Файл: Анализ конкурентов на рынке и определение собственной конкурентоспособности (на примере кафе «Шампур Project»).pdf

Конечные потребители сегментируются по следующим признакам: по доходу; по возрасту; по полу; по географическому признаку (например, по районам проживания); по стилю жизни; по семейном статусу и составу семьи и др. Для корпоративных клиентов используются следующие параметры сегментации: сфера бизнеса (например, турфирмы или компании, заказывающие обед в офис); географическое расположение (например, район города); размер организации; активность посещения заведения; количество сотрудников, посещающих заведение; цель посещения (корпоративные мероприятия, бизнес-ланчи и др.) и др.

Кроме того, в отдельную группу могут быть выделены заказные мероприятия - свадьбы, банкеты и др.

В результате проведенного анализа компания выявляются наиболее стабильные на данный момент сегменты потребителей, наиболее интенсивно развивающиеся сегменты, сегменты, потребности которых неудовлетворенны и ключевые факторы, влияющие на интенсивность объемы потребления.

Этап 6: Разработка маркетинговой стратегии.

Разработка стратегии маркетинга предприятия общественного питания предполагает реализацию следующих действий с учетом полученной ранее информации.

• Разработка целей по элементам комплекса маркетинга на основе цели, поставленной на этапе [7]. Например, расширение ассортимента блюд; предложение бизнес-ланчей по выгодной цене; расширение сети в городе; организация рекламной кампании; поиск нового шеф-повара; повышение качества обслуживания; смена интерьера.

• Выделение сегментов, наиболее интересных для компании, на которые она будет ориентироваться (дифференцированный, недифференцированный или концентрированный маркетинг). Основная цель сегментации - не распылять усилия ресторана по всему городу, а сосредоточить их на конкретных сегментах, так как невозможно удовлетворить потребности всех клиентов одновременно.

• Анализ ценовой политики: определение издержек на производство и реализацию продукции; сравнение с ценами основных прямых конкурентов; определение ценовой стратегии в соответствии с цепью.

• Реализация услуг: анализ качества обслуживания; анализ кадрового состава; оценка имиджа ресторана; разработка или совершенствование стандарта обслуживания.

• Анализ коммуникационной политики: оценка эффективности предыдущих рекламных кампаний или промоакций; разработка новой рекламной кампании и расчет бюджета продвижения с учетом поставленной цели.

• Проведение SWOT-анализа компании при предположении, что она реализовала все разработанные выше мероприятия. Сравнение со SWOT-анализами основных конкурентов, проведенными ранее. Выявление перспективных конкурентных преимуществ. Разработка стратегии позиционирования компании. Описанный выше алгоритм применим для предприятий общественного питания всех видов и специализаций.

В последние годы количество предприятий общественного питания значительно увеличилось за счет создания новых и реорганизации действующих на рынке предприятий, что повысило конкуренцию и снизило общую рентабельность данного вида бизнеса. Однако после экономического кризиса, во-первых, некоторые предприятия прекратили свое существование, во-вторых, меньшее количество потребителей может позволить себе посещать дорогостоящие рестораны.

Ассортиментная политика определяет оптимальное соотношение набора блюд в меню с учетом различий в потребностях потребителей. Оптимизация номенклатуры блюд, одновременно представленных в меню, но различающихся по степени новизны и цены, позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные общие условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей.

В условиях современного рынка общественного питания основными критериями формирования его ассортимента являются спрос потребителей и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложения, особое внимание руководство предприятия общественного питания должно обращать на следующее: сертификат качества, цену продуктов, результат анализа товароведа и санэпидемстанции, условия поставки, порядок расчета с фирмой-поставщиком.

Глава 6: Особенности формирования конкурентоспособности кафе «Шампур Project» и способы повышения конкурентоспособности предприятия.

Предприятие «Шампур Project» работает исключительно на доставку готовых блюд.

Кафе использует разнообразные методы стимулирования, особенно интересны различные бонусы, акции, скидки, которые предоставляет предприятие своим клиентам, например, постоянную скидку в 5% после первого заказа.

Печатную рекламу руководство не использует, но зато рекламу кафе можно увидеть в интернете или, например, у партнеров «Delivery Club».

У кафе очень много отзывов, которые опубликованы на сайтах. При их прочтении очень трудно сказать на сколько качественно обслуживание в данном заведении т.к. у каждого человека свои предпочтения и вкусы. Как и в любой доставке играет так же человеческий фактор (забыли положить, плохо приготовлено блюдо и т.д).

Кафе предлагает услуги питания, при этом своим клиентам подают качественные и вкуснее блюда и напитки кавказкой кухни. Вменю предложен огромный ассортимент блюд и напитков. Было замечено, что большое внимание уделяется шашлыкам, приготовленным на мангале. При просмотре меню, оказывается, что как минимум половина меню занимают блюда, которые готовятся на углях, остальное же - фирменные блюда, закуски, соусы, десерты.

Данному заведению можно предложить следующие способы повышения конкурентоспособности:

• Управляющий должен постоянно анализировать внутреннюю и внешнюю среду предприятия и составлять маркетинговый комплекс предприятия, учитывая изменяющиеся вкусы и потребности потребителей.

• Поместить рекламу в печатной продукции, например, в журнале или на стенде на остановке.

• Расширить ассортимент блюд, или ввести Бизнес-Ланчи, которые буду доступны для клиентов в определенное время.

• Открыть еще филиалы, для того что бы обслуживать большее количество районов Москвы.

• Открыть кафе для посетителей. Т.к. главный офис находится в центре города, на территории офисных компаний, что обеспечит дополнительную прибыль во время «Обеденного перерыва»

Что бы увеличить количество клиентов и оставаться «на плаву» среди многочисленных доставок готовой продукции, необходимо постоянно анализировать качество обслуживания, меню и отзывы конкурентов (например, через тот же портал «Delivery Club»).^[1]

В заключении можно сделать вывод: чтобы занять сильную позицию на рынке, нужно знать своих конкурентов, понимать, кто из них представляет реальную угрозу в настоящее время, а кто будет представлять ее завтра; понимать, какую политику они ведут и чего от них следует ожидать. Конкурентоспособность предприятия представляет собой важнейший критерий его выживания и успешности на рынке в условиях перманентно возрастающих ожиданий и требований со стороны потребителей, особенно с учетом развития процессов глобализации и международных

Источники:

Шумпетер. Й. Теория экономического развития, М., 2002

Клейнер Г.Б., Волик Н.К., Качалов Р.М., Ставчиков А.И.Моделирование экономического механизма маркетинга в научно-производственной организации. М., ЦЭМИ РАН, 2009:

Литвак Б. Г. Управленческие решения/ Б. Г. Литвак. — М.: ЭКМОС, 2006. — С. 69.

Литвак Б. Г. Управленческие решения/ Б. Г. Литвак. — М.: ЭКМОС, 2006. — С. 70