Файл: РАЗРАБОТКА РЕСТОРАННОГО БРЕНДА НА ПРИМЕРЕ СТЕЙК-ХАУСА gOODMAN.pdf

Введение

Сегодня можно найти много рекомендаций, как правильно начать ресторанный бизнес и каких типичных ошибок можно и нужно избежать. Однако тема ресторанного брендинга практически не освещена. А ведь сильный бренд ресторана – одна из главных составляющих успеха.

Так уж исторически сложилось, что брендинг в России превратился в оформительство и украшательство. Нарисовали логотип, оформили вывеску, напечатали визитки, украсили вензелями дизайн меню – и все, «бренд готов». Все, что имеет название и логотип, по непонятным причинам называется брендом.

А ведь бренд – гораздо более широкое понятие, состоящее не только из его визуальных и словесных атрибутов. По сути, это образ, представление, впечатление, которое складывается у посетителя после посещения заведения. Образ бренда формируется не только за счет названия, вывески и интерьера, – это лишь детали, хотя, безусловно, далеко не второстепенные. История заведения, его местонахождение, традиции, особенности меню, качество блюд, поведение посетителей, особенности сервировки, культура обслуживания – можно еще очень долго перечислять элементы, которые формируют бренд. Самая главная задача брендинга – сделать все возможное, чтобы образ, заложенный владельцем ресторана, совпал в итоге с тем, что думают посетители о его заведении. Превратить случайно заходящих посетителей в лояльных и постоянных клиентов – цель любого ресторатора, краеугольный камень успеха в ресторанном бизнесе. Иначе говоря, устойчивое предпочтение именно вашего заведения-бренда всем остальным.

Теперь осталось разобраться в том, какие шаги нужно предпринять, чтобы создать сильный бренд ресторана.

Объектом данного исследования является бренд ресторана.

Предметом исследования является брендинг: этапы разработки бренда и его специфические черты.

Целью курсовой работы является разработка ресторанного бренда.

Глава 1. Теоретические аспекты понятия бренда.

1.1 Основы формирования бренда предприятия

Как известно, слово "бренд" пришло к нам из древнескандинавского языка, и в переводе дословно означает «огонь, жечь». Брендом владельцы скота называли клеймо, посредством которого помечали своих животных. Предопределение этого слова и обозначило английское понятие «бренд» — торговая марка, товарный знак . Это также является в своем роде клеймом, но включает в себя полноценную информацию о компании, ее верно разрекламированных продуктах и услугах, а соответственно с легкостью узнаваемых в пределах страны, а то и всего мира.

Согласно К.Л.Келлеру ^[1], эти ассоциации могут варьироваться по силе, и уникальности. Брендинг осуществляется с помощью определенных приемов, методов и способов, которые позволяют довести разработанный бренд до покупателя и не только сформировать в его сознании имидж марки товара, но и оказать помощь в восприятии покупателем функциональных и эмоциональных элементов товара. В этом контексте брендинг помогает покупателю ускорить выбор товара и принятие решения о его покупке.

Следует отметить, что брендом может являться только тот товарный знак, который приобрел известность на рынке и вызвал доверие у покупателей. Ведь на поиск нужного товара затрачивается значительное время. Бренд помогает покупателям упрощать и ускорять поиск необходимого товара и, тем самым, способствует экономии времени.

Создание бренда (брендинг) — творческая работа, требующая глубокого знания рынка, потребителя и конкурентов. Это достаточно длительный, сложный и дорогостоящий процесс, поэтому крупные компании привлекают к разработке бренда профессиональную, специализированную фирму. Необходимо было создать отличительный знак, уникальность которого являлась гарантом качества товара конкретного производителя.

Из всего вышеизложенного, мы видим, что велика роль бренда, как для производителей, так и для потребителей. Создание бренда компании решает множество задач: приобретение известности на рынке, доверие покупателей, упрощение выбора товара на рынке конкурирующих компаний.

Стабильность бренда для потребителей является гарантом качества, в пользу которого делают свой выбор потребители.

И как сказал Ричард Брэнсон^[2], британский предприниматель, основатель корпорации Virgin Group ^[3]: « Стремиться стать самым крупным брендом – бессмысленно. Гораздо важнее стать самым уважаемым брендом»

1.2 Особенности специфики брендинга в сфере ресторанного бизнеса.

Брендинг представляет собой маркетинговую деятельность, направленную на формирование долгосрочного предпочтения потребителя на конкретный товар или услугу. Основной целью брендинга является формирование лояльности потребителя.

Именно приверженность потребителя позволяет создавать устойчивый спрос, который способствует успешному формированию бизнеса.

Качественная, хорошо продуманная брендинговая стратегия позитивно сказывается на формировании конкурентного преимущества.

Основные составляющие бренда: 1. Название (имя); 2. Слоган; 3. Фирменный стиль. Профессиональный подход к формированию каждого из составляющих бренда формирует имидж ресторана.

1. Название. Основная цель выбора названия для заведения – создание «говорящего» названия. «Говорящее название» - это название, которое эффективно служит в качестве рекламы ресторана.

2. Слоган. Слоган представляет собой лозунг или девиз, который широко используется как в качестве текстового наполнения в рекламных носителях, так и в выражении своего отношения к клиентам.

3. Фирменный стиль. Фирменный стиль включает набор визуальных средств (цветовых, семантических, графических и прочие), которые позволяют создать собственную систему. На сегодняшний день с помощью профессионалов можно создать фирменный стиль на любой вкус.

Однако нужно заметить, что брендинг только тогда будет служить эффективно своему заведению в качестве одного из самых важных инструментов ведения ресторанного дела, когда бренд будет оправдан в глазах потребителя.

Оправдать в глазах потребителя – значит обеспечить высокий сервис обслуживания на том уровне, на котором он позиционируется в каждом из элементов брэндинга. Для создания брендинга в собственном ресторане весьма рационально посетить те заведения, которые пользуются большой популярностью среди потребителей ресторанных услуг. Ведь в таких ресторанах можно многое взять на заметку. Например, обратить внимание на форму официантов, дизайн меню, оформление интерьера, а также использование символики данного ресторана и многое другое. Безусловно, следует выбрать заведение той категории, которой соответствует Ваш ресторан. Как правило, успех таких ресторанов обусловлен выгодным месторасположением или приемлемыми ценами для широкого круга потребителей.

Бренды — это образы, сложившиеся в сознании потребителей, которые формируются множеством ассоциаций:

1. Осязаемые характеристики. Характеристики этой категории воспринимаются органами чувств: они могут быть физическими, функциональными (разнообразие специй в курочке от KFC) и визуальными (присутствие бренда, например ресторан «Макдональдс», в рекламе). Благодаря этим характеристикам в сознании потребителя складывается основное впечатление о бренде.

2. Неосязаемые характеристики. В эту категорию попадают все характеристики, связанные с идентичностью бренда: его происхождение, репутация  и индивидуальность. Они вызывают ассоциации определенного рода - это могут быть, например, давние традиции или социальная ответственность компании - владельца бренда. При этом неосязаемые характеристики бренда ассоциируются с осязаемыми. Скажем, образ клоуна из «Макдональдс» ассоциируется у потребителей с такими ощущения , праздника, подарками и вкусной еды.

3. Рациональные преимущества. Эти преимущества обеспечиваются, во-первых, функциональными характеристиками продукта (экономичный автомобиль «Volkswagen Lupo» или «долгоиграющие» батарейки «Duracell»); во-вторых, организацией работы с клиентами (на примере компании «Amazon» ^[4]хорошо видно, что потребители ценят заботу об их удобстве); и в-третьих, отношениями между потребителем и владельцем бренда (программы для постоянных клиентов авиакомпаний). Рациональные преимущества часто связаны с осязаемыми характеристиками бренда. В высокоскоростных поездах TGV (осязаемое преимущество) пассажиры проводят меньше времени в пути, а это и есть рациональное преимущество.

4. Эмоциональные преимущества. Бренд создает эмоциональные преимущества, если способствует повышению самооценки и самоутверждению потребителей. Бренд может создавать ощущение безопасности (например, «Volvo») или демонстрировать высокий статус человека («Porshe» или «Ferrari»). Потребители часто воспринимают эмоциональное преимущество как дополнительную составляющую бренда, то есть некую ценность, которая возникает благодаря сочетанию его осязаемых и неосязаемых характеристик и рациональных преимуществ. Как правило, успешность бренда зависит от комбинации всех четырех категорий.

Создание бренда — творческая работа, требующая глубокого знания рынка, потребителя и конкурентов. Это достаточно длительный, сложный и дорогостоящий процесс, поэтому крупные компании привлекают к разработке бренда профессиональную, специализированную фирму.

Схема работ по формированию бренда может включать следующие этапы:

1. Позиционирование бренда на рынке, т.е. поиск места бренда на рынке, а также набора покупательских потребностей и восприятия товара. Позиция бренда —это место, которое занимает бренд в представлении покупателей по отношению к товару-конкуренту.

2. Формирование стратегии бренда, то есть программы стратегического характера, используемой фирмой для создания ценности бренда. Формирование стратегии является базовым блоком основной информации о внутренней культуре предприятия, его текущем состоянии, взаимоотношениях с клиентами и внешним окружением.

3. Разработка содержания, идеи бренда. Для создания уникального бренда нужно знать о товаре и о его производителе как можно больше, все, что связано с использованием товара в данной и смежной отраслях. Идея бренда должна заинтересовать и увлечь покупателя, обратить его внимание на марку и товар.

4. Анализ торговой марки и поиск имени бренда. Торговая марка представляет собой условный знак, который посредством ассоциации его с товаром или услугой сообщает потребителю информацию о товаре, его потребительские характеристики. При анализе торговой марки необходимо обращать внимание на наличие следующих ее качеств: привлекательность, экономичность, коммуникативность в сфере позиционирования товара, легкость распознавания среди товаров-конкурентов.

Специалистами были разработаны несколько методик создания названий. В частности специалисты применили технику придумывания имен, которых не существует в речи, - так называемые неологизмы. Tylenol^[5] , Teflon^[6] и Pepsi – все это неологизмы. Такая методика содержит в себе как положительные, так и отрицательные стороны. К первым можно отнести то, что неологизмы не имеют "истории". Новое слово ничего не значит, и если повезет, то название может не только запомниться, но и перенестись на целую индустрию. Такие слова идеальны для товаров, которые продаются по всему миру, так как существует маленькая вероятность, что придуманное имя значит что-то плохое на каком-либо языке. Самым большим минусом неологизмов является именно то, что они ничего не значат. Удачное имя со смыслом может быстрее запомниться и сразу описать товар только при назывании его, тогда как в неологизм еще нужно будет вдохнуть жизнь.

"Слова, которые используются в обычной речи". Лучшими примерами использования таких слов являются названия, которые перекликаются с родом занятий компании или сферой использования продукта: Sprint^[7], Oracle,^[8] Time Manager ^[9]- все эти имена четко указывают на то, что именно они представляют. Использование уже существующих слов может приводить к изменению восприятия товара или компании. Так, имя Apple позиционировало производителя компьютеров не как большую и неповоротливую компанию, но как веселую, дружественную и открытую. Обратная сторона использования существующих слов – невозможность полного переноса смысла при смене рынка. Так, «Ролс-Ройс» столкнулся с тем, что название нового дорогого автомобиля Silver Mist («Серебряная дымка») на немецком языке звучало как «Silver Manure» («Серебряный навоз»). Вторая проблема – невозможность защитить такие названия в полном объеме. Так, например, слово «кола», входящее в названия многих напитков, не может принадлежать никому. И последняя опасность – неверный подбор названия. «Big Sucker» для пылесоса или «Stiletto» для нового соуса из помидоров – не очень-то удачные названия.