Файл: Разработка бизнес – плана клуба.pdf

Введение

Актуальность темы исследования определяется возрастающей ролью общественного питания в жизни современного общества. Общественное питание занимает важное место в сфере обслуживания. Его роль предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей - одновременно и социальная и экономическая функции. От того, как она выполняется, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.

Разработка бизнес-плана - важное условие для начала организации бизнеса и его функционирования. Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.

Как сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения, оценить производственные и торговые издержки по созданию товаров и их реализации, а также финансовое положение фирмы, как предусмотреть трудности, «подводные камни» и победить в конкурентной борьбе - ответы на эти и другие вопросы управления, финансирования, маркетинга, менеджмента предприниматель должен получить при разработке своего бизнес-плана.

Целью данной работы является исследование рынка общественного питания и изучение основных разделов бизнес-плана.

Данная цель достигается решением следующих задач:

- изучить сущность планирования в условиях рыночной экономики;

- рассмотреть методологические положения по разработке бизнес-плана;

- исследовать характеристику и особенности предприятий общественного питания;

- исследовать состояние современного рынка общественного питания и тенденции его развития в России;

Объектом исследования является новое предприятие в сфере общественного питания.

Предметом исследования является система отношений между хозяйствующими субъектами, менеджментом предприятий, субъектами внутренней и внешней деловой среды по поводу организации общественного питания в современных условиях.

Глава 1. Процесс разработки бизнес – плана предприятия питания.

• 1. Цель разработки бизнес – плана

Ни один хозяйствующий субъект в условиях рынка, предприниматель, гражданин и государство в целом не могут рассчитывать на правильность предпринимаемых действий без заранее составленного плана, т.к. планирование служит началом всякой целенаправленной экономической деятельности человека как коллективной, или корпоративной, в процессе производства и потребления материальных благ, так и личной, или индивидуальной, в ходе ведения своего домашнего хозяйства и собственного бизнеса.

В условиях конкурентной борьбы за потребителей поставщики товарной массы вынуждены тщательно планировать свою деятельность. Несвоевременность поставок продукции или оказания услуг отталкивает потребителей, что грозит разорением недобросовестных поставщиков.

  Планирование в условиях рыночной экономики - это процесс непрерывной творческой деятельности, научно обоснованная система свободного выбора основных видов продукции и услуг предприятия, важнейших экономических и социальных целей его перспективного развития, наилучших технических средств и организационных способов решения выдвинутых перспективных целей и задач. Оно позволяет каждому предприятию планировать и соизмерять свои затраты и результаты, нормы расходуемых ограниченных ресурсов и получаемых совокупных доходов на всех стадиях хозяйствования и уровнях управления.

Планирование представляет собой процесс подготовки управленческих решений, который основывается на обработке исходной информации и включает в себя выбор целей, средств и путей их достижения посредством сравнения альтернативных вариантов и принятие наиболее подходящего из них.

Применение планирования создает следующие важные преимущества:

1. Делает возможной подготовку к использованию будущих благоприятных условий;

2. Проясняет возникающие проблемы;

3. Стимулирует менеджеров к реализации своих решений в дальнейшей работе;

4. Улучшает координацию действий в организации;

5. Создает предпосылки для повышения образовательной подготовки менеджеров;

6. Увеличивает возможности в обеспечении фирмы необходимой информацией;

7. Способствует более рациональному распределению ресурсов;

8. Улучшает контроль в организации.

Системный подход к планированию развития предприятия означает планирование развития предприятия как иерархической подсистемы народнохозяйственного, регионального, отраслевого комплексов. Структура системы планирования развития предприятия характеризуется горизонтальными связями между внешними и внутренними факторами развития, связями «план - программа - проект», а также вертикальными связями иерархических уровней планирования: федерального, регионального, предприятия и его подразделений.

Аналитический метод планирования развития предприятия включает:

- анализ и синтез на предплановой стадии, в течение планового периода, оценку выполнения плана в ходе планового периода и по его окончании;

- установление качественных и количественных характеристик развития предприятия;

- исследование источников развития предприятия по факторам в отдельных иерархических уровнях: федеральном, региональном, предприятия и его подразделений;

- выявление качественных и количественных характеристик отдельных факторов, влияющих на развитие предприятия;

- обобщение (синтез) отдельных результатов действия факторов развития, то есть сведение их для выяснения общих противоречий, противоположностей, проблем, неиспользованных возможностей;

- предложения по разрешению проблем предприятия для достижения целей.

При планировании используются следующие методы:

- экспертные: индивидуальные, коллективные;

- аналитические:

- балансовый, нормативный, метод экономических группировок, индексный, бюджетный, цепных подстановок, начисления балансовых разниц, главных компонент;

-инженерно-экономические расчеты:

- маркетинговые, организационно-управленческие, финансово-экономические, технико-технологические, информационные, социальные, научные, государственного управления;

- экстраполяции: формальной, прогнозной, подбора функций;

- моделирования: экономико-статистические, эконометрические, имитационные;

- программный;

- координации.

В условиях рыночных отношений практически невозможно добиться высоких успехов в работе предприятия, если изначально не запланировать его деятельность и не придерживаться этого плана. Именно бизнес-план является наиболее прогрессивной формой подобного планирования. Бизнес-план позволяет объективно оценить результаты рыночной деятельности предприятия и принять оптимальные решения в соответствии с потребностями рынка.

В связи с тем, что понятие бизнес-плана многими учеными трактуется по-разному, существует несколько определений бизнес-плана.

По мнению А. Гомола, бизнес-план - это документ, который включает описание фирмы или проекта, потенциал, оценку внешней и внутренней среды, конкретные данные о развитии бизнеса. Это программа осуществления бизнес - операций, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности. Бизнес-план позволяет объективно оценить результаты рыночной деятельности предприятия и принять проектно-инвестиционные решения в соответствии с потребностями рынка.

О. Карамов считает, что бизнес-план - конфиденциальный документ, в котором дается описание основных разделов развития фирмы на конкретном рынке с учетом собственных и заемных источников, материальных и кадровых возможностей и предполагаемых рисков. 

М.В. Чараева отмечает что Бизнес-план - это аналитический документ для планирования предпринимательской деятельности, в котором описываются все основные аспекты будущего коммерческого предприятия, анализируются все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяются способы решения этих проблем. Бизнес план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь поставленных целей и задач.

В. Черняк полагает, что бизнес-план - это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого проекта, анализирует все проблемы, с которыми он может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Другими словами, это необходимый в рыночных условиях инструмент технического, организационно-экономического, финансового, управленческого обоснования дела, включая взаимоотношения с банками и инвестиционными, сбытовыми организациями, посредниками и потребителями.

Целью любого бизнес-плана является желаемый результат деятельности, достигнутый на данном пространстве в пределах некоторого интервала времени, то есть «здесь и сейчас».

• 1. Виды и задачи бизнес - планирования

Бизнес-план имеет два принципиальных направления:

1. Внутреннее - подготовить заказчику информационное досье, программу реализации проектного предложения с оценкой результатов на каждом этапе его реализации.

2. Внешнее - информировать о технических, организационно-экономических, финансовых, юридических и прочих преимуществах внешнего инвестора другие заинтересованные организации, муниципальные органы, принимающие решения.

Бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием:

1. Организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия.

2. Выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, при акцентировании внимания на сильных сторонах и на сокрытии слабых.

3. Формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на проектный период.

В бизнес-плане решаются следующие конкретные задачи:

1. уточняются правовые аспекты, нормативы, ограничения, требования муниципальных органов;

2. проводится анализ исходных материалов: ситуационного плана, показателей технического состояния бизнеса, социальных условий и демографического состава населения и т.д.;

3. рассматриваются размеры возможных потерь, связанных с организацией и развитием данного бизнеса, компенсационными выплатами, а также упущенной выгодой;

4. формируется инвестиционная программа проектного предложения нового бизнеса с анализом возможных вариантов;

5. определяются формы и условия реализации проектного предложения;

6. прогнозируются условия производства продукции (услуг) предприятиями, формируемыми на данной территории, получения ими прибыли, а также финансовых поступлений в бюджет;

7. определяются показатели экономической, коммерческой и бюджетной эффективности проектного предложения. А также его социальной и экологической эффективности;

8. разрабатывается стратегия маркетинга;

9. формируется план финансирования и организации функционирования объекта;

10. определяются условия, формы, сроки развития бизнеса;

11. уточняются типы коммерческих рисков и условия страхования;

12. подготавливается резюме, в концентрированном виде излагаются основные характеристики, параметры и показатели проектного предложения, его преимущества, получаемые доходы, инвестиционные и эксплуатационные затраты, их структура по источникам финансирования, размеры и сроки финансовых поступлений в городской бюджет и внебюджетные фонды.

Блок-схема бизнес-плана предприятия:

Первый вид бизнес плана - официальный, является кратким (до 50 страниц) изложением на бумаге прошлого, настоящего и будущего бизнеса. Он предназначен для перспективных партнеров, инвесторов, менеджеров, акционеров фирм для того, чтобы они могли представить общую ель бизнеса. В нем обычно содержится три варианта расчетов: оптимистический, пессимистический и реальный (оптимальны).