ТК РФ, который вступил в силу 1.02.2002, регулирует гражданские и правовые взаимоотношения между нанимателем и наемным рабочим. Глава XI ТК РФ ст. 232 и 233 ТК РФ регулирует порядок применения ответственности за материальные ценности, устанавливает условия при которых наступает материальная ответственность.

Также данным документом регулируется порядок и размер оплаты причиненного ущерба. Как говорится в ст.233 ТК РФ, на сотрудника возлагается ответственность за ущерб образовательному учреждению вследствие бездействия или неправомерного действия при исполнении своих непосредственных трудовых обязательств.

Работник принимается на работу в образовательное учреждение на основании ст. 68 ТК РФ, в связи с этим пишется приказ (распоряжение) по учреждению. При устройстве на должность работника, наниматель обязан подписать с ним договор в письменной форме.

Однако следует учесть тот факт, что, если работник был допущен к работе без надлежаще заполненных и заверенных документов, это не подразумевает отмены ответственности за причиненный ущерб.

В тех случаях, когда гражданин выполняет свои обязанности по гражданско-правовому договору, вред, нанесенный работодателю он должен будет возместить в полном объеме, согласно ст. 1064 ГК РФ.

1.5. Контроль качества выпускаемой продукции с учетом новых требований

Организации питания в ДОУ уделяется особое внимание. Контроль за качеством питания, разнообразием и витаминизацией блюд, закладкой продуктов питания, кулинарной обработкой, выходом блюд, вкусовыми качествами пищи, правильностью хранения и соблюдением сроков реализации продуктов питания осуществляется медицинскими сестрами. Снабжение ДОУ продуктами питания осуществляется поставщиками на основе муниципального контракта. Все продукты сопровождаются сертификатами соответствия качества. Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи. Приготовление пищи осуществляется на пищеблоке ДОУ, организация питания детей – в групповых помещениях.

Таблица 3: Типы контроля

Наименование	Показатели	Контрольные критические точки/исполнители	Оформление результатов	Предупреждающие действия в случае несоответствия	Ответственный
Входной контроль показателей и безопасности каждой партии поступающей пищевой продукции (контроль начинается с поступления продукции питания на пищеблок ОУ): 1.1. Контроль соблюдения санитарно- гигиенического режима при транспортировке сырья. 1.2. Контроль сырья, вспомогательных материалов, инвентаря, производственной тары, посуды	- осмотр транспорта, спецодежды, санитарные книжки грузчиков - приемка сырья; - приемка вспомогательных материалов, инвентаря, производственной тары, посуды, приборов Исполнители: Кладовщик, медработник, заведующий хозяйственной частью	Соблюдение санитарных норм и правил при транспортировке пищевых продуктов Требования к упаковке и маркировке: -соответствие видов и наименований поступающей пищевой продукции маркировке на упаковке и товарно- сопроводительной документации; - соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации; -соответствие упаковки и маркировки товара требованиям СанПиН, государственных стандартов (объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.). 2. Качество и безопасность поставляемого сырья подтверждаются всеми необходимым и сопроводительными документами: сертификатом соответствия или декларацией соответствия, удостоверением качества, ветеринарным свидетельство м форма № 2, ветеринарной справкой форма № 4	Санитарный паспорт Книга поступления пищевой продукции, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья.	Информирование поставщика о необходим ости проведения санобработки транспорта.	Кладовщик, медработник.
Промежуточный контроль - Операционно-технологический контроль продукции на определенных этапах производственное цепочки 2.1. Контроль за соблюдением рецептуры и технологии 2.2. Контроль на этапе технологических процессов производства пищевых продуктов 2.3. Контроль качества полуфабрикатов 2.4. Контроль готовой продукции (органолептический и на соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и техническим условиям	1.Полуфабрикаты мясные, рыбные, овощные, мучные, тесто, фарши 3.Кулинарные изделия из мяса, рыбы, птицы 3.Супы, гарниры, соусы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда, напитки 4 Мучные кулинарные изделия (собственная выпечка) 5 Готовая кулинарная продукция 6.Свежие овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды 7 Вода питьевая	2.1. Соблюдение рецептуры, технологии 2.2. Соблюдение норм закладки сырья, соблюдение температурного режима при приготовлении и отпуске блюд 2.3. Соблюдение дневного рациона питания, наличие и использование технологических карт, выполнение натуральных норм питания, рекомендуемых объемов пищи 2.4 Лабораторный и инструментальный контроль готовой продукции и воды: - по микробиологическим показателям	Протоколы и результаты лабораторных исследований	Приостановка процесса, информирование руководств а, установление причины несоответствия и ее устранение	Руководитель дошкольного учреждения, шеф-повар, повара,
Контроль санитарно- гигиенического состояния производства в производственных цехах пищеблока, буфетных каждой групповой ячейки: - соблюдение правил личной гигиены, - санитарных правил и норм, - качества мойки и дезинфекции технологического оборудования, инвентаря, тары, стен, пола. - лабораторный контроль санитарно- эпидемиологического режима.	Санитарное состояние: - спец. одежды, -цеха, оборудования, инвентаря, тары, посуды, - помещений, оборудования, - инвентаря, столовой и кухонной посуды	Наличие графиков генеральной уборки помещений Обеспечение пищеблока ультрафиолетовыми бактерицидными лампами Проведение санитарной обработки и дезинфекции оборудования, посуды и инвентаря в соответствии с требованиями СанПиН.	Журнал проведения санитарной обработки, журнал учёта работы бактерицид ной лампы, журнал осмотра сотрудников пищеблока на гнойничковые заболевания. Журнал здоровья работников пищеблока, личные медицинские книжки	Приостановка процесса, информирование руководств а, установление причины несоответствия и ее устранение	Руководитель дошкольного учреждения, шеф-повар, повара, медработник
Контроль эффективности работы: - холодильного, технологического оборудования, - инженерных сооружений и коммуникаций	Холодильное, технологическое оборудование	Утренний обход с целью проверки исправности технологического оборудования, готовности цехов пищеблока к приготовлению пищи. Наличие технического паспорта на оборудование, протокола испытаний	Журнал учета неисправностей холодильного и технологического оборудования Журнал учёта аварийных ситуаций, нарушений технологического процесса	Информирование руководств а, проведение ремонтных работ	Руководитель дошкольного учреждения, шеф-повар, кладовщик, медработник
Контроль температурно- влажностных режимов хранения	Режим хранения, наличие и исправность термометров в холодильниках и в складских помещениях	Ежедневно	журнал по соблюдению температурного режима	Информирование руководств а	Кладовщик, шеф-повар
Контроль за соблюдением условий труда работающих и ведением принятого документооборота	Выборочно рабочие места	Ежедневно Наличие чистой спецодежды работников Соблюдение температурного режима в помещениях пищеблока Составление штатного расписания пищеблоков исходя из количества воспитанников в учреждении	График стирки спецодежд ы Договор с прачечной Штанное расписание	Информирование руководств а, проведение ремонтных работ. Разработка и внедрение дополнительных мероприятий по оздоровлению условий труда и нормативных правовых актов	Руководитель дошкольного учреждения, шеф-повар, медработник

---

1.6 Материальное оснащение предприятия оборудованием, инвентарем

Таблица 4: Материальное техническое оснащение

Холодильное оборудование для хранения сырья и продукции	Механическое и немеханическое оборудование для обработки сырья	Тепловое оборудование для термической обработки и приготовления кулинарных блюд
холодильные среднетемпературные камеры и шкафы; холодильные низкотемпературные камеры и шкафы.	Механическое	электрическая плита; пароконвектомат; жарочный шкаф; пищеварочный котел.
	Оборудование для очистки сырья: машина для чистки овощей. Оборудование для измельчения сырья: машины для нарезки сырых овощей; мясорубка.
	Немеханическое
	Оборудование для промывки сырья: ванны моечные; производственные столы; стеллажи (шкафы); весы; раковины для мытья рук.

Выдача готовой кулинарной продукции происходит с использованием специального места для раздачи в соответствии с графиком выдачи пищи.

Порционная раздача блюд осуществляется в группах. Детская мебель в группах изготавливается с учетом использования ее при приеме пищи. Она не деформируется и не меняет своих качеств от теплых тарелок, отвечает всем санитарным нормам, у столов и стульев нет острых углов, они устойчивы и надежны

1.7. Маркетинговая деятельность предприятия

Таблица 5: Годовой план работы ДОУ

Основные задачи	Содержание деятельности (мероприятия)	Сроки реализации	Ответственный/Участники
Изучить отношение родителей к деятельности ДОУ	Проведение маркетингового исследования (метод — интервьюирование)	Ноябрь	Ст. воспитатель
Основные задачи	Содержание мероприятия	Сроки реализации	Ответственный/У частники
Выявить популярность услуг ДОУ среди родителей	Проведение маркетингового исследования (метод — анкетирование)	Март	Ст.воспитатель/воспитатели
Подготовиться к оказанию в ДОУ новой услуги — фитбол	Проведение маркетинговых исследований, направленных на изучение: возможностей ДОУ по оказанию данной услуги; отношения потребителей к данной услуге, ее востребованность (метод — фокус-группа); конкурентной ситуации на рынке, наличия услуги в ассортименте конкурирующих ДОУ. Разработка программы «Фитбол», определение потребительских свойств услуги, установление цены. Создание комплекса продвижения услуги на рынок: оформление информационно-рекламного стенда; проведение презентации услуги для родителей; установление пакетных скидок на услугу (в случае необходимости стимулирования продаж); организация родительского собрания для желающих посещать «Фитбол»	Октябрь	Заведующая/ ст. воспитатель/инструктор по физ. воспитанию
Разработать комплекс маркетинговых мероприятий по продвижению образовательных услуг ДОУ	Проведение родительских собраний в группах. Организация презентаций основных и дополнительных платных услуг ДОУ. Размещение рекламных объявлений о деятельности сада в районной газете.	Сентябрь /январь	Ст.воспитатель/воспитатели
Основные задачи	Содержание деятельности (мероприятия)	Сроки реализации	Ответственный/Участники
	Связи с общественностью: участие в фотовыставке «Наши дети», организующейся на базе районной поликлиники; участие педагогов сада в городском конкурсе «Учитель года»	Январь-Февраль	Ст. воспитатель

---

Таблица 6: Распределение обязанностей

Администрация ДОУ	Воспитатели	Совет ДОУ
Анализ состояния маркетинговой среды ДОУ. Подготовка материалов для изучения воспитателями запросов потребителей, их покупательских характеристик	Изучение степени удовлетворения потребителей услугами ДОУ, их ожиданий и предпочтений	Утверждение результатов анализа маркетинговой ситуации в ДОУ
Определение маркетинговых целей ДОУ. Разработка альтернативных маркетинговых стратегий ДОУ при участии инициативной группы воспитателей	Обсуждение предложенных маркетинговых стратегий ДОУ	Рассмотрение и определение ведущей маркетинговой стратегии ДОУ
Определение бюджета маркетинга в ДОУ	Разработка конкретного плана маркетинговых мероприятий (в рамках работы инициативной группы)	Рассмотрение проекта маркетинг-плана ДОУ
Согласование маркетинг-плана с планами работы ДОУ. Утверждение оперативного маркетинг-плана	Ознакомление с маркетинг-планом	Утверждение маркетинг-плана ДОУ (стратегического и тактического) —

---

ГЛАВА 2. Производственная программа предприятия
2.1. Определение количества потребителей в день По формуле 1 произведем расчет посетителей за день. N = P ×C × X / 100 (1) где, N – количество посетителей за 1 прием пищи; Р – число мест в ДОУ; С – средний процент принимающих пищу; Х – оборачиваемость 1-го места в час. Число мест в ДОУ – 230. Оборачиваемость места и среднюю почасовую загрузку зала возьмем из справочных источников. N= 230×0,85×40/100=78,2 человек. Таким образом, один прием пищи рассчитан на 79 человек.
2.2. Расчет общего количества блюд, изделий, реализуемых в день, и разбивка их по ассортименту
Расчет общего количества блюд производится по формуле 2: nблюд = N × m (2) где, nблюд – количество блюд, реализуемых кафе за день, блюд; N – количество потребителей в течение дня, чел.; m – коэффициент потребления блюд. Коэффициенты потребления блюд были взяты из справочных источников, но реальные значения могут отличаться. Поэтому использовались коэффициенты пересчета, приближённые к кафе. Нормы потребления холодных и горячих напитков были взяты из справочника: для горячих напитков – 0,05 л, для холодных – 0,12л. n хол. блюд = 79×0,8 = 64 блюд. n пер. блюд = 79×0,1 = 8 блюд. n втор. блюд = 79×0,9 = 72 блюд. n сл. блюд = 79×0,2 = 16 блюда. n гор. нап. = 79×0,05 = 4 литра. n хол. нап. = 79×0,12 = 10 литра.
Наименование продукции	Количество посетителей N (чел)	Коэффициент потребления блюд	Ед. измерения	Количество продукции
Холодные блюда и закуски	79	0,8	Блюдо	64
Первые блюда		0,1	Блюдо	8
Вторые блюда		0,9	Блюдо	72
Сладкие блюда		0,2	Блюдо	16
Горячие напитки	79	0,05	л	4
Холодные напитки		0,12	л	10

---

2.3. Разработка ассортимента выпускаемой продукции

Меню на понедельник представлено в таблице 7.

Таблица 7: План меню на понедельник

2.4. Расчет сотрудников для выполнения производственной программы

Расчет численности производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой 3:

N=n × t/ 3600 × Тц × Y

(3)

где,

N – Количество работников, необходимое для выполнения данной производственной программы, чел;

n – Количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг., блюд;

t – Норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t = К х 100; здесь К – коэффициент трудоемкости;

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с;

Тц – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т= 7…7,2 ч или 8…8,2ч);

К - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (Y= 1,14), применяется только при механизации процесса.

Таблица 8: Расчет численности работников

Наименование блюд	Кол-во блюд	Коэффициент трудоемкости блюда	Кол-тво работников для изготовления данного блюда
Запеканка из тыквы	250	1,2	0,97
Соус молочный	250	0,3	0,23
Кофейный напиток зерновой на молоке	250	0,2	0,15
Батон, масло порционно	250	0,4	0,3
Яблоко порционно	250	0,2	0,15
Витаминный стол: лук+чеснок	250	0,4	0,3
Салат из свеклы с маслом	250	0,7	0,53
Суп с клёцками на мясо-костном бульоне	250	1,3	0,99
Рулет мясной с рисом и зеленью	250	1,5	1,14
Компот морковно-лимонный	250	0,6	0,46
Йогурт	250	0,1	0,075
Вафля	100	0,1	0,075
Булочка	150	0,8	0,4
Тушённая рыба с овощами и томатом	250	1,2	0,91
Картофель отварной, запечённый в растительном масле	250	0,8	0,61
Чай с лимоном	250	0,2	0,15
Итого			7,48

---

Смотрите также файлы

• Оу ісіні мегерушісі Педагогтіатыжні.docx

• Общение как социальнопсихологическая проблема.docx

• Классификация химических реакций реакции соединения, разложения, замещения, обмена. Тепловые эффекты химических реакций.docx

• Учебные планы организации внеурочной деятельности в 1 11 классах.docx

• .docx