ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 26.04.2021
Просмотров: 358
Скачиваний: 1
КУХНЯ АМЕРИКАНСКИХ ИНДЕЙЦЕВ
Так уж принято, что воображение среднестатистического россиянина на тему "Американская кухня" ограничивается скандальными Макдональдсами со всевозможными сухими, однообразными своей безвкусностью гамбургерами и чисбургерами, которые запиваются колой или пепси. Те самые Макдональдсы, которые в случаях политической нестабильности, связанной с действиями США, бойкотируются неравнодушной молодёжью, как левого так и правого толка.
Так же американское питание ассоциируется с куриными окорочками, известными обнищавшей народной массе России как "ножки Буша".
В чём причина? Я могу сказать, что причина в ограниченности ни чем не интересующегося населения, в отсутствие кругозора если хотите.
Настоящая американская кухня - это кухня коренных народов Америки - индейцев, алеутов и эскимосов. К сожалению, я не имею информации о кухне индейцев северо-западного побережья Северной Америки, но, судя по всему, это были роскошные блюда из морепродуктов и ценных пород рыб.
Скажу словами человека, пожелавшего остаться неизвестным: "Если бы не открыли Америку, как бы итальянцы делали свои пиццы без томатного соуса? Где была бы французская выпечка без ванили и шоколада? Как бы венгры готовили свои паприкаши? А обошлась бы почти вся Азия без перца-чили и арахиса?
Не говоря уж о национальной русской картошке!".
Хотелось бы добавить к списку перечисленных продуктов индейской цивилизации, подаренных Старому Свету: кукуруза, все виды картофеля, помидоры, сладкие и горькие перцы, душистый перец, какао, ваниль, бобы, кабачки, тыква, маниока, авокадо, земляной орех, пека, орех кешу, гуава, ананас, подсолнечник, петуния, Черноглазая Сусанна, Георгин, Бархатцы, Цинния, Пуансетия, Индейка.
До оккупации европейцами территории Нового Света на протяжении тысячелетий складывались разнообразные кулинарные традиции коренных американских народов от Аляски до Огненной Земли.
К примеру, алеуты, эскимосы в районах Арктики в основном питались мясом морских зверей, рыбой, оленями карибу, а так же мелкой дичью, такой как утки. Большой популярностью у народов крайнего севера пользовалась строганина, вяленое мясо и рыба, а так же свежая кровь только, что убитых животных.
Даже слово "эскимос" - индейского происхождения, оно означает "люди, питающиеся сырым мясом".
Но в этой статье я бы хотел подчеркнуть особенности кухни непосредственно представителей индейской расы.
Хотелось бы предложить вашему вниманию несколько цитат, относящихся к кулинарному искусству индейских народов:
"...И вот однажды подул северный ветер,
и вместе с ветром в городке появились две незнакомки. Оказалось,
что шоколад не простой, а приготовленный по старинным индейским рецептам.
Он помогает людям ощутить заново вкус к жизни..."
Так начинается англо-американский фильм "Шоколад"
с Жульет Бинош и Джонни Депом в главной роли.
"Однажды Эдди Веддер (Eddie Vedder) принес на репетицию варенье своей бабушки Pearl.
Её муж, будучи индейцем, увлекался различными галлюциногенами.
Pearl, в свою очередь, готовила варенье по старым индейским рецептам.
Оно обладало настолько чудотворным действием, что группу в честь замечательной бабушки назвали "Pearl Jam".
Так индейское варенье способствовало названию рок-группы из Сиэтла.
СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА
Для индейцев Северной Америки пища являлась одним из главных обрядов, благодаря
которому поддерживается жизнь не только человека, но и всего живого на земле.
Для индейцев была важна посуда, ложки, которые они вырезали из кости, рога или благородных пород деревьев.
Индейцы не были вегетарианцами, тем более те, кто жил в районах, где не было ни фруктов, ни овощей.
Индейцы считали, что жизнь без употребления в пищу мяса была не полноценной.
Перед охотой индейцы молились и танцевали, прося у убитого животного прощения за предстоящее убийство.
"Индейцы ирокезских народов никогда не убивали оленей, потомство которых было моложе одного года. Перед тем как убить животное, ирокез молился, прося у него прощения. Внутренности жертвы он оставлял "для своих меньших лесных братьев".
У ирокезов была специальная часовая молитва, которая читалась в церемониальные дни и заключала благодарность за всё, что есть на земле и на небе," -
пишет основатель международной организации "Гринпис" Кир Патрик Сэйл.
Хотелось бы сразу отметить, что для индейцев еда - это религиозный обряд, перед едой надо было мысленно или вслух поблагодарить Создателя и души животных отдавших свою жизнь.
Во многих племенах не поняли бы пословицу "Когда я ем я глух и нем",
индейцы Нез-Перс ("Проколотые Носы") говорят, что это плохая пословица и приводят в пример свою: "Разговаривай со своими детьми во время еды, всё что ты скажешь останется в них, даже тогда когда ты их покинешь".
Как вы поняли, индейцы не были вегитарианцами и сейчас относятся очень скептически к ведической кухне, называя её неестественной.
Можно говорить о вкусе и цвете, но сейчас учёными уже доказано, что животный белок, которого больше всего именно в мясе, необходим для работы головного мозга и полнокровного физического развития.
Индейцы не страдали анемией и дистрофией. Также наука начинает открывать новые горизонты пользы мясной пищи и превосходство её над вегетарианской.
Сейчас известно, что животный белок необходим беременным женщинам, а модные сейчас соевые продукты, так рекламирующиеся кришнаитами и поклонниками неестественной кухни, отрицательно влияют на потенцию и умственное развитие. Когда говорят о духовности, достигнутой с помощью вегетарианства,
хочу заметить, что один из самых кровавых диктаторов двадцатого века
Адольф Гитлер был вегетарианцем, так , что вряд ли вегетарианство ведёт к духовному просветлению , а может быть и наоборот.
Есть, что-то общее между третьим рейхом и классовой системой древней Индии, где низшие касты составляли древнейшее темнокожее население, относящееся к дравидийской языковой группе. Может быть это случайность, но как сказала одна известная вегетарианка госпожа Блаватская "случайность - это неосознанная закономерность".
Что ж, мы видим, что кулинарная культура не ограничивается только кухонным столом или кухней.
Философия всех индейских народов воспевает естественный образ жизни.
Для индейцев Пища неразрывно была связана с религией, верой в Закон Природы.
За всё ценное индеец благодарил Создателя, бога-Творца разлитого по всей Природе.
Хотелось бы зачитать строки великого американского поэта Генри Лонгфелло из поэмы "Песнь о Гайвате" о великом индейском пророке, жившем в начале 16 века,
в переводе не менее великого русского писателя, лауреата нобелевской премии М. Бунина:
"Наконец зеленый стебель
Показался над могилой,
А за ним - другой и третий,
И не кончилося лето,
Как в своем уборе пышном,
В золотистых, мягких косах,
Встал высокий, стройный маис
И воскликнул Гайавата
В восхищении: "Мондамин!
Это друг людей, Мондамин!"
А поздней, когда под осень
Пожелтел созревший маис,
Пожелтели, стали тверды
Зерна маиса, как жемчуг,
Он собрал его початки,
Сняв с него листву сухую,
Как с Мондамина когда-то
Снял одежды, - и впервые
"Пир Мондамина" устроил,
Показал всему народу
Новый дар Владыки Жизни."
ВУДЛЕНД ИЛИ РАЙОН ВЕЛИКИХ ОЗЁР.
Кухня индейцев Вудленда и Великих Озёр.
Племена и народы живущие в районе Великих Озёр и Вудленда занимались охотой и рыболовством.
Жители этих районов до прихода европейцев одомашнили собак и индюков, которых также употребляли в пищу. Но хотелось бы при этом отметить следующее: в одних племенах было табу на употребление в пищу собак и медведей в других такого табу не было.
Это непонимание чужих обычаев иногда перерастало в войны. Лишь потом среди индейцев появились мудрецы, которые говорили о терпимости к обычаеям других народов. Но для подавляющего большинства хищники, включая хищных птиц, были табу. Помимо этого многие племена Вудленда занимались не только собирательством ягод, всевозможных корений и дикого риса, но и земледелием.
Такие ирокезские народы, как тускарора, онейда, онандага, сенека, кайюга и махаук, занимались земледелием и выращивали такие культуры как тыква, кукуруза, подсолнух и кабачки.
Употребление грибов в пищу у многих племён считалось табу, так же табу считалось у некоторых народов потребление мелкой речной рыбы. Известно так же и то, что у Ирокезов в определённое время года был общеплеменной пост - Сакатакус. Он служил духовному объединению народа.
Больные, раненые, старики и маленькие дети, а также беременные женщины постов не соблюдали.
Также интересно отметить, что многие народы этого района питались обычно один раз в день, в остальное время человек мог немного перекусить.
Особо хотелось остановить ваше внимание на кленовом сахаре.
Кленовый сахар Индейцев Вудленда.
Весной, во время наполнения деревьев соком, индейские племена обычно всей общиной уходили в леса и занимались изготовлением кленового сахара в течении нескольких недель.
Из сорока литров сока после вываривания на медленном огне получается один литр сиропа, что даёт 250 граммов сахара (3 кварт).
Также индейцы вываривают сироп и делают сахар из берёзового сока, но его требуется для такого же количества изготовленного сахара в два раза больше чем кленового. Да и период сокодвижения у берёзы короче.
Кленовый сахар является основной приправой для некоторых племен и используется иногда чаще соли. В основном, чтобы приправить зерновые, хлеб, тушеное, чай, кофе, ягоды и овощи.
На основе кленового сиропа индейцы варят очень вкусное варенье из американского дикого винограда и многих других ягод. Также интересно отметить более древние блюда: кукурузные зёрна сваренные в сахарном сиропе или сладкие кукурузные лепёшки напоминающие по вкусу сладкие кукурузные палочки.
Самые разнообразные варенья хранились в глиняной посуде, а та, в свою очередь, складывалась в вырытые в земле "холодильники".
Ирокезские народы, гуроны, оджибвеи и прибрежные алгонкины использовали кленовый сахар, как крепкую конвертируемую валюту.
Дикий рис
В августе у индейских народов Великих озер наступает время сбора "Маноомин" - Духа Риса.
Дикий рис растёт на мелководье озёр и реках. Дикий рис отличается от "магазинного риса" как длиннозернистого, так и круглого, он обычно от золотисто-бронзового цвета до тёмно-коричневого. Но не бывает чёрным блестящим как рис-сырец.
Для изготовления индейских блюд дикий рис лучше всего заменить длиннозернистым рисом, предварительно вымочив его в воде (подсоленной и подкрашенной куркумой или паприкой) на полтора-два часа.
Таким образом вы добьётесь сходства вашего риса с диким рисом как визуально, так и по качеству.
Воины, женщины и дети садятся на каноэ и с помощью двух палочек с выемкой для стебля собирают дикий рис.
Обе палочки имеют закруглённую форму с одной стороны а с другой - плоские, с небольшой выемкой посередине.
Растение обхватывался палочками таким образом, что сам
стебель попадал на середину,затем палочки поднимались вверх, а рис оказывался в руках.
Первый урожай Духа Риса отмечается обрядами и церемониями. Духу Риса приносились подарки, в виде украшений, которые торжественно опускались в воду.
Рис окуривался священными растениями: табаком, полынью, чабрецом и шалфеем.
Первый рис возвращают в воду, затем идёт обряд очищения дымом шалфея или полыни.
Раскуривают священные трубки, благодаря Создателя.
Потом вождём вслух произносится молитва, восхваляющая природу, и Священная Чашка сваренного риса пускается по кругу, по ходу Солнца, начиная от самых маленьких представителей племени. Всё племя стоит или сидит по кругу: слева на право сидят дети которым по два три года, затем дети идут постарше, после детей идут взрослые мужчины и женщины, круг замыкают старики и беременные женщины.
Дикий рис варится быстро, 15-20 минут, и гораздо быстрее чем paddy rice, который варится около часа.
Обычно дикий рис подают к дичи, мясу индюшки или озерной рыбе.
Дикий рис так же готовится индейцами с сушеными ягодами - иргой, земляникой, черникой, клюквой, бузиной, кленовым сахаром.
КАША ПО-ИРОКЕЗСКИ
Продукты.
большая чашка воды; четыре столовых чашки дикого риса, предварительно замоченного в воде на пол часа или час и хорошо промытого; четыре тонкие полоски бекона; четыре стебля мелко порезанного зеленого лука; четыре порезанных вешенки (грибы); шесть яиц; чёрный перец вперемешку с паприкой и красным острым перцем на кончике чайной ложки, соль по вкусу.
Приготовление:
В средней глубины сковородку налейте воду посолите по вкусу и дайте закипеть, при чём не закрывая крышкой.
Когда рис поднимется на уровень воды, то сковородку надо закрыть крышкой и уменьшить огонь.
Рис готовится пятнадцать-двадцать минут, он становиться мягким и рассыпчатым, похожим на узбекский плов.
В другой сковороде в подсолнечном масле обжаривайте до золотистой корочки бекон, мясо можно жарить с грибами, также в это время можно поперчить и посолить. После того, как мясо обжарилось, разбить яйца и перемешать их с мясом и грибами, затем сразу добавить готовый рис, ровно укладывая его поверх бекона, разровнять, сверху положить зелёный лук и немного шалфея.
ИРОКЕЗСКИЕ РИСОВЫЕ ОЛАДЬИ.
Продукты:
250 гр. дикого, заранее вымоченного и хорошо промытого, риса; 250 гр. воды; 4 столовых ложки кукурузной муки (за неимением таковой можно перемолоть кукурузную кашу); четыре столовых ложки черники свежей или сушеной; взбитое яйцо; 4 столовых ложки подсолнечного масла, немного жира или сала.
Приготовление:
В глубокой сковороде или казане выложить рис залить водой и ждать до тех пор, пока вода не выкипит. Затем убавьте огонь и закройте рис крышкой на пятнадцать двадцать минут.
В отдельной сковороде смешайте кукурузную муку с водой и, перемешивая её на маленьком огне, варите четыре минуты до кремообразной массы. Добавьте яйцо, сушеную чернику и свареный рис. Всё тщательно перемешайте.
Теперь вам осталось нагреть сковородку с подсолнечным маслом и жиром.
Оладьи диаметр, которых от 6-8 см формируются ложкой и жарятся с двух сторон.
Для начало начинайте с небольших оладий 4-5см. Индейские мастерицы кулинарного искусства делают тонкие лепёшки диаметром 15-20 см.
Лепёшки подают с беконом или кленовым сиропом, а также к дичи, утке или оленине. Оладьи украшаются зелёным луком.
ОТВАРНОЙ РИС.
Продукты:
Дикий рис, клюква, свежие почки или стебли рогоза, водяные орехи.
Мясо индейки, шалфей, соль, паприка, красный и чёрный перец.
Приготовление:
Отварите мясо индейки в подсоленной по вкусу воде, затем мясо вытащить и в этом бульоне на слабом огне отварить замоченный заранее рис. Через пятнадцать-двадцать минут добавьте водяной орех.