Файл: Теоретические основы товароведения (ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»).pdf
Добавлен: 21.05.2023
Просмотров: 539
Скачиваний: 3
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1. Теоретические основы по формированию ассортимента товаров
1.1. Понятие об ассортименте и товарной номенклатуре, основные принципы
1.2. Показатели ассортимента и их характеристика
2.1. Анализ организационной деятельности ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»
2.2. Этапы и методы формирования ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»
Глава 3. Предложения по совершенствованию ассортимента товаров торгового предприятия
3.1. Оценка действующего ассортимента, анализ товарных запасов
3.2. Анализ метода планирования закупок ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»
При формировании в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» ассортимента продовольственных товаров учитывался и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворенности качеством предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это касается товаров одной группы.
Покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет особенности, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента. Так, на товары простого ассортимента, имеющие незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо сформулированный и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента, насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость. Причем многие из этих товаров являются товарами периодического спроса, то есть не потребляются ежедневно.
Многие продовольственные товары, реализующиеся в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» уже максимально подготовлены к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары постоянно растет.
Необходимо также отметить, что на спрос и потребление многих товаров, в особенности продуктов питания, оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.). Вследствие этого происходит неравномерность их потребления в течение года.
Таким образом, ассортимент ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» чрезвычайно велик и насчитывает около 50 наименований продукции высочайшего качества, подтвержденного многочисленными наградами, сертификатами и грамотами. Стоимость продуктов также привлекательна, так как находится она в среднем ценовом диапазоне.
|
С конца Второй мировой войны и до 1952 года территория Японии была оккупирована войсками США. В Японии: а) действовал Союзный Совет из представителей США, СССР, Великобритании, Китая; б) армия была распушена, военные учреждения ликвидированы, милитаристические организации запрещены; в) военные преступники осуждены; г) политические партии и профсоюзы развернули свою деятельность. В 1947 году была принята новая конституция, по которой: Государственным строем стала конституционная монархия. Власть императора была урезана. Были расширены полномочия двухпалатного парламента. Было запрещено использовать оружие и угрожать оружием в межгосударственных спорах. Было официально объявлено, что «отказ от войны - суверенное право нации». Был подтвержден отказ иметь сухопутные, военно-морские и военно-воздушные силы. Была проведена аграрная реформа, согласно которой: Были ликвидированы крупные земельные владения. Земли помещиков были выкуплены и розданы тем, кто их обрабатывает. Со второй половины 50-х годов XX века Япония вошла в стадию интенсивного развития и в 1968 году по количеству валового национального продукта вышла на второе место среди капиталистических стран. А в 1981 году по производству легковых автомобилей Япония обогнала США и вышла на первое место. Вот главные факторы, способствовавшие быстрому развитию экономики страны: либерализация режима; резкое увеличение производительности труда; рациональная организация производства и управления; невмешательство государства в дела предприятий; крупные кредиты, полученные от США; длительное время страна не несла военных расходов; страна участвовала в международных экономических проектах. «Холодная война» в корне изменила отношение США к Японии. В результате после Второй мировой войны Япония превратилась в важнейшего военно-политического союзника США в Тихоокеанском регионе. В сентябре 1951 года США и многие государства, воевавшие с Японией, подписали в Сан-Франциско мирный договор. В 1952 году договор вступил в силу, и был положен конец оккупационному режиму в Японии. СССР, Польша и Чехословакия отказались подписывать этот документ. Только в 1956 году была подписана совместная декларация СССР и Японии о прекращении между ними состояния войны и восстановлении дипломатических отношений с Китайской Народной Республикой. Так между СССР и Японией были вновь налажены дипломатические отношения. Проиграв во Второй мировой войне, Япония была предельно разорена. Почти все крупные города оказались разрушены. В августе 1945-го силами Союзников началась оккупация Японии, которая закончилась весной 1952-го. Главнокомандующим был генерал Макартур. Операцию оккупации в основном разрабатывали США. Японскую армию полностью уничтожили. На заседаниях Военного Трибунала, который работал до 1948 года, сотням военных офицеров был провозглашен смертный приговор, более 500 офицеров совершили самоубийство. Макартур стремился установить стабильную демократию. С принятием новой Конституции в 1947 г. император уже не имел политической и военной силы. Появились гарантии избирательного права и прав человека. Макартуром была децентрализована экономика, реформированы системы полиции и образования, проведена земельная реформа, которая ликвидировала крупное землевладение. Синтоизм утратил государственный статус. Кроме этого, послевоенная Япония не имела права держать свою армию и начинать войны. Военное сотрудничество союзников и Японии имело выгоду для обеих сторон. Но постепенно стал нарастать поток критики. США, защищая свои интересы в холодной войне, начали располагать на островах Японии дополнительные военные базы. Япония вынуждена была создавать собственные силы обороны государства, что нарушало Конституцию. Хотя многие консервативные японцы выступали с инициативой пересмотра Конституции. В 1952 г. был подписан мирный договор, и оккупация закончилась. Вскоре после этого правящую партию консерваторов во главе с премьер-министром Ёсида обвинили в подрывной деятельности, а сторонников коммунизма сняли с занимаемых должностей в правительстве, прессе и промышленности. В 1954 г. стали создаваться Японские Силы Самообороны, и в этом же году был организован крупнейший показательный парад военных сил Японии. Экономика Японии восстанавливалась быстрыми темпами. Стал повышаться уровень экспорта, который привел к дисбалансу в торговых связях с партнерами. В отношениях с другими государствами появилась напряженность, особенно с США. Большую роль в развитии экономики сыграла политика Либерально-Демократической Партии, которая находилась у власти. Уровень жизни населения тоже начал расти. С Советским Союзом Япония наладила отношения в 1956 году, а с Китаем ситуация нормализовалась в 1972 г. В этом же году Японии был возвращен остров Окинава. На сегодняшний день Страна Восходящего Солнца обладает одной из самых развитых экономик в мире, занимая третье место по размеру ВВП и объемам промышленного производства, уступая по этим показателям только США и Китаю. Япония экспортирует по всему миру автомобили, транспортные механизмы, электронику, химикаты и эти товары пользуются заслуженным спросом. Япония имеет очень низкий уровень безработицы, хотя он год от года растет. При этом в стране отсутствует инфляция. |
Глава 3. Предложения по совершенствованию ассортимента товаров торгового предприятия
3.1. Оценка действующего ассортимента, анализ товарных запасов
Анализ структуры ассортимента товаров возможен с позиции таких параметров как широта, глубина и высота товарной номенклатуры. Изучим количество ассортиментных групп предложенных потребителям магазином ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты». Рассмотрим ассортимент ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» по широте товарных групп. Для этого приведем таблицу 7.
Таблица 7
Анализ широты ассортимента ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за 2017-2018 годы
|
Наименование товарной группы |
2017 г. |
2018 г. |
||
|
тыс. руб. |
уд. вес, % |
тыс. руб. |
уд. вес, % |
|
|
Пряности |
142,8 |
0,1 |
478,2 |
0,3 |
|
Сахар, мука |
1713,7 |
1,2 |
2550,2 |
1,6 |
|
Безалкогольная продукция в т.ч.: |
4712,7 |
3,3 |
8606,8 |
5,4 |
|
Соки, воды |
3141,8 |
2,2 |
6853,6 |
4,3 |
|
Др. напитки |
1570,9 |
1,1 |
1753,2 |
1,1 |
|
Кондитерские изделия |
6712,1 |
4,7 |
9579,0 |
6,01 |
|
Мясные полуфабрикаты |
6997,7 |
4,9 |
6056,6 |
3,8 |
|
Колбасная продукция |
16994,4 |
11,9 |
17054,2 |
10,7 |
|
Консервация, в т. ч.: |
1856,5 |
1,3 |
2868,9 |
1,8 |
|
Рыбные и мясные консервы |
999,7 |
0,7 |
1753,2 |
1,1 |
|
Плодовоовощная консервация |
856,9 |
0,6 |
1115,7 |
0,7 |
|
Замороженные продукты |
7854,6 |
5,5 |
9403,7 |
5,9 |
|
Полуфабрикаты (зам.) |
2856,2 |
2 |
3347,1 |
2,1 |
|
Яйцо |
2713,4 |
1,9 |
1418,5 |
0,89 |
Инструментом регулирования ассортимента товаров в магазине ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» служит ассортиментный перечень товаров. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.
Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню. Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина.
Полнота и устойчивость ассортимента торговых предприятий определяются с помощью показателей, именуемых коэффициентами полноты и устойчивости (стабильности) ассортимента.
Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента по формуле:
КП = РФ/РН, (1)
где КП - коэффициент полноты ассортимента магазина на дату;
РФ - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;
РН - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).
Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», используя данные проверки наличия разновидностей товаров на 01.01.19 г. в таблице 8.
Таблица 8
Коэффициент полноты ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за 2018 год (в единицах)
|
Наименование |
Количество по ассортиментному перечню |
Фактическое количество на момент проверки |
Коэффициент полноты |
|
Мясные деликатесы |
45 |
39 |
1,15 |
|
Мясные полуфабрикаты |
60 |
50 |
1,20 |
|
Куриные полуфабрикаты |
40 |
48 |
0,83 |
|
Сопутствующие товары |
20 |
10 |
2,00 |
|
Мясная продукция |
40 |
40 |
1,00 |
|
Специи и пряности, приправы, соусы |
80 |
72 |
1,11 |
|
Соки, воды газированные напитки, минеральные воды |
130 |
110 |
1,18 |
|
Консервированная продукция разная |
200 |
210 |
0,95 |
|
Продукты глубокой заморозки |
100 |
70 |
1,43 |
|
Горячая выпечка из полуфабрикатов |
20 |
13 |
1,54 |
|
ИТОГО |
735 |
662 |
0,90 |
Исходя из данных таблицы 8, можно сделать вывод, что в основном показатель стремится к единице (1). Это хороший факт, который свидетельствует о внимательной работе менеджера по продажам.
На полноту ассортимента могли повлиять такие факторы, как, например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза, отсутствие какого-либо товара в наличии у поставщиков.
Потребность организации в запасах зависит от быстроты их оборачиваемости.
Оборачиваемость запасов характеризуется двумя показателями: временем обращения и скоростью товарооборота.
Время обращения (В) показывает число дней, за которые был реализован средний товарный запас в прошедшем периоде, и вычисляется по формуле:
В=qср/Одн, (2)
где qср - средний товарный запас, руб.;
Одн - фактический однодневный товарооборот этого же периода, руб.
Скорость товарооборота (С) показывает число оборотов среднего товарного запаса и определяется по формуле:
С=О/qср, (3)
где О - объем товарооборота, руб.
Средние товарные запасы вычисляются в зависимости от наличия известных данных:
Если имеются данные на две даты, это используют среднюю арифметическую простую:
qср = (Зн+Зк)/2, (4)
где Зн - товарные запасы на начало периода, руб.;
Зк - товарные запасы на конец периода, руб.
Однодневный товарооборот определяется путем деления общего объема товарооборота на число дней в периоде:
Оодн=О/t, (5)
где t – число дней в периоде.
Произведем вычисления показателей оборачиваемости по вышеуказанным формулам.
Результаты оформим в сводную таблицу 9.
Таблица 9
Показатели оборачиваемости товарных запасов ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за 2017-2018 гг., тыс. руб.
|
Наименование показателя |
Базисный период (2017 г.) |
Отчетный период (2018 г.) |
Отклонение |
|
|
абсолютное |
относительное, % |
|||
|
Средние запасы |
304,35 |
690,61 |
386,26 |
126,9 |
|
Однодневный товарный оборот |
37,57 |
46,96 |
9,39 |
124,99 |
|
Время обращения |
8,1 |
14,7 |
6,6 |
181,48 |
|
Скорость обращения |
45 |
24,8 |
20,2 |
55,1 |
|
Средний товарный оборот |
349,27 |
432,86 |
83,59 |
123,93 |
Средние товарные запасы имеют тенденцию к возрастанию. Так, в отчетном периоде их величина составила 690,61 тыс. руб., что больше базисного периода на 386,26 тыс. руб. или на 126,9%.
Это обусловлено возрастанием товарооборота на 24% и политикой завоевания сектора рынка, которая предусматривает постоянный поиск новых клиентов во всех регионах России, которая в свою очередь требует наличия значительных товарных запасов для удовлетворения новых непрогнозируемых заказов. Время обращения товаров составляет 14,7 дней, а скорость обращения в количестве оборотов за год средних запасов – 24,8 раза, то есть средние запасы за год сделали 24,8 оборотов.
Скорость снизилась почти в 2 раза. Это связано с увеличением товарных запасов. Каждое предприятие старается ускорить скорость обращения товарных запасов, это влияет на общее состояние и прибыльность деятельности.
Анализируемому предприятию важно стремиться к балансу между товарооборотом и запасами, чтобы увеличить скорость обращения товаров.
В полном объеме товарные запасы выполняли свои главные функции в первых трех кварталах 2018 года, то есть обеспечивали бесперебойный товарооборот в периодах между поставками. Тогда как в первом и третьем кварталах 2017 года ощущался дефицит товарных запасов.
Все товарные группы не требуют особых условий хранения и имеют значительный срок годности, что разрешает создавать сезонные товарные запасы. В целом ассортимент довольно широкий и охватывает почти все возможные товарные группы, но расширения возможное за счет товаров других торговых марок, которые отличаются от тех, с которыми проводит операции ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», ценой и качеством.
На формирование товарных запасов влияет много факторов, но важно выделить именно те, которые осуществляют наибольшее влияние на конкретном предприятии. Эти факторы делятся на внутренние и внешние.
Внутренними факторами на предприятии является широта ассортимента, частота его обновления, объем и структура товарооборота.
Широта ассортимента в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» очень большая и достигает более 30 наименований товаров. Такая ситуация требует более высокого уровня товарных запасов благодаря необходимости поддерживать нормальный товарооборот. Вышеуказанная широта ассортимента обусловлена спецификой избранного вида деятельности и определенным уровнем несовместимости продукции разных производителей (не во всех случаях возможно товары одного производителя дополнить товарами другого), и широкой диверсификацией российского потребительского рынка.