Файл: Практическая работа Оценка адекватности индивидуального питания.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 29.11.2023
Просмотров: 717
Скачиваний: 21
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный медицинский университет» Министерства здравоохранения Российской ФедерацииКафедра: Гигиены и экологии Практическая работа«Оценка адекватности индивидуального питания» Выполнил: Марченко Егор Павлович, студент группы ОП-212.Преподаватель: Кутлаева Ю.Ю. Екатеринбург.2023 г.1. ФИО – Марченко Егор Павлович 2. Возраст – 20 лет 3. Вид деятельности - студент 4. Показатели физического развития: 4.1. рост стоя (см) – 186 см. 4.2. масса тела (кг) – 83 кг. 4.3. окружность грудной клетки (см) – 105 см. 4.4.окружность талии (см) – 89 см. 4.5. окружность бедер (см) – 102 см. 5. Оценка показателей физического развития: 5.1. Рекомендуемая масса тела для моего роста – 86.5 кг.; Предельно допустимая масса тела – 93.1 кг. 5.2. Определение идеальную массу тела по предложенным формулам: 1. Идеальная масса тела по формуле Брока: масса тела = рост в см – 110 (при росте 176 и более см) 186-110=76 кг 2. Идеальная масса тела по формуле Бонгарда: 3. Идеальная масса тела по формуле Поттона:Поскольку значения будут заметно различаться, то найдите среднее арифметическое из трех значений. (62,6 кг.)5.3. Определите индекс массы тела (ИМТ) и оцените его в соответствие с таблицей 1.1.5.4 Моя окружность талии = 89 это является нормой ИТБ=89:102= 0.9 (показатель распределения жира в норме) 6. Провел внешний осмотр, сопоставила данные по таблице 1.9: недостаток витаминов А и С, так как имеются спирально закрученные
волосы; недостаток незаменимых жирных кислот, как следствие сухость и шелушение кожи. 7. Провел пробу Нестерова для оценки проницаемости капилляров: На кожу внутренней стороны предплечья наложили баночку аппарата Нестерова, под которой давление было 0,4 атм в течении 3 минут. На бледном фоне появились единичные мелкоточечные кровоизлияния (петихии): менее 5. Выявлена 0 степень выраженности гиперемии и количества петихий. Свидетельствует о нормальной проницаемости и резистентности капилляров. 8. Выводы: 1) Мой пищевой статус – обычный 2) Моя направленность рациона – поддержать массу тела, увеличить количество потребляемых витаминов. Задание 2 Определение индивидуальной потребности в калориях и основных нутриентах 2.1. Расчет индивидуальных суточных энергозатрат: Они складываются из: - величины основного обмена – ВОО, который зависит от возраста, пола, массы тела, состояния здоровья; - специфически динамического действия пищи, т.е. увеличение энерготрат на переваривание пищи (10% от ВОО, коэффициент 0,1 ВОО); - затрат на трудовую деятельность (коэффициент физической активности КФА), физическая активность. Таким образом, суточную потребность в энергии можно определить по формуле: КФА х ВОО + 0,1 х ВОО За массу тела возьму фактическую, так как она незначительно отличается от идеальной. ВОО = 9,99*МТ(кг)+6,25*рост(см)-4,92*возраст-161, ВОО = 9,99*83+6,25*186-4,92*20-161 = 1732 Согласно нормам физиологических потребностей, я отношусь к первой группе: КФА = 1,4. Это работа преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, т.к. являюсь студентом. Суточная потребность в энергии = 1,4 * 1732 + 0,1 * 1430 = 2567 ккал 2.2. Рассчитал суточную потребность организма в белках: За счет белков в суточном рационе питания должно быть обеспечено 12% всей калорийности. При сгорании 1 г белка образуется 4 ккал. 50% должно быть животного происхождения. 2567 ккал – 100% Х ккал – 12% Белки (ккал) = 2567 * 0,12 = 308,04 ккал Белки (г) = 257,4/4 = 77,01 г Животный белок (г) = 38,505 г 2.3. Рассчитал суточную потребность организма в жирах Жиры должны обеспечить 30% от необходимой величины суточной потребности в ккал. При сгорании 1 г жира образуется 9 ккал. При этом 1/3 от всех жиров должны составлять насыщенные жиры, 1/3 –
мононенасыщенные жиры, 1/3 – полиненасыщенные жиры (ПНЖК) 2567 ккал – 100% X ккал – 30% Жиры (ккал) = 2567 * 0,3 = 772,8 ккал Жиры (г) = 772,8/9 = 85,86 г Насыщенные жиры(г)=28,6 г Мононенасыщенные жиры(г)= 28,6 г ПНЖК (г)= 28,6 г 2.4. Рассчитал суточную потребность организма в углеводах Остаточная калорийность должна покрываться за счет углеводов. При сгорании 1 г углевода образуется 4 ккал. Из них должно быть 10% олигосахаридов. Клетчатки должно быть 20 - 25г. Остальная часть на крахмал. У = 100% - 12% (Б) – 30% (Ж), У = 58% 2567 ккал – 100% Х ккал – 58% Углеводы (ккал) = 2567 * 0,58 = 1360,51 ккал Углеводы (г) = 1360,51 /4 = 340,1 г Олигосахариды (г) = 340,1 * 0,1 = 34 г Клетчатка (г) = 20-25г Крахмал (г)=311-25-31,1=254,9г Определение соотношения Б : Ж : У Б : Ж : У = 77,01 : 85,86 : 340,1 Сравнил полученную величину суточной потребности в калориях с отечественными физиологическими нормами питания. Разница энергии в 114 ккал, белков – в 1,48 г, жиров - в 2,5 г, и углеводов - в 18 г. Потребность в витаминах и минеральных веществах:
Выводы: 1) Индивидуальная потребность в калориях почти не отличается от нормы. Разница между нормой и индивидуальной потребностью по белкам - в 1,48 г, жиров - в 2,5 г, и углеводов - в 18 г. 2) Благодаря таблице по нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, я узнал, какая норма характерна для меня.Задание 3. Подсчет питательной ценности суточного рационаТаблица 1.3. Таблица для расчета пищевой ценности рациона питания.
Вывод: Мое питание достаточно разнообразное, рацион сбалансированный. По калориям мой дневной рацион выходит меньше на 517 калорий, но дискомфорта я при этом не чувствую. По белкам и жирам отличия от нормы незначительно. Задание 4. Оценка режима питания, набора блюд и разнообразия питания
Таблица 1.4. Меню питания за неделю
Вывод: Мое питание является достаточно разнообразным и сбалансированным. Перерыв между пищей примерно 4 часа. Хотелось бы больше есть рыбы и меньше булочными изделиями.
волосы; недостаток незаменимых жирных кислот, как следствие сухость и шелушение кожи. 7. Провел пробу Нестерова для оценки проницаемости капилляров: На кожу внутренней стороны предплечья наложили баночку аппарата Нестерова, под которой давление было 0,4 атм в течении 3 минут. На бледном фоне появились единичные мелкоточечные кровоизлияния (петихии): менее 5. Выявлена 0 степень выраженности гиперемии и количества петихий. Свидетельствует о нормальной проницаемости и резистентности капилляров. 8. Выводы: 1) Мой пищевой статус – обычный 2) Моя направленность рациона – поддержать массу тела, увеличить количество потребляемых витаминов. Задание 2 Определение индивидуальной потребности в калориях и основных нутриентах 2.1. Расчет индивидуальных суточных энергозатрат: Они складываются из: - величины основного обмена – ВОО, который зависит от возраста, пола, массы тела, состояния здоровья; - специфически динамического действия пищи, т.е. увеличение энерготрат на переваривание пищи (10% от ВОО, коэффициент 0,1 ВОО); - затрат на трудовую деятельность (коэффициент физической активности КФА), физическая активность. Таким образом, суточную потребность в энергии можно определить по формуле: КФА х ВОО + 0,1 х ВОО За массу тела возьму фактическую, так как она незначительно отличается от идеальной. ВОО = 9,99*МТ(кг)+6,25*рост(см)-4,92*возраст-161, ВОО = 9,99*83+6,25*186-4,92*20-161 = 1732 Согласно нормам физиологических потребностей, я отношусь к первой группе: КФА = 1,4. Это работа преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность, т.к. являюсь студентом. Суточная потребность в энергии = 1,4 * 1732 + 0,1 * 1430 = 2567 ккал 2.2. Рассчитал суточную потребность организма в белках: За счет белков в суточном рационе питания должно быть обеспечено 12% всей калорийности. При сгорании 1 г белка образуется 4 ккал. 50% должно быть животного происхождения. 2567 ккал – 100% Х ккал – 12% Белки (ккал) = 2567 * 0,12 = 308,04 ккал Белки (г) = 257,4/4 = 77,01 г Животный белок (г) = 38,505 г 2.3. Рассчитал суточную потребность организма в жирах Жиры должны обеспечить 30% от необходимой величины суточной потребности в ккал. При сгорании 1 г жира образуется 9 ккал. При этом 1/3 от всех жиров должны составлять насыщенные жиры, 1/3 –
мононенасыщенные жиры, 1/3 – полиненасыщенные жиры (ПНЖК) 2567 ккал – 100% X ккал – 30% Жиры (ккал) = 2567 * 0,3 = 772,8 ккал Жиры (г) = 772,8/9 = 85,86 г Насыщенные жиры(г)=28,6 г Мононенасыщенные жиры(г)= 28,6 г ПНЖК (г)= 28,6 г 2.4. Рассчитал суточную потребность организма в углеводах Остаточная калорийность должна покрываться за счет углеводов. При сгорании 1 г углевода образуется 4 ккал. Из них должно быть 10% олигосахаридов. Клетчатки должно быть 20 - 25г. Остальная часть на крахмал. У = 100% - 12% (Б) – 30% (Ж), У = 58% 2567 ккал – 100% Х ккал – 58% Углеводы (ккал) = 2567 * 0,58 = 1360,51 ккал Углеводы (г) = 1360,51 /4 = 340,1 г Олигосахариды (г) = 340,1 * 0,1 = 34 г Клетчатка (г) = 20-25г Крахмал (г)=311-25-31,1=254,9г Определение соотношения Б : Ж : У Б : Ж : У = 77,01 : 85,86 : 340,1 Сравнил полученную величину суточной потребности в калориях с отечественными физиологическими нормами питания. Разница энергии в 114 ккал, белков – в 1,48 г, жиров - в 2,5 г, и углеводов - в 18 г. Потребность в витаминах и минеральных веществах:
-
ВИТАМИНЫ/ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
НОРМА
Витамин С
90 мг
Витамин В1
1,5 мг
Витамин В2
1,8 мг
Витамин В6
2,0 мг
Витамин В12
3,0 мкг
Витамин А
900 мкг
Са
1000 мг
Р
800 мг
Fe
18 мг
K
2500 мг
F
4,0 мг
I
-
мкг
-
Выводы: 1) Индивидуальная потребность в калориях почти не отличается от нормы. Разница между нормой и индивидуальной потребностью по белкам - в 1,48 г, жиров - в 2,5 г, и углеводов - в 18 г. 2) Благодаря таблице по нормам физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах, я узнал, какая норма характерна для меня.Задание 3. Подсчет питательной ценности суточного рационаТаблица 1.3. Таблица для расчета пищевой ценности рациона питания.
| Продукт или блюдо | Вес в г (или порция) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
| Завтрак: 1.Яичница из 2 яиц 2.Кофе с натуральным молоком | 100г 200мл | 15 8 | 22 10 | 2 54 | 250 340 |
| Обед: 1. Суп гороховый 2. Салат из огурцов и томатов 3. Банан 4. Яблочный сок | 250г 100г 200г 200мл | 3,3 2 1,3 0,5 | 7,3 7,5 - 0 | 11,6 5 22 9,1 | 122,5 90 190 76 |
| Ужин: 1. Пюре из картофеля 2. Тушеная куриная грудка 3. Бутерброд с сыром 4. Чай без сахара | 200г 100г 30/15 300мл | 10 28,7 6 | 14 3,0 3,5 | 95 0 12 | 500 150 120 |
| Всего за день | 1695 | 74,8 | 67,3 | 210,7 | 1838,5 |
Таблица 1.4. Меню питания за неделю
| День недели | Завтрак | Обед | Ужин | Другие приемы пищи | Перекусы | |
| | 1 ПН | Овсяная каша на воде с сыром Кофе с молоком | Борщ Кусок хлеба | Пюре картофельное Котлета из индейки | - | Мандарины |
| | 2 ВТ | Творожный сырок «Ирбитский» Сметана Кофе без молока | Котлета из индейки Греча | Борщ Сельдерей | - | Ряженка |
| | 3 СР | Ряженка с семенами Чиа Кофе без молока | Тушеная куринная грудка Пюре картофельное | Омлет | - | Банан Фундук |
| | 4 ЧТ | Яичница из 2 яиц Кофе со сливками | Куриный суп Бутерброд с сыром | Говядина, запеченная с цветной капустой | - | Пастила без сахара |
| | 5 ПТ | Творог с йогуртом | Гороховый суп Хлебец Гречневый | Котлета куриная Салат из огурцов и помидоров | - | Груша |
| | 6 СБ | Пшенная каша с тыквой на молоке | Горбуша Брокколи | Плов с курицей | - | Яблочный сок Печенье овсяное |
| | 7 ВС | Овсяная каша с сыром | Паста с курицей и грибами | Яичница Салат из огурцов и помидоров | - | Яблоко |
| | Время приема пищи | 09:00 | 13:00 | 19:00 | - | 16:00 |