ПОРЯДОК РАСЧЕТА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕ­ЛИЙ
Расчет энергетической ценности кондитерских изделий производят на 100 г. съедобной части в зависимости от состава и расхода сырья в соот­ветствии с утвержденными рецептурами.

При определении указанного показателя учитывается энергетиче­ская ценность каждого компонента рецептуры, имеющего массовую долю сухих веществ, общий расход сырья в сухих веществах, массовую долю сухих веществ сырья и готовой продукции.

Энергетическая ценность сырья представлена в таблице 1. Данные взяты из справочных таблиц Института питания РАМН "Хи­мический состав пищевых продуктов".

Расчет энергетической ценности производят по формуле:

ЭЦ₁₀₀ =

где ЭЦ₁₀₀ — энергетическая ценность 100 г готового изделия;

К_ni — количество (расход в натуре), г отдельного i-ro компонента, по­шедшего на изготовление 100 г готового изделия;

Э_ui — энергетическая ценность отдельного i-ro компонента, ккал/г;

СВ₁₀₀ — количество сухих веществ, г, находящееся в 100 г готового из­делия (численно равное массовой доле сухих веществ готового изделия);

K_ci — количество (расход в сухих веществах), г отдельного i-ro компо­нента на 100 г готового изделия.

Э нергетическую ценность кондитерского изделия можно определить также, как сумму энергетической ценности белков, жиров и углеводов, со­держащихся в кондитерском изделии.

В случае расхождения значений массовой доли сухих веществ сырья, указанных в справочных таблицах и рецептурах, необходимо скорректиро­вать табличные данные по энергетической ценности и химическому соста­ву.

Например, в таблице приведено какао тертое с массовой долей сухих веществ 87,8% и энергетической ценностью 610 ккал, а в рецептурах зало­жена массовая доля сухих веществ какао тертого 97,4%. Тогда энергетиче­ская ценность 100 г какао тертого составит:

---

ККал

СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (выборочно)

Наименование продукта	Г Р А М М Ы
	Вода	Белки	Жиры	Углеводы		Энергетическая ценность
				Общий сахар	Углеводы
Абрикосы сушеные, курага	20,2	5,2	0	55,0	-	234
Варенье из груш	27,0	0,4	0	70,7	0,2	271
Варенье из клубники	23,0	0,3	0	70,9	-	271
Изюм	18,0	2,3	0	66,0	-	264
Какао-масло	0,1	0	99,9	0	-	899
Кофе натуральный жареный	7,0	13,9	14,4	2,8	-	-
Маргарин сливочный	15,9	0,3	82,0	1,0	-	743
Масло сливочное несоленое	16,0	0,5	82,5	0,8	-	748
Масло топленое	1,0	0,3	98,0	0,6	-	887
Масло кокосовое	0	0	99,9	0	-	899
Масло оливковое рафинированное	0,2	0	99,8	0	-	898
Мед натуральный	17,4	0,8	-	80,3	-	157
Молоко цельное свежее (3,2% жирности)	88,5	2,8	3,2	4,7	-	58
Подсолнечник (семена)	8,0	20,7	52,9	3,4	-	-
Сахар-песок	0,14	0	0	99,8	-	379
Сливки сгущенные с сахаром	23,9	8,0	19,0	47,0	-	382
Сливки 35%-ной жирности	59,0	2,5	35,0	3,0	-	337
Соль пищевая	0,2	0	0	0	-	-
Чай черный байховый	8,5	20,0	5,1	4,0	-	-
Яблоки сушеные	20,0	2,2	-	48,0	-	199
Яйца куриные	74,0	12,7	11,5	0,7	-	157

---

Условные обозначения:

«-» отсутствие данных;

«*» — неусвояемые углеводы;

«0» — компонент не обнаружен используемым методом.

1. 
   Запустить программу MS Word;
   
2. 
   Сохранить документ на диске Е в папке с именем своей группы под именем Энергетическая ценность;
   
3. 
   Установить поля документа по 1 см, кроме левого, левое – 1,5 см;
   
4. 
   Оформить верхний колонтитул (текст – см. образец), шрифт Times New Roman, 10, полужирный; цвет – черный;
   
5. 
   Оформление заголовочной части: шрифт Times New Roman, 14, полужирный, выравнивание по центру, цвет – оранжевый;
   
6. 
   Оформление основной части: шрифт шрифт Times New Roman, 9, выравнивание по ширине, красная строка – 1 см;
   
7. 
   В документ вставить рисунок Энерг ценность, местонахождение которого \\server\For_student\ТП-41. Рисунок сначала копируете в свою папку, в затем вставляете в документ (расположение рисунка – см. образец). Выбрать обтекание рисунков – по контуру (Формат – Рисунок - Положение). Установите размер рисунков примерно 3 см*4,5 см (устанавливаете первую величину, а вторая ставится сама, так как стоит флажок ).
   
8. 
   Второй заголовок (перед таблицей) оформить с помощью кнопки Копировать формат , образец формата взять с заголовочной части документа.
   
9. 
   Оформление таблицы: шрифт текста в таблице Times New Roman, 9, выравнивание и начертание см. образец.
   
10. 
    Оформление заключительной части документа (под таблицей): шрифт Times New Roman, 9, полужирный, курсив, выравнивание по левому краю, отступов и красной строки – нет.
    
11. 
    Оформление формул в тексте:
    

• 
  Установить курсор в нужное место документа
  
• 
  Вставка – Объект – MicrosoftEguation 3.0
  
• 
  С помощью появившегося окна ввести нужную формулу (раскрываете нужную кнопку и выбираете нужный вариант):
  

• 
  После того как формула введена нужно щелкнуть мышью за формулой.
  

---

12. Сохраните изменения в документе.

---

Смотрите также файлы

• Курсовая работа Расчёт характеристик направленности цилиндрической антенной решётки.doc

• Колледж діскері Жаутикова С.docx

• Учёт затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг) на примере ао сумз.docx

• Выделение Процесс секреции в нефроне заключается в активном выделении веществ из крови в просвет канальцев.docx

• Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений. В первой главе речь идёт об организации обслуживание гостей в гостинице. Во второй главе речь идёт об обслуживании гостей в различные технологические циклы.docx