ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 07.09.2020
Просмотров: 2205
Скачиваний: 5
16
Особенностью нормирования вредных веществ в продуктах
питания
в том
,
что ПДК устанавливаются с учетом величины ДСД
(допустимого суточного поступления вредного вещества в организм
),
при этом учитывается поступление загрязнителя в организм не только
с продуктами
,
но также с питьевой водой и воздухом
.
Признаки
(
критерии
)
вредного действия при нормировании вредных
веществ в продуктах питания
.
-
органолептический
–
определение пороговой концентрации но
влиянию на органолептические свойства продукта
;
-
общегигиенический
–
определение пороговой концентрации по
сохранению пищевой ценности продукта питания
(
сохранение важ
-
нейших нестойких нутриентов
7
–
белков
,
витаминов и др
.);
-
технологический
–
превращения загрязнителя при кулинарной
(тепловой
)
обработке продукта
,
образование более токсичных
метаболитов
;
-
токсикологический
–
определение пороговой концентрации при
изучении общетоксических
,
специфических и отдаленных эффектов
при пероральном введении лабораторным животным
.
Хронические
опыты при этом продолжаются
2
года
.
Гигиеническое нормирование имеет ряд недостатков
:
1.
ПДК редко учитывают
комбинированное действие
(при одно
-
временном или последовательном действии нескольких веществ
).
Ответная реакция организма на
комбинирование воздействие
вредных веществ очень сложна и может развиваться по трем направ
-
лениям
[9]:
–
усиление эффекта
(
синергизм
),
т
.
е
.
превышение реакции
,
вы
-
званное действием каждого из веществ смеси
;
–
ослабление эффекта
(
антагонизм
),
т
.
е
.
ответная реакция будет
меньше эффекта
,
вызванного любым веществом смеси
;
–
независимое действие
,
когда ответная реакция будет соответст
-
вовать действию каждого отдельного вещества или ведущему из них
.
7
Нутриент
–
вещество
,
которое обязательно должно входить в состав потребляе
-
мой человеком пищи для обеспечения его необходимой энергией
,
составляющими
,
способствующими росту
,
и веществами
,
которые регулируют
рост и обмен энергии в организме человека
.
К питательным веществам отно
-
сятся углеводы
,
жиры
,
белки
,
минеральные вещества и витамины
.
17
Эффект комбинированное действие учтен только для
52
групп
веществ
,
загрязняющих атмосферный воздух
.
Перечень смесей
атмосферных загрязнений
,
для которых должна учитываться суммация
биологического действия при совместном присутствии
,
внесен в
санитарное законодательство
(
см
.
п
.1.4).
2.
ПДК не учитывают эффектов
комплексного воздействия
–
когда вредные вещества поступают в организм различными путями
–
с
воздухом
,
водой
,
пищей
,
через кожные покровы
.
3.
ПДК не учитывает
сочетания воздействий
различной природы
(физических
,
химических и
биологических
).
4.
ПДК
устанавливаются для среднестатистического человека
,
однако ослабленные болезнью и другими факторами люди могут
почувствовать себя дискомфортно при концентрациях вредных
веществ
,
меньших ПДК
.
Это
,
например
,
относится к заядлым куриль
-
щикам
.
5.
Практически не разработаны ПДК для растительности
.
Исследования доказывают
,
что лес реагирует на более низкие
концентрации содержания загрязняющих веществ в атмосферном
воздухе
,
чем человек
[7].
Сравнение ПДК загрязняющих веществ в атмосферном воздухе для
человека и древесных пород
[7]
приведено
на рисунке
2
.
Рис
. 2
ПДК(среднесуточная
)
загрязняющих веществ в атмосферном
воздухе
,
мг/м
3
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
Диоксид серы
Аммиак
Хлор
Пыль
,
цемент
Метанол
для человека
для древесных
пород
18
Сегодня нормативы ПДК для леса достаточно полно разработаны
только для особо охраняемых территорий
(
например
,
для территории
,
где расположена музей-усадьба Ясная Поляна
)
или для зон чрезвы
-
чайной экологической ситуации
(
например
,
для лесов в окрестностях г
.
Братска
) [7].
1.2
Из истории нормирования
С загрязнением окружающей среды различными токсическими
соединениями человечество вплотную столкнулось в конце
XIX -
начале
XX
века
,
хотя в небольших масштабах химическое загрязнение
имело место значительно раньше
,
начиная с появления древних
плавилен
[3].
В первую очередь внимание было обращено на вредное воздейст
-
вие загрязняющих веществ на организм человека
.
Так появились
первые ограничения на содержание токсикантов в воздухе рабочих
помещений
,
названные
предельно допустимыми концентрациями
–
ПДК
[3].
Первая ПДК
для хлористого водорода
8
была предложена в
1896
году
,
в США
.
В СССР первые ПДК для трех веществ были введены в
1922
г
.,
а в
1941
г
.
их было уже около
80 [3].
СН
245-71 «
Санитарные нормы проектирования промышленных
предприятий
»
включали ПДК для более
600
веществ
,
а ГОСТ
12.1.005-88 «
Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху
рабочей зоны
»
содержал значения ПДК для
1374
веществ
[17].
Первоначально в СССР
,
а затем в США и других странах в сани
-
тарные законодательства были введены ПДК вредных веществ в
воздухе рабочей зоны
.
Затем были заложены основы методологии
гигиенического нормирования химических веществ в воде водоемов
,
атмосферном воздухе населенных мест
,
почве и продуктах питания
[1].
Первые ПДК вредных веществ для питьевой воды были ут
-
верждены в
1939
году
[15].
8
Хло́роводоро́д
,
хло́ристый водоро́д
(HCl) —
бесцветный
,
термически
устойчивый газ с резким запахом
,
дымящий во влажном воздухе
,
легко растворя
-
ется в воде
с образованием соляной кислоты
19
Число нормируемых химических веществ в воде водных объектов
хозяйственно-питьевого и культурно-бытового назначения в
1954
г
.
было
6,
в
1973-
м
– 420,
в
1982
г
. – 951,
в
1988-
м
– 1345,
а в настоящее
время
–
в питьевой воде нормируется содержание около
1500
веществ
[2].
Впервые законодательно
о нормировании было сказано в Законе
РСФСР
«
Об охране окружающей природной среды
1991
года
(
раздел
IV).
В действующем Федеральном законе
«
Об охране окружающей
среды
» 2001
года в главе
V (
ст
. 21)
также речь идет о нормировании
.
1.3
Нормирование качества атмосферного воздуха
В нашей стране установлены следующие
виды ПДК для атмосфер
-
ного воздуха
:
–
максимальная разовая ПДКмр
,
при которой не обнаруживаются
рефлекторные реакции у человека
(
запах
,
световое ощущение
)
при
30-
минутном воздействии вещества
;
–
среднесуточная ПДКсс
–
это среднесуточная предельно допус
-
тимая концентрация вредного вещества в воздухе населённых мест в
мг/м
3
,
которая не оказывает
прямого или косвенного вредного
воздействия на организм человека в условиях неопределённо долгого
круглосуточного вдыхания
.
Значения ПДКсс веществ в атмосферном воздухе санитарно
-
курортной зоны принимается численно на
20 %
меньше
,
чем для
обычных населённых мест
.
–
рабочей зоны ПДКрз
–
концентрация
,
которая при ежедневной
(кроме выходных дней
)
работе в течение
8
часов
,
или при другой
продолжительности
(
но не более
41
часа в неделю
),
на протяжении
всего рабочего
c
тажа не должна вызывать заболевания или отклоне
-
ния в состоянии здоровья
,
в процессе работы или в отдаленные сроки
жизни настоящего и последующего поколений
.
Рабочая зона
–
пространство высотой до
2
м над уровнем пола или
площадки
,
на котором находятся места постоянного или временного
(непостоянного
)
пребывания работников
.
Для воздуха на территории предприятия
(
промплощадке
)
считается
допустимым присутствие вредных веществ с максимальной концен
-
20
трацией не более
30%
от их допустимой концентрации в рабочей зоне
.
Это позволяет использовать атмосферный воздух вне производст
-
венных помещений для вентиляции рабочих зон внутри их
.
Классификация ПДК атмосферного воздуха представлена на рисун
-
ке
3.
Рис
. 3.
Классификация ПДК атмосферного воздуха
Значения ПДК загрязняющих веществ утверждены в
:
-
ГН
2.1.6.1338-03
Предельно допустимые концентрации
загрязняю
-
щих веществ в атмосферном воздухе населенных мест
(
содержит
656
наименований веществ
,
в том числе
45
веществ выброс кото
-
рых запрещен
),
-
ГН
2.2.5.1313-03
Предельно допустимые концентрации вредных
веществ воздухе рабочей зоны
(
содержит
2400
наименований ве
-
ществ
).
Некоторые значения ПДК загрязняющих веществ в атмосферном
воздухе населенных пунктов приведены в
таблице
3.
Предельно допустимая концентрация
атмосферного воздуха
В рабочей
зоне
–
ПДКрз
Максимально
разовая
–
ПДКмр
Среднесуточная для
курортов
– 0,8
ПДКсс
Среднесуточная
–
ПДКсс
На территории
предприятия
(промплощадке
) –
ПДКпп
ПДКпп
= 0,3
ПДК рз
В атмосферном
воздухе населенного
пункта