Файл: Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.pptx

СОДЕРЖАНИЕ

СПб ГБПОУ «Индустриально-судостроительный лицей»

Дисциплина: МДК 01.02 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

Тема урока: «Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика»

Преподаватель: Кондратьев Павел Алексеевич

Заправка птицы

Заправка «в кармашек»

заправка в одну нитку 

заправка в две нитки 

формовка тушки без иглы 

Порционные полуфабрикаты

Сюпрем

Котлеты натуральные

Котлета по-киевски

Мелкокусковые полуфабрикаты

рагу

Рубленые полуфабрикаты

Фарш-муслин

Полуфабрикаты из дичи

Бекас

Куропатка

Перепела

Рябчик

Фазан

Глухарь

Полуфабрикаты из кролика

Полуфабрикаты из птицы промышленного производства

Приготовление фарша