Задание к теме 1

1. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента шоколада, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента шоколада по перечню супермаркета составляет 60 наименований. Базовую полноту ассортимента определите исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта).

Базовая полнота ассортимента, исходя из классификации, указанной в ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» (на основании пп. 3.2-3.10 указанного стандарта) = 9 (молочный, несладкий, горький, темный, белый, пористый, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями, шоколад с начинкой).

Широта (Кш):

Кш = *100% = *100% = 128,33% = 128%

Полнота (Кп):

Кп= *100% = *100% = 55,55% = 56%

Структура (Cj):

Ci (молочный) = = *100% = 22

Ci (темный) = = *100% = 35

Ci (горький) = = *100% = 16

Ci (пористый) = = *100% = 10

Ci(c крупными добавлениями (темный и горький)) =

---

= *100% =17

Заполните таблицу. Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении. Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада.

Разновидность шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента %	Сумма, тыс. руб.	Доля в структуре ассортимента %
Молочный	17	22	199,4	18
Темный	27	35	313,6	28
Горький	12	16	387,6	35
Пористый	8	10	74,1	7
С крупными добавлениями (темный и горький)	13	17	139,9	12
Итого:	77	100,0	1114,6	100,0

Наибольшую долю в структуре ассортимента натурального выражения имеет темный шоколад, доля 35%, следующий молочный, имеет долю в 22%, далее виды не превышают доли в 20%. Наименьшую часть составляет пористый шоколад, его доля составляет 8%.

Причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей шоколада определяются востребованностью в данном супермаркете. Дополнительно затратами и окупаемостью, размером чистой прибыли с продаж.

Наибольшую долю в структуре ассортимента денежного выражения имеет горький шоколад – 35%. Далее идет темный шоколад, с процентом 28. Наименьшую часть, как и в случае с минимальной долей натурального выражения, составляет пористый шоколад, 7%.

2. Рассчитайте показатели глубины и структуры ассортимента шоколада по торговым маркам, заполнив таблицу. За показатель базовой глубины по каждой торговой марке примите 5 наименований.

Проведите анализ ассортимента на основании полученных результатов.

Торговая марка шоколада	Количество наименований, ед.	Доля в структуре ассортимента, %	Базовая глубина, ед.	Коэффициент глубины, %
Alpen Gold	13	17	5	260
Бабаевский	16	21	5	320
Dove	7	9	5	140
Коркунов	9	12	5	180
Красный Октябрь	10	13	5	200
Покров	8	10	5	160
Победа вкуса	6	8	5	120
Россия щедрая душа	4	5	5	80
Фабрика им. Крупской	4	5	5	80
Итого	77	100,0	45	1540

---

Структура (Cj):

Ci (Alpen Gold) = = *100%=17

Ci (Бабаевский) = = *100%=21

Ci (Dove) = = *100%=9

Ci (Коркунов) = = = *100%=12

Ci (Красный Октябрь) = = *100%=13

Ci (Покров) = = *100%=10

Ci (Победа вкуса) = = *100%=8

Ci (Россия щедрая душа) = = *100%=5

Ci (Фабрика имени Крупской) = = *100%=5

Коэффициент глубины (Кгл):

Кгл (Alpen Gold) = *100% = *100% = 260%

Кгл (Бабаевский) = *100% = *100% = 320%

Кгл (Dove) = *100% = *100% =140%

Кгл (Коркунов) = *100% = *100% = 180%

Кгл (Красный Октябрь) = *100% =

---

*100% = 200%

Кгл (Покров= *100% = *100% = 160%

Кгл (Победа вкуса) = *100% = *100% = 120%

Кгл (Россия щедрая душа) = *100% = *100% = 80%

Кгл (Фабрика имени Крупской) = *100% = *100% = 80%

Наименьшая доля в структуре ассортимента принадлежит торговым маркам «Россия щедрая душа» и «Фабрика имени Крупской», с долей в 5%.

Наибольшая доля принадлежит торговой марке «Бабаевский», процентная доля торговой марки составляет 16%, с разницей в 3 и 6 процентов отстают такие торговые марки как «Alpen Gold» (13%) и «Красный Октябрь» (10%).

3. 
   На основании вышеприведенных данных укажите возможные направления совершенствования торгового ассортимента шоколада. Укажите требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли. Представьте варианты размещения шоколада на полках в торговом зале и факторы ускорения оборачиваемости.
   

Требования к хранению шоколада в условиях розничной торговли:

Шоколад необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. Оптимальная температура хранения - 20 °С, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.

Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока.

Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:

---

• 
  десертный и обыкновенный без добавлений - 10 месяцев;
  
• 
  десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке - 4 месяца;
  
• 
  без добавлений - 3 месяца;
  
• 
  весовой с добавлениями, не завернутый - 2 месяца;
  
• 
  шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов -
  
• 
  1 месяц.
  

Логичная и ясная расстановка позволит не только сэкономить время посещения одного клиента, но и повысить количество импульсивных продаж. Наиболее востребованный ассортимент должен находиться в конце зала. Так, покупатели, пришедшие за хлебом, могут по пути захватить дополнительные продукты. Следовательно, шоколад необходимо разместить на проходимой зоне, перед продуктами жизненной необходимости (молочные продукты, хлеб (выпечка) и т.д.).

Покупатели осматривают стеллажи так же, как и читают книгу (слева направо, охватывая по пути предметы по диагонали). Поэтому слева следует располагать популярные объекты, а справа – объекты с низким спросом.

Важно правильно выбрать витрины для сладостей и прочее оборудование. Они должны не просто демонстрировать товар, но защищать его от внешних воздействий – влаги и солнечных лучей.

«Золотыми» именуют стеллажи, которые расположены на высоте 1,5-1,7 метров. Содержимое «золотых» рядов продается лучше, чем с остальных. Исключением являются детские отделы, в которых лучше продается содержимое, расположенное на уровне глаз детей. Популярные позиции шоколада лучше расположить на уровне глаз людей и детей, предоставив полный стеллаж (от уровня глаз до пола, чтобы избежать «мертвой зоны»). Самое невыгодное положение содержимого – нижний левый угол полки, а также самые верхние ряды. Такие места также именуются «мертвыми» зонами.

Потребители, которые только вошли в помещение, требуется время, чтобы освоиться. Поэтому первые 6 шагов покупки минимальные. Мерчендайзеры советуют располагать на входе в торговый зал акционные и скидочные продукты, которые позволят сформировать у посетителей выгодное впечатление о расценках магазина. Если есть шоколад, участвующий в акции, дополнительно нужно расположить его в данной зоне. Маркетологи рекомендуют ставить рядом дополняющие друг друга предметы (например, кофе, чай, шоколад и печенье).

---

Смотрите также файлы

• Теоретические основы разработки автоматизированной ис интернетмагазина velvet.docx

• 3 Расчёт и выбор грузозахватных устройств (расчёт крюка). Цель работы.docx

• Танатарова Женисгул Нагашбаевна.docx

• Конкурс Стрельба из лука. Мишень ведро. Лук репчатый лук.docx

• Анализ рынка услуг фитнеса 1 Особенности рынка фитнесуслуг. Тенденции развития 2 Целевая аудитория.docx