ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 08.11.2023
Просмотров: 14
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты «1 стол»:
| Продукты и блюда | Что можно | Что нельзя |
| Супы | Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др. ), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из овощей: суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками. | Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку. |
| Хлеб и мучные изделия | Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое, 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом. | Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста. |
| Мясо и птица | Нежирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском из нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень. | Жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености. |
| Рыба | Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы: варится в воде или на пару. | Жирную, соленую рыбу, консервы. |
| Молочные продукты | Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка — ломтиками. | Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану. |
| Яйца | Всмятку, паровой омлет. | Яйца вкрутую и жареные. |
| Крупы | Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полу вязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молотых круп. Вермишель, макароны мелкорубленые отварные. | Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые, цельные макароны. |
| Овощи | Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно — зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непротертые ранние тыква и кабачки. Мелко шинкованный укроп — в супы. Спелые некислые томаты до 100 г. | Белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы. |
| Закуски | Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной, паштет из печени, колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре, икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак, неострый сыр, несоленая ветчина без жира. | Все острые и соленые закуски, консервы, копчености. |
| Плоды, сладкие блюда, сладости | В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги, снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила. | Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, Непротертые сухофрукты, шоколад, мороженое. |
| Соусы и пряности | Молочный (бешамель) без пассеровки муки, с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно — укроп, петрушка, ванилин, корица. | Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец. |
| Напитки | Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника. | Газированные напитки, квас, черный кофе. |
| Жиры | Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда. | Все другие жиры. |
| Таблица «Что можно и что нельзя» | ||
Меню на неделю: что можно кушать
Пример меню на каждый день по диете «1 стол»:
Вариант №1
-
1-й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком. -
2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника. -
Обед: суп овсяный молочный, фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый. -
Полдник: отвар шиповника, сухарики. -
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком. -
На ночь: молоко.
Вариант №2
-
1-й завтрак: паровой омлет, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком. -
2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром. -
Обед: суп рисовый молочный, суфле мясное паровое с картофельным пюре, желе яблочное. -
Полдник: отвар пшеничных отрубей с сахаром и сухарики. -
Ужин: суфле творожное паровое, кисель фруктовый. -
На ночь: сливки.
Вариант №3
-
1-й завтрак: яйцо всмятку, каша манная молочная, кисель. -
2-й завтрак: творожный пудинг. -
Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под соусом бешамель, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов. -
Полдник: отвар шиповника, несдобная булочка. -
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный, чай с молоком. -
На ночь: молоко.
Вариант №4
-
1-й завтрак: ленивые вареники с некислой сметаной, овсяная молочная каша, компот. -
2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника. -
Обед: молочный суп с вермишелью, кнели из мяса индейки с гарниром из отварной цветной капусты, некрепкий чай с молоком. -
Полдник: отвар из пшеничных отрубей с сухим бисквитом. -
Ужин: салат из отварных овощей и вареной колбасы, ягодный мусс, кисель. -
На ночь: сливки.
Вариант №5
-
1-й завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная. -
2-й завтрак: груша печеная с сахаром, компот из сухофруктов. -
Обед: суп-пюре из овощей, судак отварной, вермишель, некрепкий чай. -
Полдник: мусс ягодный. -
Ужин: мясное суфле, творожная запеканка, кисель. -
На ночь: молоко.
Вариант №6
-
1-й завтрак: паровой омлет, каша манная молочная, компот из сухофруктов. -
2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар из шиповника. -
Обед: овсяной молочный суп, отварной кролик, картофельное пюре, некрепкий чай с молоком. -
Полдник: отвар из пшеничных отрубей с сухим бисквитом. -
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный, кисель. -
На ночь: сливки.
Вариант №7
-
1-й завтрак: омлет паровой, вермишель с тертым сыром, некрепкий чай, меренга. -
2-й завтрак: желе ягодное, компот. -
Обед: суп овощной протертый, карп отварной под соусом бешамель, рис отварной, кисель. -
Полдник: творожная запеканка, некрепкий чай. -
Ужин: салат овощной, фрикадельки из мяса индейки с гарниром из цветной капусты. -
На ночь: молоко.
Модификации диеты
У диеты «1 стол» есть две модификации: 1А и 1Б.
Диета «Стол 1А»
«Стол 1А» показан при обострениях язвенной болезни, обострениях хронического гастрита с повышенной кислотностью. Задача стола №1а обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами в период обострения и обеспечить благоприятные условия для снижения воспаления.
Все продукты на диете «Стол 1А» необходимо варить, готовить на пару, запекать без корки, а затем измельчать. Измельченная, протертая, слизистая еда – главное условие и отличие этой модификации стола. В период обострения каши должны быть измельченными или слизкими, птицу и рыбу тоже необходимо измельчать и готовить в виде суфле или паровых котлет. Овощи и фрукты тоже термически обрабатываются и измельчаются.
Для диеты подходит список разрешенных продуктов стола №1 за исключением всех мучных изделий, кисломолочных продуктов и кондитерских изделий. Пищевая ценность этого стола ниже и сокращается она за счет углеводной пищи, поскольку больной соблюдает постельный режим.
Продолжительность диеты в среднем составляет 10 дней. После этого на 14 дней назначают «Стол 1Б».
Диета «Стол 1Б»
«Стол 1Б» показан при затихании обострения язвенной болезни и хронических гастритов с повышенной кислотностью. Вся пища готовится на воде или на пару, а подается в кашеобразном и измельченном виде. Питание дробное, каждые 3 часа небольшими порциями.
В рацион диеты уже входят сухари из белого хлеба, но не румяные и очень тонко нарезанные. Остальные мучные изделия остаются под запретом. В рацион возвращаются сливки и свежий творог, но кисломолочные напитки все ещё запрещены.
Кондитерские изделия остаются под запретом ещё на две недели. При переходе от стола №1б к №1 их следует добавлять осторожно и постепенно, чтобы не спровоцировать обострение.