Выпеченный хлеб при хранении остывает и теряет в массе за счет усушки и черствения. Эти два процесса являются са­мостоятельными, но они находятся в некоторой зависимости друг от друга, так как мякиш хлеба, потерявший определен­ное количество влаги, частично теряет свою мягкость не только за счет процесса черствения, но и за счет снижения влажности.Укладка готовой продукции после выхода ее из печи и хранение изделий до отпуска их в торговую сеть являются последней стадией процесса производства хлеба и осуществ­ляются в хлебохранилищах предприятий. Вместимость хлебо­хранилищ обычно рассчитывается с учетом хранения сменной выработки, а при работе в 2 смены—с учетом полуторасменной работы. В хлебохранилище осуществляются учет выработанной продукции, ее сортировка и органолептическая оценка по балльной системе. Перед отпуском продукции в торговую сеть каждая партия изделий подвергается обязательному про­смотру бракером или лицом, уполномоченным администра­цией. Бракераж как средство борьбы за отпуск в торговую сеть продукции хорошего качества является обязательным для всех хлебопекарных предприятий, вырабатывающих хлеб, бу­лочные, бараночные и сухарные изделия. По действующему положению максимальное количество баллов за показатели качества — 10. Правила укладки, хранения и транспортирования хлебных изделий определяются ГОСТ 8227—56. Изделия после выпечки укладывают в деревянные лотки, размеры которых определены ГОСТ 11354—82 «Ящики доща­тые и фанерные многооборотные для продовольственных то­варов». Формовой хлеб укладывают на боковую или нижнюю сто­рону, подовый хлеб, булки, батоны — в 1 ряд на нижнюю сто­рону или ребро, сдобные изделия — в 1 ряд плашмя. Лотки с хлебом (14—28 шт.) помещают на передвижные вагонетки, которые по мере необходимости вывозят на погрузочную площадку.2.2 Экономическое обоснование деятельности перерабатывающего предприятия.Для расчета экономического обоснования мельницы потребуются следующие данные.

1. 
   Единовременные капиталовложения (т.руб)
   

а) Стоимость мельницы – 283б) Монтажные и пуско-наладочные работы – 29в) Транспортные расходы – 12г) стоимость строительства здания – 115

1. 
   Текущие расходы (т руб. в год)
   

а) Стоимость зерна 800 р за 1т.б) зарплата с начислениямив) электроэнергия 0,45г) амортизация, транспортные и прочие расходы 36

---

1. 
   Доходы (т руб.)
   

а) Отпускная цена за 1 т продукции (высш. сорт –3000р, I сорт – 2000р, отруби – 500р)Решение.

1. 
   Общая стоимость единовременных капиталовложений – 429 тысяч рублей.
   
2. 
   Определяем затраты по текущим расходам:
   

а) Стоимость зерна: 700 кг в час * 10 часов работы * 336 дней *0,8р получим 1881600 рублей.б) Определяем расходы на зарплату работникам: 3 человека * 1,5 смены * 12 мес. * 500р * 1,4(коэффициент) получим 37800 рублей.в) Затраты на электроэнергию: мощность двигателя мельницы 27,3 кВатт * 0,45 * 3360 часов получим 41277,6 рублей.г) Амортизация и прочие расходы составят 30000 рублей.Итого текущие расходы - 1990677,6 рублей.

1. 
   Доходы.
   

а) Отпускная цена за 1 кг продукции (высш. сорт –3р, I сорт – 2р, отруби – 0,5р)б) Общее кол-во вырабатываемой продукции: 700 кг в час * 10 часов работы * 336 дней получим 2352000 кг муки в год.Выход муки:Высший сорт 705600 кг * 3р получим 2116800р дохода.I сорт 987840 кг * 2р получим 1975680р дохода.Отруби 611520 кг * 0,5р получим 305760р дохода.Итого доходы 4398240 рублей.в) Выручка в первый год работы за минусом НДС (20%) = 3518592 рублей.

1. 
   Расчет прибыли и окупаемости инвестиций.
   

а) Балансовая прибыль = 2407562,4 рублей.б) Налог на прибыль = 842646,84 рублей.в) Прибыль за минусом платежей в бюджет = 1564915,56 рублей.г) Срок окупаемости капиталовложений – примерно 3 месяца.Выводы и предложенияВ советском союзе сельское хозяйство играло важнейшую роль в обеспечении страны продовольствием, но экстенсивное его развитие и отсутствие материальной заинтересованности работников колхоза в своем труде предопределило теперешнее состояние сельского хозяйства. После перехода к рыночной экономике многие колхозы просто распались. СХПК «Заря» тоже находился на грани банкротства. Сейчас положение значительно улучшилось. Рыночная экономика дает огромные возможности по развитию предприятия. Задача руководителя СХПК «Заря» и руководителей всех бывших колхозов страны учитывать эти новые возможности и условия, и использовать их для дальнейшего развития. Один из путей повышения эффективности производства я вижу в дальнейшем повышении материальной заинтересованности работников СХПК в своем труде. Система материального поощрения за своевременное проведение полевых работ, качественный ремонт и т.д. хорошо зарекомендовала себя во всем мире. Далее, ресурсы СХПК используются не полностью. Если использовать интенсивные методики возделывания каждой культуры (полное соблюдение технологии, своевременное проведение всех работ, использование нужных химикатов и новых сортов зерновых) то урожайность значительно повысится. Это потребует больших затрат, но они окупятся. Рынок требует от руководства смелых решений, и тот, кто их примет рано или поздно выиграет. Составлять прогнозы развития предприятий трудное дело, но при существующих тенденциях развития через 3-4 года я вижу СХПК «Заря» в числе передовых хозяйств района.

---

Список использованной литературы

1. 
   «Растениеводство с основами селекции и семеноводства»; под. Ред. Г.В. Коренева, ВО «Агропромиздат» 1990г.
   

1. 
   «Технология переработки продукции растениеводства»; под. Ред. Н.М. Личко, Издательство «Колос» 2000г.
   

1. 
   Немцова З.С. «Основы хлебопечения» – М.: «Агропромиздат», 1986г.
   

1. 
   А. Экерт. «Выпечка хлеба». М.: - 1996 г.
   

---

Смотрите также файлы

• Вк 2323 удк 8113 Основные особенности сопоставительного подхода в изучении грамматики английского языка.docx

• I. Общие положения Статья 1.docx

• Комплекс организационноуправленческих мероприятий (дорожная карта) по реализации основных общеобразовательных программ начального общего, основного общего и среднего общего образования в мбоу сош 3 Цель.doc

• Духовной жаждою томим, в пустыне мрачной я влачился.docx

• Перечислите событие произошедшее в Узбекистане по инициативе юнеско в 1996 году.docx