Файл: 1. По какому признаку классифицируют муку на пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую и др. А по виду.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 25.10.2023
Просмотров: 120
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
1. По какому признаку классифицируют муку на пшеничную, ржаную, ячменную, рисовую и др.
А) по видуБ) по сорту
В) по типуГ) всё выше перечисленное2. Какие показатели обуславливают хлебопекарные свойства муки
А) газообразующая способностьБ) цвет муки и крупность помола
В) сила мукиГ) всё выше перечисленное3. Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определённые свойства – это
А) сила мукиБ) газообразующая способность
В) сахаробразующая способностьГ) крупность помола4. Чему равна базисная влажность муки
А)12%Б)14,5%
В)13%Г)16%
5. Как классифицируется клейковина по упругим свойствамА) сильнаяБ) слабая
В) средняяГ) всё выше перечисленное6. Укажите вид дрожжей, которые минимально используют на определенное количество теста
А) прессованныхБ) сухих, первый сорт
В)сухих, высший сортГ)дрожжевого молока 7. Что относят к сахаросодержащим продуктамА) сахар, сахарная пудраБ) мёд
В) патокаГ) всё выше перечисленное8. Как называют промежуточный продукт, который получают при производстве творога, сыра
А) сметанаБ) молочная сыворотка
В) молокоГ) молоко сухое
9. Что собой представляет солод
А) пряностьБ) зёрна злаков, подвергнутые специальной обработке
В) пищевая добавкаГ) сушеный виноград10. Укажите пищевую добавку, которая является средством регулирования кислотности
А) органические кислотыБ) ПАВВ) минеральные солиГ) клейковина
11. Какой процесс происходит в муке в процессе хранения в нормальных условияхА) созреваниеБ) плесневение В) прогорканиеГ) прокисание12. Укажите цель просеивания муки
А) удаление посторонних частицБ) насыщение воздухом
В) разрыхление и созреваниеГ) всё выше перечисленное13. Какова оптимальная температура в мучных складахА) не ниже 8 градусовБ) не ниже 22 градусовВ) не выше 22 градусовГ) не выше 4 градусов14. Перечислите, чему способствует активизация дрожжейА) повышению подъемной силы дрожжейБ) сокращению длительности брожения
В) снижению расхода дрожжейГ) все выше перечисленное15. Укажите, что добавляют с целью предотвращения кристаллизации сахарного раствора
А) патокуБ) инвертный сироп
В) пищевую кислотуГ) все выше перечисленное16. Сколько секционных ванн необходимо для обработки яиц
А) 1Б) 3В) 2Г) 417. Какой продукт перед употреблением разводят водой при температуре 30 градусов в соотношении 1:10
А) яичный порошокБ) меланж
В) сухое молокоГ) солод18. С какой целью подогревают патоку перед пуском в производство
А) для увеличения вязкостиБ) для уменьшения вязкости
В) для ослабления вкусаГ) для усиления вкуса19. Какой продукт перед применением в производстве просеивают через сито, а затем промывают водой на сите
А) кориандр
Б) тмин
В) семена макаГ) анис20. Укажите продукты, которые не допустимо: переливание или пересыпание в другую посуду для хранения
А) красителиБ) хлебные улучшителиВ) ароматизаторыГ) все выше перечисленное Критерии оценок тестовой работы:
18-20 –отметка «отлично»16-17 – отметка «хорошо»14-15 – отметка «удовлетворительно»Менее 14 –отметка «неудовлетворительно»
А) по видуБ) по сорту
В) по типуГ) всё выше перечисленное2. Какие показатели обуславливают хлебопекарные свойства муки
А) газообразующая способностьБ) цвет муки и крупность помола
В) сила мукиГ) всё выше перечисленное3. Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в ходе брожения и расстойки определённые свойства – это
А) сила мукиБ) газообразующая способность
В) сахаробразующая способностьГ) крупность помола4. Чему равна базисная влажность муки
А)12%Б)14,5%
В)13%Г)16%
5. Как классифицируется клейковина по упругим свойствамА) сильнаяБ) слабая
В) средняяГ) всё выше перечисленное6. Укажите вид дрожжей, которые минимально используют на определенное количество теста
А) прессованныхБ) сухих, первый сорт
В)сухих, высший сортГ)дрожжевого молока 7. Что относят к сахаросодержащим продуктамА) сахар, сахарная пудраБ) мёд
В) патокаГ) всё выше перечисленное8. Как называют промежуточный продукт, который получают при производстве творога, сыра
А) сметанаБ) молочная сыворотка
В) молокоГ) молоко сухое
9. Что собой представляет солод
А) пряностьБ) зёрна злаков, подвергнутые специальной обработке
В) пищевая добавкаГ) сушеный виноград10. Укажите пищевую добавку, которая является средством регулирования кислотности
А) органические кислотыБ) ПАВВ) минеральные солиГ) клейковина
11. Какой процесс происходит в муке в процессе хранения в нормальных условияхА) созреваниеБ) плесневение В) прогорканиеГ) прокисание12. Укажите цель просеивания муки
А) удаление посторонних частицБ) насыщение воздухом
В) разрыхление и созреваниеГ) всё выше перечисленное13. Какова оптимальная температура в мучных складахА) не ниже 8 градусовБ) не ниже 22 градусовВ) не выше 22 градусовГ) не выше 4 градусов14. Перечислите, чему способствует активизация дрожжейА) повышению подъемной силы дрожжейБ) сокращению длительности брожения
В) снижению расхода дрожжейГ) все выше перечисленное15. Укажите, что добавляют с целью предотвращения кристаллизации сахарного раствора
А) патокуБ) инвертный сироп
В) пищевую кислотуГ) все выше перечисленное16. Сколько секционных ванн необходимо для обработки яиц
А) 1Б) 3В) 2Г) 417. Какой продукт перед употреблением разводят водой при температуре 30 градусов в соотношении 1:10
А) яичный порошокБ) меланж
В) сухое молокоГ) солод18. С какой целью подогревают патоку перед пуском в производство
А) для увеличения вязкостиБ) для уменьшения вязкости
В) для ослабления вкусаГ) для усиления вкуса19. Какой продукт перед применением в производстве просеивают через сито, а затем промывают водой на сите
А) кориандр
Б) тмин
В) семена макаГ) анис20. Укажите продукты, которые не допустимо: переливание или пересыпание в другую посуду для хранения
А) красителиБ) хлебные улучшителиВ) ароматизаторыГ) все выше перечисленное Критерии оценок тестовой работы:
18-20 –отметка «отлично»16-17 – отметка «хорошо»14-15 – отметка «удовлетворительно»Менее 14 –отметка «неудовлетворительно»