Файл: Утверждаю заместитель директора по ур ю. Ю. Бесова 30 августа 2022 г. Утверждаю.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 25.10.2023
Просмотров: 43
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Ульяновский техникум питания и торговли»
| | Наименование документа: Календарно-тематический план Условное обозначение: ОП-05с Соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2015, ГОСТ Р 52614.2-2006 (п.п. 4.1, 4.2.3, 4.2.4, 5.5.3, 5.6.2, 8.4, 5.5) | Редакция № 1 Изменение № 0 | Лист-5 |
| Экз. №1 |
| УТВЕРЖДАЮ_Заместитель_директора_по_УР_________________Ю.Ю._Бесова«30»_августа_2022_г._УТВЕРЖДАЮ'>УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР ________________ Ю.Ю. Бесова «30» августа 2022 г. | УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР ________________ «____» ____________ 20____ г. | УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по УР ________________ «____» ____________ 20____ г. |
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Дисциплина: МДК. 01.01. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
Специальность: 43.02 15 Поварское и кондитерское дело
Преподаватель: Бесчетвертева Татьяна Юрьевна
| Количество часов | Всего | В т.ч. по семестрам | ||||
| семестр | час | | семестр | час | ||
| Нагрузка во взаимодействии с преподавателем | 74 | 3 | 74 | | | |
| в том числе теоретические занятия | 54 | 3 | 54 | | | |
| лабораторные работы | - | - | - | | | |
| практические занятия | 20 | 3 | 20 | | | |
| Промежуточная аттестация: дифференцированный зачёт | | | | | | |
План составлен на основе ФГОС СПО, утвержденным приказом Мин. Образования и науки РФ №1565 от 09 декабря 2016г., основной образовательной программой 43.02. 15 Поварское и кондитерское дело (Рег. номер 43.02. 15-170519) и рабочей программой ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
| на 2021 / 2022 уч.г. для 2 курса, групп ПД- 21, ПД-22, ПД-24 Рассмотрен на заседании МК отделения Сервиса Протокол № 1 от 30.08.2022 г. Председатель МК________________/подпись/ _____________________Бесчетвертева Т.Ю. | на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ Рассмотрен на заседании МК отделения Сервиса Протокол № ____от _________________20__г. Председатель МК________________/подпись/ _______________________________________ | на 20_____/ 20____уч.г. для __курса, групп _____________________ Рассмотрен на заседании МК отделения Сервиса Протокол № ____от _________________20__г. Председатель МК________________/подпись/ _______________________________________ |
УКАЗАНИЯ ПО ВЕДЕНИЮ КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОГО ПЛАНА
Календарно-тематический план преподавателя является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса, обеспечивающим методически правильное планирование выполнения учебной программы в строгой последовательности, а также дающим возможность осуществлять систематический контроль за ходом выполнения программы и равномерной загрузкой студентов.
В графе 1 «№ занятия» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать занятиям, зафиксированным в журнале учебных занятий по соответствующей учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам
В графах 2, 3 «№ раздела» и «№ темы» последовательно проставляются номера модулей и тем.
В графе 4 «Образовательные результаты» указываются формируемые умения, знания, общие и профессиональные компетенции из ФГОС СПО по специальности по данной учебной дисциплине (УД), междисциплинарному курсу(МДК), учебной и производственной практикам.
В графе 5 указывается тип занятий:
|
|
В графе 6 «Наименование разделов и тем занятий» последовательно планируется весь материал рабочей программы по учебной дисциплине, междисциплинарному курсу, учебной и производственной практикам разделенный по темам или узловым вопросам.
В графе 7 «Количество часов» определяется количество часов, которые необходимо затратить на изучение соответствующих дидактических единиц. Количество времени на одно занятие – 2 часа. Проведение контрольных работ по разделу планируется на 1 час.
В графе 8 указывается содержание и объем материала, предназначенного для самостоятельной внеаудиторной работы
Примечание. 1) Заполнение календарно-тематического плана производится только после тщательного анализа учебной программы, исходя из опыта работы преподавателя. При планировании необходимо предусмотреть повторение учебного материала, проведение зачетов и контрольных работ по каждому разделу
-
Календарно-тематический план составляется на учебный год по семестрам, рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе. -
В случае, если в последующие 1-2 учебных года в календарно-тематический план не вносятся существенные изменения, то он повторно рассматривается на заседании цикловой комиссии и утверждается заместителем директора по учебной работе. -
В ЗАЧЕТКУ выставляют МАКСИМАЛЬНУЮ учебную НАГРУЗКУ ЗА СЕМЕСТР с учетом часов на самостоятельную внеаудиторную работу студентов.
| № занятия | № раздела | № темы | Образовательные результаты | Тип занятия | Наименование разделов и тем занятий | Кол час | Кол чаc СР | Задания для самостоятельной работы обучающихся |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| | | | | | Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. | 74 | | |
| | | | | | Тема 1.1. Классификация и ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. | 15 | | |
| 1 | 1 | 1.1. | ПК 1.1 ОК.01 ОК.02 ЛР4 ЛР8 | Освоение знаний | Классификация, ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного приготовления. | 1 | | Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем). |
| 2 | 1 | 1.1. | ПК 1.2 ОК.01 ОК.03 | Освоение знаний | Актуальные направления в разработке и совершенствовании ассортимента. | 1 | | |
| 3 | 1 | 1.1. | ПК 1.2 ОК.01 ОК.03 ЛР10 ЛР11 | Освоение знаний | Актуальные направления в разработке и совершенствовании ассортимента. | 1 | | |
| 4 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.4 ОК.01 ОК.02 ОК.10 | Освоение знаний | Международные термины, понятия в области обработки экзотических и редких видов сырья. | 1 | | |
| 5 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.4 ОК.05 ОК.10 ЛР13 ЛР16 | Освоение знаний | Приготовления полуфабрикатов из них сложного ассортимента, применяемые в ресторанном бизнесе. | 1 | | |
| 6 | 1 | 1.1. | ПК 1.3 -1.4 ОК.01 ОК.05 ОК.10 | Освоение знаний | Правила адаптации рецептур, разработки авторских рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента. | 1 | | Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР, в том числе с использованием федеральных цифровых информационно-образовательных ресурсов. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по организации рабочих мест. |
| 7 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.4 ОК.01 ОК.10 | Освоение знаний | ***Законы и правила, связанные с приобретением, хранением, подготовкой сырья, приготовлением и реализацией полуфабрикатов. | 1 | | |
| 8 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.4 ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.05 ОК.10 | Освоение знаний | ***Причины снижения качества полуфабрикатов и кулинарной продукции | 1 | | |
| 9 | 1 | 1.1. | ПК 1.3 ОК.05 ОК.10 | Освоение знаний | ***Показатели качества для свежих и консервированных продуктов | 1 | | |
| 10 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.4 ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.05 ОК.10 ЛР13 ЛР16 | Применение знаний, освоение умений (ПЗ №1) | Практическое занятие№ 1. Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента из овощного сырья, с учетом сезонности, специализации предприятия, особенностей заказа (по выбору обучающихся) | 1 | | Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой. |
| 11 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.2 ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.05 ОК.10 ЛР13 ЛР16 | Применение знаний, освоение умений (ПЗ №1) | Практическое занятие № 1. Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента из овощного сырья, с учетом сезонности, специализации предприятия, особенностей заказа (по выбору обучающихся) | 1 | | |
| 12 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.2 ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.05 ОК.10 | Применение знаний, освоение умений (ПЗ №1) | Практическое занятие № 1. Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента рыбного и нерыбного водного сырья. | 1 | | |
| 13 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.2 ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.05 ОК.10 | Применение знаний, освоение умений (ПЗ №1) | Практическое занятие 1. Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента рыбного и нерыбного водного сырья. | 1 | | |
| 14 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.2 ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.05 ОК.10 | Применение знаний, освоение умений (ПЗ №1) | Практическое занятие № 1. Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи. | 1 | | Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по организации рабочих мест. |
| 15 | 1 | 1.1. | ПК 1.1-1.2 ОК.01 ОК.02 ОК.03 ОК.05 ОК.10 | Применение знаний, освоение умений (ПЗ №1) | Практическое занятие № 1. Решение ситуационных задач по адаптации рецептур полуфабрикатов сложного ассортимента мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи. | 1 | | |
| | | | | | Тема 1.2.Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них. | 26 | | |
| 16 | 1 | 1.2 | ПК 1.3 ОК.01 ОК.02 | Освоение знаний | Технологические принципы производства кулинарной продукции. | 1 | | |
| 17 | 1 | 1.2 | ПК 1.1-1.4 ОК.01 ОК.02 ОК.10 | Освоение знаний | ***Виды сырья и свойства используемых продуктов в кулинарии | 1 | | |
| 18 | 1 | 1.2 | ПК 1.3 ОК.05 ОК.07 ЛР17 ЛР18 | Освоение знаний | Технологический цикл обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеристика этапов | 1 | | |
| 19 | 1 | 1.2 | ПК 1.2-1.3 ОК.05 ОК.07 ЛР19 ЛР20 ЛР26 | Освоение знаний | Характеристика овощей, грибов, в том числе экзотических. Характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Выбор и комбинирование различных способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор последовательности и поточности технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля сырья, продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ 30390-2013). | 1 | | Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела. |
| 20 | 1 | 1.2 | ПК 1.2-1.3 ОК.05 ОК.07 ЛР19 ЛР20 ЛР26 | Освоение знаний | Характеристика ягод, фруктов, в том числе экзотических. Характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Выбор и комбинирование различных способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор последовательности и поточности технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля сырья, продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ 30390-2013). | 1 | | |
| 21 | 1 | 1.2 | ПК 1.2-1.3 ОК.05 ОК.07 ЛР19 ЛР20 ЛР26 | Освоение знаний | Характеристика рыбы. Характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Выбор и комбинирование различных способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор последовательности и поточности технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля сырья, продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ 30390-2013). | 1 | | |
| 22 | 1 | 1.2 | ПК 1.2-1.3 ОК.05 ОК.07 ЛР19 ЛР20 ЛР26 | Освоение знаний | Характеристика нерыбного водного сырья. Характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Выбор и комбинирование различных способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор последовательности и поточности технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля сырья, продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ 30390-2013). | 1 | | |
| 23 | 1 | 1.2 | ПК 1.2-1.3 ОК.05 ОК.07 | Освоение знаний | Характеристика мяса говядины. Характеристика способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. | 1 | | |
| 24 | 1 | 1.2 | ПК 1.2-1.3 ОК.05 ОК.07 | Освоение знаний | Характеристика мяса говядины. Выбор и комбинирование различных способов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов с учетом требований к процедурам обеспечения безопасности и качества продукции на основе принципов ХАССП и требований СанПиН: выбор последовательности и поточности технологических операций, определение «контрольных точек» - контролируемых этапов технологических операций, проведение контроля сырья, продуктов, функционирования технологического оборудования и т.д. (ГОСТ 30390-2013). | 1 | | |