Файл: 3. Реферат. Мираж торты мен Никс печеньесін дайындау технологиясы.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 22.11.2023
Просмотров: 61
Скачиваний: 3
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Габаритные размеры шкафа без упаковки, мм: 792х1025х1340
Габаритные размеры шкафа в упаковке, мм: 960х1190х1540
Масса нетто/брутто, кг: 140/220
Диапазон регулирования температур, °С: 100 - 300
Время разогрева камер: пекарной до температуры 300 °С, мин 60
Количество камер: пекарных 2
Внутренние размеры пекарной камеры, мм: 542х760х220
Количество противней жарочных в пекарной камере, шт.: 1
Одновременная загрузка хлебных форм №7, шт.: 24
Миксер B-10 (AR)
Технические характеристики
Емкость дежи, л 10
Скорости первая /вторая /третья, об/мин 110/170/340
Комплектация змейка, лопатка, венчик
Напряжение, В 220
Мощность, Вт 370
Габариты, мм 444x360x650
Масса, кг 60
Машина кремовзбивальная МПВ-60
Технические характеристикиВместимость бака, л 60
Частота вращения рабочего органа:
вокруг собственной оси, об/мин 84/244/318
вокруг оси бака, об/мин 40/117
Напряжение, В 380
Номинальная мощность электродвигателя, кВт
привода взбивателя 2,2
привода подъема бака 0,37
Габаритные размеры, мм 970х760х1375
Масса, кг 314
Қорытынды
Мен дипломалды іс-тәжірибемді « Кондитер- Микс» ЖШС-де өттім. Оны таңдау себебім, ұннан жасалған кондитерлік бұйымдарды жоғары сапа деңгейінде өндіретін кәсіпорын болып табылатындағынан. Барлық ШҚО ұннан жасалған кондитерлік бұйымдармен қамтамасыз етіп отыр.
Қоғамдық тамақтану қызметкерлерінің жұмысы шикізат қасиеттерін жақсарту мен жоғары сапалы өнімді алуға бағытталған. « Кондитер- Микс» ЖШС-де жұмыс сапасы жіне өнімді дайындау сапасы жоғары деңгейде деп айтуға болады. Барлық өнімдер адам денсаулығына пайдалы шикізаттан дайындалған. ЖШС « Кондитер- Микс» өндірісі және жұмыс ұйымдастырылуы стандарттарға сай жүргізіледі.
ЖШС « Кондитер- Микс» іс-тәжірибе өту барысында кәсіпорында цехтардың жұмысы сапалы түрде өтіп жатқанына толықтай көз жеткіздім.
Университеттегі оқудың қорытынды бөлімінде студенттін іс-тәжірибенің басты мақсаты теориялық білімін нығайту және тереңдетуі болып табылады.
ЖШС « Кондитер- Микс» дипломалды іс-тәжірибеден өту барысында мен барлық қойылған талаптарды, яғни іс-тәжірибеге қажетті материалдарды қамтып алдым. Дипломдық жұмыс жазуға іс жүзінде толықтай мәлімет алдым.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
1 Антипова Л.В., Глотова И.А., Жариков А.И. Прикладная биотехнология. Воронеж, 2000.
2 Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология: УИРС для специальности 270900: Учеб. пособие для вузов. Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 2000.
3 Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов. В 2 кн. / Под ред.
В.А. Панфилова. М.: Высшая школа, 2001. Кн. 1.
4 Аркадьева З.А., Безбородов А.М., Блохина И.Н. и др. Промышленная микробиология: Учеб. пособие для вузов / Под ред. Н.С. Егорова. М.: Высшая школа, 1989.
5 Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов: Справочное пособие. М.: ДеЛи, 2000.
6 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность,1984.
7 Балашов В.Е. и др. Справочник по производству безалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1979.
8 Безбородов А.М. Биотехнология продуктов микробного синтеза: Ферментативный катализ, как альтернатива органического синтеза. М.: Агропромиздат, 1991.
9 Бекер М.Е., Лиепиныш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. М.: Агропромиздат, 1990.
10 Биотехнология: Учеб. пособие для вузов. В 8 кн. / Под ред. Н.С. Егорова. В.Д. Самуилова. М.: Высшая школа, 1997.
11 Биотехнология: Принципы и применение: Пер. с англ. / Г. Бич,
Д. Бест, К. Брайерли, и др.; Под ред. И. Хиггинса и др. М.: Мир, 1988.
12 Биохимическая технология и аппаратура / Пер. с англ. Ш. Аиба,
А. Хемфри, Н. Миллис; Под ред. Г.К. Скрябина, П.И. Николаева. М.:
Пищевая промышленность, 1975.
13 Бобровник Л.Д., Загородний П.П. Электромембранные процессы в пищевой промышленности. Киев: Выща шк., 1989.
14 Брусиловский Л.П., Вайнберг А.Я. Приборы технологического контроля в молочной промышленности: Справочник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1990.
15 Бугаенко И.Ф. Технологический контроль сахарного производства: Учеб. пособие для вузов. М.: Агропромиздат, 1989.
16 Бутковсий В.А. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства. М.: Колос, 1981.
17 Бутковский В.А., Птушкина Г.Е. Технологическое оборудование мукомольного производства. М., 1999.
18 Витол И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов: Учеб.пособие. М.: МГУПП, 2003.
19 Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: Справочник / Под ред. Е.И. Сизенко. М.: Пищепромиздат, 1999.
20 Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары: Учеб. пособие. СПб.: Альфа, 2000.
21 Гачок В.П. Кинетика биохимических процессов. Киев: Наукова думка, 1988.
22 Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2001.
23 Грачева И.М., Иванова Л.А., Кантере В.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Колос, 1992.
24 Долгунин В.Н. и др. Научно-исследовательская работа: Метод. указ. Тамбов: ТИХМ, 1988.
25 Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001.
Еңбекті қорғау
Санитария мен гигиена
Алғашқы медициналық көмек
ЖШС «Кондитер-Микс»
Алғашқы медициналық көмек.
Кәсіпорында денсаулық сақтау пунктері жұмыс істейді, жұмыс орнында алғашқы жәрдем көрсету үшін дәрігерлік «аптечка» болуы қарастырылған.
Адамға көмек көрсету үшін оны таза ауаға алып шығады және тез арада медициналық орталыққа хабарлайды.
Медициналық қызметкерлер келгенге дейін адамға көрсетілетін алғашқы көмек келесілер болып табылады:
- химиялық күйю кезінде дененің күйген бөлігін сумен 10-15 минут аралығында жуу керек. Содан кейін зақымданған жерді бор қышқылының 2-3 % - дық ерітіндісімен немесе ас содасының 2-3 % - дық ерітіндісімен өңдейді. Зиянды заттар көзге түссе, оны сумен тыңғылықты жуу қажет
- термиялық күйю кезінде дене терісінің жеке бөлігін спиртпен, әтірмен немесе калий пермангатының 2% - дық ерітіндісімен сүрту керек. Куйген бетті құрғақ, стерильді байлауышпен орау қажет.
Күйікті зақымданудың ауырлығы көп факторларға: локальділігіне, жасқа, зардап шегушінің жалпы жағдайына және тағы басқаларға байланысты. Бірақ екі көрсеткіштің – зардаптық ауырлығы мен көлемінің ерекше меңызы бар.
Жарақаттану кезінде ол жерге 10-15 минут мұздай қою керек; сосын жарақаттанған жерді қатты байлайды және компрессормен суытуды 1-1,5 сағатқа жалғастырады.
Сыну кезінде біріншіден сынған жердің қимылдамауын қамтмасыз ету керек. Ол үшін сынған жердің бойымен екі жағынан шинаны қойып тығыз орап тастау керек. Шина тығыз картоннан жасалуы мүмкін.
Кесіліп кету кезінде шетжағынан иодты жағып, жеке қалтадағы бинтпен орап тпстау қажет. Бинт әр қашанда цехтың аптечкасында болады.
Электр тогымен зақымданған кезде құрылғыны тез арада өшіру керек. Егер оны тез істеу мүмкін болмаса, зақымданған адамды ток жүретін бөліктерден ажырату керек.
Зақымданған адамды ток жүретін бөліктерден ажыратқаннан кейін жайғастырып жатқызу керек, киімін ағыту қажет, таза ауа ағынын қамтамасыз ету керек. Егер зақымданушы нашар тыныс алса – жәй және дірілдеп – онда оған жасанды тыныс беру керек.
Қауіпсіздік техникасы .
Көптеген ұйымдар жұмысшылардың еңбек қауіпсіздігін басқару мүмкіндіктерінің тиімділігі және әрекетіне ықылас білдіреді. Бұл еңбекті қорғау аумағындағы заңдылықты және экономиканы реформалауды жақсарту жағдайларында іске асырылады.
Адам тіршілігі процесінде қауіпті заттар әсер етуі мүмкін. Кейде олардың әсерінен белгілі бір жағдайларда адам денсаулығына тікелей немесе жанама зиян келтіреді.
Осыған байланысты Қазақстан Республикасының 2004 жылдың 28 ақпан айында «Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау туралы» заңы шығарылды. Бұл заң Қазақстан Республикасындағы еңбекті қорғау саласында қоғамдық қатынасты реттейді және еңбек қызметі процесінде еңбек қауіпсіздігін қамтамасыз етуге, қызметкерлердің өмірі мен денсаулығын сақтауға бағытталған, сондай-ақ еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы мемлекеттік саясаттың негізгі принциптерін белгілейді.
Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау туралы заңдары Қазақстан Республикасының Конституциясына негізделеді және осы заңнан өзге де құқықтық актілерден тұрады.
Еңбек қауіпсіздігі аумағындағы мемлекеттік саясат келесілерге бағытталған:
-еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау аумағында Қазақстан Республикасының заңдылығының талаптарын орындауды және сақтауды мемлекеттік бақылау және қадағалау;
-еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау аумағындағы мамандардың квалификациясын жоғарылату;
-Қазақстан Республикасының нормативті заңды актілерін, мемлекеттік стандарттарын, еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау аумағында нормаларды және ережелерді өңдеу және қабылдау;
-еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғаудың жағдайын жақсарту бойынша қызметке экономикалық әсер ету жүйелерін құру және тазарту;
-қиын жұмысқа және еңбектің зиянды, қауіпті заттарымен жұмыс істегені үшін оған қосымша көмекті орнату;
-еңбек шарттары туралы мемлекеттік статистикалық есеп беруін ұйымдастыру, сонымен қатар өндірістік жарақаттану және тағы басқалар туралы есеп беруді ұйымдастыру.
Адамға оның қызметінде қауіпті әсерлер болады. Яғни, ол өндірістік орта деп аталады. Көбінесе өндірісте оған техникамен байланысты қауіп-қатерлерге ұшырауы мүмкін. Оларды қауіпті және зиянды өндірістік факторлар деп аталады.
Біздің елде еңбек ететіндердің денсаулығын сақтау және жұмыс жағдайларын жақсарту бойынша жұмыстар жүргізілуде. Өнеркәсіптің барлық салаларында іске асырылатын технологиялық прогрес, өндірістік процестердің механикаландыру және автоматтандыру деңгейін жоғарлатуға, еңбектің санитарлы-гигиеналық жағдайларын жақсартуға және қауіпсіздікті жоғарлатуға бағытталған.
Халық шаруашылығының барлық салаларында жүзеге асырырылатын техникалық прогресс өндірістік процесті механикаландыру мен автоматтандыруға, еңбектің санитарлы-гигиеналвқ шарттарын жақсартуға бағытталған.
Тіршілік қауіпсіздігі мен еңбекті қорғау бойынша жасалатын дәстүрлер-өндірістің жалпы кешені болып табылады.
Май өңдеу зауытында қызмет көрсетуші персонал тіршілік қауіпсіздігінің ережелері мен жұмыс орындарындағы техникалық инструкцияларды қатаң сақтаса, жұмыс шартының қауіпсіздігін қамтамасыз етеді.