Файл: Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания1.1 Цель разработки бизнес-плана.pdf

В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три уровня бизнес планирования :

1. Стратегическое планирование
2. Тактическое планирование
3. Оперативное планирование

Основными методами бизнес-планирования являются следующие показатели которые должны быть учтены в плане:

• Экономический анализ
• Балансовы анализ
• Прогнозный
• Програмнно-целевой
• Нормативно-правовой

Выбор формы во многом зависит от стадии развития фирмы, так же другие факторы играют не мало важную роль:

• Квалификация персонала
• Возможности планирования
• Особенности деятельности фирмы

Вывод: В бинес-планировании самое главное верно поставленные задачи, и правильно сформулированны цели предприятия.

1.3 Маркетинговый план

Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая будет являться главной основой при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с потребителями.

Существуют следующие цели маркетинга - четыре альтернативные цели маркетинга:

-1- максимизация потребления;

-2- максимизация степени удовлетворения потребителей;

-3- максимизация выбора потребителей;

-4- максимизация качества жизни.

Считается, что удовлетворить в равной степени все эти цели не представляется возможным.

Выбор приоритетов в ООО «Сафаррли» во многом определяется окружающей экономической маркетинговой средой. Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок, закрепление на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся увеличением прибыли.

Стратегия

Стратегия маркетинга в целом - это воплощение комплекса доминирующих принципов, конкретных целей маркетинга на длительный период и соответствующих решений по выбору и агрегированию средств организации и осуществления на рынке ориентированной на эти цели деловой активности.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого выбор стратегий маркетинга определяется положением, потенциалом и традициями деятельности фирмы на рынке, спецификой продукции, конъюктурой рынка. В данном случае организация ООО «Сафаррли» не может сразу конкурировать с фирмами за счёт уменьшения цен на собственную продукцию, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», основанная на не ценовой конкуренции и предполагающая ориентацию на конкретные слои населения и проведения узконаправленной политики, позволяющей удовлетворить именно их потребности. Данная стратегия позволяет избежать «распыления сил» на попытки охвата потребностей других слоёв населения.

---

Ценообразование

Проводить ценовую политику следует таким образом, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, аналогичной продукции у конкурентов. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы.

В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.

При ценообразовании на продукцию кафе «Сафаррли» учитывались:

— себестоимость услуг,

— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

— цена, определяемая спросом на данную услугу.

Стратегия ценообразования ориентированна на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всех возможных методов ценообразования установление цены в кафе «Сафаррли» осуществлялось на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.

Реклама

Цели проведения рекламных кампаний зависят от целей организации и могут быть самыми разнообразными: от внедрения на рынок новых товаров, услуг до обеспечения стабильности представлений у покупателей и партнёров о товаре или предприятии.

Предприятие «Саффарли» в своей рекламной кампании будет преследовать две цели: внедрение на рынок нового товара и создание благоприятного образа фирмы.

Нужно сказать, что бюджет организации на рекламную деятельность будет формироваться исходя из объёмов рекламных бюджетов фирм-конкурентов (у конкурентов: от 50 до 80 тыс. руб.). В таблице представлен расчет бюджета на проведение рекламной кампании по видам рекламных средств.

Каналы сбыта

Производимая продукция будет реализовываться в самом кафе, точнее в торговом зале. На начальном этапе будет иметь место следующая схема продаж: производитель – мелко-оптовая торговля/розничная торговля – конечный потребитель. После закрепления фирмой устойчивых позиций на рынке возможны крупно-оптовые заказы из различных учреждений.

---

Вывод к первой главе: Бизнес план должен отражать обоснование тех или иных затрат и прибыльность создаваемого предприятия. Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая будет являться главной основой при выборе стратегий поведения фирмы на рынке, ценообразовании, поведении с потребителями.

2.1 Цель разработки бизнес-плана кафе

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

· определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

· сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;

· выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

· оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

· определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;

· оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

· предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.[1]

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать. А это чаще всего кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени (для средней фирмы разработка бизнес-плана может потребовать до 200 человеко-часов) и заняться бизнес-планированием. При этом письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуации на рынке меняются достаточно быстро.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана сулит немало выгод, например:

---

· заставляет руководителей заниматься перспективами фирмы.

· позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей.

· устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля.

· заставляет руководителей четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения.

· делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации).

· наглядно демонстрирует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.[2]

Конечно главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств.

Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких остроактуальных задач, как:

· подготовка заявок существующих и вновь создаваемых частных и акционерных фирм на получение кредитов.

· обоснование предложений по приватизации государственных предприятий.

· открытие нового дела и определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности.

· перепрофилирование существующей фирмы и выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций.

· составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм.

· выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.[3]

В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной. Так, например, одно дело - открыть видеотеку, другое – организовать производство какой-либо сложной продукции.

В первом случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать; в основном надо выяснить: где снять и как оборудовать помещение, как приобрести видеоаппаратуру, у кого и по какой цене приобретать видеозаписи, какую установить цену на входные билеты.

Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, проведя для этого достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования.

При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого предпринимателя, личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются вообще рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководителем лишь подписан.

---

Это не значит, конечно, что не надо пользоваться услугами консультантов, совсем наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом – составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность своего замысла.

Таким образом, бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

· организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

· выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;

·формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.[4]

В бизнес-плане обосновываются:

· общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;

· выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;

· оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

2.2 Оценка ситуации на рынке труда

Отрасль гостиничного и ресторанного бизнеса в нашей стране испытывают кадровый голод. Дело в том что вместе с фабриками кухнями, профессиональными училищами, комбинатами питания советской эпохи вместе с распадом Советского Союза рухнула система организации питания в коллективах. Качество постсоветского общественного питания, значительно более низкое, чем качество советского, сначала оттолкнула от себя потребителя, а потом разрушило экономические основы деятельности предприятий питания. В результате они раздробились, возникли их новые форматы, организация гостеприимства стала бессистемной, некачественной и непрофессиональной.

Именно отсутствие системы, породило кризис в кадровой сфере, касающийся не только предприятий питания, но и всей отрасли HoReCa. В тот момент, когда государство со своими финансовыми ресурсами исключило отрасли из сферы своего внимания, способствуя превращению точек питания в островки частного бизнеса, утратили статус понятия «профессия повар», «профессия кондитер», «профессия пекарь». Одновременно стали забываться традиции хороших советских поваров, которые в равной степени виртуозно владели как кухней «советской, вкусной, полезной», так и кухней «чуждой, буржуазной».

---