Файл: автоматизация управления в ресторанном бизнесе.pdf

Так как задач у реальных работников становится куда меньше, а время, затрачиваемое на выполнение каких-либо работ, уменьшается, это позволяет уменьшить штат сотрудников. Некоторые крупные предприятия считают, что платить заработную плату сегодня менее выгодно, чем совершенствовать программное обеспечение.

Снижение расходов также относят к плюсам использования ИТ, ведь это позволяет уменьшить себестоимость. Увеличение скорости доступа к информации также влияет на выбор в пользу ИТ. При этом появляется больше свободного времени так как многие работники больше не занимаются рутинной работой. Соответственно его можно использовать более эффективно, что позволяет увеличить прибыль. Ещё одним преимуществом я является повышение точности управления. Что значит за счет применения информационных технологий в автоматизированных системах появляется возможность сохранять и учитывать большее количество данных о процессе, чем при ручном управлении. Благодаря всему этому повышается качество работы. Исключение человеческого фактора значительно снижает вариации исполнения процесса, что приводит к снижению количества ошибок и, соответственно, повышает стабильность и качество процесса.

Но процесс внедрения ИТ имеет и оборотную сторону. Любая организация, проходя через изменения, чаще всего реагирует на них выставлением барьеров против этих изменений. Самый обычный человеческий фактор, мало кто из людей реагирует на предстоящие глобальные перемены и тотальные изменение повседневной работы положительно. Собрать десять людей и поставить их перед фактом, что с завтрашнего дня им предстоит ходить на работу в другой униформе или в другое время, у всех десяти возникнут с этим трудности. Что уже говорить о целой автоматизированной системе, в которой нужно разобраться и научиться работать. Это огромный психологический барьер, который каждому работнику нужно преодолеть. А это сложно.

Существует множество барьеров к использованию общих информационных систем и на обеспечение доступа к накопленным в организации знаниям. Оправдания тут самые различные: ссылки на секретность или коммерческую тайну, отсутствие времени, средств и специалистов необходимой квалификации, и просто на хакеров. Для использования некоторых программ, нужно специальное обучение сотрудников, которое проходит далеко не один день и точно не является бесплатным. Не каждое предприятие готово тратить свои время и деньги на обучение, что после, обучившиеся абы как, сотрудники совершают много ошибок, не знают, как исправить допущенные ранее промахи, полностью не осознавая возможностей программы и её совершенств. Что получается, с какой-то стороны, точно таким же не рациональным использованием дорогостоящих автоматизированных систем, с которыми просто не умеют обращаться. Тут должны решать уже сами руководители на что будут потрачены деньги и время, желая достигнуть определённых продуктивных и многообещающих показателей.

---

Но, компьютеры не всегда надежны. Поэтому, работая в сегодняшних условиях, полностью отказаться от бумажной волокиты не предоставляется возможным. Как для «подстраховки» самих себя от неожиданных утерь информации, так и по правилам государства.

Можно лишь добавить, что все проблемы, возникающие у пользователей информационной системы, приводят к снижению производительности труда и к постоянным ошибкам при передаче и анализе информации. Нанимаются специальные люди, которые уже в процессе работы предприятия обучают персонал правильно и чётко управляться с автоматизированными системами, не допуская глупых ошибок. Так же, специалисты помогают уже контролирующим должностям проводить анализ баз данных, заполненных работниками, чтобы на ранних стадиях выявлять ошибки и исправлять их, для того чтобы через какое-то время не пришлось рыться в огромных архивах для поиска одного единственного неверного факта.

Вывод по главе 1.

Автоматизация любого бизнеса на сегодняшний день неоспоримо нужное условие, для успешного и продуктивного ведения дел. С какой стороны не взглянуть на все значимые и сопутствующие бизнес-процессы, видна явная нужда в использовании информационных технологий для того, чтобы компания могла идти в ногу со временем. Если ответить для самого себя на ряд важнейших вопросов, перед внедрением автоматизированных систем в бизнес, получится избежать всех возможных ошибках, будучи готовым ко всем трудностям и возможным осложнениям, зная какими будут плоды после полного внедрения и правильного использования систем. Сегодня каждый уважающий себя менеджер или же управленец, будет нацелен на передачу выполнения стереотипных функций автоматизированным системам, чтобы было больше времени и ресурсов для сосредоточения на более важных и сложных процессах деятельности. Как выяснилось, даже после передачи каких-либо обязанностей автоматизированным системам, очень важен человеческий фактор, начиная с передачи информации из реального времени в систему и заканчивая проверкой ранее проведённых автоматических расчётов системой. Важно не допустить ошибок с самого начала передачи информации в систему и последующем правильном использовании данных систем. Для минимизации рисков, о подчинённых, которые хоть как-то связаны с работой в автоматизированных системах, должен быть проведёт урок/курс/стажировка по правильному использованию всех функций и возможностей данных программ. Незнание основ и расширенных функций приводит к сниженному показателю работоспособности всей программы в целом. На это стоит обратить особое внимание. На сегодняшний день, воспользовавшись незамысловатым интернетом, можно найти множество компаний, специализирующихся да внедрении и полной последующей поддержки работы автоматизированных систем. Возможно, рациональнее обращаться за помочью к специалистам, которые займутся всеми важными вопросами, для полного устранения проблем с будущим использованием программ. Для каждого сотрудника, делегация рутинных обязанностей программе – является неоспоримым плюсом, так как даёт возможности и, главное, время для полноценного использования всех подвластных ресурсов во имя достижения самых лучших результатов. Каждый сотрудник освобождается от ряда трудоёмких время затратных процессов имея возможность заняться чем-то более полезным и сложным, что мотивирует и даёт ощущение нужности и полезности, что благополучно влияет на самосознание и реализацию себя на работе и в жизни.

---

Глава 2. Информационные технологии в ресторанном бизнесе.

2.1. Сравнение ресторанов с информационными технологиями и ресторанов без них.

В качестве наглядного примера, я хочу провести сравнение ресторана быстрого питания «уАшота» и всем известный ресторан быстрого питания «Макдоналдс».

Ресторан быстрого питания «уАшота» - у ресторана одна точка. Автоматизированная система отсутствует. Распишем весь процесс обслуживания гостя, начиная с приёма заказа до его выдачи. Зайдя в ресторан, возле кассы завсегдатая очередь из 3-4 людей. Дождавшись своей очереди, потратив на неё 10-15 минут, гость делает заказ, после чего расплатившись за заказ, ждёт его у кассы ещё минут 4-5. После чего забирает заказ и уходит. При этом нельзя расплатиться картой, иногда может не быть сдачи, приходится ждать пока кассиры «пойдут разменяют поблизости». Порции отличаются, количество ингредиентов в каждой порции разное. Из-за этого нет нормированного графика и количества нужных закупок продукции для приготовления блюд. Если при заказе человеком какого-то блюда, отсутствует определённый ингредиент, покупателю предлагается за сниженную цену всё же взять блюдо без этого ингредиента, а это значит цена за блюда может варьироваться, что так же не очень хорошо с точки зрения финансовых подсчётов. Не исключено воровство между персоналом. Нет доставки. Любые «вот-вот» открывшиеся заведения относящиеся к индустрии питания подвергаются немалым испытанием перед тем, как «встать на ноги». Если учесть тот факт, что мы находимся в России, и тут далеко не все управляющие ресторанами имеют высшее образование в этом направлении, допускается огромное количество типичных ошибок, что приводит к одинокого-печальному результату вне зависимости от масштаба бедствия. Человеческий фактор очень важен в независимых уникальных ресторанах в любой стране мира. Но, далеко не всегда весь персонал являются работниками, квалифицированными в своей деятельности, что пагубно сказывается на всей работе ресторана в целом. Русский менталитет таков, что нам нужно по максимуму сэкономить на вложениях и по-максимуму получить прибыли, и предприниматель, не всегда зная, что ресторанное дело - это кропотливый труд над мельчайшими деталями во имя систематизации рабочего процесса для успешного видения дел, применяет ту же логику «сэкономить – ждать прибыли». Это является глобальной ошибкой, с которой помогут справить профессионалы в индустрии питания. Люди, специально обученные не допускать ошибок с самого начала, и во время деятельности предприятия.

---

Ресторан быстрого питания «Макдоналдс». 646 точек в Москве. Более 1 100 000 гостей в день. Более 47 000 работников. Имея такие глобальные обороты, поставляя такое огромное количество продуктов и обслуживая еще большее количество гостей, ресторан не мог не продумать автоматизацию всех процессов до мелочей. Иначе, он бы не был настолько популярен. Компания использует автоматизированную систему – «OpenService». Сделать заказ посетителю можно двумя способами – заказать через менеджера/кассира, либо, подойти к автоматизированным компьютерам с сенсорным экраном и заказать, оплатить и получить номерок с заказом самостоятельно. (Как только кассир пробивает конкретное наименование на кассе, оно сразу появляется на кухне на мониторе, максимум 8 заказов на мониторе). Далее время ожидания. За это время, номер сделанного заказа висит на экране в столбике «Готовится». Как всегда, в «Макдоналдсе» много шума, криков и беготни, но замечается очень слаженная работа кухни, каждый занят своим одним делом. Кто-то жарит булочки, кто-то достает уже жаренные котлеты из коробок, в общем у каждого есть своя собственная отведенная роль в процессе. Человек, который отвечает за тостер немедленно реагирует на заказ, закладывает булочки в тостер. Следующий человек заправляет сэндвичи. Сотрудник, который кладет на заправленные сэндвичи котлеты, завершает процесс приготовления сэндвича и помещает готовые сэндвичи на специальный стол сбора заказов. (Максимальное количество человек в данной системе на кухне – 15 человек. Это количество человек при идеальном раскладе может производить до 800 единиц продукции в час!). Любому потребителю приятно видеть, что люди здесь и сейчас готовят бургер предназначенный именно для него. Когда номер заказа на мониторе переместился в столбик «Готовые» можно получить свой свежий, только что приготовленный продукт, а не сэндвич, который «ждал» заказчика пару дней. После - посетитель может пройти в столовую зону. Какие же преимущества имеет система?

• Производство работает только по требованию гостя необходимого количества необходимого продукта;
• Уменьшаются потери ингредиентов и приготовленных сандвичей по сроку годности;
• Сокращается время на обучение процедурам работы на станциях и на изучение состава готовых продуктов;
• Отлаженная командная работа;
• Снижение уровня шума на производстве.^[3]

Так же у ресторана быстрого питания «Макдональдс» есть доставка в любую часть города. Приложение на телефон. Программа, связанная с отзывами и жалобами. Партнёрские сезонные соглашениях. Многие акции проходят в онлайн режиме.

---

Сравнив эти два ресторана быстрого питания явно видны все важнейшие преимущества для благоприятной работы заведения, как со стороны покупателей, так со стороны работников и руководства ресторана. На сегодняшний день конкуренция настолько велика, а ритм жизни людей не подразумевает лишний час полтора на «перекусить», что за каждого клиента и правда ведётся холодная война. Каждый человек решит для себя, где ему выгоднее, вкуснее поесть и за что он платит, заказывая то или иное блюдо. Сегодня многие заказчики предпочитают питаться «не выходя из офиса/дома», чему невероятно способствует онлайн заказ и доставка еды в кратчайшие сроки. Оставив отзыв, многим важно получить ответ, дабы убедиться в причастности к деятельности ресторана. С психологической точки зрения, «мифическое влияние на дела» такой огромной компании сближает их с потребителем и роднит, что положительно сказывается на цифрах постоянных посетителей. Так же когда в мире технологии идут вперёд, быть обманутыми своими же работниками «разбитыми» бутылками напитков и «испортившихся» продуктов с кухни – глупо и бессмысленно. Даже если бизнес только-только открывается лучше объединиться с другими точками, разработать общую концепцию, нанять профессиональных менеджеров и приобрести пусть и самое «лайтовое» но программное обеспечение, которое для начала даже поможет в контроле деятельности во всех направлениях. Нужно учиться у больших сетей их незамысловатым решениям типичных проблем.

2.2. Перспектива информационных технологий в ресторанном бизнесе.

Изучив достаточное количество информации в интернете, я пришла к выводу, что наискорейшая инновация в интересующем нас вопросе это: мобильное приложение на телефон, а также сайт компьютерной версии для заказа нужных блюд в онлайн режиме к определённому времени. Что значит, зная, например, что сегодня я в 14.00 буду свободна после работы, уже в 9,30 утра я могу заказать себе блюда, которые я хочу, и в 14,00 появившись в ресторане уже забрать свой заказ. Оплата будет производиться во время заказа. После чего будет получено электронное подтверждение заказа с перечислением всех требуемых блюд и их ценой.

Также, в скором будущем планируется онлайн бронь места. Например, мало того, что можно забронировать место, плюс к этому, можно увидеть онлайн расположение столов и выбрать тот самый желанный стол, при этом на определённое время заказать готовые блюда! Это поможет 30-ти – 45-ти минутных ожиданий сидя за пустым столиком. Что увеличит клиентооборот на каждый стол, прикреплённый к онлайн автоматизированной системе. Также, активно развиваются дополнительные услуги. В зависимости от «звёздности» ресторана, спектр дополнительных услуг будет варьироваться. Например, можно будет выбрать букет в онлайн режиме и заказать его на тот самый столик в выбранную вазу к определённому времени с прикреплённой открыткой, так же выбранную онлайн. И так далее. Будет развиваться партнёрские отношения, а статус в зависимости от предоставляемых дополнительных услуг будет расти. ^[4]

---