ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 08.11.2023
Просмотров: 229
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Тест с ответами: «Общественное питание»1. Процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку, способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат:а) фильтрование +б) эмульгированиев) прессование2. Световая вывеска с элементами оформления используется в:а) закусочныхб) барах +в) кафе3. Работник, который занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений:а) менеджерб) мастерв) специалист +4. Услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии:а) услуга питания кафе +б) услуга питания столовойв) услуга питания бара5. Отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей:а) экологическая безопасностьб) радиационная 6езопасностьв) химическая безопасность +6. Рестораны в поездах дальнего следования предназначены для обслуживания пассажиров, находящихся в пути:а) городские рестораныб) вагоны-рестораны +в) вокзальные рестораны7. Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров:а) ресторан высшего классаб) ресторан эконом классав) ресторан класса люкс +8. Ресторан такого типа, в первую очередь, специализируется на реализации разных видов пиццы, а также различных закусок, кондитерских изделий, безалкогольных и алкогольных напитков:а) пиццерия +б) закусочнаяв) кафе9. Вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд и напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос:
а) индивидуальная форма обслуживанияб) частичное обслуживаниев) банкет с полным обслуживанием +10. Столовые, которые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре:а) диетическиеб) передвижные +в) общедоступные11. Стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта:а) технологическая картаб) технологическое менюв) технологическая карточка12. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей:а) столоваяб) закусочная +в) бар13. Предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия:а) социальный кейтеринг +б) общественное питаниев) разъездной кейтеринг14. Условия снабжения, при которых сезонность в поступлении продуктов часто обусловливает необходимость замены одних продуктов другими:а) принцип взаимозаменяемостиб) принцип безопасностив) принцип совместимости +15. Кофе- … — это организация питания в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров, а также вне ресторанов (конференц-залах, холлах)а) брейк +б) таймв) ланч16. Директор пищевого комплекса отвечает за:а) высокое качество обслуживания посетителейб) организацию обслуживания в ресторане +в) проведение маркетингового исследования17. Потребительский рынок, где основные покупатели — индивидуальные потребители, население:а) общественное питаниеб) оптовый потребительский рынокв) розничный рынок +18. Санитарно — … безопасность – это отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами:а) техническаяб) гигиеническая +в) химическая19. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее:
а) химическую ценностьб) весв) пищевую ценность +20. Какая из этих рыб на Руси называлась бы Красной:а) семгаб) осетр +в) сиг 21. Один из видов тепловой обработки мяса:а) варка +б) замораживаниев) вымачивание22. Один из видов тепловой обработки мяса:а) вымачиваниеб) жарка +в) засушивание23. Один из видов тепловой обработки мяса:а) засушиваниеб) замораживаниев) тушение +24. Способы определения свежести рыбы:а) по запахуб) по характеру слизи на поверхности рыбы +в) по вкусу25. Яйца «в мешочек» варятся:а) 2,5 мин.б) 10 мин.в) 5 мин. +26. Физиология питания:а) наука о работе дыхательной системыб) наука о жизненно важных функциях пищеварительной системы +в) наука о функциях организма27. Способы определения качества мяса:а) по консистенции +б) по вкусув) по запаху28. Производный соуса красного:а) томатныйб) голландскийв) луковый +29. Какой корнеплод содержит каротин:а) морковь +б) редькав) сельдерей30. При сервировке стола ложку кладут:а) слева от тарелкиб) справа от тарелки +в) в тарелку
а) индивидуальная форма обслуживанияб) частичное обслуживаниев) банкет с полным обслуживанием +10. Столовые, которые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре:а) диетическиеб) передвижные +в) общедоступные11. Стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта:а) технологическая картаб) технологическое менюв) технологическая карточка12. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей:а) столоваяб) закусочная +в) бар13. Предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия:а) социальный кейтеринг +б) общественное питаниев) разъездной кейтеринг14. Условия снабжения, при которых сезонность в поступлении продуктов часто обусловливает необходимость замены одних продуктов другими:а) принцип взаимозаменяемостиб) принцип безопасностив) принцип совместимости +15. Кофе- … — это организация питания в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров, а также вне ресторанов (конференц-залах, холлах)а) брейк +б) таймв) ланч16. Директор пищевого комплекса отвечает за:а) высокое качество обслуживания посетителейб) организацию обслуживания в ресторане +в) проведение маркетингового исследования17. Потребительский рынок, где основные покупатели — индивидуальные потребители, население:а) общественное питаниеб) оптовый потребительский рынокв) розничный рынок +18. Санитарно — … безопасность – это отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами:а) техническаяб) гигиеническая +в) химическая19. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее:
а) химическую ценностьб) весв) пищевую ценность +20. Какая из этих рыб на Руси называлась бы Красной:а) семгаб) осетр +в) сиг 21. Один из видов тепловой обработки мяса:а) варка +б) замораживаниев) вымачивание22. Один из видов тепловой обработки мяса:а) вымачиваниеб) жарка +в) засушивание23. Один из видов тепловой обработки мяса:а) засушиваниеб) замораживаниев) тушение +24. Способы определения свежести рыбы:а) по запахуб) по характеру слизи на поверхности рыбы +в) по вкусу25. Яйца «в мешочек» варятся:а) 2,5 мин.б) 10 мин.в) 5 мин. +26. Физиология питания:а) наука о работе дыхательной системыб) наука о жизненно важных функциях пищеварительной системы +в) наука о функциях организма27. Способы определения качества мяса:а) по консистенции +б) по вкусув) по запаху28. Производный соуса красного:а) томатныйб) голландскийв) луковый +29. Какой корнеплод содержит каротин:а) морковь +б) редькав) сельдерей30. При сервировке стола ложку кладут:а) слева от тарелкиб) справа от тарелки +в) в тарелку