Файл: Орехова Наталья Алексеевна мастер производственного обучения гбоу спо лнр Краснолучского колледжа промышленности и сервиса рабочая программа.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 09.11.2023
Просмотров: 89
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
4. УСЛОВИЯРЕАЛИЗАЦИИПРОГРАММЫУЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ4.1. Требованиякматериально-техническомуобеспечениюРеализация учебной дисциплины предполагает наличиеучебного кабинетаКабинет технологии кулинарного производстваКабинет технологии кондитерского производстваПодготовка внеаудиторной работы должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данным и библиотечным фондам. Во время самостоятельной подготовки, обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет. Оборудование учебного кабинета Технологии кулинарного производстварабочееместопреподавателя;посадочныеместаобучающихся(поколичествуобучающихся); комплект технологической документации;комплектучебно-методическойдокументации;наглядныепособияипрезентациипоизучаемойдисциплине; комплект тестовых заданий.4.2. ОбщиетребованиякорганизацииобразовательнойдеятельностиОсвоениеобучающимисяучебнойдисциплиныдолжнопроходитьв условиях созданной образовательной среды как в образовательнойорганизации(учреждении),такиворганизациях,соответствующихпрофилю учебной дисциплины ОП.02«Основы товароведения продовольственных товаров».Преподаваниеучебнойдисциплиныдолжноноситьпрактическуюнаправленность. В процессе лабораторно-практических занятийобучающиеся закрепляют и углубляют теоретические знания, приобретают необходимые профессиональныеумения и навыки.Изучение таких общепрофессиональных дисциплин как: «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены», «Основы товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места», Экономическиеиправовыеосновыпроизводственнойдеятельности», «Безопасность жизнедеятельности», «Основы калькуляции и учета», «Охраны труда», «Иностранный язык в профессиональной деятельности», «Рисование и лепка» должно предшествовать освоению профессиональных модулей или изучается параллельно.
Теоретические занятиядолжны проводиться в учебном кабинетеТехнологии кулинарного производства, лабораторно-практические занятия проводятся в лабораториях и мастерских согласно ГОС СПО по профессии.Текущий и промежуточный контроль обучения должен складываться из следующих компонентов:текущий контроль: опрос обучающихся на занятиях,проведение тестирования, оформление отчетов по лабораторным работам ипрактическим занятиям, решение производственных задач обучающимися в процессе проведения теоретических занятий и т.д.;промежуточный контроль:дифференцированный зачет.4.3. КадровоеобеспечениеобразовательногопроцессаТребования к квалификации педагогическихкадров, осуществляющих реализацию ППКРС по профессии должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное, высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися за освоение профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.4.4. Информационное обеспечения обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.Основныеисточники:1. МатюхинаЗ.П.Основыфизиологиипитания,микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Академия,2009.2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.:ПрофОбрИздат,2001.3. ТимофееваВ.А.Товароведениепродовольственныхтоваров.Ростов-на-Дону:Феникс,2009.4. МарлинчикА.Н.,КоролевА.А.,Трофименко
Теоретические занятиядолжны проводиться в учебном кабинетеТехнологии кулинарного производства, лабораторно-практические занятия проводятся в лабораториях и мастерских согласно ГОС СПО по профессии.Текущий и промежуточный контроль обучения должен складываться из следующих компонентов:текущий контроль: опрос обучающихся на занятиях,проведение тестирования, оформление отчетов по лабораторным работам ипрактическим занятиям, решение производственных задач обучающимися в процессе проведения теоретических занятий и т.д.;промежуточный контроль:дифференцированный зачет.4.3. КадровоеобеспечениеобразовательногопроцессаТребования к квалификации педагогическихкадров, осуществляющих реализацию ППКРС по профессии должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное, высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимися за освоение профессионального учебного цикла. Преподаватели получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.4.4. Информационное обеспечения обучения. Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.Основныеисточники:1. МатюхинаЗ.П.Основыфизиологиипитания,микробиологии, гигиены и санитарии. М.: Академия,2009.2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.:ПрофОбрИздат,2001.3. ТимофееваВ.А.Товароведениепродовольственныхтоваров.Ростов-на-Дону:Феникс,2009.4. МарлинчикА.Н.,КоролевА.А.,Трофименко
Л.С. Физиология питания, санитария и гигиена. М.: Мастерство,2002.
5. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Мастерство,2002.
Дополнительные источники:
1. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. М.: Мастерство,2001.
2. Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд. М.: Академия,20
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем при проведении практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований
| Результаты обучения | Основные показатели оценки результатов | Формы и методы контроля и оценки |
| Знать: ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров; виды сопроводительной документации на различные группы продуктов; методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов; современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов; виды складских помещений и требования к ним; правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, посту- пающих со склада и от поставщиков. | Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов. Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии | Текущий контроль при провдении: письменного/устного опроса; тестирования; оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.) Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета/ экзамена по МДК в виде: -письменных/ устных ответов, -тестирования. |
| Уметь: проводить органолептическую оценку качества и безопасности продовольственных продуктов и сырья; оценивать условия и организовывать хранение продуктов и запасов с учетом требований системы анализа, оценки и управления опасными факторами (ХАССП); оформлять учетноотчетную документацию по расходу и хранению продуктов; осуществлять контроль хранения и расхода продуктов. | Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д. Точность оценки Соответствие требованиям инструкций, регламентов Рациональность действий и т.д. | Текущий контроль: защита отчетов по практическим/ лабораорным занятиям; оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной) работы; экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/лабораторных занятий Промежуточная аттестация: экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете/экзамене |