Министерство сельского хозяйства Российской ФедерацииФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшегообразования «Брянский государственный аграрный университет»Мичуринский филиал

Утверждаю: Зам.директора по УР и ПО ____________Панаскина Л.А. «____»_______________2023г

ЗАДАНИЕна производственную практику (преддипломную)____________________________________________________________________(Ф.И.О. обучающегося)Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питанияКурс 4 , группа М 911Производственная практика (преддипломная)__________________________Место прохождения практики__________________________________Срок практики: с «20» 04 2023 г. по «17» 05 2023г.Виды работ, обязательные для выполнения (соответствуют рабочей программе профессионального модуля):

1	Сбор материалов для выполнения выпускной квалификационнойработы:
2	Выполнение обязанностей дублёров инженерно-технических работников: заведующего производством (шеф-повара), или его заместителя, или метрдотеля (администратора зала).
3	Индивидуальное задание
4	Оформление отчета по практике.

Индивидуальное задание (заполняется в случае необходимости дополнительных видов работ или теоретических заданий для выполнения курсовых, выпускных квалификационных работ, решения практикоориентированных задач, и т. д.)__________________________________________________________________________________________________За период практики студент должен:

1. 
   Пройти инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.
   
2. 
   Получить практический опыт.
   
3. 
   Предоставить отчет по практике, который должен состоять из:
   

• 
  Титульный лист;
  
• 
  Задание на практику;
  
• 
  Аттестационный лист;
  
• 
  Характеристика;
  
• 
  Дневник прохождения практики;
  
• 
  Текстовая часть отчета;
  
• 
  Список литературы;
  
• 
  Фотоотчет (по возможности).
  

---

Задание выдал руководитель практики(от образовательной организации): _____________ Осипова Н.И. ^{(подпись) (ФИО)}Согласовано: руководитель практики от профильной организации__________________________________________________________________(должность, фамилия, имя, отчество)Министерство сельского хозяйства Российской ФедерацииФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Брянский государственный аграрный университет»Мичуринский филиалОтчет по производственной практике (преддипломной)на предприятии по специальности19.02.10 Технология продукции общественного питаниястудента (ки) группы М 911__________________________________________________________________(фамилия, имя, отчество)Наименование организации ____________________________________________Руководитель практики от профильной организации__________________________________________________________________(фамилия, имя, отчество, должность)МПРуководитель практики от образовательной организации__________________________________________________________________(фамилия, имя, отчество, должность)Оценка___________________Брянская область2023Министерство сельского хозяйства Российской ФедерацииФГБОУ ВО Брянский ГАУМичуринский филиалДНЕВНИКпрохождения производственной практики(преддипломная практика)по специальности19.02.10 Технология продукции общественного питаниястудента (ки) группы __ М 911 _____________________________________________________________(фамилия, имя, отчество)Наименование организации______________________________________Руководитель практики от профильной организации_____________________________________________________________(фамилия, имя, отчество, должность)МПРуководитель практики от образовательной организации_____________________________________________________________(фамилия, имя, отчество, должность)Оценка:________________Брянская область2023ДНЕВНИКпрохождения производственной практики(преддипломная практика)по специальности 19.02. 10 Технология продукции общественного питанияс «20» апреля_ 2023 г. по «17» мая 2023 г.

Дата	Вид и содержание выполняемых работ
1	2
20.04.23
21.04.23
24.04.23
25.04.23
26.04.23
27.04.23
28.04.23
2.05.23
3.05.23
4.05.23
5.05.23
10.05.23
11.05.23
12.05.23
15.05.23
16.05.23
17.05.23

---

Руководитель практики от профильной организации,___________________ _______________ _______________________Должность(подпись) (Фамилия, инициалы)МПХАРАКТЕРИСТИКАна обучающегося по освоению общих компетенций в период прохождения производственной практики (преддипломной)(фамилия, имя, отчество)Курс 4 _, группа_ М 911Специальность19.02.10Технология продукции общественного питанияМесто прохождения практики:__________________________1. Оценка сформированности общих компетенций:

Код	Формируемые общие компетенции (ОК)	Уровень освоения общих компетенций (освоена/ не освоена)
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных), результат выполнениязаданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

---

2. Соблюдение трудовой дисциплины и техники безопасности: _______________________3. Дополнительные сведения об обучающимся (если таковы имеются):_______________4. Рекомендация по результатам прохождения практики (оценка):Руководитель практики от профильной организации: __________ _____________ подпись ф.и.о. МП^. АТТЕСТАЦИОННЫЙЛИСТПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ)

Ф.И.О. обучающегося
Образовательнаяорганизация	Мичуринский филиал ФГБОУ ВОБрянский ГАУ
№ группы	М 911
Специальность	15.02.10 Технология продукции общественного питания
Профессиональный модуль	Преддипломная практика
Место практики
Срок прохождения практики	с «20» 04 2022 г. по «17» 05 2022г.в объеме 144 ч.

ОЦЕНКА СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

Код	Формируемые профессиональные компетенции (ПК)	Уровень освоения профессиональных компетенций (освоена/не освоена)
ПК1.1	Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 12.	Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК1.3.	Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК2.1.	Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК2.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней)птицы.
ПК 2.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ПК 3.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4.	Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней)птицы.
ПК 4.1.	Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК4.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3.	Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК4.4	Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1.	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5.2.	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК 6.1.	Участвовать в планировании основных показателей производства
ПК6.2.	Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3.	Организовывать работу трудового коллектива.
ПК6.4.	Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5.	Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
ПК 7.1.	Организовывать и проводить приготовление основных сладких блюд, напитков
ПК 7.2.	Организовывать и проводить приготовление основных мучных блюд, мучных и хлебобулочных изделий
ПК7.3.	Организовывать и проводить приготовление диетических (лечебных) блюд

---

Руководитель практики от профильной организации: ___________ ____________^{МП подпись Ф. И. О.} Руководитель практики от образовательной организации: _________ ________ _{подпись Ф. И.О.}^.СОДЕРЖАНИЕ

1.Ознакомление с предприятием:
Общая характеристика и структура предприятия (подразделения)
Должностные инструкции руководителя структурного подразделения (шеф – повара, администратора торгового зала)
Форма материальной ответственности на предприятии
Структура производства предприятия
Порядок ценообразования, нормативная документация (ТТК, технологические карты, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания)
Оперативное планирование на предприятии
Производственная программа предприятия
Режим труда и отдыха работников предприятия
Виды контроля и его осуществления на предприятии
Формы отчетности на предприятии и порядок проведения инвентаризации
Права и обязанности руководителя предприятия
Организация коммерческих связей с поставщиками и их исполнение
Организация рекламной деятельности предприятия
Индивидуальное задание
ЛИТЕРАТУРА ЧТО НЕОБХОДИМО ОСВЕТИТЬ
1	Общая характеристика и структура предприятия(подразделения). Определение типа предприятия общественного питания, класса, организационно – правовой формы, местонахождения, вместимости залов, режима работы, перечня предоставляемых услуг, контингента питающихся, наличие филиалов и мелкорозничной сети, структуры предприятия, состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений. Ознакомление с ассортиментным перечнем выпускаемой продукции. Ознакомление с формами и методами обслуживания. Выявление идентифицирующих признаков, определяющих тип и класс предприятия, установление их соответствия требованиям ГОСТ Р 50762-95 «Общественноепитание. Классификация предприятий». Ознакомление с правилами внутреннего распорядка предприятия, с организацией охраны труда и противопожарной защиты.
2	Характеристика должностных инструкций руководителей структурных подразделений. Ознакомление с должностными инструкциями заведующего производством (его заместителя, начальника цеха) требованиями к этим должностям в соответствии с ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». Разделение обязанностей в крупных предприятиях питания между заведующим производством, шеф-поваром, и их помощниками (заместителями). Ознакомление с основными категориями обслуживающего персонала на предприятии, с должностной инструкцией метрдотеля (администратора зала), требованиями к этой должности.
3	Формы материальной ответственности напредприятии. Ознакомление с формой материальной ответственности на предприятии, порядком заключения договоров о материальной ответственности, выполнение договорных обязательств, ответственность. Участие в составлении проекта договора о материальной ответственности заведующего производством (его заместителя). бригады, отвечающей за сохранность товарно-материальных ценностей.
4	Структура производства предприятия. Ознакомление со структурой производства, с организационно – технологическими связями между цехами, организацией рабочих мест в цехах, с их планировкой, устройством, оснащенностью.
5	Порядок ценообразования, нормативная документация: Ознакомление с используемой на производстве нормативной и технологической документации. Участие в разработке технико- технологических карт и СТП. Работа со Сборником рецептур по определению норм закладки продуктов, отходов; внесение возможных изменений в рецептуры в зависимости от наличия сырья, при этом рекомендуется использовать таблицы взаимозаменяемости продуктов. Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии.
6	Оперативное планирование на предприятии. Ознакомление с порядком оперативного планирования работы производства. Участие в разработке производственной программы и ее реализации, составлении плана-меню (совместно с заведующим производством) на следующий день с учетом: требований ассортиментного перечня блюд и напитков, рекомендуемого для данного типа предприятия, разнообразия блюд по дням недели, спроса потребителей, сезонных особенностей поступления сырья, физиологических и энергетических норм, оснащенности производства оборудованием и инструментами, квалификационного состава работников, трудоемкости и эстетических показателей изготовляемых блюд, совместимости продуктов, блюд, напитков, доступности стоимости кулинарной продукции.
7	Производственная программа предприятия. Участие в расчете необходимого количества сырья и продуктов для выполнения производственной программы. Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов с учетом остатков, имеющихся на производстве. Участие в получении продуктов и сырья со склада, органолептической оценке качества сырья. Распределение сырья по цехам в соответствии с производственной программой, составление заданий поварам. Ознакомление и анализ эффективности товародвижения в предприятии.
8	Режим труда и отдыха работников. Ознакомление с режимом труда и отдыха работников предприятия, существующей организации труда на производстве, квалификационным и возрастным составом работников, расстановкой поваров. Участие в составлении графиков выхода на работу обслуживающего персонала и работников производства. Анализ соответствия производственного персонала требованиям ОСТа 28-1-95.Составление (совместно с руководителем структурного подразделения) табеля учета рабочего времени.
9	Виды контроля и его осуществления. Участие в осуществлении контроля (совместно с начальником цеха, заведующим производством) правильностью эксплуатации оборудования, соблюдением производственной и технологической дисциплины, соблюдению рецептур, нормами выхода полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности. Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Ознакомление с порядком отпуска готовой продукции с производства. Оформление Сопроводительной документации (удостоверения о качестве, заборные листы, накладные, маркировочные ярлыки и др.). Участие в осуществлении контроля внутреннего и внешнего, оформлении его результатов.
10	Формы отчетности на предприятиии порядок проведенияинвентаризации. Освоение навыков составления отчетао работе производства за день поформе, применяемой на предприятии. Участие в работе инвентаризационной комиссии, ее документальное оформление, в снятии остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции. Участие в составлении актов на списание не пригодной для эксплуатации кухонной посуды, инвентаря и др.
11	Права и обязанности руководителя предприятия. Ознакомление с правами и обязанностями руководителя предприятия. С правовыми и нормативными документами, регламентирующими хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия. Ознакомление с принципом подбора и расстановки кадров, форм найма, порядком увольнения. Участие в составлении схемы структуры управления предприятием с указанием распределения функциональных обязанностей каждого работника, формой оплаты труда, применяемыми в предприятии, формами поощрения.
12	Организация коммерческих связей с поставщиками и их исполнение. Ознакомление с организацией коммерческих связей с поставщиками продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения, способов доставки товаров, графиками завоза. Изучение содержания и порядка заключения договоров поставки.
13	Организация рекламной деятельности. Ознакомление и анализ организации рекламной деятельности в предприятии. Участие в разработке предложений по улучшению рекламы, увеличению объема предоставляемых предприятием услуг. Участие в подготовке и проведении выставок-продаж кулинарных и кондитерских изделий, дегустаций, презентаций.
14	Участие в оформлении отчетных документов По движению материальных ценностей на производстве. ПРИЛОЖИТЬ МОЖНО ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ, НАКЛАДНУЮ НА ОТПУСК ПРОДУКЦИИ, ИНВЕНТАРИЗАЦИОННУЮ ВЕДОМОСТЬ, ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ЦЕННОСТЕЙ ЗА ДЕНЬ, АКТ О СПИСАНИИ ПОСУДЫ!!!!!!

---

Смотрите также файлы

• Физическое или психическое принуждение в российском уголовном законодательстве.docx

• Основные функции промывочных жидкостей.docx

• Урока учебной практики Группа 7п22 Профессия код 16185 Оператор швейного оборудования. Тема 5 Обработка отдельных узлов и деталей.docx

• Программа Организация индивидуальной коррекционно речевой помощи для ребенка инвалида.pdf

• Рабочая программа по изо для 5,6,7,8,9 классов составлена на основе государственной программы для общеобразовательных учебных заведений в рф Изобразительное искусство и художественный труд для 19 классов.doc