Файл: Красный гид Мишлен самый влиятельный и самый известный ресторанный.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 07.11.2023
Просмотров: 22
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
-
Красный гид Мишлен – самый влиятельный и самый известный ресторанный рейтинг современности. Все слышали про звезды Мишлен и все хотят попасть
в мишленовские рестораны. Но что же означают эти звезды? Почему одни
рестораны имеют три звезды, а остальные – не имеют вообще? И кто вообще их раздает? Как возник рейтинг Мишлен. В это сложно поверить – но Красный гид Мишлен основал владелец компании по изготовлению автомобильных шин. Да, шины французского производства Мишлен действительно имеют к ресторанному рейтингу непосредственное отношение! Андре Мишлен решил разработать путеводитель для автомобилистов, в котором было бы указано все необходимое для водителя, который много путешествует: гостиницы, кафе, автомобильные стоянки, станции техосмотра и тому подобное. Так в 1900 году появился Красный гид Мишлен – бесплатный путеводитель для автотуристов. Тогда, увы, мало кто понял ценность этого пособия и первое время он совершенно не пользовался спросом. -
Одна звезда — отличный ресторан в своей категории. Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута. Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное
путешествие. Наличие даже одной звезды Мишлен автоматически включает
заведение в мировую кулинарную элиту. Естественно, возникает вопрос: кто
занимается присвоением звёзд? Ведь подобная оценка — это немалая ответственность перед шеф-поваром и посетителями ресторана. Отвечает за это целый штат специальных инспекторов Мишлен. Их около 90 человек, 70 из них работают в Европе. Работа не из легких — эксперты проводят жизнь в непрерывных
поездках. За год каждый из них посещает около 800 ресторанов разных стран. -
Важно, что инспекторы абсолютно анонимны. Их лиц и имен не знает никто, они посещают заведения неожиданно, как правило, в час пик. Делают заказ, обедают, расплачиваются и уходят, ничем не привлекая к себе внимания. Невозможно каким-либо образом узнать, когда ваш ресторан посетит эксперт, при этом визиты наносятся не единожды. Чтобы присвоить первую звезду, международные инспекторы посещают ресторан не менее четырех раз. Вторая звезда
присваивается после минимум десяти визитов. Заведения, уже имеющие звезды, посещаются каждые 18 месяцев — для проверки поддержания заявленного уровня. То есть, заветную звезду можно не только получить, но и потерять, если ресторан перестает соответствовать высоким критериям справочника. -
Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle находится в торговом комплексе China Town Complex в сингапурском квартале Чайна-таун. Простая вывеска с названиями блюд, пластиковая посуда, обыкновенные палочки для еды и место на общем фуд-корте — киоск ничем не отличается от десятков расположенных по соседству конкурентов и от 15 тыс. других сингапурских закусочных. Но именно к этой, ничем не примечательной витрине теперь выстраиваются
метровые очереди. Новость о том, что в числе ресторанов, отмеченных недавно появившимся в городе гидом Michelin, оказалась простая закусочная, быстро
облетела Сингапур. -
При этом в меню этой палатки значатся самые обычные блюда: цыпленок с рисом или лапшой или овощи в устричном соусе. Стоимость составляет от 2,50 до 4 сингапурских долларов, а самой дорогой позицией считается курица на гриле за 14 долларов. И хотя инспекторы Michelin из тысяч сингапурских киосков выбрали именно этот, владелец и шеф-повар заведения, 51-летний Чан Хон Мен, пока не собирается повышать цены. -
В своей палатке Чан Хон Мен реализует навыки, полученные в результате многолетнего опыта. Обучение проходило под руководством гонконгского шеф-повара. Кулинарией уличный торговец начал заниматься с 16 лет. Ему пришлось бросить учебу, чтобы помочь родителям, которые проживают в Малайзии. Тогда и появилась мысль заняться поварским делом. "Самое большее, чего ты можешь достичь, - попасть в гид Мишлена", - сказал однажды его наставник -
Чан Хон Мен «Я очень взволнован. Никогда не знал, что еда из закусочной может выйти на мировую арену». Маленький бизнес повара имеет успех у местных жителей. Каждое утро у его палатки выстраивается очередь из желающих отведать его фирменную лапшу с курицей. И вот, спустя 35 лет, пророчество его учителя сбылось. Чан Хон не мог поверить, неужели маленькая палатка может получить такую престижную награду? Представители Мишлена ответили: "Мы оцениваем еду, а не место".