Файл: Рабочая программа учебной дисциплины оп. 08 Охрана труда 2017 г. Организацияразработчик.doc

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 22.11.2023

Просмотров: 112

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

1
2
3
4

ассортимента

ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания









ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и










1
2
3
4

подготовку к

реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к










1
2
3
4

реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий

потребителей.

ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов

и форм обслуживания.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление,









1
2
3
4

творческое оформление и подготовку к реализации салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации










1
2
3
4

холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 3.7.Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм








1
2
3
4

обслуживания.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов, напитков, в










1
2
3
4

том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм

ПК 5.4. Осуществлять









1
2
3
4

приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей

ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов










1
2
3
4

меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.

ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.

ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

ПК 6.5. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.

ПК 7.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, кулинарных блюд, закусок в соответствии с










1
2
3
4

инструкциями и регламентами.

ПК 7.2. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий.

ПК 7.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, супов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 7.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 7.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров разнообразного ассортимента.

ПК 7.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента;

ПК 7.7. Осуществлять










1
2
3
4

приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд разнообразного ассортимента;

ПК 7.8.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК 7.9. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

ПК 7.10. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента








2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы
Объем часов

Обязательные аудиторные учебные занятия (всего)

48

в том числе:

теоретическое обучение
28

лабораторные работы
-

самостоятельная работа
20

курсовая работа (проект)

-

контрольная работа
-

Итоговая аттестация проводится в форме дифференцированного зачёта
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование

разделов и тем
Содержание учебного материала и формы организации

деятельности обучающихся
Объем часов
Осваиваемые

элементы

компетенций

1
2
3
4

Введение
Содержание учебного материала
Уровень освоения
2



Основные понятия в области охраны труда. Предмет, цели и задачи дисциплины. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Роль знаний по охране труда в

профессиональной деятельности. Состояние охраны труда в отрасли
1
2
ОК 1-7, ОК

9,10

Раздел 1 Нормативно - правовая база охраны труда



14



Тема 1.1

Законодательство в

области охраны

труда
Содержание учебного материала
Уровень освоения
10



Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение. Федеральные законы в области охраны труда: Конституция Российской Федерации, «Об основах охраны труда в Российской Федерации», Трудовой кодекс Российской Федерации (гл. 33-36). Основные нормы, регламентирующие этими законами, сферами их применения
1
4
ОК 1-7, ОК 9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Основные направления государственной политики в области охраны труда. Полномочия органов государственной власти России и субъектов РФ, а также местного самоуправления в области охраны труда. Государственные

нормативные требования охраны труда (Трудовой кодекс РФ, ст. 211).
2



Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты. Межотраслевые правила по охране труда, назначение, содержание, порядок действия
2, 3



Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях: назначение, содержание
2



Тематика практических работ






Практическая работа № 1

Оформление нормативно-технических документов, в соответствии действующими Федеральными Законами в области охраны труда
6



Тема 1.2

Обеспечение охраны труда
Содержание учебного материала
Уровень освоения
2



Обеспечение охраны труда: понятие, назначение. Государственное управление охраной труда
1
2
ОК 1-7, ОК 9,10

1
2
3
4




Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда. Органы надзора и контроля за охраной труда. Федеральные инспекции труда: назначение, задачи, функции. Права государственных

инспекторов труда. Государственные технические инспекции, их

назначение и функции
1



ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Административный, общественный, личный контроль за охраной труда. Права и обязанности профсоюзов по вопросам охраны труда. Правовые акты, регулирующие взаимные обязательства сторон по условиям и охране труда. Ответственность за нарушение требований охраны труда: административная, дисциплинарная, уголовная
3

Тема 1.3.

Организация

охраны труда в

организациях, на

предприятиях
Содержание учебного материала
Уровень освоения
2



Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи, права, функциональные обязанности. Основание для заключения договоров со специалистами или организациями, оказывающими услугу по охране труда.

Комитеты (комиссии) по охране труда: состав, назначение
2
2
ОК 1-7, ОК

9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Соответствие производственных процессов и продукции требования охраны труда.

Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовые и лечебно- профилактическое обслуживание работников. Обеспечение

прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по охране труда отдельных категорий работников
2

Обеспечение и профессиональная подготовка в области охраны труда. Инструктажи по охране и технике безопасности, характеристика, оформление документации
3

Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда
3






Раздел 2

Условия труда на предприятиях общественного питания



18



Тема 2.1

Основы понятия

условия труда.

Опасные и вредные

производственные

факторы
Содержание учебного материала
Уровень освоения
10



Основные понятия: условия труда, их виды. Основные метеорологические параметры (производственный микроклимат) и их влияние на организм человека.

Санитарные нормы условий труда. Мероприятия по поддерживанию установленных норм
2
4
ОК 1-7, ОК

9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

Вредные производственные факторы: понятие, классификация. Краткая
2, 3

1
2
3
4




характеристика отдельных видов вредных производственных факторов (шум, вибрация, тепловое излучение, электромагнитные поля и т.д.), их воздействие на человека






ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в общественном питании. Понятие о ПДК (предельно-допустимых концентрациях) вредных факторов. Способы и средства защиты от вредных производственных факторов
2

Тематика практических работ



Практическая работа № 2

Исследование метеорологических характеристик помещений, проверка их соответствия установленным нормам
6

Тема 2.2

Производственный

травматизм и

профессиональные

заболевания
Содержание учебного материала
Уровень освоения
8



Производственный травматизм и профессиональные заболевания: понятия, причины и их анализ. Травмоопасные производственные факторы в предприятиях общественного питания. Изучение травматизма: методы, документальное

оформление, отчетность. Первая помощь при механических

травмах, при поражениях холодильными агентами и др. основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний
2
4
ОК 1-7, ОК

9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Несчастные случаи: понятия, классификация. Порядок расследования и документального оформления и учета несчастных случаев в организациях. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в

связи с несчастными случаями. Доврачебная помощь пострадавшим от несчастного случая
2, 3

Тематика практических работ



Практическая работа № 3

Анализ причин производственного травматизма на предприятии. Определение

коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести, оформление актов
4

Раздел 3

Электробезопасность и пожарная безопасность



14



Тема 3.1 Электробезопасность

Содержание учебного материала
Уровень освоения
4



Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека электрическим током. Условия возникновения электротравм, их классификация. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм (параметры тока, время воздействия,
2
4
ОК 1-7, ОК

9,10

ПК 1.1-1.5

1
2
3
4




особенности состояния организма)






ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Классификация условий работы по степени электробезопасности. Опасные узлы и зоны машин. Требования электробезопасности, предъявляемые к конструкции технологического оборудования
2

Защита от поражения электрическим током. Технические способы защиты, понятие, назначение. Порядок и сроки проверки заземляющих устройств, и сопротивление изоляции. Индивидуальные средства защиты от поражения

электрическим током, их виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения
2

Статистическое электричество: понятие, способы защиты от его воздействия
2

Технические и организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности на предприятиях общественного питания
3

Тема 3.2

Пожарная

безопасность
Содержание учебного материала
Уровень освоения
8



Пожарная безопасность: понятие, последствия ее несоблюдения. Правовая база: ФЗ «Опожарной безопасности», стандарты ССБТ, правила и инструкции по

пожарной безопасности. Организация пожарной охраны в предприятиях. Пожарная безопасность зданий и сооружений (СниП 21-01-97). Правила пожарной

безопасности в РФ (ППБ 01-99). Обязанности и ответственность должностных

лиц за обеспечением пожарной безопасностив предприятиях. Государственная служба

пожарной безопасности: назначение, структура, область компетенции
2
4
ОК 1-7, ОК

9,10

ПК 1.1-1.5

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.6

ПК 4.1-4.5

ПК 5.1-5.5

Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок, сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный режим содержания территории предприятия, его помещений и оборудования. Действия администрации и работников предприятия при возникновении пожаров. Эвакуация людей из помещений, охваченных пожаров
2

Факторы пожарной опасности отраслевых объектов. Основные причины возникновения пожаров в предприятиях, способы предупреждения и тушении пожаров. Огнетушители: назначение, типы, устройство, принцип действия, правила хранения и применения
2

Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связь, их типы, назначение
2

Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связь, их типы, назначение
3

Тематика практических работ



1
2
3
4




Практическая работа № 4

Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного питания
4



Тема 3.3

Требования

безопасности к

производственному

оборудованию
Содержание учебного материала
Уровень освоения
2



Нормативная база: стандарты ССБТ, правила и инструкции по технике безопасности
2
2



Общие требования безопасности, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию (к материалам, конструкции, эксплуатации, элементам защиты, монтажу и т.д.). Опасные зоны технологического оборудования
2

Специальные требования безопасности при эксплуатации различных типов торгово-технологического оборудования: механического, торгового, измерительного, холодильного, подъемно-транспортного и др торгово-технологического оборудования
2
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ 3.1. Материально-техническое обеспечениеРеализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

  1. Основное оборудование:
- рабочее место преподавателя – 1; - рабочие места обучающихся -30.- компьютер с выходом в Интернет. 2) Учебно-наглядные пособия:- учебно -методическая литература;- учебный стрелковый тир с комплектами макетов винтовок и автоматов;- общевосковой защитный комплект; - винтовка пневматическая;- телевизор;- DVD - плеер; - макет "Простейшего укрытия";- респираторы;- противогазы; - легкий защитный костюм (Л-1);- плакаты;- инструкции по ТБ;- нормативные документы.3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературыНормативные документы:

  1. Конституция Российской Федерации [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.constitution.ru/

  1. Гражданский кодекс Российской Федерации. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://base.garant.ru/10164072/

  1. Трудовой кодекс Российской федерации [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://ivo.garant.ru/#/document/12125268/paragraph/6963504:1

  1. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях [Электронный ресурс] / Режим доступа:

  1. 5. Уголовный кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://base.garant.ru/10108000/

  1. Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваниях».

  1. 8. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «С санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

  1. Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. №69-ФЗ «О пожарной безопасности»

  1. Федеральный закон от 31 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».

  1. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о расследовании и учете профессиональных заболеваний», № 967 от
15.12.2000.

  1. Постановление Министерства труда и социального развития РФ «Об утверждении правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты» от 18.12.1998 г.

  1. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

  1. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01 от 06.11.2001г (в ред. 31.03.2011г.)
Основная литература:1. Беляков, Г. И. Охрана труда и техника безопасности : учебник.-3- изд., перераб. и доп..- М. : Юрайт, 2017.- 404 с.Дополнительная литература:1. Бутейкис, Н. С. Технология приготовления кондитерских изделий : учебник.-9-е изд., стер.- М. : Академия, 2010.- 304 с.2. Девисилов, В. А. Охрана труда : учебник / В. А. Девисилов. — 4-е изд., перераб. и доп. - М. : ФОРУМ, 2009. - 496 с. 3. Графкина, М. В. Охрана труда и основы экологической безопасност : учеб. gособие. - М. : Академия, 2009. – 192 c.4. Девясилов, В.А. Охрана труда: учебник.- 3-е изд., испр. и доп.- М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2008.- 448 с.5. Попов, Ю. П. Охрана труда : учебное пособие / Ю. П. Попов. - М. : КНОРУС, 2007. - 224 с.6. Справочник специалиста по охране труда. Сборник нормативных документов.- М.- 2010.- 512 с.7. Девясило,в В. А. Охрана труда: учебник.- 3-е изд., испр. и доп.- М.: ФОРУМ: ИНФРА - М, 2008.- 448 с.Информационные источники:1. Бесплатная электронная библиотека онлайн "Единое окно доступа к образовательным ресурсам http://windo.edu.ru - свободный доступ к каталогу образовательных интернет- ресурсов и полнотекстовой электронной учебно- методической библиотеке для общего и профессионального образования.2. Единая коллекция Цифровых Образовательных Ресурсов http://school-collection.edu.ru3. Федеральный центр информационно - образовательных ресурсов (ФЦИОР) http://fcior. edu.ru4. ЭБС "Юрайт"https://biblio-online.ru/5. Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Росстандарт [Электронный ресурс] /Режим доступа: http://www.gost.ruоформление перечней источников в соответствии с ГОСТ Р 7.0.5-2008. Национальный стандарт Российской Федерации. Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления" (утв. и введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 28.04.2008 N

Смотрите также файлы