Министерство науки и высшего образования Российской ФедерацииФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждениевысшего образования«Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова»(ФГБОУ ВО «МГТУ им. Г.И. Носова»)Кафедра химииКОНТРОЛЬНАЯ РАБОТАпо дисциплине Товароведение и экспертиза продовольственных товаровИсполнитель: Васиков А.Н. студент 3 курса, группа зТПп-19(Ф.И.О.)Руководитель: Зяблицева М.А. ст. преподаватель, к.с-х.н. Работа допущена к защите "_____" _________ 20__г. _______________(подпись)Работа защищена "_____" _________ 20__г. с оценкой _____________ _____________(оценка) (подпись)Магнитогорск 2022Министерство науки и высшего образования Российской ФедерацииФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждениевысшего образования«Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова»(ФГБОУ ВО «МГТУ им. Г.И. Носова»)Кафедра химииЗАДАНИЕ Тема: Товароведение и экспертиза продовольственных товаровСтуденту Васикову Айрату Накиповичу (фамилия имя отчество)Исходные данные: Решить ситуационные задачи в соответствии с вариантом. Ознакомиться с представленной ситуацией и ее особенностями. Принять решение по задаче в соответствии с нормативными документами. Срок сдачи: «______» _______________ 20__гРуководитель: ______________________ /____________________________/(подпись) (расшифровка подписи)Задание получил: ___________________ /____________________________/(подпись) (расшифровка подписи)Магнитогорск 2021Зернопродукты.4. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой 25 г. обнаружено содержание: нешелушенных зерен -0,045 г; минеральных примесей — 0,0125 г. дробленого риса — 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/с? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

---

Решение:

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества	Базовые значения показателей качества по ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия»	Заключение о качестве
г	%	экстра	в/с	1 с	2 с	3 с
1. Доброкачественное ядро,		99,7	Не 99,7	менее 99,7
В т.ч. дробленый рис	2,5		4,0	4,0	9,0	13,0	25,0	2 с
2. Примеси: а) нешелушенные	0,045	0,18	Не допускаются	Не 0,2	Более 0,3	0,3	1с
б) минеральные	0,0125	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	стандар

Ответ: Данная рисовая крупа относится к 2 сорту по содержанию дробленого риса. Реализация возможна 2 сортом. Для этого надо сделать перемаркировку пакетов с крупой, если она фасованная. Претензию поставщику можно предъявить, если доказать, что данный дефект возник у него.19. Определите пористость пшеничного формового хлеба из муки 1-го сорта массой 500г, если масса трех выемок (каждая по 27см3) равна 44 г при плотности беспористой массы 1.31. Дайте заключение о соответствии данного хлеба требованиям стандарта. Решение: П- пористость в % =((81-(44/1.31))/81)*100=58%где  v - общий объем выемок хлеба

---

, см ;
m  - масса выемок, г;
p  - плотность беспористой массы мякиша.
Данный хлеб не соответствует требованиям стандарта так как по стандарту пористость пшеничного хлеба должна быть 63 -65% а в нашем случае получилось 58%.

Плодовоовощные.

4. В магазин поступила партия слив сорта Анна Шпет в ящиках по 5 кг( масса партии 900кг. При анализе объединенной пробы установлено: 0.3 кг плодов с трещинами, 0.1кг зеленых, 0.1 кг с серой гнилью, 0.125 кг поврежденных плодожоркой и тд.

Ваши действия как товароведа , если в качественном удостоверении указанно 100%стандарта?

Согласно ГОСТ 21920-2015 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СЛИВА СВЕЖАЯ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ.

Наличие живых сельскохозяйственных вредителей, плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, гнилых и зеленых, посторонних примесей –НЕ ДОПУСКАЕТСЯ.

19. В магазин поступила партия чернослива не обработанного высшего товарного сорта, приготовленного из помологического сорта Венгерка домашняя, в количестве 50 коробок по 20 кг в каждой . При оценке качества в соответствующих частях объединенной пробы обнаружено: плоды целые с косточкой, цвет однородный, черный с синеватым оттенком, у 120 г плодов не отделяется косточка, 75г с повреждениями плодожоркой, 2.4 г листьев и плодоножек, количество плодов во всей объединенной пробе составило 750шт.

Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа?

Данная партия соответствует первому и столовому сортам качества

согласно ГОСТ 28501-90. Приемка возможна. Принять и реализовать.

Вкусовые.

4 Определите группу и дайте заключение о качестве коньяка из коньячного спирта со сроком выдержки 12 лет, если при оценке качества обнаружено: напиток прозрачный с блеском, цвет темно янтарный с золотистым оттенком , объемная доля этилового спирта-0.9г/дм3. Можно ли реализовать данный коньяк, если при проверке полноты налива в 25 бутылках выявлено, что четыре бутылки содержат по 495см3, две по 498 одна 503, остальные по 500см3?

Коньяк старый  "КС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет

Коньяк соответствует требованиям ГОСТ Р 51618-2000 и является качественным.

Реализовывать можно.

19. Магазин получил партию нестерилизованного джема в/с Вишневый в количестве 50 ящиков по 15 банок в каждом. Масса банки 150г. При приемке в объединенной пробе выявлены следующие показатели: мажущая масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности , вкус кисловато-сладкий, буроватый оттенок. Дайте заключение о качестве. Можно ли принять данный джем, если при контроле массы нетто в выборке обнаружено: одна банка 145г, одна 148г, остальные по 150г.

---

По всем параметрам джем соответствует параметрам качества.ГОСТ 31712-2012 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. ДЖЕМЫ. Данный джем нельзя принять в продажу так как он не соответствует требованиям ГОСТ 8.579-2019 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. ТРЕБОВАНИЯ К КОЛИЧЕСТВУ ФАСОВАННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ИХ ПРОИЗВОДСТВЕ, ФАСОВАНИИ, ПРОДАЖЕ И ИМПОРТЕ так как при контроле массы нетто выявлен не соответствующий образец массой 145г. Пищевые жиры.4. В магазин поступила партия майонеза Молочный в количестве 300кг в ящиках по 15 кг в каждом. Майонез расфасован в банки по 300г. При оценке качества объединенной пробы обнаружено: однородная консистенция с единичными пузырьками воздуха, кремовато-желтый цвет, содержание жира 70%, при определении стойкости эмульсии объем неразрушенной эмульсии составил9,9см3. Расчитайте размер выборки, массу объединенной пробы для анализа. Дайте заключение о качестве. При проверке массы нетто в10 банках обнаружено 2 имеют массу 306г, одна 294г, остальные 300г. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как товароведа?Масса объединенной пробы около 1000г согласно ГОСТ 30004.2-93Согласно ГОСТ 31761-2012 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ.МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ данный майонез соответствует нормам и является качественным. Отклонения по массе не значительны и также укладываются в нормы. Поэтому товар готов к реализации.19. Дайте заключение о качестве майонеза Молочный имеющего маслянистый слегка острый вкус, однородную консистенцию с единичными пузырьками воздуха слегка кремоватый цвет, содержание влаги 24%, сод жира 70%. При проверке массы неттто в10 банках обнаружено 2 с массой 305, одна с массой 295г остальные по 300г. Возможна ли реализация данной партии майонеза?Согласно ГОСТ 31761-2012 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ.МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ данный майонез соответствует нормам и является качественным. Отклонения по массе не значительны и также укладываются в нормы. Поэтому товар готов к реализации.Молочные товары.4. В магазин поступила партия пастеризованного молока жирностью 3.2% в количестве 204 упаковок по десять пакетов в каждой. Емкость пакета 1л. При приемке по качеству выявлено, что при температуре молока 15градусов плотностьего равна 1.026/см3.На титровании кислот в 10мл молока пошло 2мл 0,1Н раствора NaOH. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного молока?Согласно ГОСТ 31450-2013 данная партия не соответствует по плотности.

---

Товаровед должен отказаться от приемки молока по той причине, что температура молока слишком высокая. Согласно ГОСТ Р 52090-2003 температура молока пастеризованного должна находиться в пределах +2…6^оС . Фактически же температура молока составила +15^оС.19.В магазин поступила партия масла Шоколадное в количестве 100кг в ящиках по 20кг в каждом. Масло расфасовано в пачки по 250г. При оценке качества обнаружено , что масло имеет выраженный вкус и аромат шоколада и ванили, плотную, пластинчатую консистенцию, однородный цвет. Укажите размер выборки и массу обьединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализацияданного масла, если из 10 пачек 3 с массой 248, 2 смассой252, остальные 250? Партия масла является качественной и соответствует ГОСТ 32261-2013 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ.МАСЛО СЛИВОЧНОЕ.Партию можно реализовывать , отклонения по массе не значительны и укладываются в нормы.Яйца и яичные продукты.4.В магазин с птицефабрики поступила партия яиц с маркировкой С1 в количестве 30 коробок по 360 штук в каждой. При приемке обнаружены 2 поврежденные коробки. При оценке качества в среднем образце обнаружено 27 штук яиц с микротрещинами, 38 с массой 52-54г остальные яица имели массу 55-57г. В поврежденных коробках обнаружено 500шт яиц с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочки и 220 яиц с незагрязненной поврежденной скорлупой, но без повреждения подскорлупной оболочки. Рассчитайте размер среднего образца, который был отобран. Соответствует ли партия яиц указанной маркировке ? Можно ли усреднить качество яиц из целых и поломанных коробок? Возможно ли приемка данной партии, если она поступила из другого региона? Ваши действия как товароведа?

Наименование показателей качества	Действительные значения			Базовые знач. Показателей качества		Заключение о качестве и приемке
	шт	%
Яйца массой 52-54г 2 категория	54	10	Не более 6% яиц относящихся по массе к низшей		При межобластной поставке допускается
Яйца массой 55-57г 1 категории	486	90			стандартные
Яйца с микротрешинами	27	5	Не являются основанием для браковки партии		н/ст

---

Смотрите также файлы

• Реферат Основы формирования состояния окружающей среды Волгоградского региона.docx

• Концепция зеркального Я.docx

• Microsoft Office.pptx

• .docx

• Анализ движения денежных средств.doc