Добавлен: 25.10.2023
Просмотров: 326
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение Целью письменно-экзаменационной работы является изучение ассортимента, способов приёмки, упаковки и хранения непродовольственных товаров на примере керамических бытовых товаров и продовольственных товаров на примере хлебобулочных изделий, а также изучение работы контрольно-кассовых машин на примере ККМ АМС-100Ф
Задачи исследования:- рассмотреть ассортимент керамических бытовых товаров;- изучить правила приёмки и хранения керамических бытовых товаров;- рассмотреть ассортимент хлебобулочных изделий;- изучить правила приёмки и хранения хлебобулочных изделий;- проанализировать работу контрольно-кассовых машин.Керамика (греческое - гончарное искусство, от слова keramos - глина) - это изделия, которые производятся путем спекания глин и смесей глин с минеральными добавками. Керамика распространена в быту (посуда, фигурки из керамики, вазы, картины), она применяется в строительстве, искусстве. Можно выделить основные виды керамики: терракота, майолика, фаянс, фарфор.Хлебобулочные изделия - группа продуктов питания, получаемых из теста, получаемые выпечкой разрыхленного дрожжами или иными разрыхлителями теста, которое готовят из муки, воды и поваренной соли с добавлением или без добавления вспомогательного сырья. К хлебобулочным изделиям относятся: булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик. Контрольно-кассовая техника - это контрольно-кассовые машины, оснащенные фискальной памятью, электронно-вычислительные машины, в том числе персональные, программно-технические комплексы. ККТ применяется при осуществлении наличных денежных расчетов с покупателями.2. Основная часть2.1 Общие сведения о предприятии Я, Васильченко Милана, являюсь обучающейся третьего курса по профессии «Продавец, контролёр-кассир» 38.01.02. ГБПОУ РО БКТТ р.п. Шолоховский, прошла производственную практику по модулям ПМ.02 Продажа непродовольственных товаров в магазине «Радуга» ИП Макарова А. В. и ПМ.01 Продажа продовольственных товаров в магазине «Фикс Прайс» ООО «Бест Прайс»Магазин «Радуга» находится по адресу: Ростовская область, Белокалитвинский р-н. п.Восточно-Горняцкий,ИП Макарова А.В. ИНН 614202758809, ОГРН 304614214000070Магазин «Радуга» специализируется на продаже таких групп товаров как: 1 хозяйственные товары 2 строительные товары3 мелкая бытовая техника4 посуда 5 товары для дома6 бытовая химия7 игрушкиМагазин «Фикс Прайс» находится по адресу: Ростовская область, Белокалитвинский р-н. п. Шолоховский, ул. Шахтёрская д.6Полное наименование предприятия общество с ограниченной ответственностью «Бэст Прайс», юридический адрес –141401 Московская область, г. Химки, ул. Победы, д 11.
Фактический адрес – 127287, г. Москва, Петровско – Разумовский проезд дом 28. ОГРН: 1075047007496, ИНН: 5047085094, КПП: 504701001Режим работы магазина: с 09:00 ч до 21:00 ч без перерыва на обед и выходных.2.2 Организация рабочего местаПод рабочим местом кассира-контролера понимается часть площади торгового зала, предназначенная для работы одного или нескольких кассиров и оснащенная специальным оборудованием для учета проданных товаров.Рабочее место контролера-кассира должно рассматриваться как один из самых важных и ответственных участков магазина. От его организации во многом зависят затраты времени на приобретение товаров, пропускная способность магазина, сохранность товарно-материальных ценностей и в значительной степени культура обслуживания покупателей.Главная задача рациональной организации рабочего места контролера-кассира заключается в обеспечении высокой эффективности его труда, максимальной пропускной способности рабочего узла при высокой культуре обслуживания покупателей. Уровень организации рабочего места контролера-кассира определяется его планировкой, оснащением и оборудованием. При организации рабочего места контролера-кассира необходимо учитывать следующее:* кассовую кабину располагают у выхода из торгового зала, а при боксовой системе - у выхода из зоны боксов;* площадь вокруг кассовых кабин должна обеспечивать беспрепятственное движение покупателей;* поток покупателей должен проходить слева от контролера-кассира, чтобы он мог правой рукой работать на контрольно-кассовой машине, а левой -- проверять купленные товары.Важно, чтобы узлы расчета были компактными и занимали небольшую площадь, а их расположение соответствовало направлению потоков покупателей и исключало их встречное движение.При размещении инвентаря на рабочем месте контролера-кассира необходимо соблюдать следующие правила:* на рабочем месте должно находиться все необходимое и не должно быть ничего лишнего;* каждый предмет должен иметь свое постоянное место, что обеспечивает автоматизм рабочих движений;* предметы, которые чаще требуются для выполнения работы, должны быть расположены ближе к работнику;* необходимо разделять предметы, которые работник берет правой и левой рукой;* предметы, используемые последовательно, должны быть расположены рядом, чтобы можно было использовать обратные движения рук;* все предметы должны быть размещены в зоне досягаемости рук работника.
2.3 Ассортимент керамических бытовых товаров.Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранениеИз керамики вырабатывается большой ассортимент изделий различного назначения: хозяйственного, строительного, галантерейного, электробытового и т.п.По типу керамики изделий подразделяют на фарфоровые, фаянсовые, полуфарфоровые, майоликовые, гончарные.Другими признаками классификации являются целевое и функциональное назначение, вид наименование изделий, фасон, размер, вид сложности украшения, комплектность, сорт.Наибольшим разнообразием характеризуется ассортимент фарфорофаянсовой посуды керамические супницы (на 4, 6, 8, 10 порций) применяют для подачи на стол готовых супов при групповом обслуживании.По назначению керамические изделия подразделяются на столовую, чайную, кофейную и прочую. Изделия каждой группы в зависимости от функционального использования предназначается для принятия пищи и напитков, для подачи их на стол и кратковременного хранения пищи. Эти группы изделий представлены различными видами (наименованиями) - блюдцами, чашками, тарелками и т.п. Виды изделий различного назначения могут иметь разный фасон, который определяется формой корпуса (коническая, сферическая, полусферическая, колоколо-образная и др.), конструкцией (с ручкой или без нее, с крышкой, поддоном и т.п.) и особенностями обработки края ( гладкий, вырезной, рельефный, рельефно-вырезной, ажурный). В зависимости от размеров посуда подразделяется на крупную и мелкую. К мелким относятся изделия диаметром (или длинной) до 175 мм и емкостью до 500 см3; крупными считаются изделия, превышающие указанные размеры.По виду украшений, характеру его расположения и группам сложности фарфорно-фаянсовая посуда может быть самой разнообразной.В зависимости от регионального признака различают посуду «восточная» и «европейского» ассортимента. Такое деление обусловлено спецификой видового ассортимента, например, пиал, кисэ и др., а также особенностями национального оформления орнамента рисунка.По комплектности различают посуду штучную (одиночную), парную (чашка с блюдцем) и комплектную в виде приборов, наборов, сервизов, гарнитуров, подарочных комплектов.В зависимости от сорта фарфоро-фаянсовоя посуда подразделяется на 1-й и 2-й сорта.
В ассортименте посуды из фарфора преобладают столовая и чайная посуда (около 90%), остальная доля приходится на кофейную и прочую.Фаянсовая посуда имеет преимущество столовое назначение. Столовая посуда для принятия пищи включает тарелки глубокие, тарелки мелкие и миски; для подачи пищи на стол - блюда, бульоны, вазы для соуса, супа, компота, горчичницы, графины для вина, икорницы, миски, перечницы, салатники. Фасоны и разделки этих изделий различные, размеры зависят от их функционального назначения. Чайно-кофейная посуда для принятия пищи и напитков представлена чайными, кофейными и подарочными чашками и блюдцами, кружками, пиалами, стаканами; для подачи пищи и напитков на стол - чайниками, вазами для варенья, фруктов, кофейниками, кувшинами, масленками, сахарницами, сливочниками и молочниками. В ассортименте прочих изделий входят полоскательницы, салфетницы, сырницы.Особенностью ассортимента фарфоро-фаянсовой посуды является то, что производится она в основном комплектной. Единым началом изделий, входящих в комплект, является одиночная форма и разделка.Сервиз представляет собой подбор разных видов изделий, одинакового оформления, имеющих одно название и рассчитанных на 6 или 12 персон (например, чайный или кофейный сервиз). Гарнитур - это более полный комплект, включающий и закусочные тарелки, блюдца для варенья, масленки, сливочники. Наборы представляют собой несколько изделий одного - двух видов одинакового назначения (например, набор тарелок, набор для варенья). Приборы, как правило, состоят из трех - четырех предметов, имеющих одно назначение (например, приборы для компота, овощей, воды).Следующие направления в развитии ассортимента это посуды - выпуск изделий для конкретных групп потребителей: детские наборы, подарочные комплекты (юбилярам, ветеранам, женщинам к 8 Марта и т.д.).Все больше завоевывает рынок тонкостенная фарфоровая посуда, обладающая изящностью, легкостью, просвечиваемостью, белизной.Ассортимент посуды из других типов керамики значительно уже, чем из фарфора и фаянса.Посуда из полуфарфора - это в основном вазы для цветов, пепельницы, бочонки, крынки для молока закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как подставки под салатники, салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений, маринадов, грибов и др.; овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы; круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.; соусники для холодных соусов и сметаны, бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов, пюре образных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей; суповые миски с крышками; столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам; десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов; десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао; чайники для заварки; чайники для кипятка; кофейники для черного кофе; кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами для черного кофе и шоколада;
| №раздела | Наименование раздела | Страницы |
| 1 | Введение | 3-4 |
| 2 | Основная часть | 5-59 |
| 2.1 | Общие сведения о предприятии | 5 |
| 2.2 | Организация рабочего места | 6-7 |
| 2.3 | Ассортимент непродовольственных товаров. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 8-20 |
| 2.4 | Ассортимент продовольственных товаров. Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение | 21-27 |
| 2.5 | Приемка товаров в отделах | 28-31 |
| 2.6 | Подготовка товаров к продаже в отделах | 32-34 |
| 2.7 | Продажа товаров в отделах | 35-37 |
| 2.8 | Характеристика ККМ АМС-100Ф | 38-41 |
| 2.9 | Подготовка ККМ АМС-100Ф к работе | 42-43 |
| 2.10 | Работа на ККМ АМС-100Ф | 44-46 |
| 2.11 | Окончание работы на ККМ АМС-100Ф | 47-48 |
| 2.12 | Оборудование и инвентарь | 49-54 |
| 2.13 | Техника безопасности на рабочем месте | 55-56 |
| 2.14 | Составление товарного отчета | 57-59 |
| 3 | Выводы и предложения | 60 |
| 4 | Список используемых источников | 61-62 |
Задачи исследования:- рассмотреть ассортимент керамических бытовых товаров;- изучить правила приёмки и хранения керамических бытовых товаров;- рассмотреть ассортимент хлебобулочных изделий;- изучить правила приёмки и хранения хлебобулочных изделий;- проанализировать работу контрольно-кассовых машин.Керамика (греческое - гончарное искусство, от слова keramos - глина) - это изделия, которые производятся путем спекания глин и смесей глин с минеральными добавками. Керамика распространена в быту (посуда, фигурки из керамики, вазы, картины), она применяется в строительстве, искусстве. Можно выделить основные виды керамики: терракота, майолика, фаянс, фарфор.Хлебобулочные изделия - группа продуктов питания, получаемых из теста, получаемые выпечкой разрыхленного дрожжами или иными разрыхлителями теста, которое готовят из муки, воды и поваренной соли с добавлением или без добавления вспомогательного сырья. К хлебобулочным изделиям относятся: булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик. Контрольно-кассовая техника - это контрольно-кассовые машины, оснащенные фискальной памятью, электронно-вычислительные машины, в том числе персональные, программно-технические комплексы. ККТ применяется при осуществлении наличных денежных расчетов с покупателями.2. Основная часть2.1 Общие сведения о предприятии Я, Васильченко Милана, являюсь обучающейся третьего курса по профессии «Продавец, контролёр-кассир» 38.01.02. ГБПОУ РО БКТТ р.п. Шолоховский, прошла производственную практику по модулям ПМ.02 Продажа непродовольственных товаров в магазине «Радуга» ИП Макарова А. В. и ПМ.01 Продажа продовольственных товаров в магазине «Фикс Прайс» ООО «Бест Прайс»Магазин «Радуга» находится по адресу: Ростовская область, Белокалитвинский р-н. п.Восточно-Горняцкий,ИП Макарова А.В. ИНН 614202758809, ОГРН 304614214000070Магазин «Радуга» специализируется на продаже таких групп товаров как: 1 хозяйственные товары 2 строительные товары3 мелкая бытовая техника4 посуда 5 товары для дома6 бытовая химия7 игрушкиМагазин «Фикс Прайс» находится по адресу: Ростовская область, Белокалитвинский р-н. п. Шолоховский, ул. Шахтёрская д.6Полное наименование предприятия общество с ограниченной ответственностью «Бэст Прайс», юридический адрес –141401 Московская область, г. Химки, ул. Победы, д 11.
Фактический адрес – 127287, г. Москва, Петровско – Разумовский проезд дом 28. ОГРН: 1075047007496, ИНН: 5047085094, КПП: 504701001Режим работы магазина: с 09:00 ч до 21:00 ч без перерыва на обед и выходных.2.2 Организация рабочего местаПод рабочим местом кассира-контролера понимается часть площади торгового зала, предназначенная для работы одного или нескольких кассиров и оснащенная специальным оборудованием для учета проданных товаров.Рабочее место контролера-кассира должно рассматриваться как один из самых важных и ответственных участков магазина. От его организации во многом зависят затраты времени на приобретение товаров, пропускная способность магазина, сохранность товарно-материальных ценностей и в значительной степени культура обслуживания покупателей.Главная задача рациональной организации рабочего места контролера-кассира заключается в обеспечении высокой эффективности его труда, максимальной пропускной способности рабочего узла при высокой культуре обслуживания покупателей. Уровень организации рабочего места контролера-кассира определяется его планировкой, оснащением и оборудованием. При организации рабочего места контролера-кассира необходимо учитывать следующее:* кассовую кабину располагают у выхода из торгового зала, а при боксовой системе - у выхода из зоны боксов;* площадь вокруг кассовых кабин должна обеспечивать беспрепятственное движение покупателей;* поток покупателей должен проходить слева от контролера-кассира, чтобы он мог правой рукой работать на контрольно-кассовой машине, а левой -- проверять купленные товары.Важно, чтобы узлы расчета были компактными и занимали небольшую площадь, а их расположение соответствовало направлению потоков покупателей и исключало их встречное движение.При размещении инвентаря на рабочем месте контролера-кассира необходимо соблюдать следующие правила:* на рабочем месте должно находиться все необходимое и не должно быть ничего лишнего;* каждый предмет должен иметь свое постоянное место, что обеспечивает автоматизм рабочих движений;* предметы, которые чаще требуются для выполнения работы, должны быть расположены ближе к работнику;* необходимо разделять предметы, которые работник берет правой и левой рукой;* предметы, используемые последовательно, должны быть расположены рядом, чтобы можно было использовать обратные движения рук;* все предметы должны быть размещены в зоне досягаемости рук работника.
2.3 Ассортимент керамических бытовых товаров.Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранениеИз керамики вырабатывается большой ассортимент изделий различного назначения: хозяйственного, строительного, галантерейного, электробытового и т.п.По типу керамики изделий подразделяют на фарфоровые, фаянсовые, полуфарфоровые, майоликовые, гончарные.Другими признаками классификации являются целевое и функциональное назначение, вид наименование изделий, фасон, размер, вид сложности украшения, комплектность, сорт.Наибольшим разнообразием характеризуется ассортимент фарфорофаянсовой посуды керамические супницы (на 4, 6, 8, 10 порций) применяют для подачи на стол готовых супов при групповом обслуживании.По назначению керамические изделия подразделяются на столовую, чайную, кофейную и прочую. Изделия каждой группы в зависимости от функционального использования предназначается для принятия пищи и напитков, для подачи их на стол и кратковременного хранения пищи. Эти группы изделий представлены различными видами (наименованиями) - блюдцами, чашками, тарелками и т.п. Виды изделий различного назначения могут иметь разный фасон, который определяется формой корпуса (коническая, сферическая, полусферическая, колоколо-образная и др.), конструкцией (с ручкой или без нее, с крышкой, поддоном и т.п.) и особенностями обработки края ( гладкий, вырезной, рельефный, рельефно-вырезной, ажурный). В зависимости от размеров посуда подразделяется на крупную и мелкую. К мелким относятся изделия диаметром (или длинной) до 175 мм и емкостью до 500 см3; крупными считаются изделия, превышающие указанные размеры.По виду украшений, характеру его расположения и группам сложности фарфорно-фаянсовая посуда может быть самой разнообразной.В зависимости от регионального признака различают посуду «восточная» и «европейского» ассортимента. Такое деление обусловлено спецификой видового ассортимента, например, пиал, кисэ и др., а также особенностями национального оформления орнамента рисунка.По комплектности различают посуду штучную (одиночную), парную (чашка с блюдцем) и комплектную в виде приборов, наборов, сервизов, гарнитуров, подарочных комплектов.В зависимости от сорта фарфоро-фаянсовоя посуда подразделяется на 1-й и 2-й сорта.
В ассортименте посуды из фарфора преобладают столовая и чайная посуда (около 90%), остальная доля приходится на кофейную и прочую.Фаянсовая посуда имеет преимущество столовое назначение. Столовая посуда для принятия пищи включает тарелки глубокие, тарелки мелкие и миски; для подачи пищи на стол - блюда, бульоны, вазы для соуса, супа, компота, горчичницы, графины для вина, икорницы, миски, перечницы, салатники. Фасоны и разделки этих изделий различные, размеры зависят от их функционального назначения. Чайно-кофейная посуда для принятия пищи и напитков представлена чайными, кофейными и подарочными чашками и блюдцами, кружками, пиалами, стаканами; для подачи пищи и напитков на стол - чайниками, вазами для варенья, фруктов, кофейниками, кувшинами, масленками, сахарницами, сливочниками и молочниками. В ассортименте прочих изделий входят полоскательницы, салфетницы, сырницы.Особенностью ассортимента фарфоро-фаянсовой посуды является то, что производится она в основном комплектной. Единым началом изделий, входящих в комплект, является одиночная форма и разделка.Сервиз представляет собой подбор разных видов изделий, одинакового оформления, имеющих одно название и рассчитанных на 6 или 12 персон (например, чайный или кофейный сервиз). Гарнитур - это более полный комплект, включающий и закусочные тарелки, блюдца для варенья, масленки, сливочники. Наборы представляют собой несколько изделий одного - двух видов одинакового назначения (например, набор тарелок, набор для варенья). Приборы, как правило, состоят из трех - четырех предметов, имеющих одно назначение (например, приборы для компота, овощей, воды).Следующие направления в развитии ассортимента это посуды - выпуск изделий для конкретных групп потребителей: детские наборы, подарочные комплекты (юбилярам, ветеранам, женщинам к 8 Марта и т.д.).Все больше завоевывает рынок тонкостенная фарфоровая посуда, обладающая изящностью, легкостью, просвечиваемостью, белизной.Ассортимент посуды из других типов керамики значительно уже, чем из фарфора и фаянса.Посуда из полуфарфора - это в основном вазы для цветов, пепельницы, бочонки, крынки для молока закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как подставки под салатники, салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений, маринадов, грибов и др.; овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы; круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.; соусники для холодных соусов и сметаны, бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов, пюре образных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей; суповые миски с крышками; столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам; десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов; десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао; чайники для заварки; чайники для кипятка; кофейники для черного кофе; кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами для черного кофе и шоколада;