Файл: TPZ.doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 17.11.2021

Просмотров: 132

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.



Тема 4. Вимоги до транспортування і приймання птиці на забій на м’ясопереробні підприємства (2 години).

Мета: вивчити основні вимоги до транспортування і приймання птиці на м’ясопереробні підприємства.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Назвати види транспорту до перевезення птиці і які вимоги до їх обладнання?

  2. Назвати вимоги, згідно яких здійснюється здавання і приймання птиці на м’ясопереробні підприємства.

  3. Які скидки на вагу птиці роблять під час приймання її на м’ясопереробні підприємства?

  4. На які групи розділяють птицю перед забоєм її на м’ясопереробному підприємстві?

  5. По яким показникам розділяють молодняк і дорослу птиці перед забоєм її на м’ясопереробному підприємстві?


Тема 5. Особливості морфологічного і хімічного складу м’яса птиці (2 години).

Мета: вивчити особливості морфологічного і хімічного складу м яса птиці у порівнянні з м’ясом тварин.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Назвати особливості морфологічного складу м’яса птиці в порівнянні з м’ясом тварин.

  2. Назвати особливості хімічного складу м’яса птиці в порівнянні з м’ясом тварин.

  3. Які амінокислоти і жирні кислоти містяться в білках і жирах м’яса птиці та яка їх харчова цінність?



Тема 6. Фактори, що впливають на якість м’яса тварин і птиці (2 години).

Мета: вивчити фактори, що впливають на якість м’яса тварин і птиці.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати видові особливості м’яса.

  2. Охарактеризувати вплив породи на якість м’яса.

  3. Охарактеризувати вплив статі на якість м’яса.

  4. Охарактеризувати впив віку та вгодованості на якість м’яса.


Тема 7. Особливості забою і переробки кролів та морфологічного і хімічного складу їх м’яса (2 години).

Мета: вивчити особливості забою і переробки кролів та морфологічного і хімічного складу їх м’яса.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати особливості забою і переробки кролів на м’ясопереробному підприємстві.

  2. Особливості морфологічного і хімічного складу м’яса кролів.

Тема 8. Післязабійні зміни в м’ясі (2 години).

Мета: вивчити першу і другу фази дозрівання м’яса та біохімічні процеси, пов’язані з ним.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати першу фазу дозрівання м’яса та якими біохімічними процесами вона супроводжується.

  2. Охарактеризувати другу фазу дозрівання м’яса та якими біохімічними процесами вона супроводжується.

  3. Назвати препарати, які застосовуються в м’ясній промисловості для прискорення процесів дозрівання м’яса.


Тема 9. Вади м’яса тварин і птиці (2 години).

Мета: вивчити основні вади м’яса, що виникають внаслідок порушення температурно-вологого режиму при його зберіганні та обсіменінні шкідливою мікрофлорою.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Назвати джерела обсіменіння м’яса шкідливою мікрофлорою.

  2. Які фізико-хімічні зміни відбуваються в м’ясі при зберіганні внаслідок мікробіологічних процесів?

  3. Охарактеризувати загар м’яса та його санітарну оцінку.

  4. Охарактеризувати ослизнення м’яса та його санітарну оцінку.

  5. Охарактеризувати закисання м’яса та його санітарну оцінку.

  6. Охарактеризувати гниття м’яса та його санітарну оцінку.

  7. Охарактеризувати пліснявіння м’яса та його санітарну оцінку.

  8. Охарактеризувати вади кольору і смаку м’яса та його санітарну оцінку.


Тема 10. Клеймування м’яса тварин і птиці (2 години).

Мета: вивчити основні вимоги інструкції з клеймування м’яса тварин.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати зразки клейм для клеймування м’яса тварин і птиці.

  2. Охарактеризувати клеймування м’яса яловичини та телятини.

  3. Охарактеризувати клеймування баранини та свинини.

  4. Охарактеризувати клеймування м’яса кролів і птиці.


Тема 11. Дефекти кишкової сировини та її фабрикатів (2 години).

Мета: вивчити прижиттєві дефекти і дефекти технологічної обробки і зберігання кишкової сировини.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати прижиттєві дефекти кишкової сировини.

  2. Охарактеризувати дефекти технологічної обробки кишок.

  3. Охарактеризуватиклллллти зберігання кишкової сировини.

Тема 12. Транспортування і зберігання м’яса і субпродуктів тварин та птиці (2 години).

Мета: вивчити умови і засоби перевезення охолодженого та замороженого м’яса і субпродуктів тварин і птиці та умови їх зберігання.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Назвати транспортні засоби, які застосовують для перевезення м’яса і субпродуктів тварин і птиці.

  2. Охарактеризувати умови, при яких здійснюється транспортування м’яса і субпродуктів.

  3. Охарактеризувати строки перевезення м’яса різних видів тварин і птиці в літній та зимовий періоди.ьтщшль8

  4. Назвати супровідні документи, які необхідні при транспортуванні м’яса і м’ясопродуктів та які засвідчують їх якість і харчову цінність.

  5. Охарактеризувати умови зберігання м’яса тварин і птиці.

  6. Назвати строки зберігання охолодженого і замороженого м’яса тварин і птиці.

  7. Охарактеризувати зміни, які відбуваються в м’ясі під час його зберігання в замороженому стані.

Тема 13. М’ясні напівфабрикати та фасоване м’ясо (2 години).

Мета: вивчити асортимент напівфабрикатів і фасового м’яса та умови їх зберігання і контроль якості.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати асортимент м’ясних напівфабрикатів та умови їх зберігання та оцінку їх якості.

  2. Охарактеризувати асортимент фасованого м’яса та умови його зберігання і контроль його якості.




Тема 14. Дефект банкових м’ясних консервів (2 години).

Мета: вивчити основні дефекти банкових м’ясних консервів. Які з’являються під час їх виготовлення і зберігання, та їх санітарна оцінка.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати дефекти банкових консервів, які виникають внаслідок порушень технологічних процесів під час їх виготовлення та умов зберігання.

  2. Охарактеризувати різновиди бомбажу банкових консервів та їх санітарна оцінка.


Тема 15. Асортимент банкових м’ясних консервів та строки їх зберігання (2 години).

Мета: вивчити асортимент банкових м’ясних консервів і умови їх зберігання та основні вади їх.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Навести класифікацію м’ясних консервів в залежності від сировини. яка використовується при їх виготовленні.

  2. Охарактеризувати асортимент м’ясних консервів, що виготовляють м’ясопереробні підприємства.

  3. Охарактеризувати основні вимоги до якості м’ясних консервів.

  4. Охарактеризувати упаковку, маркування і умови зберігання м’ясних консервів.

  5. Охарактеризувати основні вади банкових м’ясних консервів.


Тема 16. Технологія виробництва м’ясокопченостей (4 години).

Мета: вивчити технологію виготовлення м’ясокопченостей та умови їх зберігання і транспортування.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Навести класифікацію м’ясокопченостей в залежності від виду м’яса та його термічної обробки. На які поділяють сорти?

  2. Охарактеризувати технологію виготовлення м’ясокопченостей?

  3. Охарактеризувати способи засолювання м’ясокопченостей?

  4. Охарактеризувати сировину, яка використовується для виготовлення м’ясокопченостей?

  5. Викласти вимоги до зберігання і транспортування м’ясокопченостей?


Тема 17. Технологія переробки утильсировини на кормове борошно (2 години).

Мета: вивчити технологію виробництва кормового борошна із утильсировини та його кормову цінність і контроль його якості.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати сировину для виробництва кормового борошна.

  2. Навести класифікацію утильсировини і дати їй характеристику.

  3. Викласти технологію виготовлення кормового борошна із утильсировини.

  4. Навести основні показники кормової цінності сухих тваринних кормів.

  5. Викласти ветеринарно-санітарні вимоги до утильзаводів, утиль цехів м’ясокомбінатів.


Тема 18. Технологія обробки вовни, щетини, волосся, пір’я, рогів та копит (2 години).

Мета: вивчити технологію обробки вовни, щетини, волосся, пір’я, рогів та копит і їх використання в народному господарстві.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Викласти технологію обробки вовни, щетини, волосся, пір’я, рогів та копит і їх використання.

  2. Викласти технологію обробки перо-пухової сировини і її використання.

  3. Викласти технологію обробки рого-копитної сировини і її використання.



Тема 19. Характеристика вад (дефектів) шкіряної сировини (2 години).

Мета: вивчити вади шкір, що виникають при житті тварини, від неправильного знімання та під час консервування і зберігання.

Питання для самоперевірки знань:

  1. Охарактеризувати прижиттєві вади шкір.

  2. Охарактеризувати вади шкір, що виникають під час їх обробки.

  3. Охарактеризувати вади шкір, що виникають внаслідок їх неправильного консервування і зберігання.


4. ВИМОГИ ДО НАПИСАННЯ ЗВІТНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ З ОСВОЄНИХ ТЕМ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

При написанні звітної документації необхідно враховувати заплановані теми та винесені питання лекційних і лабораторних робіт з даного курсу. Відповідати на питання потрібно коротко, чітко, зрозуміло і по суті запитання. Роботу необхідно оформляти акуратно, залишати поля для зауважень та сторінку для рецензії. У кінці звіту потрібно вказати використану літературу і сторінки де був взятий той чи інший матеріал, поставити свій підпис та дату.

Підготовлений звіт із самостійної роботи необхідно здати на кафедру ТВППТ ведучому викладачу за місяць до залікової неділі.

5. СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

  1. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва (О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д. Мельник, В.М. Ковбасенко, Р.Й.Кравців, П.В. Микитюк, М.В.Козак, Л.В. Олійник). За редакцією О.М.Якубчак та В.І.Хоменко. К.: Видавництво ТОВ «Біопром», 2005.-799 с.

  2. Власенко В.В., Середа Л.П., Бандура В.М. Технологія переробки птиці. Вінниця. – 1997.

  3. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. – М.: «Колос», 1984 – 237 с.

  4. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно – санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник. – М.: «Колос», 2000 – 335 с.

  5. Коваль О.А. Технологія обробки субпродуктів. – К.: Основа, 2002.

  6. Пабат В.А., Маньковский А.Я. Технологія продуктів забою тварин. – К.: ТОВ «Оріон», 2000. – 361 с.

  7. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казиолин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: «Колос», 2000. – 367 с.

  8. Технология мяса и мясопродуктів (Л.Г.Алехина, А.С.Большаков, В.Г.Борсуков и др.). Под ред. А.И.Рогова.: - Агропромиздат, 1988 – 576 с.

  9. Технологія забою та первинної переробки тварин (О.А.Коваль). Київ - «Основа», 2002 – 141 с.

  10. Технологія продуктів забою тварин (В.В. Власенко, І.Г.Береза, М.І.Машкін, П.В.Микитюк, Л.П.Середа, М.Ф.Бойко). за редакцією проф. В.В. Власенка. Вінниця, РВВ ВАТ «Віноблдрукарня», 1999 – 488 с.

  11. Технологія продуктів забою тварин (практикум). (В.В. Власенко, Л.П. Середа, М.Ф.Бойко, М.Д.Гаврилюк). Вінниця – 1999 -176 с.


Смотрите также файлы