«ХАЛЫҚАРАЛЫҚ ТУРИЗМ ЖӘНЕ ҚОНАҚЖАЙЛЫҚЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ»
ТУРИЗМ КАФЕДРАСЫ




ӨНДІРІСТІК ПРАКТИКА ЕСЕБІ
Сабритдинов Бабамурод
«6B11102 –Халықаралық ішкі туризм»
3 курс, ХІТ 20-02
Практика жетекшісі:
Аға-оқытушы магистр
Жаркенова Бану Руслановна

.

Түркістан 2023
МАЗМҰНЫ

1. 
   Кіріспе......................................................................................... 3
   

1.1. "Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы туралы жалпы ақпарат…4

2. Мейрамхананы басқару жүйесі туралы жалпы ақпарат............. 6

2.1 Әкімшінің жұмысын және оның функцияларын талдау...................8

3. Қорытынды....................................................................................10

4. Қолданылған әдебиеттер...................………………….………… 11

5. Қосымша........……………………………………………..……… 12

1. КІРІСПЕ

Өндірістік практика "Top Tobe Grand Hall" қонақ үйінде даяшы лауазымында өтті.

Зерттеу нысаны - "Top Tobe Grand Hall "мейрамханасы

Түркістан қаласында.

Зерттеу пәні-мейрамхананы басқару жүйесінің тиімділігі және басқару жүйесін талдау.

Өндірістік практикадан өту мақсаты "Top Tobe Grand Hall" мейрамханасының басқару жүйесін талдау болды. Осы мақсатқа жету үшін келесі міндеттерді шешу қажет болды.

* Тәжірибе орнында мамандық бойынша кәсіби қызмет түрлерімен, олардың функцияларымен, міндеттерімен, еңбек ережелерімен және қауіпсіздік техникасымен танысу.

* Ұйымның жалпы сипаттамасын беріңіз.

* Кәсіпорын жұмысындағы менеджердің рөлін бағалау.

* Кәсіпорын ішіндегі кадрлық жұмысты таныстыру.

* Еңбекті басқару және ұйымдастыру стильдерін талдау.

* Кәсіпорындағы өндіріс процесі мен бақылау процесінің сипаттамасы.

• Басқару шешімдерін қабылдау процесін қарастыру.

* Шаруашылық жүргізуші субъектіні Стратегиялық жоспарлау жөніндегі материалдарды зерделеу.

* Ұйымның коммуникацияларын зерттеу және талдау.

Өндірістік тәжірибе туралы есеп кіріспеден, үш абзацтан, қорытындыдан, әдеби көздер тізімінен және қосымшалардан тұрады.

1.1 "TOP TOBE GRAND HALL"МЕЙРАМХАНАСЫ ТУРАЛЫ ЖАЛПЫ АҚПАРАТ

---

"Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы-Түркістандағы әртүрлі ұлттық тағамдары бар мейрамханадан, террассадан, бардан, банкет залынан тұратын, өз қонақтарына қызмет көрсетудің жоғары деңгейін, қонақтарға қызмет көрсетудің тамаша ұйымдастырылған технологиясын және қызмет көрсетуші персоналдың кәсібилігін ұсынатын мейрамхана.

Орналастыруға қолжетімді бағалар, демалу және ойын-сауық үшін кең мүмкіндіктер мейрамханаға Қазақстанның түкпір-түкпірінен және шетелден қонақтарды жайлылықпен және қуанышпен тартады.

Жақсы ұйымдастырылған қонақтарға қызмет көрсету технологиясы мейрамханада жұмыс пен демалысты оңтайлы үйлестіруге мүмкіндік беретін жайлылық пен қауіпсіздік атмосферасын жасайды.

"Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы Түркістан қаласының қақ ортасында орналасқан. Кешен қаланың маңызды іскерлік, мәдени және әкімшілік орталықтарына жақын орналасқан. Бес минуттық жерде Қожа Ахмет Яссауи кесенесі орналасқан. Түркістан қаласы мұсылмандары үшін екінші Мекке деп аталады, ал Қожа Ахмет Яссауи кесенесі сияқты қасиетті жерлерге бару кіші қажылыққа тең. "Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы заманауи стильдің, үй жайлылығының және қолайлы бағалардың барынша қосылуының арқасында Түркістан қаласындағы ең үздіктердің бірі болып табылады.

Сонымен қатар менеджердің кеңсесі бар. Мейрамхана аумағында тегін Wi-Fi бар. Автотұрақ бар. Мейрамхананың барлық аумағында залдар мен террассалардан басқа бейнебақылау жүргізіледі.

"Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы біздің қаламыздағы заманауи стиль мен дәстүрлі қонақжайлылықты біріктіретін ең жақсы мейрамханалардың бірі болып саналады. Таңдау үшін екі VIP зал және 400 адамға арналған жалпы зал, сондай-ақ жылы мезгілде жазғы террассада орналасуға болады.

Залдарда жағымды, көзге көрінбейтін фондық музыка ойнайды. Тағамдар дәстүрлі түрде ұлттық және еуропалық болып табылады. Біздің мейрамхана сізге барлық талғамға сай тағамдар ұсынуға қуанышты. Сондай-ақ, мейрамхана банкеттер мен іс-шараларды өткізуді ұсынады.

Өндірістік тәжірибеден өту кезінде ең маңызды мәселелердің бірі бағалар мен олардың білімін зерттеу болды. Бағасы бұл қонақтар орынды таңдағанда бірінші қарайтын нәрсе тамақ. Сондықтан мейрамхана бағамен тиімді жұмыс істеуі маңызды. Кейбір мейрамханалар максималды жүктеуге ұмтылады, екіншісі бағаны көтереді, ал басқалары осы көрсеткіштер арасындағы тепе-теңдікті табуға тырысады. "Top Tobe Grand Hall" мейрамханасында олар теңдестірілген баға стратегиясы бойынша жұмыс істеуге тырысады.

---

Бірінші кезекте Түркістанның басқа да ұқсас мейрамханаларының баға статистикасы қалыптасады және олар салыстырылады. Содан кейін мейрамхананың соңғы үш айдағы сұранысы мен орташа толымдылығы талданады. Алынған мәліметтер негізінде теңдестірілген баға қалыптасады. "Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы орташа есеппен 60 пайыз толтыруды есептейді. Бағаны қалыптастырудың осы стратегиясының арқасында сатудағы ең жоғары тиімділікке қол жеткізіледі.Бір адамға орташа чек 6-8 мың теңге.

2. МЕЙРАМХАНАНЫ БАСҚАРУ ЖҮЙЕСІ ТУРАЛЫ ЖАЛПЫ АҚПАРАТ

Мейрамхананы басқаруды менеджер дара басшылық негізінде жүзеге асырады.Басқарушының аты-Қуатова Индира. Сызықта біртұтас вертикаль құрылды басшылық және бағыныштыларға белсенді әсер етудің тікелей жолы. Мұндай басқару құрылымының артықшылығы-қарапайымдылық, сенімділік және үнемділік.

Бұл басқару құрылымы сипатталады:

* Стратегиялық шешімдерді жоғары орталықтандыру және жедел шешімдерді орталықсыздандыру

* Бір сызықты қағидат бойынша директивалық байланыстарды ұйымдастыру.

Бұл құрылымның кемшіліктері мен артықшылықтары бар. Артықшылықтарға мыналар жатады:

* Шешім қабылдау орны мен қажетті кадрлық ресурстарды дәл анықтауға мүмкіндік береді

* Басқару процесін стандарттауға, формализациялауға және бағдарламалауға ықпал етеді.

* Қызметкерлердің жоғары кәсіби мамандануын қамтамасыз етеді.

Кемшіліктері:

* Функционалды бөлімшелерге тән мақсаттарды қалыптастыру көлденең үйлестіруді қиындатады

Мейрамхананы басқару жүйесі өте қарапайым және икемді, бұл ұзақ уақыт бойы бәсекеге қабілетті болуға мүмкіндік береді. Ол келесі сипаттамаларға ие:

* басқару деңгейлерінің аз саны;

* білікті мамандармен жабдықталған шағын бөлімшелер;

* қызметтерді өндіру және мейрамхана жұмысын ұйымдастыру, тұтынушыға бағытталған

"Top Tobe Grand Hall" мейрамханасында нақты басқару құрылымы бар, онда оның қызметкерлері өз мәртебесіне сәйкес белгілі бір орынды алады. Иерархияның төменгі жағында тікелей жұмыспен айналысатын адамдар, яғни мейрамхананың өндірістік қызметкерлері, жеке қатысушылар деп аталады.

2.1 ӘКІМШІНІҢ ЖҰМЫСЫН ЖӘНЕ ОНЫҢ ФУНКЦИЯЛАРЫН ТАЛДАУ

"Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы әкімшісінің имиджі мен беделінің құрамдас бөліктеріне талдау жасай отырып

---

, оның қызметінің тиімділігі туралы келесі қорытындылар жасауға болады:

* Осы кәсіпорынның басшысы өз қызметінің маңыздылығын және бағыныштылар алдындағы жауапкершілікті түсінеді.

* Қызметкерлерге әсер етудің жаңа және прогрессивті әдістерін игеруге баса назар аударады, көшбасшы қызметінің психологиялық сипаттамаларының әсеріне мән беріледі.

* Уақыт пен ресурстардың жетіспеушілігі жағдайында да басшы өз қызметкерлеріне қамқорлық жасайды, оларда қауіпсіздік пен сенімділік сезімін қалыптастырады.

* Бағыныштылар басшыға, ең алдымен, машинаға емес, адам ретінде қарайды бұйрық береді және үнемі сынайды.

* Көшбасшы өзінің жеке мысалымен жұмысқа деген дұрыс көзқарасын, құзыреттілік пен білімнің маңыздылығын көрсетеді.

Қалыптасқан атмосферада қызметкерлер өзін-өзі жүзеге асыру және өз қызмет түрлеріне креативті тәсілдерді іздеу үшін белгілі бір еркіндікті сезінеді.

"Top Tobe Grand Hall" мейрамханасы менеджерінің қызметіне талдау жүргізе отырып, қазіргі туризм индустриясында персоналды басқару сапасын жақсарту үрдістері байқалды деген пікір қалыптасады, басшылар басқару психологиясына, персоналға сауатты және тиімді әсер етуге көбірек көңіл бөле бастады. Басшылық қызметінің осы бағытын ұстану, бар кемшіліктерді жою қажет, осы мәселеде өзінің құзыреттілігін арттыруға тырысады.

Мейрамхана әкімшісінің функциялары:

* Есепті құжаттаманы жасау

* Мейрамхана қызметтері және оларды пайдалану мүмкіндігі туралы телефон арқылы жеке жүгінген кезде кеңес беру

* Қонақтарға қызмет көрсету сапасын бақылау

* Саладағы қонақтарды бақылау олардың мейрамханада тамақтану ережелерін сақтауы

* Персоналдың қызметін үйлестіру

* Жанжалды жағдайларды шешу

3. Қорытынды

Қорытындылай келе, практиканың бүкіл кезеңі кәсіпорын қызметінің әртүрлі тармақтары бойынша аналитикалық жұмыстарға толы болды деп айта аламыз. Бұл қызмет салалары тек даяшының жұмысын ғана емес сонымен қатар компанияның нарықтағы жұмысының экономикалық және қаржылық мәселелерін де қамтыды. Осы есепті жазу барысында мен даяшының ботты басқару жүйесіне қатысты негізгі мәселелерді талдап, зерттедім. Тәжірибе барысында таныстыру іс-шаралары өткізілді. Тәжірибе шарттары барлық талаптарға сай болды. Мейрамхана менеджері мен қызметкерлері менің жұмысымның сапасына риза болды. Бұл мейрамханадағы өндірістік тәжірибе мен үшін баға жетпес тәжірибе болды. Алынған дағдылар маған болашақта білікті қызметкер болуға көмектеседі.

---

4. Қолданылған әдебиеттер

1.Быстров, С. А. Организация ресторанного дела : учебное пособие / С.А. Быстров. – Москва
2.Тимохина, Т. Л. Технологии ресторанной деятельности: теория и практика: учебник для вузов / Т. Л. Тимохина. – Москва : Издательство Юрайт, 2021.
3.https://sxodim.com/turkistan/place/restoran-top-tobe-grand-hall

4.https://www.instagram.com/toptobegrandhall/

5.Қосымшалар

---

Смотрите также файлы

• Страхование карго один из подвидов транспортного страхования. Представляет собой страхование грузов, т е.docx

• Л. С. Выготский в основу периодизации психического развития ребенка положил понятие ведущей деятельности.doc

• Император ГоСиракава родился в 1155 году в Японии. Он был вторым сыном императора Токитадзу, но стал императором всего в трехлетнем возрасте после смерти своего отца в 1156 году при восстании Хеианэры.docx

• Себестоимость продукции как основной показатель деятельности организации по дисциплине Экономика организации.docx

• Отчет по учебной практике по пм 01 Эксплуатация автоматизированных (информационных) систем в защищенном исполнении.doc