Индивидуальное задание

Вариант 4 «Производство вареных колбас. Формование колбасных изделий. Производительность – 8 т/смену.

Решение.

Производительность линии производства вареных колбас в части формования колбасных изделий составляет 8 т/смену. Выполнить подбор и согласование основного технологического оборудования по производительности.

Машинно-аппаратурная схема линии производства вареных колбас (формования колбасных изделий)



Стадии технологического процесса. Процесс производства вареных колбас охватывает стадии:

1) Прием, зачистка, разделка туш, полутуш. четвертин.

2) Обвалка отрубов, жиловка и сортировка мяса

3) Измельчение мясного сырья

4) Посол и созревание

5) Приготовление фарша (куттерование) 8-12 мин

6) Наполнение оболочек и вязка батонов (формование)

7) Осадка 2 ч при 0-4 °С

8) Обжарка 60-140 мин при 90-100 °С

9) Варка 40-180 мин при 75-85 °С

10) Охлаждение до достижения температуры в центре батона не выше 15°С

11) Контроль качества

12) Упаковка

13) Хранение

Характеристика комплексов оборудования. Линия производства вареных колбас содержит в себе следующее оборудование:

- Горизонтальная шпикорезная машина ГГШМ-1;

- Волчок К6-ФВП-120-1;

- Куттер Л5-ФЛМ;

- Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-150;

- Шприц-вакуумный ФШ2-ЛМ;

- Полуавтоматический клипсатор КН-32;

- Универсальная термокамера Я5-ФТГ.

Переведем производительность линии, выраженной в единицах измерения т/смену в единицы измерения кг/ч. Так как продолжительность смены обычно составляет 8 ч, то формула запишется в следующем виде:

Пч=Псм*1000/8, кг/ч

Пч=8*1000/8=1000 кг/ч


Необходимое число единиц технологического оборудования рассчитано и представлено в таблице.

№п/п	Наименование оборудования	Марка	Количество единиц			Производительность, кг/ч
			Теоретическое	Фактическое
1	Горизонтальная шпикорезная машина	ГГШМ-1	0,6	1	600 кг/ч
2	Волчок	К6-ФВП-120-1	2,5	3	2500 кг/ч
3	Куттер	Л5-ФЛМ	1,2	2	1200 кг/ч
4	Фаршемешалка	Л5-ФМ2-У-150	1	1	1000 кг/ч
5	Шприц-вакуумный	ФШ2-ЛМ	1,2	2	1200 кг/ч
6	Полуавтоматический клипсатор	КН-32	0,35	1	350 кг/ч
7	Универсальная термокамера	Я5-ФТГ	0,5	1	500 кг/ч

---

---

Смотрите также файлы

• Правоохранительная деятельность, ее признаки, понятия и задачи пд.docx

• Методические принципы обучения иностранным языкам.doc

• Системы электроснабжения промышленных предприятий создаются для обеспечения питания электроэнергией промышленных приемников электрической энергии.docx

• Методические рекомендации к рабочей тетради для развития речи и мышления школьников 56 классов Е. С. Антонова. М. Кейс, 2018. 146 c.docx

• 1. Неверно, что по пределу действия в пространстве (по классификации проф. А. П. Коренева ) выделяют .pdf