28. Что убирается в первую очередь в многокомнатном номере:

1. 
   Гостиная
   
2. 
   Санузел
   
3. 
   Прихожая
   
4. 
   Столовая
   
5. 
   Спальня
   
6. 
   Кабинет
   

29. Служба приема и размещения включает в себя:

1. 
   Специалистов отдела бронирования
   
2. 
   Сотрудников телефонной службы
   
3. 
   Горничных
   
4. 
   Службу прачечной и химчистки
   
5. 
   Бухгалтерию
   
6. 
   Отдел продаж банкетных залов
   
7. 
   Ответы A, B
   
8. 
   Ответы A, F
   

30. К компьютерным системам управления отелем относятся:

1. 
   Fidelio
   
2. 
   Amadeus
   
3. 
   Эдельвейс
   
4. 
   Galileo
   
5. 
   Sabre
   
6. 
   Epitome
   
7. 
   Ответы B, D, E
   
8. 
   Ответы A, C, F
   

31. Текущая работа сотрудников спир:

1. 
   Уборка номеров
   
2. 
   Прогнозирование загрузки
   
3. 
   Проводы гостя
   
4. 
   Проверка списков приезжающих гостей
   
5. 
   Распределение почты, факсимильных сообщений
   
6. 
   Все варианты ответов
   
7. 
   Ответы C, D, E
   

32. Обязанности портье:

1. 
   Контролирует своевременную оплату всех видов услуг
   
2. 
   Отвечает за хранение ключей от номера
   
3. 
   Получает оплату за проживание
   
4. 
   Составляет кассовые отчеты
   
5. 
   Проверяет данные паспорта
   
6. 
   Контролирует сроки действия виз
   

33. Гарантированное бронирование:

1. 
   Предварительный заказ мест и номеров в гостинице
   
2. 
   Подтверждение о будущем предоставлении мест в гостинице одновременно двум гостям на одну и ту же дату
   
3. 
   Бронирование со специальным подтверждением отеля о том, что он гарантирует клиенту получение им заказанного номера
   
4. 
   Бронирование без подтверждения, что клиенту гарантируют номер в отеле
   
5. 
   Поселение «от стойки»
   
6. 
   Все варианты ответов
   

34. Разрешение на поселение:

1. 
   Документ, по которому клиент производит оплату за проживание
   
2. 
   Документ, подтверждающий право проживать данной группе в гостинице
   
3. 
   Документ, дающий право на занятие номера и места в номере
   
4. 
   Гарантия, что оплата произведена
   
5. 
   Документ учета использования номерного фонда
   
6. 
   Документ на получение ключа от номера
   

 35. Система «Экспресс-оплата гостиничного счета» используется в случаях оплаты:

А)  ваучером

B)  наличными

C)  депозитом

D) кредитными картами
36. При групповом размещении администратор выписывает каждому гостю:

1. 
   Визитную карту
   
2. 
   Счет
   
3. 
   Разрешение на поселение
   
4. 
   Пропуск
   
5. 
   Визу
   
6. 
   Анкету
   

---

37. Как подают горячие вино?

а) Слева от посетителей б) С правой стороны посетителей

в) С передней части г) В начале д) Перед выходом
38. Сколько видов сервисов существует?

а) 7 б) 1 в) 3 г) 5 д) 8
39. Сколько видов уборки посуды существует?

а) 1 б)7 в) 5 г) 6 д) 4
40. Размеры белых салфеток?

а) 46х46 б) 30х30 в) 20х30 г) 10х20 д) 5х15
41. На сколько помещений разделяется моечная?

а) 3 б) 4 в) 10 г) 1 д)2
42. Метрдотель-это?

а) официант б) главный по кухне

в) связующие звено между руководством и посетителями

г) все ответы верны д) администратор
43. Перечислите виды торговых залов?

а) Закрытые, полузакрытые, открытые сады б) Заготовочные в) Закрытые сады г) Полузакрытые д) Открытые
49. С какой стороны должен подойти официант к посетителю?

а) слева б) справа в) по центру г) сзади д) все ответы верны
50.Что должно соблюдаться при хранения сырья и продуктов?

а) Санитарные нормы б) Контроль продуктов

в) Температура помещения г) Влажность помещения

д) Все ответы верны

51. Обычно меню завтрака входит?

а) чай, кофе, молоко б) коньяк в) вино г) ром д) сок
52. Хранения фарфоровой посуды?

а) по 10-20шт б) по 20-30шт в) по 10-15шт г) по 5-10 д) по 6-12шт
53. Холодный цех это?

а) Выдача супов б) Прием грязной посуду в) Выдача заказов

г) Выдача салатов д) Буфет
54. Заказ-счет выписывается в?

а) В 2-ух экземплярах б) В 5-ти экземплярах в) В 1-ом экземпляре

г) В 6-и экземплярях д) Все ответы верны
55.Температура  в первом гнезде для мытья кухонной посуды составляет:

а) 65-70°С б) 45-55°С в) 35-40°С г) 45-50°С д) 85-90°С.
56. Торговый зал это?

а) помещения для складов б) Помещения для людей.

в) Помещения для развлечений г) Помещения, где принимают обслуживают посетителя д) Помещения для детей
57. Посуда, изготавливаемая из глины

а) керамическая б) хрустальная в) фарфоровая г) металлическая

д) пластмассовая
58. При подаче вин их охлаждают?

а) 8-1°с б) 8°с в) 9°с г) 1°с д) 10°с
59. В какой последовательности осуществляется сервировка стола?

а) скатерть, приборы, стекла, специи, цветы

б) скатерть, стекло, тарелки

в) скатерть, тарелки, приборы, цветы, специи

г) скатерть, тарелки, приборы, стекла, салфетки, специи, цветы.

д) тарелки, приборы.
60. Салфетка после использования кладется:

а) на тарелку б) слева от тарелки в) на колени

г) закладывается за ворот д) с права от тарелки

---

61. Кейтеринг это:

а) предоставление услуг ОП вне ресторана.

б) предоставление услуг в ресторане.

в) предоставление услуг на предприятиях.

г) предоставление услуг на транспорте.

д) предоставление услуг на вагоне.
62. Рюмки рейнвейна используют для подачи?

а) красных вин б) шампанского в) водки г) белых вин д)для сока
63. Продолжительность проведения банкета-фуршета?

а) 1-2 часа б) 2-3 часа в) 1-3 часа г) 2-4 часа д) 2 часа
64. Воскресный бранч - это:

а) семейный обед б) ритуальный обед в) комплексный обед

г) фуршет д) коктейльный обед
65. Континентальный завтрак это?

а) завтрак туриста б) завтрак бизнесмена в) завтрак школьника

г) шведский стол д) групповое завтрак
66. Какие виды мяса не употребляют туристы из стран Востока?

а) говядину б) баранину в) птицу

г) свинину д) рыбные
67. Какое национальное блюдо рекомендуется готовить для туристов из Италии?

а) жаркое по-домашнему б) паста в) каши г) борщ д) плов
68. Фуа-гра это:

а) паштет из печени б) паштет из мяса в) паштет из сыра

г) паштет из рыбы д) паштет из курицы
69. Работники общественного питания проходят медицинский осмотр терапевта и дерматовенеролога:

а) 1 раз в год б) 1 раз в месяц в) 1 раз в 6 месяцев г)1 раз в 3 месяцов

д) 1 раз в 5 месяц
70. Для каких напитков используют бокал "флюте"?

а) шампанского б) водки в) коньяка г) вина д) воды
71. В состав десертного прибора входит:

а) вилка, нож б) вилка, нож, ложка в) вилка, ложка

г) вилка, ложка, лопатка. д) вилка нож
72. До какой температуры следует нагревать белое вино перед подачей?

а) до 20 С б) до 16 С в) до 18⁰ С, но предварительно откупорить

г) не следует нагревать. д) до 25⁰ С

 

73.Один из видов столования, организованный для того, чтобы участники заседания или собрания могли немного отдохнуть между докладами или обсуждениями в течение дня называется:

a) банкет-фуршет б) кофе-брейк

в) банкет с полным обслуживанием официантами г) банкет-чай

74. Американский стиль обслуживания

а) официанты принимают заказ, передают на кухню, приносят блюда и напитки

б) самообслуживание

в) задача официанта принести блюда с оформленными кушаньями и поставить их прямо на стол, не перекладывая.

г) официанты принимают заказ, приносят напитки

д) официанты принимают заказ и отдают его администратору зала

---

Смотрите также файлы

• Уголовное право.docx

• Расчет элементов резистивного каскада.docx

• Термодинамика (теория).doc

• Протокол подпись расшифровка подписи 20 г число месяц год утверждаю.docx

• Здесь ваш материал по выбранным вопросам посмотреть на 35 страниц в Интернете.doc