Файл: Управление эффективностью организации гостиничного бизнеса.pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы курсовой работы определяется огромным значением развития сферы туризма, в т. ч. гостиничного бизнеса на данном конкретном этапе развития страны.

Грузия имеет огромные и традиционные возможности к развитию гостиничной индустрии. Богатая история страны, которая начинается с периода античности, самобытная культура, создаваемая на стыке двух континентов – Европы и Азии, знаменитое гостеприимство, великолепные природные условия, красивейшие ландшафты и историко-архитектурные объекты, великолепная кухня, открытость современной политики, готовность к сотрудничеству в сфере туризма и других направлений экономики – вот те причины, которые предопределили развитие гостиничного бизнеса.

Бизнес гостиничных услуг, как один из видов предпринимательской активности, оказался самым стойким в современных конъюнктурных условиях рынка, спрос на гостиничные услуги стабилен на протяжении последнего периода, несмотря даже на такие барьеры для развития туризма, как политическая нестабильность. В развитии отрасли есть неблагоприятные колебания, но, несмотря на это, тренд развития «вперед и выше» очевиден. Возникли и развиваются самостоятельные туристические предприятия, гостиничные и лечебные комплексы, определилась возможность выработки стройной системы оценок туристических (в т. ч. гостиничных) услуг.

Цель курсовой работы - проанализировать ситуацию на рынке гостиничных услуг и определить эффективность их функционирования, определить факторы, влияющие на этот показатель.

Объект исследования – гостиничный комплекс «Риверсайд», расположенный на набережной Куры в центральной исторической части г. Тбилиси.

Для достижения поставленной цели необходимо было выполнить следующие логически взаимосвязанные задачи:

1. Проанализировать особенности и проблемы менеджмента в гостиничном бизнесе,
2. Провести теоретический анализ исследований по проблемам менеджмента в гостиничном хозяйстве,
3. Изучить практическое влияние интернета, как одного из факторов эффективного управления, в сфере туризма и гостиничной индустрии,
4. Проанализировать эффективность системы управления на примере Гостиничного Комплекса «Риверсайд».

Курсовая работа состоит из введения, двух основных частей (глав), включающих в себя 6 (шесть) параграфов, заключения, списка используемой литературы.

В первой главе рассматриваются теоретические вопросы: определение понятия менеджмента, его сущность и структура, управленческие роли в системе менеджмента, особенности менеджмента в гостиничном хозяйстве, организационная структура гостиничного предприятия, система управления гостиничным имуществом, должностные обязанности работников первого и второго и третьего квалификационных уровней, рассмотрены возможности Интернет в формировании, продвижения и реализация бизнес-предложения, Глава заканчивается общими выводами.

Во второй главе рассмотрены вопросы организационной структуры ГК «Риверсайд», а также проанализирована заполняемости отеля.

В курсовой работе использованы русские и зарубежные учебники в области управления, менеджмента, эффективности производства (в том числе туристского), источники периодической печати и документы отчетности за ряд периодов.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ИССЛЕДОВАНИЙ ПРОБЛЕМ МЕНЕДЖМЕНТА В ГОСТИНИЧНОМ ХОЗЯЙСТВЕ

После 1991 года в Грузии постепенно четко определились характер и направления структурных экономических реформ. Ее никак нельзя назвать регулируемым со стороны государства рынком, наоборот - степень участия государства ограничивается лишь необходимыми мерами (контроль, законодательное регулирование отрасли и т. д.). Несмотря на это, есть регулирующие отраслевые органы и бизнес-институции, создание которых связаны с повышением роли целостного управления с использованием современных управленческих методов и инновационных механизмов повышения эффективности.

Как и всякие другие виды, современный гостиничный бизнес подразумевает рост значения менеджмента в стоимости активов гостиничного предприятия. Кроме того, углубление и усиление конкуренции предполагает такой тип организации бизнеса, при котором каждый участник дела, в независимости от статуса и положения, которое он занимает, относился к нему, как к собственному, что повышает эффективность каждой услуги, производимой гостиничным предприятием. Таким образом, если менеджмент является основополагающим фактором повышения эффективности гостиничного предприятия, то и оплата за работу менеджера есть и должна быть достаточно высокой.

В Грузии исторически и традиционно было много разнотипных гостиниц, в том числе и в советское время. Сегодня они давно уже приватизированы, однако новые владельцы, пользуясь уже существующим опытом и персоналом, тем не менее пытаются подготавливать новое поколение, в особенности это касается менеджеров западного типа, управленцев нового образца. Стоимость таких сотрудников неуклонно растет, т.к. к современным знаниям, часто полученным в западных странах (США, страны ЕС), добавляется опыт работы в современных реальных условиях управления гостиницей в грузинских рыночных условиях.

Потребности в новых управленцах и персонале, обученном по западным образцам, видна в динамике показателей гостиничного бизнеса в стране. Средняя заполняемость гостиниц в Грузии за 2016 год составила 52,65%. Если учитывать данные о прибылях и убытках, это указывает на рентабельность услуг, производимых в гостиничном бизнесе Грузии. Если учесть, что реальные не усредненные показатели заполняемости у большинства гостиниц выше среднего значения, то становится понятным, что основной объем доходов в гостиничном бизнесе связан именно с новейшим менеджментом. Однако необходимо отметить, что конкретные гостиницы и даже их менеджеры не связывают этот фактор с улучшением показателей. Считаем, что причиной является восприятие современного менеджмента, как предмета, существование которого само собой подразумевается.

По данным «Сакстата» (Государственный департамент статистики Грузии) можно проследить, какие из грузинских гостиниц были лидерами в этой области. Видно, что что из 12 гостиниц, имеющих направленность менеджмента на заполняемость или, как говорят, на основную деятельность предприятия, 4 гостиницы закончили 2016 год с убытками, что говорит также о слабости такого подхода. С другой стороны, такие гостиницы, как «Холлидей Инн», «Кортярд Мариотт» и «Шератон Метэхи Палас», проводя диверсифицированную направленность в менеджменте, добились прибыли за тот же период, несмотря на заполняемость своих гостиниц ниже среднерыночного уровня. Из этого можно заключить, что существует необходимость диверсифицированной деятельности гостиниц.

Количество гостиниц, которые показали сильную приверженность к стратегии заполняемости, в 2016 году составило 33,8% от общего числа грузинских гостиничных предприятий; их доля на рынке составляет 35% от общей валовой прибыли всех гостиниц. Напротив, - количество гостиниц, которые взяли ориентир на диверсификацию своих услуг и других видов деятельности, составило 46% от всего рыночного количества и производили около 70% всех услуг, получая при этом 65% общей валовой прибыли рынка гостиничных услуг Грузии.

Если рассмотреть эти данные, становится понятным, что примерно одна пятая часть общего количества грузинских гостиниц не имело явно выраженный предпочтений в стратегии и деятельности, т.е. у них до сих пор не выбрана какая-либо выгодная стратегия или тактика собственной деятельности.

Если изучить показатели за 2016 год на предмет выявления ориентации гостиниц на заполнение, можно сделать общие выводы об изменениях в динамике управления этими объектами. Такие крупные гостиницы, как «Мариотт», «Кортярд Мариотт», «Шератон Метэхи Палас», «Холидей Инн», «Рэдисон Блу Иверия», «Амбасадор», «Сакартвело», «Марди Плаза Хотел», «Хотел олд таун», «Скай Инн Батуми», обладали в 2016 году суммарным доходом, который составил 25% от валового дохода гостиничного бизнеса Грузии и придерживались стратегии заполняемости номеров. В результате они получили за этот же год 32% валовой прибыли всего рынка туристических услуг страны. Это является довольно приличным показателем.

Гостиницы, которые осуществляли другую (диверсифицированную) политику управления, например, «Марди Плаза Хотел», «Хотел олд таун», «Скай Инн Батуми», получили, как уже было сказано, 68% суммарных доходов рынка.

Итак, можно сказать, что идентифицировано три ориентира развития управленческих методик в менеджменте гостиниц Грузии, это:

1. Первое направление. Направленность на заполнение гостиничных номеров и осуществление большего количества гостиничных функций (22% от общего числа гостиниц, расположенных в Грузии);
2. Второе направление. Ориентация на диверсификацию менеджмента, осуществляя который у гостиницы есть возможность оказывать больший объем еще более разнообразных услуг и получать доходы вне зависимости от того, заполнена гостиница или нет;
3. Третье направление. Это направление принято называть «неявным», так как у него нет четких признаков и характеристик, по которым можно было бы отличить управленцев, которые привержены диверсификации в менеджменте от управленцев, ориентированных на заполнение гостиничных номеров.

Рассмотрев каждое из трех этих направлений, изучив их динамику, можно сделать вывод о том, что среди менеджеров грузинских гостиниц преобладает число тех, которые ориентированы на диверсификацию гостиничных услуг и не считают возможным ориентироваться только на заполнение гостиниц, считая это рискованным. Мы полностью соглашаемся с этим подходом.

1.1. Сущность понятия и структура менеджмента

Английский термин «менеджмент» не переводится на русский язык дословно. Его принято переводить как «управление», а «менеджер» переводится, как «руководитель».

Менеджмент – обязательное управление хозяйственной деятельностью. Он выступает как самостоятельный вид профессиональной деятельности. В качестве объекта менеджмента выступает хозяйственная деятельность, предприятие в целом или ее конкретная сфера.

Менеджмент охватывает деятельность промышленных предприятий, которые выступают в рыночном механизме в качестве самостоятельных экономических субъектов. Одной из главных задач менеджмента является определение целей деятельности организации.

Менеджмент осуществляется в экономическом, социально-психологическом, правовом и организационно-техническом направлениях.

• Экономическое направление - это управление производственным процессом. Менеджер сосредоточен на том, чтобы координировать материальные и нематериальные, а также трудовые ресурсы, их взаимодействие Его цель при этом – минимизация материальных, трудовых и денежных затрат и максимизация прибыли.
• Социально-психологическое направление – является прерогативой менеджеров всех уровней управления. Если на низшем уровне менеджеры пытаются достичь благоприятной обстановки и дружеского отношения членов коллектива друг к другу, а также создать атмосферу, в которой каждый работник раскрывает свой потенциал максимально, то на высшем уровне социально-техническое управление (менеджмент) осуществляют топ-менеджеры, имеющие возможность использовать все инструменты управления (трудовые регуляторы, власть, имидж, другие мотиваторы) для урегулирования отношений между управляющими и подчиненными. Необходимо отметить, что социально-психологическое направление осуществляется и на уровне общества в таких сферах, как образование, культура, традиции и т.д.
• Правовая база управления – это законодательная база, правила, постановления, приказы и другие правовые акты, которые вырабатываются как на государственном, так на уровне предприятий, организация, компаний, других хозяйствующих субъектов и служат основой их управления.
• Организационно-технический менеджмент – это львиная доля работы каждого менеджера, объемлющая разные стороны его деятельности: установка целей, постановка задачи, мониторинг в процессе осуществления, контроль процесса и результатов выполненных работ, использование стимулов (мотиваторов), создание новых проектов и т.д.

Исходя из всего вышесказанного, можно четко определить задачу менеджмента – это обеспечение рентабельности и прибыльности организации, другими словами максимизация эффективности предприятия.

1.2. Особенности менеджмента в гостиничном хозяйстве

Индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательской деятельности, которая состоит из видов услуг, опирающихся на традиционные принципы гостеприимства, другими словами – щедрости и дружелюбия к гостям. Таким образом, бизнесом гостеприимства можно считать любые предпринимательские инициативы, в основе которых лежит идея приема и обслуживания местных или зарубежных гостей.