«Coffee print» бизнес – жобасының құрылымы

1. 
   Жоба сауалнамасы
   

• 
  мақсаты - қоғамдық тамақтану қызметін көрсету
  

• 
  өнім - кофехана қызметі
  
• 
  құны - 10 млн тенге
  
• 
  жобаның ақталу уақыты - 15 айға дейін
  

2. 
   Жоба тұжырымдамасы - кофе нарығын талдап, сізге «Coffee print» бизнес – жобасын ұсынамыз.
   

Идеяның ерекшелігі: Кофеханада тұтынушыларға ұсынылатын кофе бетінде сол адамның суреті немесе басқа да суреттер принтер арқылы салынады. Отырыс кезінде гүл ұсынылса, сол гүлгеде суреттер, тілектер, т.б. басуға болады. Кофе ұсынылған кезде бірқолданбалы стаканға кететін шығынымыз 20-30 тенге, бұл далаға тасталатын ақша, яғни оны жеугеде немесе тағы пайдалануғада келмейді. Сол себепті бірқолданбалы стаканның орнына жеуге жарамды (съедобный), экологиялық таза бидайдан дайындалған ыдыс пайдаланамыз. Өзіміз дайындайтын, 40 минут шамасында ыстық кофеға шыдайтын, сусынның дәміне әсер етпейтін, дәмі тартымды ыдыс.

3. 
   Өнім сипаттамасы Кофехананың бизнес-жоспары 50 адам отыратын орынға есептелген. Ғимарат жалға алынады. Негізінде ол орта деңгейлі табысы бар адамдарға арналған. Тұтынушылар сенсорлы үстел-мәзір (play-market) арқылы тапсырыс беріп, даяшы қызмет көрсетеді. Кофехананы оқу орындары мен кеңселер жанында орналастырған жөн. Сонымен қатар, бәсекелестерді ескерген жөнді болады. Осының барлығы кофехананын дамуына әсер етеді
   

4. 
   Нарықты талдау мен өнімдер өткізу.
   

Әлемде кофе саудасы мұнайдан кейінгі II орында тұр. Әлемдік саудада кофенің жылдық табысы $70 млрд. Қазақстандықтардын кофе қолдануы жыл сайын шамамен 7% ға өсіп келеді. Статистикаға жүгінсек, 2015 жылы 3,9 млн кг кофе қолданылса, 2017 ж бұл көрсеткіш 10,1 млн кг жеткен. Barista Academy компаниясы ҚР-да кофенің жылдық құны $9,7 млн бағалады. Бұл ісімді Қазақстанның ірі қалаларында ашқым келеді.

Кофехана – адамдардың достарымен кездесетін, іскерлік кездесулер өткізетін, отбасымен бірге демалатын орны ретінде танымал. Кофе – әлемде ең кең тараған сусындардың бірі. Кофенің пайдасы.

• 
  Адам ағзасын сергітеді және жұмыс өнімділігін арттырады
  
• 
  Жаттығудан кейінгі бұлшық ет ауруын басады
  
• 
  Күйзелістен құтқарады
  
• 
  Бауыр, асқазан ауруларының алдын алады
  
• 
  Диабет. Альцгеймер мен Паркинсон ауруларынан құтқарады
  
• 
  Кариестен қорғайды
  

Ғалымдар күніне 300 мл ғана кофеин қабылдауға кеңес береді. Ол шамаман 3-4 стакан ерігіш кофе. Статистика бойынша әлемде жыл сайын кофеге арналған бірқолданбалы 120 млдр стакан қоқысқа айналып, экологиялық мәселені туындатады.

---

Жобада қолданылатын жаңа технологиялар: жеуге жарамды стакан, кофе – принтер (кез-келген суретті кофе бетіне басып шығаратын құрал), сенсорлы үстел-мәзір (play-market), тағамдық принтер (пищевой принтер)

Қосымша көрсетілетін қызметтер - тегін QI зарядтағыш және WI-FI.

5. 
   Өнім өндіру технологиясы:
   

1. 
   Кондитерлік өнімдерді даярлау технологиясы
   

Кондитерлік өнімдерді пісіру технологиясының реттілігі және уақыт шығыны әртүрлі рецепт түріне байланысты өзгеріп отырады. Кондитерлік өнімдерді дайындаудың жалпы бір ізділігі суретте көрсетілген.

Ұннан жасалатын өнімдерді дайындаудың технологиялық үдерісі.

Өнімді қамыр илеу үшін әзірлеу

→

Қамыр илеу

→

Жартылай фабрикаттарды пісіріу

→

Крем әзірлеу

→

Өнімді безендіру

Жобада 1- кестеде: Әртүрлі қамыр түрлерін дайындау ерекшеліктері:

1-кесте: Әртүрлі қамыр түрлерін дайындау ерекшеліктері.

Қамыр түрлері	Дайындау ерекшеліктері
Бисквитті қамыр	Химиялық көтергіштерсіз және ашытқысыз дайындалады. Қамырға борпылдақ құрам беру үшін көтергіш болып табылатын көпіршігін жұмыртқа немесе жұмыртқаның ақуызын қосады, бисквитті қамырдың құрамына 1:1:2 қатынаста ұн, қант, жұмыртқа салынады. бисквитті қамырға орташа есеппен 30 пайыздық желімді масса құрайтын ұн пайдаланады. Ұнның 25 пайызының орнына картоп крахмалын пайдалануға болады. Крахмал ұнға қарағанда ылғалдылықты жақсы сақтайды, сондықтан қамыр борпылдақ болып піседі де, кескен кезде онша ұнтақталмайды.Бисквит қамырын 180-200С температурада 40-50 мин. пісіреді.
Қантты қамыр	Қантты қамырдың дайындалу принципі: 1- бөлігі қанттан, 2-бөлігі майдан және 3- бөлігі ұннан тұрады. Қамырда май көп болған сайын, ол сусымалы болып келеді. Қант ұнтағы қамырды ерекше сусымалы етеді. Жұмыртқа мен сұйықтық өнімдердің бірігуіне әсер етеді және өнімді дайындауда жұмысты жеңілдетеді. Қантты қамырды көтергішсіз дайындайды. Қантты қамырға көбіне пайдаланылатн өнім, бұл ванильді қант езілген лимон не апельсин қабығы, шоколад, какао, майдаланған жаңғақтар және дәм қабық. Қайнатылған жартылай фабрикатты 220-240С температурада 15-25 мин пісіреді.
Қатпарлы қамыр	Қатпарлы қамырды дайындағанда желімділігін жоғарылату үшін қамырды қайта-қайта илеу қажет. Қамыр илегенде тез ашымас үшін, қамырды салқындату маңызды. Осы талаптарды орындау үшін салқындаған суды, салқындатылған ұнды пайдаланып, ашытқыны мүмкін болса кеш салу қажет. Ашытқының қамырда бірқалыпты тарағандығын қадағалау қажет. Қайнатылған жартылай фабрикатты 250-260С температурада 15-25 мин ішінде пісіреді.
Қайнатылған қамыр	Бұл қамырды дайындау үшін желімді массасы орташа құрамдағы ұн пайдаланылады. Себебі мұндай ұн көбінесе көтеріле қоймайды. Қайнатылған қамыр жартылай фабрикатқа арналған қамыр жабысқақ, дегенмен құрамында көп су болу қажет. Қамырды әзірлеу үшін ұнды қайнатып оны жұмыртқамен біріктіру қажет. Мұндай қамырдың негізгі құрамы болып май, тұз, жұмыртқа, ұн болып табылады. Қайнатылған жартылай фабрикат 190-220С температурада 30-35 мин пісіреді.

---

Кремдер

Жоғарыда көрсетілген қамыр түрлерінен әзірленген кондитерлік өнімдер келесі крем түрлеріне пайдалана отырып, әзірленеді:

• 
  Майлы крем
  
• 
  Қант ұнтағы қосылған крем
  
• 
  Қойытылған сүтті крем
  
• 
  Шоколадты крем
  
• 
  Сүт пен жұмыртқадан жасалған крем
  
• 
  Ақуызды
  
• 
  Қайнатылған
  
• 
  Кілегейлі-қаймақты крем
  

Өнімдерді безендіру:

Кондитерлік өнімдерді безендіру үшін келесі жартылай фабрикатты өнімдер қолданылатын болады:

• 
  Далап / сахарная пудра
  
• 
  Қантты
  
• 
  Шоколадты
  
• 
  Сүтті
  
• 
  Суландыру үшін сироп
  
• 
  Желе
  
• 
  Бисквитті қуырылған ұнтақтар
  
• 
  Жемісті салма
  

2. 
   Технология приготовления съедобного стакана
   

Тесто:

Мука - 200 г

Яйцо – 1 шт

Сливочное масло – 100 г

Коричневый сахар – 3 ст.л.

Фундук – 50 г

Щепотка соли

Глазурь :

Молоко – 50 мл

Сахарная пудра – 4 ст.л.

Какао – 3 ст.л.

Сливочное масло – 50 г
Приготовление теста: Измельчите коричневый сахар в пудру. В масло комнатной температуры добавьте коричневый сахар и соль. Взбевайте венчиком до кремовой консистенции. Добавьте яйцо и взбивайте, пока масло не станет однородной. Просеянную муку добавьте в три подхода и перемешайте лопаткой. Засыпьте дробленый фундук, перемешайте силиконовой лопаткой. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку, прижмите рукой и положите в холодильник на 30 минут. Смажьте стенки кружки сливочным маслом. Присыпьте руки мукой, возьмите небольшой кусочек теста и выложите его на дно кружки. Толкушку присыпьте мукой и ею утрамбуйте тесто. Стенки «кружки» выложите из теста толщиной 0,5-1 см. Стенки также утрамбуйте толкушкой. Лишнее тесто срежьте. Перед тем, как отправлять кружку в духовку, тесто наколите вилкой. Поставьте выпекаться в разогретую до 190̊ С духовку на 15-20 минут.
Приготовление глазури: Соедините все ингредиенты в сотейнике. Поставьте вариться на среднем огне до кипения. Достаньте кружку из духовки, извлеките печенье и оставьте остывать . Смажьте кружку изнутри глазурью и поставьте в холодилник на пару минут. Залейте молоко и кружка готова!

3. 
   Технология приготовления кофе с рисунком
   

Для приготовления напитка – кофе с рисунком необходимо оборудование «кофе-принтер». Кофе-принтер – разновидность пищевого принтера, с помощью которого наносят

---

изображения на поверхность кофейной пенки, молочных коктейлей, мороженого или десертов. Сегодня каждая кофейня может обзавестись особым кофе-принтером, который распечатывает на поверхности напитков любые картинки.

Принцип работы кофе-принтера: Печатает на светлой поверхности. В идеале она должна быть белого цвета, иначе рисунок будет плохо видно. Поэтому картинки наносятся на молочную пенку или мороженое. Работа кофе-принтера мало чем отличается от обычного принтера. На планшет или смартфон устанавливается специальная программа, которая позволяет загружать все новые картинки и отправлять их на кофейную печать. Программное обеспечение имеет собственную базу сюжетов. Как правило, они разделены по темам.

Технология приготовления рисунка на поверхности кофе: сварить напиток по обычному рецепту. Естественно, с молочной пенкой. Загрузить нужный рисунок или выбрать из базы. По Wi-Fi-соединению изображение передается на кофе-принтер, а затем переносится на поверхность. «Рисование» происходит с помощью специального состава – кофейный экстракт или пищевые красители подается из крошечных отверстий. Если искать аналогии с настоящим принтером, то принцип работы напоминает струйную печать (есть на презентации видео материал). Установить стаканчик с кофе в держатель прибора. Подтвердить выбор рисунка и нажать кнопку «печать».

Запас расходных материалов: В этой роли выступает кофейный экстракт или специальные пищевые красители. Для нанесения потребуется макет изображения.

Прогаммное обеспечение кофе – принтера: имеет базу картинок, но для настоящего эксклюзива потребуются фото или рисунок, которые вы сами сделаете. Например, фотография гостя.

Зачем нужен кофе-принтер?В обычной жизни на отдельно взятой кухне вряд ли он необходим. Дорогостоящая игрушка, не более того. Для кофейного бизнеса может стать полновесным элементом конкурентного преимущества. Получить небольшой сюрприз приятно каждому гостю заведения, а с кофе-принтером открываются безграничные возможности для творчества. Портреты посетителей, признания в любви, тематические рисунки, праздничная символика может привлечь интерес гостей и повысить их лояльность. Некоторые производители говорят об увеличении выручки при использовании кофе-принтера.

---

Плюсы кофе-принтера:

1. 
   Может повысить посещаемость кофейни.
   
2. 
   Прост в использовании.
   
3. 
   Расширяет творческие возможности.
   
4. 
   Подходит для заведений разного масштаба
   
5. 
   Перспективы окупаемости ожидаемы.
   

5. 
   Жобаны жүзеге асыруға қажетті инвестиция: 10 млн. тенге
   
6. 
   Жобаны қаржыландыру
   

Несиелендіру «Жұмыспен қамту - 2020» бағдарламасы аясында жүзеге асырылады. Жеке кәсіпкерлік істі ұйымдастыру үшін бағдарламада бюджеттік қаражатты бөлу қарастырылған.

5. 
   Жобаға қатысты есептеулер
   

№	Атауы	Саны	Құны	Сомасы
	Асхана жабдықтары
1	Плита промышленная электрическая 2-х конфорочная с жарочным шкафом	1	200 000	200 000
2	Пароконвекционная печь	1	185 000	185 000
3	Печь кондитерская	1	250 000	250 000
4	Холодильный шкаф среднетемпературный	1	100 000	100 000
5	Тестомесильная машина	1	90 000	90 000
6	Миксер	1	40 000	40 000
7	Блендер погружной	1	10 000	10 000
8	Микроволновые печи	1	22 000	22 000
9	Разделочный стол	4	16 000	64 000
10	Стеллаж для хранения продукции на складе	4	14 000	60 000
11	Ванна моечная двухсекционная	2	27 000	54 000
12	Кофе-принтер	1	400 000	400 000
13	Пищевой принтер Canon cake	1	70 000	70 000
Барлығы				1 545 000
	Асхана құралдары
1	Гастроемкости из нержавеющей стали	20	800	16 000
2	Кастрюли различных емкостей	10	6 500	65 000
3	Ковши различных емкостей	8	2 600	20 800
4	Сковорода газовая	7	6 300	44 100
5	Сковорода-гриль	2	9 800	19 600
6	Ножи кухонные	8	700	5 600
7	Венчики	3	1 200	3 600
8	Лопатка металлическая	3	600	1 200
9	Скалка	2	1 800	3 600
10	Доска разделочная	7	1 300	9 100
11	Формы для выпечки разных размеров	8	3 000	24 000
12	Емкость для хранения продуктов пластиковая	20	1 500	30 000
Барлығы				246 200
	Кофе жабдықтары/тенге
1	Кофемашина	1	300 000	300 000
2	Кофемолка	2	80 000	160 000
3	Миксер барный	1	35 000	35 000
4	Темпер	2	2 500	5 000
5	Средства для чистки кофемашины	1	5 000	5 000
6	Молочник	3	1 600	4 800
			Барлығы	509 800
	Залға арналған жабдықтар/тенге
1	Витрина кондитерская вертикальная	1	250 000	250 000
2	Барная стойка	1	140 000	140 000
3	Мебель посадочная		800 000	800 000
4	Кассовый аппарат	1	50 000	50 000
5	Компьютер	1	150 000	150 000
6	Прочие элементы интерьера		500 000	500 000
7	Интерактивный стол	4	554 000	2 217 000
	Dinner Touch 21
8	QI зарядник	8	12 000	96 000
9	Wi-fi модем	1	20 000	20 000
	Барлығы			4 223 000
	Жалпы сомасы			6 523 000

---

Смотрите также файлы

• Психологический портрет студента фио группа Дата заполнения.docx

• План конспект проведения занятий с личным составом дежурных караулов 6 псч 2 псо фпс гпс гу мчс россии по Псковской области Тема 4 Кодекс чести сотрудника системы мчс россии.docx

• Волшебная сила кюя.doc

• Программа среднего профессионального образования 40. 02. 01 Право и организация социального обеспечения Дисциплина менеджмент (4 семестр) Практическое задание 1.doc

• Направление Технические (инженерные) науки Тема.pptx