Файл: управление мотивацией сотрудников на предприятиях ГиРб на примере кофейни Соленая карамель.pdf

Какие есть кейсы?

• Кейс-покажи – проверка навыков и способностей;
• Стресс-кейс – проверка навыков, стрессоустойчивость и находчивость;
• Нестандартное использование обычного предмета- проверка целеустремленности;
• Кейс-абсурдный продукт – проверка нестандартного мышления «вне рамок»;
• Кейс-провокация – ценности и модели поведения.

Также при проведении интервью задаются проективные вопросы, они предлагают кандидату оценить не себя, а людей вообще или ситуации, то есть перенести свой жизненный опыт и представления на интерпретацию/объяснение действий других людей, а также на вымышленные ситуации, персонажей и т.д. Например: «За что можно сразу уволить сотрудника?»; «Какой человек должен быть на руководящей позиции?»…

Выводы по Главе 1

Мотивация – одна из основных функций менеджмента.

Сущность мотивации заключается в том, чтобы персонал фирмы выполнял работу в соответствии с делегированными ему правами и обязанностями.

Виды мотивации персонала можно разделить на две основные группы: материальная (предусматривает вознаграждение в денежном варианте, в качестве услуг и материальных объектов) и не материальная (карьерный и профессиональный рост, развитие личности и др.).

Основные способы мотивации: положительные (ведет к стремлению добиться отличных результатов деятельности, оказывая благоприятное влияние на сотрудника) и отрицательные (осуждение, наказание. Такие действия влекут за собой попытки исправить ситуацию, что способствует повышению успеха в работе).

Постоянная смена кадров прежде всего, появляется из-за недостатка в мотивации персонала, что вынуждает искать новые рабочие места. Когда сотрудники мотивированы для работы в команде, они чувствуют независимость и становятся более продуктивными. Используются разделение прибыли, система поощрений, создание комфортных условий труда. Так же не следует забывать про обучение персонала.

У сотрудников должно быть точное понимание за что их поощряют, а за что наказывают. Если укреплять отношения команды не только с помощью денежных вознаграждений, то тогда следует начать с одинакового уважения ко всем сотрудникам, посещения различных совместных мероприятий и поощрение независимости каждого работника, это даст возможность предложить или сделать что-то новое и закрепить положительный эффект.

Актуальность формирования корпоративной культуры обусловлена пониманием значимости корпоративных ценностей. Наряду с материальной лежит нематериальная мотивация, которая стимулирует работника и развивает его как личность, что в будущем позволит состояться успешным и ценным сотрудником.

Современный подход к выявлению мотивации сотрудников заключается на этапе собеседования.

Выявление мотивации при приеме на работу и мероприятиях по оценке персонала происходит путем

• Анкетирования
• Тестирования
• Интервью

Главный результат, который мы получаем при проведении собеседования – это умение определить мотиваторы и привязать их к выбранным стимулам и стилям делегирования.

Глава 2. Управление мотивацией сотрудников в ГиРБ

2.1 Характеристика кофейни «СоленаяКарамель»

Кофейня «соленая карамель» - уютная кофейня для всей семьи, выдержанное в классическом, лофт стиле городского кафе, где вы всегда будете чувствовать себя как дома. Расположение очень удачное: так как помимо близкого расстояния от метро, вокруг находятся очень много спальных районов Южного Бутова, напротив торгового центра «Бутово Молл» (следовательно, есть большой поток людей, которые издалека видят вывеску, т.е. это могут будущие постоянные гости).^[6]

Почему именно там? Во-первых, оно самое "проходимое" (его видно всем, кто приезжает или выезжает из района). Во-вторых, рядом большой ТРЦ, который при правильной рекламе должен играть роль "якоря". В-третьих, большой район, который еще заселяется, но уже достаточно оживленный. В-четвертых, отсутствие конкурентов: попить хороший кофе в радиусе 5 (а может и больше) километров определенно негде.

Первое упоминание о соленой карамели, по словам владельцев, произошло тогда, когда они ездили на отдых и в первые попробовали мороженое с таким интересным вкусом, далее об этом было забыто. В последующем, был переезд в новый район, и поднят вопрос о том, где можно попить кофе в 7 утра, но самое главное, где можно посидеть семьей, с маленькими детьми и, при этом, не потратив много денег.

Вот тогда и пришла идея открытия своего заведения. Основная целевая аудитория — это семьи с детьми, поэтому специально была установлена детская площадка. Среди названий перебрали не один десяток вариантов, среди которых были «Габет» (прибор для заваривания кофе, очень старинная и очень изощренная вещь), «Соседи», «Флэт Уайт» и т.д. Для названий «Лофт» и «Кофе и хлеб» даже сделали логотипы. Но в итоге остановились на том, что есть сейчас. А именно "Соленая карамель". Почему?
Во-первых, это вкусно!) Она объединяет некоторые напитки и десерты - кофе «соленая карамель», вафли с соленой карамелью.... И много еще чего...)) Это является уникальным предложением.

Во-вторых, искали такое название, которое быстро бы пришлось по слуху - "А пойдём-ка в Карамель?" Или «Мы в Карамели, приходи!») 
Лого довольно простой и универсальный - отлично смотрится и на стакане кофе, стойке и вывеске. 
Дизайн. Тут основная задача была сохранить минимализм и сделать его интересным. Индустриальный стиль «Лофт» отлично подходит для кофейни, поэтому выбор пал на него.

В ассортимент кофейни входят такая продукция как: десерты, салаты, каши, круассаны, кофе (обычный и фирменный, с добавлением соленой карамели), чаи, милкшейки и пинцы.

Особенности кофейни соленая карамель:

1. нет официантов, т.е. люди сами подходят к барной стойки делают заказ, оплата может быть, как сразу, так и после – это немного напоминает систему обслуживание в Европе, там тоже оплата сразу;
2. за счет того, что есть небольшая пешеходная проходимость, кофейню можно назвать уютной из-за того, что находится в спальном районе и легко формируется устойчивая ЦА, гости быстро становятся постоянными;
3. оформлена в теплых тонах, есть небольшие диваны и кресла и маленькая детская площадка, что является явным преимуществом для гостей с детьми;
4. присутствует легкая расслабляющая негромкая музыка, не надоедает. Если работать за компьютером, то с легкостью можно настроиться на рабочий лад. Так же одним из преимуществ кофейни, она располагается далеко от дороги, следовательно, не слышно шума машин;
5. наличие разнообразны скидок, распространяющиеся на витрину (с 20.00) и напитки (до 10.00)
6. можно заказать доставку любых зерен кофе.

2.2 Выявление мотивации сотрудников в кофейне «СоленаяКарамель»

Каждый работник кофейни «Соленая Карамель» имеет собственную систему ценностей, которая определяет уникальный набор и соотношение мотивирующих факторов. Поэтому система мотивации в кофейне, да и в любом заведении, должна предоставлять работникам максимально широкий выбор мотивирующих средств, где каждый сотрудник может выбрать себе то, что для него обладает высшей ценностью.

Как правило, руководители рассматривают систему мотивации как инструмент, который базируется на персональных выплатах работнику.

Согласно принятым системам мотивации работник получает зарплату, премии и бонусы за отчетный период подразделения и по результатам личной деятельности работника.

Переменная часть заработной платы разрабатывается на основании комплекса ключевых показателей эффективности деятельности предприятия - Key Performance Indicators (KPI). ^[7]

Наряду с денежными поощрениями существуют различные льготы и скидки. Например, сотрудники именно в этой кофейни могут брать любую продукцию после 22.00 себе, так как происходит списание, а каждое утро приезжает новая доставка и выпекаются свежие круассаны. Помимо съестной продукции есть безлимит на напитки (кофе, чай), что в других заведениях похожего типа вряд ли можно увидеть, все это находится под учетом и имеется лимит употребления. Как приятный бонус идет то, что все бариста участвуют в разработке, выборе нового напитка.

По мимо бонусов существуют и штрафы за:

• отсутствие на работе без уважительной причины, самовольный уход;
• появление в состоянии опьянения на рабочем месте;
• полное невыполнение должностной инструкции;
• не сохранение материальных ценностей и денежных средств в результате халатного отношения;
• акты воровства.
• Невнимательность к продуктам(просрочка)
• Несоблюдение порядка на рабочем месте

Для характеристики мотивационного климата необходимо выявить различия между значимостью и уровнем реализации мотивов.^[8] Анализ значимости, после опроса сотрудников, показал, что наиболее важные мотивы, распределенные по степени убывания приоритетов это:

• делать стоящую, интересную работу;
• иметь хорошие рабочие условия;
• быть достойно оцененным руководством
• получать хорошую зарплату;
• иметь хорошие отношения с коллегами;
• иметь возможность для карьерного, профессионального роста;

Высокую значимость имеют такие мотивы, как «делать стоящую, интересную работу» и «иметь хорошие рабочие условия». Это может объясняться тем, что часто «текучка» кадров зависит не от заработной платы, а именно от сути работы и от условий, которые создаются для персонала.

Значимыми в меньшей степени являются мотивы из группы мотиваторов, т.е. быть лидерами в профессиональном сообществе. Относительно невысокая оценка таких мотивов, может объясняться тем, что сотрудники склонны доверять руководству и готовы следовать принятым решениям.

Исходя из данного анализа, можно выявить, так называемую, «проблемную область», куда входят возможность профессионального роста. Данная область имеет существенную важность работы с мотивацией для персонала, поскольку входящие в нее мотивы влияют на мотивационный климат, создавая напряженность. Однако, все опрошенные мною сотрудники на вопрос «Почему вы выбрали именно данное заведение?» ответили, что они получают опыт, т.е. для них данная работа является своего рода самореализацией.

Если рассматривать теорию мотивации Ф. Герцберга^[9], согласно которой гигиенические факторы важны, так как плохие условия труда и низкая зарплата приведут к неудовлетворенности человека своей работой. Но при этом они не могут мотивировать работника. С другой факторы-мотиваторы могут мотивировать работников, но их отсутствие не вызывает у людей неудовлетворенности своей работой! Парадоксально, что заработная плата по Герцбергу не является мотивирующим фактором!

1. Гигиенические факторы (удерживающие на работе) – условия труда, контроль за работой, размер заработной платы, взаимоотношения с коллегами и начальством;
2. Факторы-мотиваторы (побуждающие к работе) – достижения работника, возможности карьерного роста, возможность самореализации, признание заслуг, успехи.^[10]

То есть, фактически, согласно этой теории, сотрудники являются довольно таки заинтересованной стороной.

После проведения интервью с владельцами данного заведения, я выяснила, что они достаточно лояльны к своим подчиненным. У них нет какого-либо «поводка», т.е. с начальством можно договориться, требования к работе не являются какими-то заоблачными, есть время на саморазвитие, сама работа интересная, что помогает им набирать достаточный опыт как минимум в трех сферах (кассир, бариста, повар). Оплата идет почасовая -150 рублей в час (фиксированный оклад) и процент от продажи зерен кофе, следовательно, именно в их интересах выходить в полную смену, так как такие условия оклада можно встретить только на таких работах, как раздача листовок и других похожих. Коллектив небольшой, поэтому у всех хорошие отношения. А как самый большой плюс идет то что, работают там в основном люди, которые живут в тех же спальных районах, что и кофейня.

В целом, по итогам исследования кофейни «Соленая Карамель» можно отметить, что система мотивации работников кофейни заключает в себя комплексные и содержательные аспекты. Кроме того, выявлены возможные проблемы в мотивации труда персонала и определено, что сотрудники сейчас являются самозаинтересованными сторонами. Они набираются опыта, следовательно, существует большая вероятность того, что после того как они будут себя чувствовать гораздо увереннее в своих силах, то возможно будут искать другу работу. Исходя из этого, необходимо разработать еще варианты для мотивации сотрудников, чтобы те сами не захотели уходить.