Файл: Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания.pdf

В результате было принято решение об организации клуба именно в этом районе. В районе организации клуба проходят пути массовых потоков населения. Здесь расположено пересечение транспортных линий, по которым следует городской транспорт в различных направлениях. Данное место можно считать транспортным узлом жилого массива. Этим фактом обусловлена высокая плотность населения на улице, что обеспечит достаточную посещаемость клуба. Также в этом районе расположены жилые здания, наличие которых обусловливает жилищно-коммунальные коммуникации. В связи с этим имеется возможность подключения ко всем необходимым коммуникациям - электроэнергии, воды, канализации. Все упомянутые выше коммуникации проходят вблизи планируемого участка организации клуба.

При организации клуба на запланированном месте соблюдаются все требования охраны окружающей среды, санитарно-гигиенические и противопожарные требования.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

Исследовательский центр Career.ru провел исследование, целью которого было определить состояние рынка труда в ресторанном бизнесе. Рассматривались такие факторы, как динамика предложений по сравнению с прошлым годом, какую работу чаще всего ищут соискатели, какие профессии пользуются наибольшим спросом среди работодателей, а также выявить наиболее высокооплачиваемые предложения в Москве и Санкт-Петербурге.

В целом на рынке труда наблюдается умеренный прирост вакансий в сфере гостеприимства относительно аналогичного периода прошлого года. При этом по сравнению со средним показателем по стране количество вакансий в сфере гостеприимства растет быстрее.

Самыми высокооплачиваемыми предложениями работодателей в Москве стали вакансии шеф-повара (мясное производство) (250 000 рублей), управляющего сети ночных клубов (225 000 рублей), территориального директора общепита (200 000 рублей) и заместителя директора филиала (200 000 рублей).

Рисунок 4 – Прирост вакансий

Самой привлекательной вакансией в сфере гостеприимства, на которую чаще всего откликались кандидаты, стала профессия официанта (9,9%). 7% соискателей хотели бы попробовать себя на должности менеджера ресторана. 5,2% от общего числа откликов составили резюме поваров.

Рисунок 5 – Самые популярные вакансии

При этом работодатели чаще всего искали помощников бармена (9,6% от общего количества вакансий в сфере гостеприимства), поваров (5,2%) и официантов (4,6%)^[15].

2.5 Составление бизнес-плана клуба

Рассмотрим сперва организационную структуру предприятия (Приложение Г).

Далее перейдём к ценовой стратегии ресторан-бара.

Цена услуг, с точки зрения потребителя, определяется через граничную полезность. С точки зрения потребителя, про цену невозможно говорить, не касаясь затрат производства. Затраты производства в общем виде представляют собой затраты труда, природных ресурсов, машин, оборудования на производство разных товаров и услуг. Производить один и тот же товар можно при разных величинах затрат. Цена есть важным элементом комплекса маркетинга. Предприятия стараются не попадать под стихию рынка, а пытаются сами сформулировать цену, выгодную им и потребителям. Существует несколько внешних факторов, которые влияют на процесс ценообразования, основными из них являются:

• потребители;
• участники каналов товародвижения;
• рыночная среда;
• государство.

Ценовая политика клуба построена по принципу направленности на потенциального потребителя со средним уровнем достатка, но это не значит, что прочие частные лица, с достатком выше среднего, не могут быть посетителями нашего клуба.

Данное направление ценовой политики выбрано с учетом того, что на данный момент фактор цены остается в ряду значимых. Данная ценовая политика обеспечивается за счет:

• высокого качества и невысокой ценой продуктов питания;
• высокой квалификации работников;
• низких затрат на рекламу услуг.

Изменения на данном рынке могут происходить под воздействием внешних факторов:

• предпочтения потребителей.

Также нужно обратить внимание на внутренние факторы, оказывающие влияние на состояние данного рынка:

• конкуренция;
• изменение внутреннего состава участников рынка.

Для формирования устойчивых конкурентных преимуществ ресторан-бара мы разработали мероприятия по повышению конкурентоспособности.

Предлагается разработать гибкую систему скидок как для корпоративных клиентов, так и для частных посетителей. В таблице 6 показаны основные направления.

Таблица 6

Разработка системы скидок ресторан-бара

Для повышения лояльности гостей также будет использоваться ряд дополнительных мероприятий, как:

• При первом же посещении каждому гостью будет предложено заполнить анкету. С одной стороны это позволит выдать гостю накопительную карту со скидками, а с другой стороны – получить информацию о госте для дальнейшей рассылки, например, смс (это и поздравления с днём рождения, Новым годом, оповещением о специальной культурной программе клуба и т.д.
• В дальнейшем наличие информации о клиентах позволит формировать гостевую базу, информировать гостей о проводимых акциях.

Представим ниже расчёты оборачиваемости и выручки.

Таблица 7

Расчёт оборачиваемости и выручки

Представим ниже Отчёт о прибылях и убытках на первый год функционирования предприятия (табл. 1 Приложения Д).

В табл. 1 Приложения Е представлены изменения по денежным потокам в общих чертах для подтверждения достаточности взятых средств.

Далее представим аналогичный отчёт в прогнозе на 6 лет (табл. 2 Приложения Е).

Как видно из таблиц, в первый год работы клуба положительные значения прибыли наблюдаются в 1 году только начиная с 9 месяца работы, а в целом за 6 лет работы предприятия постоянная прибыль будет лишь на 2 году работы.

Таблица 8

Отчёт о прибылях и убытках подготовительного периода и первых 6 лет функционирования

Представим дальше период окупаемости проекта.

Таблица 9

Окупаемость проекта

Рассчитаем теперь период окупаемости проекта.

Таким образом, период окупаемости инвестиций составляет 3,75 года.

Чистая приведенная стоимость составляет (с учётом того, что в 7 год и последующие годы показатели доходов и расходов будут аналогичны 6 году с поправкой на отсутствие платежей по кредиту, т.е. прибыль после налогообложения составит 10946,82 тыс. руб.):