Добавлен: 29.10.2023
Просмотров: 27
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
“Жоғары инженерлік – технологиялық колледж” МЕББМ
Технологиялық бөлім
1513000 – Ветеринария мамандығы бойынша 08.05.2023 ж-09.06.2023 ж
Аралығында өткен Диплом алды практикасының
ЕСЕБІ
Орындаған:ВТ-941 топ студенті
Қаденов Н.А
Практика жетекшісі:арнайы пәндер оқытушысы,ветеринария
Ғылымдарының кандидаты Джубанышева Г.Х
Орал 2023
Мазмұны
І Кіріспе…………………………………………………………………………3
ІІ Негізгі бөлім…………………………………………………………………4
2.1 Сараптама және оның істі талдаудағы рөлі………………..………….….4
2.2 Ветеринариялық-санитариялық сарапшының құқықтары мен міндеттері.….…………………………………………………………………..8
2.3 Жануарлардың өлекселері мен мүшелерін ветеринариялық-санитариялық сараптау………………………….……………………………10
2.4 Іс материалдарын зерделеу және заттай дәлелдемелерді зерттеу…….14
V Пайдаланылған әдебиеттер тізімі…………………………………………15
Кіріспе
Ветеринариялық-санитариялық сараптама – тамақ өнімдері мен жануарлардан алынатын техникалық шикізаттарды санитарлық-гигиеналық сараптау әдістерін зерттейтін және оларды ветеринариялық-санитариялық бағалау ережелерін анықтайтын ветеринария саласының бірі. Ветеринария мамандарының қызметінде жабайы аңдар мен аңдардың етін ветеринариялық-санитариялық сараптау мәселелері маңызды орын алады. Базарлардағы ветеринардың міндетіне өсімдік өнімдері мен балдың сапасын бағалау және ветеринариялық-санитариялық сараптама да кіреді.
Ветеринариялық-санитариялық сараптама – жануарлардан алынатын тағамдық (ет, сүт, балық, жұмыртқа) және шикізат (былғары, жүн және т.б.) өнімдерін санитарлық-гигиеналық зерттеу әдістерін зерттейтін, сондай-ақ олардың ғылыми негізделгенін белгілейтін ғылым. осы өнімдерді ветеринариялық-санитариялық бағалау.
Болашақ мал дәрігерін дайындауда ветеринарлық-санитарлық сараптаманы білудің маңызы зор.
Ветеринариялық-санитариялық сарапшының жұмысындағы ең бастысы ауру малдан алынған өнімдер арқылы адамдардың жұқтыру мүмкіндігін болдырмау, сонымен қатар ауру өнімдерден (шикізаттардан) сау малға жұқпалы аурулардың өтуін болдырмау болып табылады. Бұл ретте антропозооноздар, жануарлар мен адамдарға ортақ аурулар (сібір жарасы, туберкулез, бруцеллез, трихиноз және т.б.) ерекше қауіп төндіреді.
Ветеринар дәрігер мемлекеттік бақылаушы ретінде тек сапалы өнімдерді жеуге рұқсат беруге міндетті.
Мал дәрігерінің нұсқауы бойынша сапасыз (инфекцияланған) өнімдер мен қасапхана өндірісінің қалдықтары тәркіленеді және залалсыздандырылуы немесе жойылуы тиіс.
Ветеринариялық-санитариялық сараптаманың негізгі зерттеу объектілері ауыл шаруашылығы жануарларын союдан алынатын азық-түлік өнімдері мен шикізаттары, сондай-ақ сүт және сүт өнімдері, балық, жұмыртқа, көкөніс өнімдері және ара балы болып табылады.
Ветеринариялық-санитариялық сараптаманың негізгі мақсаты:
1) адамдарды ет және сүт, балық және жұмыртқа өнімдері, мал шикізаты арқылы жұғатын аурулардан қорғауға;
2) жануарлардан алынатын өнімдер мен шикізатты бастапқы өңдеу, сақтау және тасымалдау кезінде олардың жоғары санитарлық сапасын қамтамасыз етуге;
3) нарыққа түсетін өнімнің сапасын бақылауға;
4) мал шаруашылығы өнімдері арқылы жұқпалы және паразиттік аурулардың таралуын болдырмау.
Ветеринариялық-санитариялық сараптау және мал шаруашылығы өнімдерінің технологиясы оқу пәні ретінде азық-түлік өнімдері мен жануарлардан алынатын шикізаттың (ет, сүт, жұмыртқа, балық, тері шикізаты, жүн және т.б.) гигиенасы мен технологиясы мәселелерін, сондай-ақ мал шаруашылығы өнімдерін өңдеу әдістерін қарастырады. осы өнімдерді санитарлық-гигиеналық зерттеу және оларға ветеринариялық-санитариялық баға беру.
ІІ Негізгі бөлім
2.1 Сараптама және оның істі талдаудағы рөлі
Сараптама – тергеп-тексеру барысында анықталған заттай дәлелдемелерді және басқа да материалдар мен заттарды заңда белгіленген іс жүргізу нысанында жүргізетін, соттың (прокурордың, тергеу органдарының) тапсырмасы бойынша ғылымды, техниканы немесе ғылымды жақсы білетін адамдар жүргізетін зерттеу. басқа да арнайы білім салалары және қылмыстық істі тергеу немесе сотта қарау кезінде туындайтын ерекше мәселелер бойынша негізделген қорытынды жасау.
Ветеринариялық сараптама жануарлардың ауруының немесе ауруының себебі, аурудың сипаты, оқшаулау режимінің дұрыстығы, ауру және күдікті жануарларды пайдалану және күтіп-баптау туралы, сондай-ақ ветеринариялық-санитариялық және ветеринариялық-санитариялық бақылауға жарамдылығы туралы қорытынды береді. тағамға немесе жануарлардан алынатын шикізатты тұтынуға арналған санитарлық талаптар.
Жеке, ұжымдық немесе қоғамдық пайдаланудағы үй жануарларына зиян келтіруге байланысты мәселелер, сондай-ақ жануарларды айырбастауға, сатып алуға және сатуға байланысты браконьерлікпен, бүлінумен және қолдан жасаумен байланысты істерді қарау кезінде туындайтын даулар сот ісін жүргізудің нысанасы болуы мүмкін. жануарлардан алынатын өнімдер және т.б.
Сот-ветеринариялық сараптама жануарлардың ауруы немесе өлуі мен олар үшін жасалған қолайсыз жағдайлар арасында себепті байланыстың болуын анықтауға арналған. Осы мақсатта жануарларды клиникалық тексеру, өлгендердің мәйіттерін тексеру және сойылған мал өлекселерін зерттеу, сондай-ақ қажет болған жағдайда басқа да қосымша зерттеулер жүргізіледі.
Сот-медициналық сарапшылар сарапшының қорытындысымен келісе алады немесе одан толық немесе ішінара бас тарта алады, бірақ олар сарапшының қорытындысымен келіспеу себебін ресми түрде көрсетуі тиіс. Егер сараптама қорытындысында тергеушіге түсініксіз немесе толықтыруды қажет ететін ережелер болса, тергеуші өзі берген қорытындыны нақтылау немесе толықтыру үшін сарапшыдан жауап ала алады. Сарапшы өз жауаптарын өз қолымен айтуға құқылы.
Сарапшы өз атынан зерттеу нәтижелері бойынша қорытынды береді және ол үшін толық жеке жауапкершілікте болады және сараптаманың жақсы сапасы оның шешуге қойылған мәселелердегі құзыретіне байланысты екенін есте ұстаған жөн. Сарапшы қорытынды беру кезінде өзі жүргізген сараптаманың дұрыстығына сенімді болуы керек, егер бірдеңеде сенімділік болмаса, бұл туралы тергеу өкіліне немесе сотқа хабарлау қажет.
2.2 Ветеринариялық-санитариялық сарапшының құқықтары мен міндеттері
Сот-ветеринариялық сарапшы өзiне қойылған мәселелер бойынша iс материалдарымен танысуға және жазбаша нысанда немесе ауызша сұрау кезiнде қойылған сұрақтардың нақты жазылуын талап етуге, бұл туралы қосымша мәлiмдеуге құқылы. оған материалдар ұсынылған немесе пікір айту мүмкін емес.
Ветеринариялық-санитариялық сарапшының жұмысындағы ең бастысы ауру малдан алынған өнімдер арқылы адамдардың жұқтыру мүмкіндігін болдырмау, сонымен қатар ауру өнімдерден (шикізаттардан) сау малға жұқпалы аурулардың өтуін болдырмау болып табылады. Бұл ретте антропозооноздар, жануарлар мен адамдарға ортақ аурулар (сібір жарасы, туберкулез, бруцеллез, трихиноз және т.б.) ерекше қауіп төндіреді. Ветеринар дәрігер мемлекеттік бақылаушы ретінде тек сапалы өнімдерді жеуге рұқсат беруге міндетті.
Мал дәрігерінің нұсқауы бойынша сапасыз (инфекцияланған) өнімдер мен қасапхана өндірісінің қалдықтары тәркіленеді және залалсыздандырылуы немесе жойылуы тиіс.
Ветеринариялық-санитариялық сараптаманың негізгі зерттеу объектілері ауыл шаруашылығы жануарларын союдан алынатын азық-түлік өнімдері мен шикізаттары, сондай-ақ сүт және сүт өнімдері, балық, жұмыртқа, көкөніс өнімдері және ара балы болып табылады. Ветеринариялық-санитариялық сараптаманың негізгі мақсаты:
адамдарды ет және сүт, балық және жұмыртқа өнімдері, мал шикізаты арқылы жұғатын аурулардан қорғау; жануарлардан алынатын өнімдер мен шикізатты бастапқы өңдеу, сақтау және тасымалдау кезінде олардың жоғары санитарлық сапасын қамтамасыз етуге; нарыққа түсетін өнімнің сапасын бақылау; мал шаруашылығы өнімдері арқылы жұқпалы және паразиттік аурулардың таралуын болдырмау. Ветеринариялық-санитариялық сараптау және мал шаруашылығы өнімдерінің технологиясы оқу пәні ретінде азық-түлік өнімдері мен жануарлардан алынатын шикізаттың (ет, сүт, жұмыртқа, балық, тері шикізаты, жүн және т.б.) гигиенасы мен технологиясы мәселелерін, сондай-ақ мал шаруашылығы өнімдерін өңдеу әдістерін қарастырады. осы өнімдерді санитарлық-гигиеналық зерттеу және оларға ветеринариялық-санитариялық баға беру. Vetsanekspertiza ұзақ даму жолынан өтті. Етті ветеринариялық-санитариялық тексеру және малды сояр алдында тексеру 17 ғасырдың екінші жартысынан бастап қолданыла бастады. Алғашында еттің сатылуын бұған жеткілікті дайындығы жоқ тәртіп сақшылары бақылаған. Кейіннен еттің сапасын дәлірек анықтау қажеттілігіне байланысты медицина дәрігерлері оны тексере бастады.
Ет өндірісінің өсуі және ветеринария ғылымының дамуы ветеринариялық-санитариялық сараптаманың одан әрі жетілдірілуіне себеп болды. Батыс Еуропадағы сияқты Ресейде де 18 ғасырда етті тексеру және мал сою орындарын қадағалау мал дәрігерлеріне жүктеле бастады. Ветеринарларды дайындауда мал сою саласындағы, әсіресе етті сараптауда белгілі бір мамандық белгіленді. Профессор Н.Н.Мари (1912) етті зерттеуге арналған алғашқы орыс оқулықтарын жазды: «Үй жануарларының патологиялық анатомиясының негіздері» және «Етті зерттеуге арналған нұсқаулық».
Ет және ет өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптаудың көптеген мәселелерін шешетін ғылыми-зерттеу жұмыстары пайда болды. Санкт-Петербург мал сою пункттерінде ғылым магистрі М.А.Игнатьев арнайы мұражай ұйымдастырып, адам үшін қауіпті аурумен ауырған жануарлардан алынған ақаулы ет, ет өнімдері, аң, сүт өнімдері, балық, муляждар мен ішкі ағзалардың препараттары қойылған. Мұндай мұражайлар Мәскеу мен Киевтегі қанды қырғын кезінде құрылған. Ғылыми еттану мәселелерін дамытуға орыс ғалымдары С.П.Дуброво, А.М.Петров, А.В.Дедюлин, М.И.Романович, Ф.П.Половинкин, П.Н.Андреев және т.б. көп еңбек пен күш жұмсады.
Ветеринариялық-санитариялық сараптама өз дамуында қалыпты және патологиялық анатомия, физиология, зоогигиена, биохимия, микробиология, токсикология, эпизоотология, паразитология және басқа да клиникалық ветеринариялық пәндердің жетістіктерін кеңінен пайдаланады және олармен мазмұнды байланыста болады. Ветеринариялық-санитариялық сараптама саласында жұмыс істейтін мамандардың патоанатомиялық, биохимиялық, микробиологиялық, токсикологиялық және басқа да зерттеу әдістерін қолдана отырып, сойылған жануарлардың мүшелері мен өлекселеріндегі патологиялық өзгерістердің сипатын дұрыс анықтауға, сапалық және ветеринариялық-санитариялық көрсеткіштерді объективті беруге мүмкіндігі бар. жануарлар мен өсімдік тектес кез келген тамақ өнімдерін санитарлық бағалау. Мал шаруашылығы өнімдерін технология және стандарттау негіздерімен ветеринариялық-санитариялық сараптау ветеринарды азық-түлік мақсатында тек қана зиянсыз және санитарлық-гигиеналық өнімдерді шығаруға мүмкіндік беретін біліммен қаруландырады.
Сот талқылауында жаңа мәліметтер анықталса, сарапшы бұрын берілген қорытындыны өзгертуі немесе өзгертуі мүмкін. Ол тек нақты, қатаң тексерілген ғылыми деректерге негізделуі керек. Түсініксіз жағдайларда істі жеткіліксіз дәлелденген пікірмен шатастырып алғанша, пікір айтудан бас тартқан дұрыс.
Сарапшы ретінде әрекет ете отырып, ветеринар қолданыстағы заң ережелерін басшылыққа алуға міндетті. Ол өз құзыретіне жататын барлық мәселелер бойынша дұрыс, объективті, толық пікір айту үшін қолынан келгеннің бәрін жасауы керек. Сарапшының міндетін орындау мемлекеттік міндет болып табылады, сондықтан мамандар оларды орындаудан дәлелді себепсіз бас тартуға құқылы емес.
Ветеринар дәрігері мынадай жағдайларда сарапшы бола алмайды: егер ол сот талқылауына қатысушы адамдармен қандай да бір туыстық қатынаста болса; егер ол бұрын осы шаруашылық бойынша зерттеу жүргізген болса және сауалнама материалдары істі қозғауға негіз болған болса; егер ол осы іс бойынша куә болса; егер ол істің нәтижесіне тікелей немесе жанама мүдделі болса немесе айыпталушыға немесе жәбірленушіге қызметтік және өзге де тәуелділікте болса. Осы шарттардың біреуін бұзу сарапшыны шеттету және өзін өзі алып тастау үшін жеткілікті негіз болып табылады.
2.3 Жануарлардың өлекселері мен мүшелерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
Ветеринария – бас, бауыр (кеңірдек, өкпе, жүрек, диафрагма, бауыр), асқазан, ішек, көкбауыр, емізік, жатыр және ет ұшасы міндетті ветеринариялық-санитариялық сараптауға жатады.
Бір жануардың ұшасы, басы, бауыры, терісі бірдей нөмірмен нөмірленеді. Нөмірлеу үшін ұшаның және мүшелердің бетіне бекітілген қағаз нөмірлері (көлемі 3-4 см²) қолданылады.
Жоғарыда аталған ветеринариялық-санитариялық сараптауға жататын барлық объектілерді бір жерге орналастырып, зерттеуге дайындайды: ірі қара малда басын ұшадан ажыратады, тілі еркін шығып тұратындай етіп үстіңгі және бүйір жағынан кесіледі. жақ аралық кеңістіктен; жылқыларда басын ұшадан ажыратады, мұрын қалқаны бүтіндігін сақтай отырып кеседі; шошқада терісін сыпырғаннан немесе күйдіргеннен кейін тілді трахеямен бірге бауырда қалдырып, төменгі жақтың асты аймағынан кесіп тастайды, басын мойынның төменгі бөлігінің терісінде ұстайтындай етіп кеседі.
Ұшалар мен мүшелерді тексеру және зерттеу үшін мынадай құралдар болуы қажет: екі пышақ (біреуі қосалқы), екі жақты айыр ілмек және түзетуге арналған ағаш сабы (мусат) болат дөңгелек сырық. пышақ.