Файл: Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания.pdf

Введение

Развитие отечественного бизнеса осуществляется в условиях экономического кризиса, неопределенности и нестабильной жизни общества. Неопределённая экономическая ситуация требуют активного поиска новых идей и решений для повышения конкурентоспособности и получения максимальной прибыли. Реализация стратегии организации должна базироваться на планировании операций и сделок, разработке индивидуального бизнес-плана, являющегося необходимой процедурой продвижения бизнес-идеи. Каждый предприниматель должен понимать и предусматривать потребность на перспективу в ресурсах, источниках их привлечения, уделять внимание внутрифирменному планированию, разработке бизнес-плана.

Сущность внутрифирменного планирования и содержание бизнес-плана заключается в обосновании направлений и развития процесса производства с учетом материальных, трудовых и финансовых источников его выполнения. Планирование выражается конкретизацией поставленных целей и задач развития бизнеса, организации и его подразделений на перспективный период времени. Планирование подразделяется на три вида в зависимости от направления и содержания поставленных задач: стратегическое – перспективное, среднесрочное – бизнес-план, текущее – тактическое.

Целью работы является разработка бизнес-плана ночного клуба. Задачи:

• Изучить теоретические аспекты сущности бизнес-планирования.
• Рассмотреть типовые структуры бизнес-плана и особенности его разработки.
• Разработать бизнес-план клуба.
• Оценить эффективность бизнес-плана.

Объектом исследования является новый ночной клуб.

Предметом исследования является бизнес-планирование на предприятии индустрии развлечений и общественного питания.

1 глава. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания1.1 Цель разработки бизнес-плана

Планирование необходимо каждому предприятию, которое работает в жесткой конкуренции. Внутрифирменное планирование для руководства необходимо в принятии самых эффективных управленческих решений. Можно сказать, что грамотное планирование является одним из ключевых моментов успешного ведения бизнеса^[1].

Грамотное составление бизнес-плана – одна из основных задач на начальном этапе создания бизнеса. Бесспорно, бизнес-планирование не может гарантировать высокую прибыль, снижение рисков предприятия, но оно помогает прогнозировать и избегать неожиданных ситуаций^[2].

Под бизнес-планом понимается план, программа осуществления бизнес-операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. Бизнес-план способствует увеличению шансов предприятия на успех в предпринимательской деятельности, составляется в целях эффективного управления и планирования бизнеса и является одним из основных инструментов управления предприятием, определяющих эффективность его деятельности. В условиях рынка и жестокой конкурентной борьбы предприятие должно уметь быстро и адекватно реагировать на изменения, происходящие во внешней среде и внутри самого предприятия^[3].

Бизнес-план является документом и предметом коммерческой тайны. Его можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. При грамотном планировании можно заранее выявить назревающие проблемы, слабые места, и, в конечном итоге, способствовать более эффективному развития бизнеса. Таким образом, профессиональный бизнес-план не только содержит основное описание деятельности, но и анализирует риски, а также давать рекомендации по минимизации этих рисков^[4].

Бизнес-план является отправной точкой для начала переговоров между предпринимателем и возможными инвесторами (например, банками). Для привлечения инвестора в бизнес-план должен обязательно содержать расчет интегральных показателей успеха проекта, так как они представляют заинтересованность и уверенность для потенциальных инвесторов.

Бизнес-план выполняет ряд функций для эффективного ведения предприятия, такие как:

- возможность его использования для стратегии бизнеса;

- оценка возможности развития направления деятельности;

- привлечение денежных средств;

- привлечение потенциальных партнеров - инвесторов;

-вовлечение в составление бизнес-плана улучшает информированность сотрудников о предстоящих действиях (изменениях).

Бизнес-план необходим для достижения внешних и внутренних целей компании. Внешние цели обосновывают потребности компании в привлечении средств, внимания со стороны инвесторов и банка к проекту, демонстрация заинтересованным лицам потенциала бизнеса, презентация проекта. Вопросы принятия решений в сфере бизнес-процессов предприятия подробно рассмотрены в работах^[5].

Внутренние цели осуществляют планирование бизнеса или проведение обучения персонала, для понимания руководителей о текущей ситуации, в которой находится компания, и уровня конкуренции. Оценка целей может определяться по алгоритмам, представленным в работах^[6].

Например, необходимо:

- Определить, насколько реально достижение стратегических и тактических целей, поставленных перед компанией. Стратегические цели, как правило, ориентированы на решение перспективных задач, например, таких как достижение лидирующих позиций на рынке, выход на международный рынок, обновление производственной базы, развитие персонала и др. Тактические цели бывают оперативными (например, цели годового плана) и текущими (т.е. текущие задания); отражают отдельные этапы достижения стратегических целей.

- Найти и обосновать аргументы в пользу целесообразности реорганизации существующего предприятия или создания нового.

- Убедить персонал компании в реальности достижения поставленных перед компанией качественных и количественных показателей.

- Определить перспективные рынки сбыта продукции и оценить, какое место на них занимает компания.

- Оценить затраты компании на производство и сбыт продукции. Сравнить затраты с ценами, по которым будут реализовываться товары или услуги и определить потенциальную прибыльность товаров и услуг.

- Детально проанализировать и оценить финансово-материальное положение предприятия.

- Определить, с какими рисками может быть связана реализация бизнес-плана^[7].

Необходимо обратить внимание на один очень важный момент. Правильное составление бизнес-плана достаточно тяжелая работа, но еще сложнее может оказаться внедрение этого плана для успешной реализации проекта. Составитель бизнес-плана должен изложить четкие и убедительные решения для привлечения инвестора. Интересное содержание и реальные расчеты внушают доверие человеку, который собирается не только вложить свои средства в проект, но и получить отдачу в виде некой прибыли. Бизнес-план отвечает на главные вопросы и задачи, которые были уже перечислены ранее, предпринимателя, будущего или нынешнего управленца компании. Любое новое дело нуждается в принятии важных предварительных решений о его развитии. Бизнес-план - это очень хорошее средство для их осмысления.

1.2 Виды бизнес-планирования

В зависимости от гибкости планов выделяют два основных вида бизнес-планирования:

• директивное – планирование сверху вниз с четко заданными показателями;
• индикативное – направляющее планирование с нечеткими рамками и возможностью лавирования.

  В зависимости от горизонта и уровня планирования выделяют три вида бизнес-планирования:

• стратегическое планирование – комплекс долгосрочных решений, которые вырабатываются в рамках политики достижения поставленных целей;
• тактическое планирование – среднесрочное планирование, направленное на реализацию стратегических планов. Задачи тактического планирования: выбор оптимальных средств для реализации стратегии, обеспечение пропорционального развития и скоординированности действий организационных звеньев;
• оперативное планирование – краткосрочное планирование, направленное на реализацию тактических планов. Объекты оперативного планирования: объем выпуска и продаж, контроль качества, кадры, товарно-материальные запасы и др.^[8]

Первое направление — бизнес-план, предназначенный для получения финансов от внешних источников. Это может быть банковский кредит, инвестиции от акционеров или бизнес-партнеров, средства, которые предлагают грантовые организации. В этом случае важно соблюдать те требования, которые предъявляют к этому документу потенциальные инвесторы. Зачастую они используют собственные формы для заполнения заявок, они стандартизированы и отработаны годами практики. Данный бизнес-план раскрывает выгоды, которые получит инвестор, если вложит средства в предприятие.

Второй случай, когда документ разрабатывается для внутреннего использования. Он показывает риски, специфику предприятия, его потенциал и раскрываемые возможности, одним словом — сущность работы организации. Это своего рода «дорожная карта», с которой сверяются при управлении компанией, на которую ориентируются при принятии решений.

И третий вариант составляется в том случае, если необходимо что-то изменить в работающей компании, ввести новый товар или услуги, запустить новое направление или подразделение, либо полностью запустить компанию с нуля. Он дает целостное понимание предлагаемых действий и видение результатов. Все они, в зависимости от горизонта планирования, могут быть краткосрочными, среднесрочными и долгосрочными или стратегическими. Могут использовать различные методики составления или разрабатываться для различных типов организаций или их сегментов. Это могут быть вновь создаваемые или уже работающие компании^[9].

Инвест-проект – самый распространенный вид бизнес-планирования. Он пишется с целью привлечения финансового капитала сторонних инвесторов. Бизнес-план - вид деятельности, важными пунктами в котором являются наличие подробного маркетингового исследования, а также детальные характеристики планируемого бизнеса. Также важными моментами являются подробное описание целей и задач бизнеса. Именно такой подробный бизнес план и демонстрируется конечным адресатам: инвесторам, бизнес-ангелам, банкам, будущем акционерам (если планируется создание акционерного общества). Только тогда они смогут оценить перспективы развития, возможные риски и планируемые доходы.

Для предприятия наиболее распространенный тип, так как его можно приложить как крупному бизнесу, так и для малого и среднего бизнеса. Здесь детально описаны аспекты работы компании, достоинства и недостатки как текущего состояния, так и будущего развития. В идеале дописываются инструкции и пути решения возможных проблем в период развития проекта.

Главным преимуществом данного бизнес-плана является возможность трезво и достоверно оценить недостатки идеи данного бизнес-проекта, выявить проблемные участки, просчитать пути их решения, принять во внимание опыт конкурентов^[10].

1.3 Точная допустимая шкала затрат

В финансовой модели необходимо учесть следующую информацию:

1. При прогнозировании объема производства и продаж и ценообразования отражается:

• ассортиментный ряд: продукт 1, продукт 2 и т.д.;
• появление новых продуктов на последующих этапах
  развития компании, например, с 10 или 12 квартала.

2. При прогнозировании затрат:

• затраты на приобретение необходимых разрешительных сертификатов и свидетельств;
• затраты на создание и поддержание системы контроля
  качества;
• затраты на организацию и проведение сервисного и гарантийного обслуживания;
• затраты на оказание дополнительных услуг, предоставляемых покупателю при совершении покупки;
• затраты на регистрацию интеллектуальной собственности, например получение патента (единовременные);
• затраты на защиту интеллектуальной собственности: поддержание патента и/или режима коммерческой тайны^[11].

В разделе «Производство» необходимо составить план производства, который должен в себя включать описание производственного цикла, производственных мощностей, оснащенность производственного процесса, наличие предполагаемых контрагентов, трудовые ресурсы и управленческий персонал, материальные ресурсы, затраты на производство.