Файл: Анализ формирования ассортимента и его характеристик в условиях ООО «Продукты.pdf

ВВЕДЕНИЕ

Перспективы развития российского рынка тесно связаны с мерами государственного регулирования сферы торговли путем поддержки отечественного производителя. Наряду с этим, важное значение имеют создание и укрепление инфраструктуры торговли, конкурентной среды, усиление контроля за качеством товаров и соблюдением правил торговли.

С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском потребительском рынке, большое значение приобретают рациональное формирование и управление ассортиментом. Причинами, побуждающими предприятия торговли рационально формировать ассортимент, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства, внедрение на рынок новых товаров и изготовителей. Так, современное состояние российского потребительского рынка характеризуется расширением ассортимента за счет импортных товаров, а также товаров, изготовленных по зарубежным технологиям.

Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров в предприятиях торговли, является ассортиментный перечень. В соответствии с действующими Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденными Постановлением Правительства РФ в январе 1998г., ассортимент предлагаемых к продаже товаров и перечень оказываемых услуг определяются магазином (продавцом) самостоятельно в соответствии с профилем и специализацией его деятельности. Благодаря ему коммерческая служба предприятия может осуществлять систематический контроль за полнотой и стабильностью ассортимента товаров и снабжать ими покупателей.

Основным объектом исследования в данной работе является магазин ООО «Продукты».

Предприятием находится в Центральном районе, является магазином местного назначения и работает на рынке больше 5 лет. Магазин ООО «Продукты» обществом с ограниченной ответственностью. Основной целью деятельности предприятия является удовлетворение потребностей покупателей, поддержка отечественного (местного) производителя и получение прибыли.

За прошедшее время предприятие значительно изменило структуру ассортимента, включив в него практически все товарные группы, следит за появлением новых товаров и за изменениями в питании населения, стремясь удовлетворить все потребности покупателя.

На базе предприятия было проведено исследование ассортимента, определены его широты, полнота, устойчивость (все расчеты произведены по методике указанной в рекомендуемой литературе).

---

В данной работе затронуты наиболее важные проблемы и определены этапы формирования ассортимента, также изучено регулирование ассортимента.

В теоретической части работе даны понятия и термины, используемые в работе, определена необходимость формирования ассортимента в каждом торговом предприятии, установлены основные и второстепенные формирующие факторы. экономический ассортимент магазин товарный

В практической части работы представлена краткая характеристика торгового предприятия, проанализирована его экономическая деятельность, а также проведен расчет основных показателей ассортимента товаров в магазине ООО «Продукты».

По результатам проведенной работы сделаны соответствующие выводы, отмечены положительные и отрицательные стороны работы магазина, из которых даны конкретные предложения по совершенствованию деятельности данного предприятия.

Глава 1. Теоретические аспекты ассортимента и его формирования в современных российских условиях

Понятие ассортимента

Ассортимент товаров — совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или по определенному признаку.

1. Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

Производственным (промышленным) ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых производителем исходя из его производственных возможностей. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями. Такая подсортировка, или преобразование ассортимента, осуществляется преимущественно на предприятиях оптовой торговли, через которые проходит основная масса товаров сложного ассортимента. Некоторая часть продовольственных и непродовольственных товаров подвергается подсортировке непосредственно в магазинах и других предприятиях розничной торговли^[1]

---

Торговый ассортимент – это набор товаров, формируемый предприятиями розничной торговли, сферы услуг и общественного питания с учетом специфики деятельности, характера спроса, количества и качества располагаемых ресурсов. Торговый ассортимент, как правило, состоит из товаров разных производителей. Исключения могут составлять фирменные магазины, ассортимент которых формируется из товаров одного производителя; как правило, такие магазины территориально расположены в непосредственной близости от самого производителя.

2. Простой и сложный ассортимент.

Простой ассортимент - это набор товаров, состоящий из небольшого количества товарных групп, видов и наименований изделий, направленный на удовлетворение небольшого числа потребностей. Такой ассортимент, как правило, предлагают небольшие магазины, работающие в формате « магазин около дома», которые предлагают к продаже товары повседневного спроса;

Сложный ассортимент- включает набор товаров, состоящий из большого количества товарных групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые способны удовлетворить разнообразные потребности. Такой ассортимент формируют магазины, работающие в формате « супермаркет», где покупатель может найти разнообразные товары, как продовольственные, так и непродовольственные.

3. групповой и видовой ассортимент

Групповой ассортимент - состоит из однородных товаров, обладающих общими признаками и нацеленных на удовлетворение аналогичных потребностей. Такой ассортимент формируют специализированные магазины, предлагающие к продаже одну или несколько товарных групп. Например магазин обуви может предлагать к продаже саму обувь и аксессуары;

Видовой ассортимент- включает в себя товары различных видов и наименований, способных удовлетворить аналогичные потребности. Такой ассортимент предлагают к продаже узкоспециализированные магазины.

4. марочный и развернутый ассортимент

Марочный ассортимент - это набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Например, мебельный магазин может предлагать к продаже мебель с разными марочными наименованиями;

Развернутый ассортимент – это ассортимент, который включает в себя большое количество разнообразных групп, видов и наименований товаров, в том числе марочных и немарочных. Такой ассортимент, как правило, представлен в крупных торговых центрах или торгово-развлекательных центрах.

5. сопутствующий и смешанный ассортимент

Сопутствующий ассортимент – это набор товаров, не являющихся для данного магазина основными и выполняющих вспомогательные функции. Например, магазин марочных вин может включить в свой ассортимент подарочную упаковку;

---

Смешанный ассортимент – набор товаров разных групп, видов, наименований, удовлетворяющих различные потребности и ориентированных на различные группы покупателей.

1.2 Формирование ассортимента в зависимости от типа торгового предприятия

Правильно подобранный ассортимент является залогом успеха любого продуктового магазина. Именно поэтому каждый предприниматель, планирующий открыть собственную розничную точку, должен уделить максимальное внимание именно этому вопросу.

Разумеется, принципы формирования ассортимента будут напрямую зависеть от формата магазина. Очевидно, что магазин у дома вовсе не требует такой широты и глубины наполнения товаров, как, к примеру, супермаркет, тогда как минимаркеты должны представлять собой нечто среднее между этими двумя форматами.

Магазин «У дома».

В столице сумма среднего чека в подобных магазинах составляет около 150 рублей. Следовательно, владельцам подобных торговых точек необходимо тщательно продумывать ассортимент, чтобы заставить посетителей тратить больше и чаще. Для этого, прежде всего, необходимо определить, какая из трех нижеописанных групп посещает магазин чаще всего.

1. Люди, приобретающие продукцию чтобы употребить ее сразу. Как правило, это молодежь, которая покупает различные закуски, готовую еду и напитки.
2. Те, кто привык покупать еду на неделю в супер- и гипермаркетах, а магазин у дома посещает лишь затем, чтобы приобрести скоропортящиеся товары, например, молоко, мясо и хлеб.
3. Люди, которые покупают все товары в непосредственной близости от дома. Это могут быть пенсионеры, очень занятые мужчины и женщины, а также те, кто не имеют своей машины.

При всем при этом, важно определить, кто будет целевой аудиторией с точки зрения дохода и возможности тратить свои деньги. Так, если открывается магазин рядом с новым домом, стоимость квартир в котором выше средних по городу, стоит ожидать, что в нем будут проживать люди с доходом выше среднего и, соответственно, надо будет наполнять магазин качественными продуктами известных брендов. Если же открывается магазин в старом районе, где проживают в основном пенсионеры, придется продавать товары неизвестных брендов, лишь бы они были дешевыми (ведь неработающий пенсионер ради низкой цены готов потратить свое время, чтобы пересечь половину города).

Кроме этого, сформировав однажды свой ассортимент, нужно помнить, что он не навсегда. Появление новых брендов, активная реклама по телевидению одного из брендов может круто изменить потребительские поведения. И магазину надо следить за этими трендами.

---

В последнее время, агрессивная политика федеральных сетей, таких как Магнит и Пятерочка, привели к тому, что площади магазинов таких форматов немного подросли, и они стали по величине похожи на супермаркеты. Однако, все равно они остаются небольшими и необходимы для покупателей в основном для того, чтобы докупить то, что они не смогли купить на неделю в гипермаркете.

В магазинах формата "у дома" ассортимент не должен быть слишком широким. Тот товар, который не продается длительное время, приводит к увеличению площади склада, заморозке оборотных средств и, конечно, к потере денег из-за испорченных продуктов. Более того, если вы закупаете много разных категорий товаров от разных производителей, вы теряете скидку на оптовые закупки. Если вы закупаете, к примеру, молочную продукцию, не стоит приобретать 10 видов молока. Достаточно будет и продукции нескольких (два-три), а может и одного-двух наиболее известных производителей в разных ценовых категориях.

Ассортимент магазина у дома, как правило, включает 1-3 тысячи наименований товаров, которые можно объединить в следующие группы:

Хлебобулочные изделия - один из основных видов продуктов (товары повседневного спроса), поэтому размещают их в основном в самом конце зала, чтобы посетитель идя к нему зацепился глазом еще за какие-нибудь продукты и купил их не смотря на то, что ранее не планировал. 

• хлеб и хлебобулочные изделия:
  • буханка белого, батон нарезной, каравай черного, бородинский - основные сорта хлеба, которые должны предлагаться в магазине. 
  • к основным видам хлеба можно добавить и другие виды, которые не являются такими популярными и востребованными, но клиенты их любят. Кроме этого, можно к ассортименту добавить различные хлебцы, лаваши и прочую необычную продукцию. При этом хотелось бы отметить, что хлебцы - это товар, который может находиться в продаже гораздо дольше обычного хлеба.
• Выпечка:
  • в небольшом магазине эксперименты с выпечкой надо ставить очень осторожно (особенно, если магазин только-только открывается). Вероятность, что она не будет куплена очень велика. А покупать вчерашнюю выпечку точно ни кто не будет.

Плоды и овощи - размещается данный отдел у самого входа в магазин, чтобы посетитель сразу смог взвесить и положить в корзину необходимые ему продукты.

• овощи:
  • картофель, лук, морковь, огурцы, помидоры, зелень (укроп, петрушка), свекла, чеснок, капуста (белокочанная, цветная, китайская) - должны быть в обязательном порядке даже в небольшом магазине. Кроме этого, можно добавить болгарские перцы, перцы чили и другие овощи, если спрос на них окажется постоянным.
• фрукты:
  • яблоки, груши, апельсины, мандарины, бананы - фрукты, на которые спрос есть всегда, поэтому стоит для каждого из них выделить немного места. Кроме этого, в период высокого сезона можно выкладывать такие фрукты, как арбузы, дыни, киви и другие. 
• замороженные овощи и фрукты:
  • в связи с острой нехваткой места в небольших магазинах замороженные овощи стоит представить лишь в части наиболее востребованных позиций - цветная капуста, броколли, брюссельская капуста, стручковая фасоль. С брендом стоит определиться исходя из целевой аудитории, приходящей в магазин. Разместить эти позиции можно в морозильной камере вместе с пельменями, мороженым, маслом или замороженным мясом при условии, что они тоже будут в упаковке. Размещение же камеры рекомендуется производить в середине магазина. При этом, учитывая сильную сезонность замороженных продуктов, летом стоит максимально снижать их ассортимент либо отказываться от его представленности совсем.

---