовой предлагаются блюда быстрого приготовления и с доступными ценами, осуществляется самообслуживание с последующей оплатой блюд, для этого применяется линия прилавков самообслуживания.

Кроме услуг питания в столовой предоставляются услуги организации досуга, звучит приятная музыка и имеется стоянка у предприятия для личного транспорта посетителей.

Зал столовой вмещает до 50 посетителей и представляет собой оригинально оформленное помещение в светлых тонах. Стены столовой персикового цвета. Общее освещение осуществляется большой оригинальной люстрой, по периметру стен развешаны небольшие декоративные бра, создающие дополнительное освещение и уют. В столовой используется только качественная посуда. Все столовые приборы сделаны, из нержавеющей стали, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла.

Данное предприятие общественного питания , “Березка”, расположено по адресу; г. Видное, ул. Березовая 27.

Режим работы столовой:

8:00-20:00 ч

Перерыв:

16:00-17:00 ч

Без выходных .

К основным конкурентам данного предприятия общественного питания на ул.Березовой относят такое заведение как общедоступная столовая «Вкусно, как у мамы», однако это заведение рассчитан на посетителей с более высокой ценовой катего

Выводы по 1 Главе

На основании проведенных экономических расчетов можно сделать вывод об эффективности и выгодности проекта данного предприятия.

В ходе выполнения курсовой работы были определены основные показатели работы предприятия, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Основные технико-экономические показатели общедоступной столовой на 50 мест

Глава 2. План маркетинга

Анализ рынка сбыта

В настоящее время предприятия общественного питания в г.Видном пользуются большой популярностью. Несмотря на увеличение количества кафе и ресторанов, проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна.

Проектируемая столовая будет расположен в центре по адресу: г.Видное, Березовая 27.

Недалеко от столовой находится гостиница «Витязь», часть клиентов данного комплекса будут являться посетителями столовой.

Основными конкурентами столовой «Березка» являются такие предприятия общественного питания как: столовая «Вкусно , как у мамы» ресторан «Витязь». Из перечисленных предприятий наиболее близко расположен ресторан «Витязь» , в данном ресторане предлагаемая продукция рассчитана на более богатый контингент посетителей, а также ресторан «Витязь» рассчитан в основном на клиентов гостиницы, а столовая «Березка» является общедоступным предприятием общественного питания, осуществляется самообслуживание, что ускоряет процесс работы с клиентами.

Продукция общественного питания относится к товарам широкого потребления.

Для предприятий общественного питания характерен следующий вид канала товародвижения:

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ПОТРЕБИТЕЛЬ

В столовой «Березка» используется прямой канал товародвижения (нулевого уровня), когда продукция производится и реализуется непосредственно в пределах собственного торгового зала.

Данный канал называется нулевым, так как осуществляется непосредственная связь между производителем и потребителем.

— предприятия общественного питания реализуют скоропортящуюся продукцию, данный канал обеспечивает сохранение ее качества за счет сокращения времени движения готовой продукции от производителя к потребителю;

— дает возможность производителю сохранить контроль над продажами:

— получить дополнительную прибыль, установив наибольшую наценку;

— все средства от реализации продукции являются прибылью производителя;

— отсутствует возможность риска от работы с посредником.

Недостатком данного канала является вероятность риска при малой величине продаж.

Вся производимая продукция реализуется в собственном торговом зале предприятия, никаких дополнительных рынков для сбыта данной продукции пока не планируется.

2.1 Методы продвижения продукции на рынок

Продвижение – это любая форма сообщений, используемых фирмой для информации, убеждения или напоминания людям о своих товарах, услугах, образах, идеях, общественной деятельности или влиянии на общество. Планирование продвижения представляет собой систематическое принятие решений, касающихся всех сторон этой деятельности.

В своей программе коммуникаций фирма может использовать один или сочетание четырех основных видов продвижения:

1) связи с общественностью (publicrelation);

2) реклама;

3) стимулирование сбыта;

4) персональные продажи [11].

Столовая «Березка» использует для продвижения своей продукции на рынок такие виды продвижения, как реклама и стимулирование сбыта.

Реклама — это любая форма неличного представления и продвижения идей, товаров и услуг конкретного заказчика.

Для привлечения покупателей планируется проведение рекламной кампании в местной печати и на радио, а также на местном телевидении. Основные используемые средства рекламы:

1. Реклама в газетах — в виде информации о предприятии, 1 раз в неделю.

2. Планируется выпуск каталогов и листовок о предприятии и предоставление их каждому посетителю;

3. Наружная реклама. Наиболее распространенным средством уличной рекламы яв­ляются вывески, которые знакомят посетителей с типом предпри­ятия, его специализацией.

Вывеска – это своего рода визитная карточка заведения, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы .

Для изготовления вывески берем короб из виниловой пленки (тип ORACAL) с внутренней подсветкой. В ночное время фон может оставаться темным, а буквы будут светиться.

Устанавливаем световой короб площадью 1 м2 (0,8 × 1,25), его стоимость составляет 3,6 тыс. руб. .