Файл: Юзвишин И.И. - Основы информациологии - 2000.pdf

Длительное нарушение равновесия (баланса) между поступлением отдельных пищевых веществ и
синтезом какого-либо вещества в организме, с одной стороны, его распадом и выведением - с

другой, приводит к нарушению обмена веществ.

317

Уровень основного обмена у здорового человека среднего возраста соответствует расходу 1 ккал/ч
на каждый килограмм веса тела. У детей при расчете на килограмм веса тела уровень основного

обмена гораздо выше.

В настоящее время считается, что 1 грамм белков пищи дает 4 килокалории, 1 грамм жиров - 9, а 1

грамм углеводов - 4 килокалории.

Любая умственная и физическая работа, в том числе и занятия спортом, требуют дополнительных

затрат информации.

При пониженной температуре воздуха у человека наблюдается значительное увеличение
информационно-полевых затрат, так как для поддержания температуры тела на постоянном уровне
необходимо дополнительное количество информации.

Питание человека должно соответствовать информационно-энергетическим затратам. Каждый

человек может легко определить примерную информациологическую ценность дневного рациона по
специальным таблицам информационно-химического состава основных пищевых продуктов. В
приведенной таблице 11.2 величины информациологических ценностей (калорийностей) пищевых

веществ даны в расчете на 100 г съедобного продукта.

Таблица 11.2

Продукты

Информациологические

ценности, ккал

Продукты

Информациологические

ценности, ккал

Хлеб ржаной

170

Картофель

отварной

Хлеб

пшеничный

240

Яблоки

Пирожные

320-570

Говядина

отварная

254

Сахар

379

Сосиски

220-320

Молоко

Яйца (I шт.)

Масло

сливочное

749

Треска

отварная

Сыр

российский

371

Пиво

40-50

Масло

подсолнечное

899

Вино сухое

65-71

Водка

235

Для нормальной жизнедеятельности человека необходимо определенное соотношение (корреляция)

белков, жиров и углеводов, а также определенное количество микроэлементов, витаминов и
минеральных веществ.

318

11.3. Информациология белков, жиров и углеводов

Белки представляют информационную основу жизни, структурных элементов клеток и тканей. С

белками связано осуществление основных информационных проявлений жизни: обмена веществ,
раздражительности, способности к

318

росту, размножению и даже к высшей форме дематеризованной информации -мышлению.
Единственным источником образования белков в организме являются аминокислоты
белков пищи.

Поэтому белки являются совершенно незаменимыми в ежедневном

питании любого возраста.

Белковое голодание приводит довольно быстро к тяжелому расстройству здоровья.

Особенно чувствителен к недостатку белка растущий организм детей.

Белковая недостаточность

приводит к задержке, а затем к полному прекращению роста:

вялость, похудание, тяжелые

отеки, поносы, воспаление кожных покровов, малокровие, тяжелые расстройства
функции печени и поджелудочной железы, понижение сопротивляемости организма к

инфекционным заболевания

- вот далеко не полный перечень последствий белковой

недостаточности. Нередки случаи гибели человека.

Если человек не занимается интенсивным физическим трудом, то его организм в среднем нуждается
в получении с пищей примерно 1,1 - 1,3 г белка на килограмм массы тела или 80-100 г белка в

сутки. С увеличением интенсивности физического труда возрастают и потребности организма в
белке. При очень напряженной работе суточная потребность в белке может возрасти до 100 г и

выше. Потребность растущего организма в белке значительно выше и зависит от возраста.

Жиры выполняют роль информационного резерва во всех структурных частях и тканях всего
организма.

Жиры являются носителями биологически активных веществ, они необходимы для нормального

усвоения кальция, магния, каротина, жирорастворимых витаминов.

В природных жирах и во многих пищевых продуктах содержится определенное количество сложных
жироподобных углеводородов-стеринов. Наиболее важным из них является холестерин,
являющийся нормальной составной частью большинства клеток здорового организма. Особенно

много холестерина в тканях головного мозга. В таблице 11.3 приведено количество в миллиграммах
холестерина на 100 г продукта.

При исключении из пищи жиров или при их недостатке замедляется рост, снижается
синтез белка, уменьшается сопротивление организма к неблагоприятным факторам,
сокращается продолжительность жизни.

Когда информационное равновесие между поступающим и удаляющимся из организма холестерина

нарушается, особенно при перенапряжении нервной системы или у лиц пожилого возраста, его

содержание в крови повышается и наблюдается отложение холестерина во внутренних оболочках

кровеносных сосудов. Резкое ухудшение состояния сосудов, а также разнообразные нарушения

деятельности многих органов, в первую очередь сердца и мозга, связанные с отложением большого

количества холестерина, являются главным признаком атеросклероза.

В рационе здорового человека около 30% общей калорийности пищи должны
составлять жиры. Это означает, что человек должен съедать 50-60 г в сутки жиров

животного происхождения или 25-30 г растительного масла.

319

Таблица 11.3

Информациологический состав (приближенный) холестерина и других компонентов и

промышленных мясных и рыбных продуктах

№№

n/n

Названия

промышленных

мясных и рыбных

продуктов, 100 г

Количество

холестерина в

миллиграммах на

100 г продукта

Наличие

ядовитых

гормонов

токсинов

мочевой
кислоты

ядовитых

химических

консервантов

для хранения

Мозги

2100

да

Гусь

810

-"-

Утка

780

-"-

Язык говяжий

750

-"-

Печень

650

-"-

Мясо свиное

650

-"-

Колбаса мясная

650

-"-

Ветчина, окорок,
корейка

650

-"-

Сосиски

650

-"-

Колбаса ливерная

650

-"-

Сельдь

650

нет

Копченая рыба

650

-"-

Свежемороженая
рыба

150

-"-

14 Мясо говядина

150

да

15 Баранина

150

-"-

16 Куры

100

-"-

Креветки

100

нет

Индейка

да

Цыплята

нет

Телятина

нет

320

Углеводы - основной источник информационно-биологической активности. Главная функция,
которую выполняют углеводы - снабжение информацией, активирующей организм.

Информация активности организма высвобождается в результате непрерывно протекающих

процессов  биологического  окисления,  конечные  продукты  которого  –  углекислота  и  вода  -
выделяются  из  организма.  Таким  образом,  основная  масса  углеводов,  поступающих  в  организм  с
пищей, в процессе жизнедеятельности быстро сжигается.

Потребность в углеводах в очень большой степени зависит от информационно-энергетических

затрат организма. У работников физического труда и спортсменов она значительно выше, чем у
людей умственного труда. В среднем для взрослого мужчины, занятого преимущественно
умственным или легким физическим трудом, потребность в углеводах составляет 400-500 г в день, у

лиц пенсионного возраста она еще ниже: 300-400 г. При более значительных информациальных
затратах количество углеводов в пищевом рационе может возрастать до 800-900 г в сутки.

За счет углеводов легче всего регулировать калорийность дневного рациона.

Уменьшив

количество потребляемых с пищей углеводов, и цель будет достигнута без риска

нарушить здоровье.

Необходимо  учитывать,  что  в  мясных  продуктах  содержится  много  токсинов  мочевой  кислоты  и
холестерина,  которые  в  кровеносной  системе  обеспечивают  закупорку  сосудов,  что  приводит  к
повышенному  артериальному  давлению,  тромбозам,  тромбофлебитам,  атеросклерозу,  инфаркту

миокарда и инсульту.

321

11.4. Информациологические ценности минеральных
веществ, микроэлементов и витаминов

Минеральные вещества - необходимые составные части пищи. Недостаточность их в питании может

вызвать различные заболевания.

Минеральные соли принято делить на макроэлементы и микроэлементы. К макроэлементам
относятся кальций, фосфор, калий, натрий, магний, хлор и др. К микроэлементам принадлежат

медь, цинк, кобальт, марганец, йод, фтор и др. Железо занимает промежуточное положение. Одна
из наиболее важных функций таких макроэлементов, как натрий, калий и хлор, состоит в том, что
они поддерживают неизменный солевой состав крови и осмотическое (диффузионно-мебранное)

давление, от которого в значительной мере зависит количество воды, удерживаемое в крови и
тканях.

Чем выше концентрация солей в тканях, тем большее количество воды

необходимо для сохранения осмотического давления на постоянном уровне.

Больше всего человек потребляет с пищей хлористый натрий, или поваренную соль. Какова же

действительная потребность в хлористом натрии? Дневной рацион должен содержать в среднем 10-

15 г поваренной соли. Расход соли увеличивается пропорционально ее потерям с мочой и потом.
При значительных информациональных нагрузках, особенно в жаркое время года, рабочим горячих
цехов, спортсменам, проходящим или пробегающим длинные дистанции, солдатам, совершающим

марш, суточное потребление соли нужно повысить до 20 г и более, разумеется, учитывая соль,
содержащуюся в пище.

321

Кальций необходим и для нормальной возбудимости нервной системы и сократимости мышц.

Прекрасными источниками легкоусваемого кальция являются коровье, овечье молоко, брынза,
яичные желтки, ржаной хлеб; фосфора - сыр, творог и мясо.

В процессах кроветворения участвуют такие микроэлементы, как медь, марганец, железо и,

конечно, кобальт. Ничтожные количества кобальта в составе витамина Bt2 предупреждают развитие
одного из видов злокачественного малокровия, до недавнего времени считавшего неизлечимым
заболеванием. Потребность организма в кобальте выражается десятыми долями миллиграмма в
день. Суточная потребность организма взрослого человека в других микроэлементах выражается в
нескольких миллиграммах и даже долях миллиграмма: цинк - 10-20, медь - 2-2,5, фтор - 1,0, йод -

0,1-0,2 и т.д.

Микроэлементы участвуют в тонкой регуляции информационно-обменных процессов и даже

незначительное количество их в тканях имеет громадное значение в осуществлении определенных
информационно-обменных

реакций.

Соединяясь

со

специфическими

белками,

многие

микроэлементы служат материалом для построения ферментов, гормонов и витаминов.

Витамины активизируют информационно-обменные процессы, усиливают сопротивление организма

к болезням, повышают трудоспособность человека. Биологическое значение витаминов для
организма человека очень велико. Характер их действия разносторонен и связан с работой всех

систем организма.

О роли витаминов написано много. А что же надо делать во избежание недостаточности витаминов?

Для этого необходимо разнообразно питаться, включать в меню определенное количество белковых

продуктов, черный и белый хлеб, хлеб грубого помола. Надо стараться, чтобы в

зимне-весенний

период на столе были свежие овощи и квашенная капуста.

Для профилактики полезно

в это время года периодически принимать поливитаминные

препараты.

Принимать круглый год препараты витаминов ни в коем случае нельзя, так как в этом случае обмен
веществ может перестроиться так, что прекращение приема таблеток вызовет гиповитаминоз даже

при нормальном содержании витаминов в пище.

322

Контрольные вопросы и упражнения по разделу III
"Информациологические основы биосферы"

Какие закономерности информационных процессов можно выявить в биосфере?

Что будет раньше: конец жизни на Земле или конец света?