г) тихо молча стоять.

 

47. Когда гость,  расплачиваясь, положил деньги на стол и не сказал, нужна ли ему сдача:

а) Вы оставите её  себе б) уточните у него, нужна ли ему сдача;

в) немедленно принесете ему сдачу   г)не обращайте внимания.

д) по благодарите гостя.

 

 

48. Для официанта на работе превыше всего:

а) прибыль заведения. б) комфорт гостей      

в) чаевые г) работа

д) репутация заведения 

 

49.  Когда заканчивается обслуживание гостей?

а) когда гости оплатили счёт  б) когда дверь заведения за ними закрылась 

в) с момента подачи гостям счёта. г) когда гость хочет уйти.

д) закончил десерта и попросил счет.

 

50. Какой рукой подают блюда гостю?

а) правой, подходя с левой стороны. б) левой, подходя с левой стороны.

в) правой, подходя с правой стороны.

г) все блюда, которые ставят с левой стороны от гостя, официант подает левой рукой, а с правой стороны от гостя– правой рукой

д) правой, подходя с правой стороны.

 

51. В каком порядке расположены в меню горячие блюда?

а) мясные, из птицы б) рыбные, мясные, из птицы

в) из птицы, мясные, рыбные. г) из птицы, мясные

д) мясные, рыбные, из птицы.

 

 

52. На сколько сантиметров должна свисать скатерть со стола?

а) не ниже сиденья стула.         б) 35 см. 

в) скатерть должна быть по краю стола. г) 45 см.

д) 65 см.

 

53. На подносе более высокие предметы находятся:

а) в центре подноса б) по краям; 

в) слева. г) с права д) везде на подносе.

 

54. Приборы можно брать только:

а) за днище б) за середину ручки

в) двумя пальцами. г) как можешь так и возьмешь.

 

55. Блюда и напитки устанавливают на подносе только

а) в один ряд б) в центре в) слева

г) с права д) с краю.

 

56. В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры?

а) Холодный цех б) Кулинарный цех в) Горячий цех

г) Все ответы верны д) Кондитерский цех
57. Предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд это?

а) Бар б) Кафе в) Ресторан г) Закусочная д) Ларек
58. Служат для приемки товаров, полуфабрикатов?

а) Организация питания б) Кулинарные цеха

в) Складское помещение г) Все ответы верны д) Коридорные помещения
59. Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил?

а) Руководитель ПОП б) Директор ПОП в) Работники

г) Все ответы верны д) Налоговая
60. Режим хранения товаров это?

---

а) Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность

б) Срок реализации продуктов в) Отпуск продуктов

г) Влажность продукта д) Питательные вещества
61. Где не рекомендуется хранить продукты?

а) В коридорах на разгрузочных площадках б) Складских помещениях

в) В складе г) В холодильнике

д) В Цехах
62. Меню это?

а) соответствующий документ 
б) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием цены

в) накладная г) сертификат д) товарный чек
63. Что такое рабочее место работника?

а) Это часть производственный площадки, где работник выполняет определенные операции

б) производственные помещения в) организация питания без участия работника г) санаторий

д) все ответы верны
64. Какими могут быть рабочие места?

а) специализированные и универсальные б) модулированные

в) стационарные г) универсальные д) критические
65. Где организуют овощные цеха?

а) на ПОП большой и средней мощности б) на ПОП малой мощности

в) на больших организациях г) в Кафе

д) в ресторанах
66. На какие классы делятся предприятия общественного питания?

а) люкс первый, второй б) люкс, Экстра, первый, второй, третий

в) первый, Второй г) Второй, экстра д) Третий

67. Перечислите виды торговых залов?

а) Закрытые, полузакрытые, открытые сады б) Заготовочные

в) Закрытые сады г) Полузакрытые д) Открытые
68. Торговый зал это?

а) Помещения для складов б) Помещения для людей.

в) Помещения для развлечений г) Помещения, где принимают и обслуживают посетителя д) Помещения для детей


69. Перечислите виды скатертей?

а) Льяные б) Полульяные и х\б в) Экстра люкс

г) Первый вид д) Льяные, полульяные и х\б
70. К каким прибором относят нож и вилку

а) Фруктовой б) Столовые в) Все ответы верны

г) Закусочные д) Десертные
71. На предприятия какого класса применяют открытое освещения?

а) Второго и Третьего б) Люкс в) Экстра г) Все ответы верны

д) Третьего
72. Как подают соусы?

а) В соуснице б) В чесночнице в) В тарелках г) В бокалах д) В Турке
1. По продолжительности работы выделяют:

---

1. 
   Круглогодичные гостиницы
   
2. 
   Ведомственные гостиницы
   
3. 
   Первоклассные гостиницы
   
4. 
   Сезонные гостиницы
   
5. 
   Гостиницы смешанного действия
   
6. 
   Мотели
   
7. 
   Ответы A, D, E
   
8. 
   Все варианты ответа
   

2. Требования к конгресс-отелям:

1. 
   Расположение за городом
   
2. 
   Преобладание номеров-апартаментов
   
3. 
   Программа развлечения для клиентов
   
4. 
   Залы для проведения конгрессов с необходимым оборудованием
   
5. 
   Наличие казино
   
6. 
   Наличие лечебно-профилактических учреждений
   
7. 
   Ответы A, C, D
   
8. 
   Ответы B, C, E
   

3. Что характерно для индийской системы классификации отелей?

1. 
   Качество обслуживания измеряется в
   
2. 
   Оценка гостиницы экспертной комиссией
   
3. 
   Качество обслуживания измеряется в звездах
   
4. 
   Отель оценивают независимые объединения
   
5. 
   Балловая оценка состояния гостиницы, гостиничных номеров
   

4. Какое обозначение для классификации отелей во Франции?

1. 
   Звезды
   
2. 
   Баллы
   
3. 
   Короны
   
4. 
   Ключи
   
5. 
   Бриллианты
   

5. Стандартизация-деятельность по установлению норм, правил и характеристик, в целях обеспечения:

1. 
   Безопасности продукции
   
2. 
   Экономии всех видов ресурсов
   
3. 
   Обороноспособности и мобилизационной готовности страны
   
4. 
   Условий для проживания маргиналов
   
5. 
   Удовлетворенности гостя
   

6. К нормативным документам по предоставлению гостиничных услуг относятся?

1. 
   Стандарты гостиничного обслуживания
   
2. 
   Рекомендации интернет пользователей
   
3. 
   Рекомендации элиты общества
   
4. 
   Рекомендации государства
   
5. 
   Правила предоставления гостиничных услуг в РФ
   
6. 
   Системой классификации ресторанов и баров
   

7. Основными целями классификации объектов туристской индустрии являются:

1. 
   Обеспечение качества туристских услуг
   
2. 
   Соответствие требованиям системы классификации
   
3. 
   Предоставление потребителям необходимой и достоверной информации
   
4. 
   Повышение конкурентоспособности туристских услуг и привлекательности объектов
   
5. 
   Укрепление доверия российских и иностранных потребителей к объективности оценки категории объектов туристской индустрии и качества туристских услуг
   
6. 
   Все варианты ответа
   
   
   

8. Знак категории гостиницы и иного средства размещения

1. 
   Красные звезды на белом фоне
   
2. 
   Золотые звезды на серебристом фоне
   
3. 
   Черные звезды на золотистом фоне
   
4. 
   Буквы А В С Д на табличке фасада
   

---

9. Стандартизация-деятельность по установлению норм, правил и характеристик, в целях обеспечения:

1. 
   Безопасности продукции
   
2. 
   Экономии всех видов ресурсов
   
3. 
   Обороноспособности и мобилизационной готовности страны
   
4. 
   Условий для проживания маргиналов
   
5. 
   Удовлетворенности гостя
   

10. Какой из критериев относится к показателям качества?

1. 
   Перевозки
   
2. 
   Наличие стоянок
   
3. 
   Месторасположения
   
4. 
   Коммуникация
   
5. 
   Наличие сертификата
   

11. Что из перечисленного является целью стандартизации?

1. 
   Соблюдение санитарно-эпидемиологическим надзором
   
2. 
   Оборудование системами безопасности
   
3. 
   Установление обязательных требований по безопасности технической и информационной совместимости
   
4. 
   Расположение гостиницы в благоприятных экологических условиях
   

12 .Что наиболее важно при выборе отеля делового назначения?

1. 
   Преобладание 1-местных номеров
   
2. 
   Большой выбор объектов досуговой деятельности
   
3. 
   Низкая цена
   
4. 
   Наличие конференц-залов
   
5. 
   Наличие spa-центра
   
6. 
   Ответы A, E
   
7. 
   Ответы C, D
   

13.Что наиболее важно при выборе отеля длительного проживания?

1. 
   Преобладание 3-5-местных номеров
   
2. 
   Большой выбор объектов досуговой деятельности
   
3. 
   Низкая цена
   
4. 
   Наличие кондиционера
   
5. 
   Наличие spa-центра
   
6. 
   Ответы A, C
   
7. 
   Ответы B, C
   

14. Из скольких основных элементов состоит туристских продукт?

1. 
   1
   
2. 
   2
   
3. 
   3
   
4. 
   4
   
5. 
   5
   

15. Каждый гостиничный номер должен иметь следующую мебель и оборудование:

1. 
   Кровать;
   
2. 
   Стул или кресло в расчете на одно место;
   
3. 
   Ночной столик или тумбочку в расчете на одну кровать;
   
4. 
   Шкаф для одежды;
   
5. 
   Таршер;
   
6. 
   Информация о гостинице и план эвакуации на случай пожара и т.д.
   
7. 
   Все варианты ответа
   

16. Гостиничный продукт –это совокупность:

1. 
   Материальных
   
2. 
   Технических
   
3. 
   Человеческих
   
4. 
   Информационных
   
5. 
   Временных и других факторов деятельности гостиницы
   
6. 
   Все варианты ответа
   

17. Сопутствующие услуги в гостинице:

1. 
   Организация специального медицинского обслуживания
   
2. 
   Услуги баров и ресторанов гостиницы
   
3. 
   Услуги по предоставлению телефонной связи
   
4. 
   Интернет
   
5. 
   Глажка
   
6. 
   Все варианты ответа
   

18. Подсобные и хозяйственные помещения:

---

1. 
   Мастерские
   
2. 
   Холлы
   
3. 
   Кабинет дирекции
   
4. 
   Склады
   
5. 
   Жилые номера
   
6. 
   Коридор
   
7. 
   Все варианты ответа
   
8. 
   Ответы A, D
   

19. Обслуживающие помещения:

1. 
   Переходы
   
2. 
   Галереи
   
3. 
   Холлы
   
4. 
   Буфеты
   
5. 
   Бары
   
6. 
   Коридоры
   
7. 
   Все варианты ответа
   
8. 
   Ответы D, E
   

20. Структура управления гостиницей обычно имеет:

1. 
   Линейно-функциональную структуру
   
2. 
   Линейно-дивизиональную структуру
   
3. 
   Линейно-штабную структуру
   
4. 
   Матричную структуру
   
5. 
   Функционально-дивизиональную
   
6. 
   Все варианты ответов
   

21. Сколько номеров обычно в мега-гостиницах:

1. 
   400-700
   
2. 
   От 600
   
3. 
   500-1000
   
4. 
   100-400
   
5. 
   1500-2000
   

22. Кем является турист в системе туризма?

1. 
   Потребителем
   
2. 
   Организатором
   
3. 
   Посетителем
   
4. 
   Посредником
   
5. 
   Путешественником
   

23.Он формирует (изобретает пакет услуг и заключает договоры и контракты с непосредственными исполнителями туристских услуг), продвигает и реализует туристский продукт

1. 
   Туроператор
   
2. 
   Турагент
   
3. 
   Турпатнер
   
4. 
   Тренер-менеджер
   
5. 
   Менеджер по персоналу
   

24. Субъектом управления в гостеприимстве выступает:

1. 
   Совокупность служб гостиницы
   
2. 
   Отдельное подразделение
   
3. 
   Индивидуум
   
4. 
   Турист
   
5. 
   Бизнес-центр
   
6. 
   Все варианты ответа
   
7. 
   Ответы A, B, C
   

25. Организационная структура в отеле из 11 номеров:

1. 
   Линейная
   
2. 
   Функциональная
   
3. 
   Дивизионная
   
4. 
   Матричная
   
5. 
   Линейно-функциональная
   

26. Основные обязанности сотрудников ночной смены службы ресепшн (с 23:00 до 7:00):

1. 
   Информирование гостей по широкому кругу вопросов
   
2. 
   Поселение, обслуживание, выписка клиента
   
3. 
   Отчет работы отеля за предыдущий день
   
4. 
   Выполнение операций по бронированию номеров и мест в гостинице
   
5. 
   Производить побудку клиентов
   
6. 
   Осуществлять контрольный обход по отелю
   
7. 
   Все варианты ответа
   
8. 
   Ответы B, C, D, E
   

27. Уместно предложить чаевые в гостинице:

1. 
   Кассиру
   
2. 
   Управляющему
   
3. 
   Горничной
   
4. 
   Менеджеру по бронированию
   
5. 
   Бухгалтеру
   
6. 
   Беллману
   
7. 
   Ответы C, F
   
8. 
   Ответы A, E
   

---

Смотрите также файлы

• Уголовное право.docx

• Расчет элементов резистивного каскада.docx

• Термодинамика (теория).doc

• Протокол подпись расшифровка подписи 20 г число месяц год утверждаю.docx

• Здесь ваш материал по выбранным вопросам посмотреть на 35 страниц в Интернете.doc