Файл: Теоретические основы товароведения (ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»).pdf

Введение

В современных условиях ведения коммерческой деятельности наблюдаются высокие темпы развития розничной торговли на потребительском рынке России. Торговля выступает как передовая отрасль, именно торговые организации в высшей степени ориентируют отечественных производителей максимально учитывать запросы общества. В условиях возрастающих потребностей покупателей, усиливающейся конкуренции на рынке потребительских товаров, вопросы формирования ассортиментной политики в розничной торговле приобретают важное значение для повышения социально-экономической эффективности ее деятельности. Практика хозяйствования предприятий розничной торговли свидетельствует о том, что большинство субъектов уходят с рынка по причине непродуманного подхода к выбору ассортиментного профиля магазинов, статичности ассортиментных наборов товаров и негибкого реагирования на изменения, происходящие на рынке. Поэтому предприятиям необходимо научиться управлять ассортиментом.

От состава своевременного обновления ассортимента товаров в магазинах зависят степень удовлетворения спроса, издержки потребления населения, связанные с приобретением товаров, количественные и качественные показатели хозяйственной деятельности предприятий розничной торговли.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что эффективное развитие розничной торговли и возможность выполнения ею социальной миссии в значительной мере зависят от торгового ассортимента товаров, предлагаемого к продаже населению. Для повышения доли рынка необходимо увеличение оборота розничной торговли организации на основе формирования обоснованной ассортиментной политики.

Актуальность темы позволила определить объект, предмет, цель, задачи и методы исследования.

Объектом исследования является ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты».

Предмет исследования – деятельность по формированию торгового ассортимента в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты».

Целью исследования является разработка основных направлений совершенствования деятельности по формированию ассортимента товаров в розничных торговых организациях.

Для достижения поставленной цели разработаны следующие задачи:

- раскрыть понятие об ассортименте и товарной номенклатуре, основные принципы ассортимента;

- охарактеризовать показатели ассортимента;

- проанализировать организационную деятельность ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»;

- рассмотреть этапы и методы формирования ассортимента товаров в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»;

- разработать предложения по совершенствованию ассортимента товаров.

Методы исследования: анализ, синтез, логический, статистический, графический, системный, комплексный подход.

Теоретической и информационной базой исследования являются законы Российской Федерации; учебники и учебно-методические пособия по формированию торгового ассортимента; общетеоретические положения, изложенные в научных трудах и сборниках научных конференций; специальная периодическая литература; отчеты и данные управленческого учета ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»; Интернет-ресурсы.

В исследовании используются труды таких авторов, как О.В. Памбухчиянц, Ф.Г. Панкратов, Ф.П. Половцева, С.А. Уваров, И.М. Лифиц.

Структура работы: работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложения.

Практическая значимость исследования. Реализация содержащихся в курсовой работе рекомендаций по формированию ассортимента товаров в розничной торговле будет способствовать повышению ее конкурентоспособности.

Глава 1. Теоретические основы по формированию ассортимента товаров

1.1. Понятие об ассортименте и товарной номенклатуре, основные принципы

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку [7; 76].

Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.

Рис. 1 Классификационные признаки ассортимента товаров

Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями [4; 83].

Торговый ассортимент товаров - это ассортимент, представленный в оптовых и розничных торговых предприятиях. Он формируется из товаров, как правило, производственных предприятий разных отраслей на основе тенденций покупательского спроса.

По мнению М.А. Николаевой, понятия ассортимент и номенклатура близ­ки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении: ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь другое назначение - для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения [32; 121].

Эти определения носят, на наш взгляд, описательный характер и не рас­крывают сути ассортимента как объекта управления.

Более глубокое определе­ние предложено А.А. Алексеевым: «Ассортимент - набор продуктов, предлагаемых предприятием потребите­лю, системно образованный по отношению к последнему, который обеспечива­ет максимальную кумулятивную прибыльность на заданном промежутке вре­мени». Основная мысль, содержащаяся в данном определении - показать сис­темность образования ассортимента предприятия, подразумевающую создание такого набора продуктов, который на определенном промежутке времени обес­печит максимум прибыльности (доходности) предприятию. Речь идет о критериальной базе оптимизации - максимизации прибыльности. Вторым аспектом, отраженным в определении, является ориентированность ассортимента на по­требителя, логичная в силу того, что реализация критерия прибыльности воз­можна только при «востребованности» покупателем предлагаемого ассорти­мента по количественной и качественной структурам [2; 4].

Определение ассортимента должно, на наш взгляд, отражать следующие моменты:

- системность образования ассортимента определяется наличием показателей, описывающих его структуру (широта; глубина);

- так как управление наиболее полно может осуществляться только по отношению к товарам, находящимся в собственности (про изведенным или приобретенным для дальнейшего коммерческого использования), то товарный ассортимент необходимо определять как совокупность товаров отдельной фир­мы;

- ассортимент должен формироваться с учетом требований потреби­теля, фирмы и общества.

Ассортимент товаров характеризуется широтой, глубиной, полнотой, сте­пенью обновления, структурой.

Структура ассортимента характеризуется удельным весом товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общей сумме товарооборо­та предприятия [17; 63].

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента.

К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло).

Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам, относятся к товарам сложного ассортимента.

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товаров [5; 78].

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент - это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина - количеством разновидностей товаров.

Товары классифицируют и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса. По частоте спроса товары подразделяются на три группы: повседневного спроса - наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары; периодического спроса - товары, покупка которых осуществляется периодически; редкого спроса - предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет [12; 52].

Широта товарного ассортимента определяется количеством видов товаров в его составе.

Ассортимент может быть слишком узок, если можно увеличить прибыли, дополнив его новыми изделиями. Он может быть для фирмы слишком широк, если прибыли можно увеличить, исключив из него ряд изделий [33; 103].

Фирмы, которые пытаются завоевать большую долю рынка или его расширить, предлагают широкий товарный ассортимент, несмотря на то, что те или иные их товары не дают прибыли. Фирмы, заинтересованные прежде всего в высокой прибыльности своего бизнеса, имеют обычно суженный ассортимент доходных изделий. С течением времени товарный ассортимент обычно расширяется. Наращивание ассортимента происходит тогда, когда фирма выходит за пределы того, что производит в настоящее время. Наращивание может идти либо вниз, либо вверх, либо в обоих направлениях одновременно.

Расширение вниз - это расширение ассортимента за счет товаров и услуг более низкого уровня. Многие фирмы поначалу располагаются в верхнем эшелоне рынка и впоследствии постепенно расширяют свой ассортимент, чтобы охватить и нижележащие эшелоны. Наращи­вание вниз может иметь целью сдерживание конкурентов, наступление на них или проникновение в наиболее быстро растущие сегменты рынка [19; 97].

Расширение вверх - это расширение ассортимента за счет това­ров и услуг более высокого уровня. Фирмы, действующие в нижних сегментах рынка, обычно хотят проникнуть в высшие. Их привлекают более высокие темпы роста, более высокие прибыли или возможность позиционировать себя как производителя полной линейки товаров, а также возможность повысить престиж уже существующих товаров. Решение о на­ращивании вверх может оказаться рискованным [20; 82].

Двустороннее расширение – когда предприятие, работающее в среднем эшелоне рынка, может принять решение о наращивании своего товарного ассортимента и вверх и вниз одновременно.

Путем дифференциации одного товара можно составить ассортиментную группу. Если у организации насчитывается несколь­ко ассортиментных групп товаров, говорят о товарной номенклатуре. Товарная номенклатура – это совокупность всех ассортиментных групп товаров и товарных единиц, предлагаемых покупателям конкретным продавцом [10; 96].

Основные принципы ассортимента:

1. Соответствие ассортимента товаров характеру спроса предъявляемого покупателями в районе деятельности магазина. Этот принцип является основным. Поскольку спрос является категорией постоянно меняющейся как количественно, так и качественно, то ассортимент магазина должен быть гибким и изменяться в соответствии со спросом. Поэтому коммерсанты должны постоянно изучать покупательский спрос. Результаты изучения спроса обязательно должны учитываться при формировании ассортимента.

2. Принцип комплексного удовлетворения спроса. Обеспечивает максимальное удобство покупателя, экономию времени при совершении покупки. Этот принцип предполагает построение ассортимента товара с учетом комплектности их потребления.

Количество и наименование потребительских комплектов зависит от размеров торговой площади, структуры товарооборота магазина, наличие других типов рознично-торговых предприятий в зоне его деятельности. В большей степени реализуется при формировании ассортимента непродовольственные товары. В рамках потребительских комплексов выделяют микро-комплексы постоянные и сезонные [21; 90].

3. Принцип обеспечения оптимальной широты, глубины, устойчивости, обновляемости ассортимента.

Учитывается в процессе разработки ассортиментной модели магазина и позволяет обеспечить максимальные объемы продаж с каждого квадратного метра торговой площади. Он предполагает наличие предельно широкого ассортимента товара с учетом объективно существующих ограничений: размер торговой площади, состояние торгового технического оборудования.